Праздничные яства

[Родничок]

Варварушка, всё так и делаю, но у меня получается только с оливковым

[Варварушка]

Сообщение от Родничок

всё так и делаю,

Как буду в Москве, можем попробовать сделать вместе. Делать будем из самого дешевого российского масла без запаха.))

[Светлан]

Спасибо огромное

[Светлан]

А то у меня всевремя то жидкий, то расслаивается

[Варварушка]

Сообщение от Светлан

то жидкий, то расслаивается

Советы по майонезу:
1) не экономьте на горчице;
2) выдерживайте пропорцию: на 1 среднее яйцо (50-55 грамм) желток - не больше 100 мл масла.
3) не увлекайтесь соком лимона/уксусом: все хорошо в меру.)
4) выдерживайте скорость взбивания: она должна быть достаточно энергичной.

[Светлан]

Спасибо.завтра попробую и отчитаюсь

[Лалангамена]

Кутуся, Козерожка, а расскажите поподробней про запечённого гуся. Сегодня долго смотрела на замороженные тушки, всё думала: а рёбра вытаскивать? А если нет, как же тогда начинять яблоками (айвой)?
Усмотрела в сети рецепт, где просто гусю "в попу" набивается гречневая каша....и при первом же надрезе она вываливается дымящейся кучкой.
И тушки крупные. Запечь целиком не так уж просто.

[Irina]

Лалангамена, я запекала гуся на прошлый НГ, а совсем недавно запекала индейку огромную весом 4,65 кг. Фаршировать можешь чем угодно. Готова поделиться некоторыми секретами. Крупную птицу очень хорошо замочить в ведре на несколько часов, можно на ночь в соленой воде, добавив туда немного уксуса, моркови, лука и сельдерея. Потом это я и напихала в брюхо для аромата. Я не фаршировала. А теперь главное. Тушку еще приправить по желанию, смазать хорошо сливочным маслом. На противень положить бумажный коричневый крафт-пакет, тот который продается для упаковки в Ашане или М-Видео ( в нем поместится даже огромадная дичь). Пакет смазать изнутри сливочным маслом щедро, у меня почти целая пачка ушла и вложить туда птичку головой вперед, внутрь птички залить стакан бульона или воды, закрепить шпажкой. Пакет завернуть и хорошо скрепить степлером. И все! Никаких танцев с бубнами, подходов, поливок. Получается румяная птица. Индейку запекала при 190гр на инфражарке, можно на конвекции. Время рассчитывается так, на 4 кг веса 2,5 часа, а потом на каждые 400 г еще 12 мин. У меня вышло 2 часа 48 мин. Подержать в пакете еще 30 мин, потом разрезать и наслаждаться. Зы: свою индейку до сих пор едим. Нарезала мясо, убрала в мороз и понемногу готовлю.

[Irina]

Кстати птицей мы обычно провожаем Старый год, едим ее часов в 7 вечера. А на сам НГ, конечно полегче что-нибудь Буду делать такой салат:
зеленый листовой салат, свежие груши с твердой мякотью, 150 грамм голубого сыра ( или какой любите), грецкие орехи, мед. Для соуса – сок половинки лимона взбить с четырьмя столовыми ложками оливкового масла. Листья салата руками рвем на кусочки, складываем в салатник. Тонкими дольками режем очищенные груши, добавляем раскрошенный сыр. Орехи прожариваем в меду, чтобы покрылись карамелью. Поливаем соусом салат, сверху кладем карамельные орешки.
Еще понравился способ подачи икры, взбить авокадо с перцем и лимонным соком, уложить на круглый крекер, на него икру, украсить укропом.

Фото из инета. Обязательно сделаю, нарядно смотрится.

[Лалангамена]

Irina, огромное спасибо за идею с бумажным пакетом! Никогда бы не подумала, что в он выдержит 190 С, а птица получилась просто прелесть какая румяная.

[Светлан]

Идея отличная. А крафт пакеты не выделяют что нибудь при нагреве?они же на клею.
Или это специальные?

[Светлан]

А что касается начинки для гуся, то мы лет пять назад остановились на варианте айва и яблоки пополам и мелко рубленный чеснок по вкусу. Айва дает неповторимый аромат и привкус, а антоновка нежность и кислинку

[Кутуся]

Сообщение от Лалангамена

Кутуся, Козерожка, а расскажите поподробней про запечённого гуся.

