|
|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание: ![]() |
![]() |
|
Опции темы |
![]() |
#362 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
![]()
У него и так "пересол"... Грибы соль возьмут даже из слабосолёного раствора. А зальёт водой - пропадут труды... Если только проварить в воде, а потом сделать новый рассол (слабый) и попробовать заквасить принудительно (добавив сахар или другой сбраживающий фактор).
АлексС, вы готовы рискнуть этими своими кастрюльками? Попробуйте заквасить проваренные в воде грузди, добавив сбраживающий элемент (квасную гущу, корки хлеба, дрожжи или даже виноград!). Я квасной гущей с июня сквашиваю грибы, и каждый раз рискую, что я банку не заполню - съедаю часть, пока перекладываю: офигенно вкусно выходит! Сквашиваются за 3 дня при +18... (правда по немногу - по 2-3 литра). |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#363 | ||
Banned
Регистрация: 29.10.2014
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 233
|
![]() Цитата:
Спасибо, пробовать буду завтра! Они-то и так ничего, только сбродили мало. По полкастрюльки уже откушано, и с удовольствием. Скажите, что перечный груздь сам по себе, почти как скрипица, пенопластовый какой-то, что ли. Ну, что бог послал, то и есть. Даже не знаю, с чем сравнить. Груздей никогда не собирал путем, а вот с рыжиками ознакомлен неоднократно, и для меня с моими пристрастиями рыжик- ГРИБ №1. Даже белому до него далеко. Это личное мнение, без каких-то претензий. Вкусы, однако,- дело очень тонкое. Как Диориссимо, МажиНуар и Клима. Как Эннеси, Мартель и Курвуазье. Так и с грибами: для любого из нас есть "эксклюзив". Так для меня - это рыжик. |
||
![]() |
![]() |
#364 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
![]()
Да... на вкус он... так себе. Мы его даже в самый голодный год не берём. Ни его, ни скрипицу. Зачем нам "пенопласт" (ц) жрать? Я уж лучше кусок мяса пожарю. На крайний случай колпаков найду, или рамария спасёт, а опята уж полюбасу будут!)))
|
![]() |
![]() |
#365 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
![]()
Нашли желтый груздь. У меня такая удача первый раз, но тут же возникли вопросы.
вымочила сутки, пока обрабатывала подосики. Потом сварила. Запах как у лосьона. У груздей такого не было. Заквасила обычным образом, а теперь думаю:может есть особенности? посоветуйте пожалуйста п.с. Ларочка Ля-Ля-Лель, спасибо огромное за рецепт грибов по-венесуельски. Обалдеть. Сожрали все остатки и не дали мне их спрятать в маленькую баночку на потом ![]() |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#366 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
![]() Цитата:
![]()
__________________
Гуляю сама по себе ![]() |
||
![]() |
![]() |
#367 | ||
Забивший на всё
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 905
|
![]() Цитата:
|
||
![]() |
![]() |
#368 | |||
Свои грибы найду всегда
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,475
|
![]()
По мне, так тоже, нужно засолить, несмотря на запах. И выдержать положенное время. Запах уйдет, думаю. А вкус останется.)
__________________
оДна жизнь - оДна команДа |
|||
![]() |
![]() |
#370 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
![]()
Всем спасибо за советы. Сейчас засолила желтый груздь и 5 штучек чернушки. Их брала для цветности. Когда отварила, никаким лосьоном не пахло, как у Светлан. А может нюх потеряла?
Правда засолка получилась маленькая. С другой стороны ежели что, то и не жалко будет выбросить. Надеюсь на лучшее. Потом обязательно отчитаюсь.
__________________
Гуляю сама по себе ![]() |
|
![]() |
![]() |
#372 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
![]()
Действительно, написала смешно.
![]()
__________________
Гуляю сама по себе ![]() |
|
![]() |
![]() |
#373 | |
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 789
|
![]()
Короче, я солила все вместе - чернушки, желтые грузди и гладыши. Вкусно получается. Запах - очень-очень легкий остается... Если держать дольше месяца, то запах точно уходит - проверяли...
|
|
![]() |
![]() |
#374 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
Так это что - их естественный запах? Парфюма? Никогда не ела желтого груздя.
|
![]() |
![]() |
#375 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
![]()
Я тоже, вот и решила попробовать. Если что получиться.
![]()
__________________
Гуляю сама по себе ![]() |
|
![]() |
![]() |
#376 | |
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 789
|
![]()
Лалангамена, заметано:-)
|
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#377 | |
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 789
|
![]() |
|
![]() |
![]() |
#378 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
![]()
Такого же мнения был и местный житель, который собирал желтый груздь.
__________________
Гуляю сама по себе ![]() |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#379 | ||
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
![]() Цитата:
я засолила только желтые, Солнце-микс. Через месяц поедем за.... чем-нибудь и возьмем по баночке. И упробуем |
||
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#380 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 534
|
![]()
А мне знакомая вчера рассказала, что они заквасили скрипицы (скрипицы, скрипицы!), и они им очень понравились...
|
|
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|