|
|
Рецепты с грибами Рецепты приготовления блюд из съедобных грибов и грибных заготовок
Описание: ![]() |
![]() |
|
Опции темы |
![]() |
#41 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
![]()
Народ!
Мы в этом году засолили единственную бадейку в 3 л волнушек. Так сложилось, ну и ладно. Недавно мы ее по поводу начали, половину съели, а половину убрали в холодильник. Две недели я на нее не глядела, а тут достала и обнаружила легкую белую плесень , типа молочки на соленых в бочке огурцах У огурцов все понятно-промыл и ешь. А что с волнушками? На вкус отличные, но вот с плесенью я как то не сталкивалась. Что скажете?промыть и не париться или выбрасывать ![]() |
|
![]() |
![]() |
#45 |
среднерусская грибоищейка
|
![]() ![]() В нынешнем не сильно грибном году, да ещё такая промашка вышла(( Невнимательно я следила за квашеными чернушками. Виновата. Короче, одну из банок против обыкновения закрыла металлической крышкой, а та возьми и заржавей. Месяц не спускалась в подвал, не проверяла банки - и вот, пожалуйста, на грибах толстый слой плесневого "одеяла", верхние просто размякли в кашу, нижние сохраняют вкус и запах, но кисловаты. Выбросила верх, остальное десятикратно промыла и залила холодной водой - отмачиваться. Срочно прошу поделиться идеями, что приготовить из квашеного ассорти. Кроме солянки, я именно с чернушками её не жалую. А их в ведёрке подавляющее большинство. ![]() |
![]() |
![]() |
#46 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
![]()
1. Пироги с квашенными грибами. Начинка: вареный рис, рубленные квашенные грибы, вареное яйцо (можно и без него, коли держите пост), жареный лук. Тесто - любое, хоть покупное. Я из дрожжевого делаю.
2. Вареники с груздями: тесто обычное. Начинка: грузди, жаренный лук, немножко чесночка. Вареные вареники полить растопленным маслом и сметаной (в пост спасет постный майонез). 3. Винегрет, где вместо соленых огурцов - грузди - очень вкусно! 4. Ризотто с груздями: сварить рис, добавить нарубленные грузди (квашенные или соленые), добавить обжаренный лук. Все переложить в глубокую сковороду, добавить натертый сыр (чем больше, тем лучше). Как сыр разойдется, добавить немного сливок и потомить, мешая. Получается довольно сочно и вкусно! 5. Блины с начинками из грибов: Вот для примера парочка: 1) Взять квашенные грузди (можно волнушки, горькушки или сыроежки - тоже хорошо), порезать небольшими кусочками, мелко порезать салатный лук, обдать его кипятком, чтобы ушла горечь, добавить молотый чёрный перец и несколько ложек жирной сметаны, лучше домашней. И вот этим вот начинить блины, заворачивая их, как голубцы. За уши от таких не оттянуть! 2) Вторая начинка для тех, кому не грозит целлюлит, т.к. калорий в них... Варёный картофель (штуки 3-4, лучше в мундире) очистить, и натереть на крупной тёрке. Туда же добавить крупно порезанный, обжаренный репчатый лук (2 крупные луковицы), и 300 г любых грибов (жаренных, квашенных, маринованных, свежих и т.д.), соль, перец - по вкусу. Советую ещё добавить мелко порубленного зелёного лука - не пожалеете! 6. Наливной пирог с мясом и грибами Ингредиенты для теста: 250 г муки, по 3 ст.л. майонеза и сметаны, 4 яйца, 100 г сыра (Гауда или Сваля), щепотка соли, 1/2 ч.л. пищевой соды, 1 ст.л. виноградного или яблочного уксуса. Для начинки: 1 луковица, 500 г квашенных грибов, 50 г растительного масла, соль и специи - по вашему вкусу. Приготовление: 1. Приготовить начинку: на сковороде обжарить лук кубиками, добавить порезанные кусочками грибы и готовить 7-10 минут. Перед окончанием жарки посолить, поперчить, добавить ваши любимые специи. 2. В миске слегка взбить яйца, добавить к ним натёртый на крупной терке сыр, добавить сметану и майонез, после чего всыпать просеянную муку. Все хорошо перемешать, чтобы не было комков - тесто, как на крутые оладьи. В заключение добавить погашенную уксусом соду и размешать. 3. Противень смазать растительным маслом и посыпать мукой. Вылить в форму 2/3 теста, на которое выложить равномерно начинку которую залить остатками теста и разровнять. Выпекать пирог в разогретой до 180* духовке, 30-40 минут, до золотистой корочки. Готовый пирог слегка остудить, после чего переложить на блюдо и подавать со сметаной или просто так.)) Лал, мало буде - ещё дам.)) |
![]() |
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#47 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
Варварушка, ты кладезь идей!