Лалик, я обожаю простые рецепты, не требующие от меня дополнительных усилий и тем более дополнительных трат.
Я делаю так.
Беру гусика, натираю его солью и черным перцем. Набиваю его животик дольками антоновских яблок, посыпанных солью и перцем. Аккуратненько скрепляем левую и правую стороны птички зубочистками, так, чтобы шов был хорошо закрыт. Ой, забыла сказать, потрошки запихиваем туда же.Тельце укладываю в гусятницу. У меня замечательная прозрачная гусятница из термостекла. Обожаю прозрачную посуду т.к. можно следить за процессом не открывая духовки и крышки ( это кстати значительно упрощает простые рецепты). Гусятница у меня довольно внушительного размера, в ней можно запекать свиные и бараньи ножки, а так же всяческие огромные рулеты из цельного куска мяса, можно запекать буженину. Гусятница удобна для приготовления большого количества голубцов или фаршированных перцев. В общем, как говаривал Винни Пух, "это очень полезная вещь, в ней можно хранить готовить всё, что угодно". Но вернусь к гусику.
В общем, укладываем нашего натёртого красавца в гусятницу, закрываем крышкой и отправляем в духовку. Никаким маслом я гусинду не натираю т.к. он сам по себе достаточно жирный. Итак, наш красавец в духовке. Как только начинает вытапливаться жир, убавляю огонь и иду заниматься другими делами часика на три. Иногда можно подойти и полюбоваться процессом, а заодно посмотреть, сколько жира вытопилось. Когда уровень жира перестанет подниматься, можно достать гусятницу, открыть крышку ( внимание! форма и крышка очень горячие, соблюдайте технику безопасности, а так же не суйте нос в гусятницу, раскалённый пар может изменить ваш традиционный облик и новый год может быть испорчен) и аккуратненько извлечь жир из формы. Потом он нам ой как пригодиться, для всяких солянок, гречек и прочих вкусностей.
Жир перелит по баночкам. Теперь можно попробовать гусика. Нужно отковырнуть маленький кусочек и попробовать. Если гусик жестковат, то закрыть его крышкой и отправить в духовку, а если он мягок и сочен, то приступаем к завершающему этапу - обкладываем гусика четвертинками яблок, солим, перчим, и поливаем сверху гусиным жиром. Открытую гусятницу ставим в духовку, немного прибавляем огонь и следим за процессом. На наших глазах, гусик начинает золотиться. Через каждые пять минут, надо доставать птичку и поливать её жиром, до тех пор, пока она не приобретёт нужный цвет румяности. Этот процесс быстрый, тут главное не обжечься. Как только гусик зарумянился как надо, достаём его из духовки и закрыв крышкой держим минут пять. А потом несём на стол. Если же, подача гуся откладывается, то можно закрыть крышку и оставить его в духовке. Потом просто подогреть.
Я запекаю так, чтобы гусь буквально разваливался. Его легко разделывать, достаточно ухватить нужный кусок щипцами и немного помочь ножом. Люблю, чтоб косточки были мягкими.
Ну, а затем, самая приятная часть - кладём кус гуся на тарелку, обкладываем его золотыми пропитанными жиром яблоками и начинаем портить себе печень.
Приятного аппетита)))

[Лалангамена]

Кутуся, ах, вон оно что! Секрет "мягких костей" и сочного неподгоревшего гуся заключается в гусятнице, которой у меня нет! Никогда не понимала, зачем они нужны и как ими пользоваться. Теперь ты открыла мне глаза)

[Irina]

Для любителей авокадо
Авокадо салат на НГ
Красный лук и помидоры нарезать с мякотью авокадо, добавить кукурузу. Обжарить грудку и бекон, нарезать, заправить майонезом и положить в половинки авокадо грудку с овощами.

[Козерожка]

Сообщение от Лалангамена

Секрет "мягких костей" и сочного неподгоревшего гуся заключается в гусятнице, которой у меня нет!

Твоя правда, Кутусик, стеклянная посуда для запекания и выпечки - это класс! Но у меня нет гусятницы. Я никак не решусь на покупку такой гусятницы, так как у меня крохотная кухня и в ней уже и так много всего, а гусятница не часто требуется.
Я запекала гуся в рукаве для запекания или в фольге. Фольгу надо развернуть на столе в 2 слоя, скрепить вместе 2 полоски, чтоб получился большой прямоугольник и завернуть гусика. Желательно использовать форму с толстым дном, у меня глубокая стеклянная овальная форма. Запекать несколько часов, когда гусь хорошо будет прокалываться вилкой, освобождаем гуся от фольги или рукава, и дожариваем его поливая жиром.
Подготавливаю гуся тоже натирая внутри и сверху солью с перцем. Еще шпигую его чесноком и лавровым листом. После такой обработки гусь может провести ночь или несколько часов в холодильнике, замотанный в пищевую пленку. Перед запеканием достаем, закладываем айву или яблоки, зашиваем брюшко без иголки вот так

втыкаем зубочистки и обвиваем их ниткой.
4-х кг гусь запекается около 4 -х часов, температуру надо выбрать такую, чтобы он не горел.
Это время для обычной плиты без конвекции. С конвекцией быстрей зажарится.

[Лалангамена]

Козерожка, у меня точно подгорит. И фольга развернётся, и швы разойдутся. Но всё равно буду делать, если хватит сил!

[Козерожка]

Сообщение от Лалангамена

Козерожка, у меня точно подгорит. И фольга развернётся, и швы разойдутся. Но всё равно буду делать, если хватит сил!

Наговариваешь на себя, все будет хорошо! Запекай в рукаве, он не должен разорваться. Можно его проколоть перед запеканием несколько раз вверху, чтобы он сильно не надувался и не лопнул.

[Легалист8]

Сообщение от Лалангамена

...Секрет "мягких костей" и сочного неподгоревшего гуся заключается в гусятнице, которой у меня нет! ...

Да, гусятница - классная вещь, у меня она, к сожалению, не большая, не всякая зараза птичка помещается.

Я шкуру, помимо соли и перца, натираю растительным маслом, иногда по настроению горчицей с мёдом (это правила общеукрепляющего массажа добытой тушки). Внутреннюю поверхность тушки также от души обрабатываю перцем и солью перед закладкой яблочек. До мягких косточек гусик никогда не доживал, так как самое вкусное в нём лично для меня - шкурка, внутренности и косточки (особенно рёбрышки), которые должны приятно похрустывать при обгладывании. Готовность птички проверяю протыканием мяска и примерное время его мучений расчитывается в зависимости от его веса.
Как же хочется эту птичку!!!

[Лалангамена]

Сообщение от Козерожка

Наговариваешь на себя, все будет хорошо! Запекай в рукаве, он не должен разорваться.

Я просто не встречала таких огромных рукавов! В те, что использую, еле курица влезает)