![]() Думаю вот что: нарублю начинку. С жареным лучком, грибами, сыром. Заморожу. А уж куда её использовать, решу опосля. |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#48 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
![]()
Варварушка, спасибо. Все вкусности забрала в закладки.
|
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#49 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
![]()
Прочитала, надеюсь, внимательно, темы по заготовке грибов впрок.
Поскольку год ттт урожайный, то решила задать немного вопросов У меня получились следующие виды заготовок: 1. Сушка. Я сушу в основном белые, подосиновики и очень молодые подберезовики. Делать грибной порошок еще не пробовала. Очевидно надо перемолоть в кофемолке. Что нибудь еще можно и вкусно сушить? В чем вы храните высушенное? У меня все те же Икеевские пакеттики с замком. Вроде не отсыревает 2. Засолка. Здесь у меня пока сплошные проблемы. Закатывать я не умею. Завинчивающимися крышками боюсь. Буду пробовать стерилизовать в аэрогриле, если пойму как сделать так, чтобы воздуха не оставалось. Может доливать кипящий рассол в конце? Пока солю в высоких кастрюлях, надеюсь купить бочечки Маслята, рыжики, валуи, грузди и по сути все остальные грибы. 3. Маринование. Мои не любят уксус в грибах, поэтому пока не делаю. Но хочу попробовать по- корейски. 4. Грибная икра Сделала с помидорами и отдельно с орехами. Пока заморозила в пакетах. Опять же проблема стерилизации. 5. Заморозка. Отварила, заморозила. Этого наморозила много, хотя грибов много не бывает. Вопрос: морозить можно любые грибы? 6. Соусы. Из чистых шляпунов или на основе оставшихся бульонов проблендировала грибы с добавками и заморозила Что еще вы делаете из грибов? Поделитесь пожалуйста. |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#52 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 925
|
![]() Цитата:
Светлан, E-mail, рецепт тебе переслал!
__________________
Мы - грибная семейка: Грибная Ляля ![]() ![]() |
||
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#53 | |
Новый пользователь
Регистрация: 21.09.2015
Адрес: Москва, Московская область
Сообщений: 1
|
![]()
Здравствуйте, ситуация следующая. Летом собрали много скрипиц (которые по неопытности приняли за белые грузди). Поняв, что это скрипицы, решили всё равно заготавливать. Выяснили, что перед заготовкой нужно их 3 дня вымачивать. Вымочили, но через 3 дня грибы начали так сильно вонять, что их пришлось выбросить. Хотя воду меняли своевременно.
Сейчас собрали настоящих груздей, их тоже надо вымачивать, и очень не хочется повторить ошибку. В связи с этим вопросы следующие: 1. В чем может быть причина того, что в результате вымачивания скрипицы протухли? Может быть, это потому что кастрюлю с грибами в процессе вымачивания мы держали не в холодильнике? 2. Подскажите пожалуйста, простой рецепт вымачивания и маринования груздей? И вымачивать их всё-таки надо в холодильнике или нет? 3. Те грузди, которые мы собрали, имеют слегка розоватый оттенок - это нормально? |
|
![]() |
![]() |
#54 | |||
Свои грибы найду всегда
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,475
|
![]()
1.Видимо, не часто меняли воду.
2.Вымачиваете дня два-три, постоянно меняя воду. В холодильнике не обязательно. Маринуют их редко. Как правило, солят. 3.Розоватый оттенок у пластинок? Если да, то у вас осиновые грузди http://photo.gribnoymir.ru/index.php?/category/644. Они достаточно горькие, поэтому вымачивайте дня три. Хотя можно и просто отварить, без вымачивания. В двух водах.
__________________
оДна жизнь - оДна команДа |
|||
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#55 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 596
|
![]()
В этом году впервые сушила маслят (после чистки не мыла, резала пластинками примерно 0,7 см толщиной). Сушились они часов 15 при температуре 55 градусов, сильно уменьшившись в размерах. Совершенно не потемнели. Если при полной загрузке сушилки подосиновиками на выходе получалось 3 литровых банки сушеных грибов, то маслят - одна. Но какой же у них запах! Кажется, я поняла истинную причину такого их названия - сушенные они пахнут маслом. Сливочным
![]() |
|
![]() |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#56 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
![]()
Тоже сушу маслята, в миксе. Мякоть усыхает почти в плёночку, при отмачивании не восстанавливается, просто становится мягкой. Когда-то молола в порошок... Запах- да, очень вкусный!
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
![]() |
![]() |
#57 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г. Королев М.о.
Сообщений: 712
|
![]() |
|
![]() |
![]() |
#58 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Печатники
Сообщений: 513
|
![]()
Как приготовить ежовик пестрый?
Поделила принесенное из леса на три части: на сушку, уже сушится, часть пожарить, пожарила несколько грибов со сметаной - ничего так получилось, у ежовика приятный своеобразый вкус, часть попробовала отварить - ну лучше бы этого не делала, резиновая гадость. Может у кого есть рецепты, я жду советов. |
|
![]() |
![]() |
#60 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
|
|