Маринованные опята

[podzvezdami]

Этот рецепт подойдет для тех, кто не любит уксус и маринованные грибы. Вкус очень нежный, уксуса очень немного, но грибочки хрусткие и вкусные!

Отвариваем опята в подсоленной воде в течение 25-30 минут. Одновременно готовим маринад.
На 1 литр воды:
- 1,5 - 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- несколько горошин душистого и черного перца ( мы клали 4 шт)
Ставим маринад на огонь.

(в оригинальном рецепте предлагалось положить еще 1 лавровый лист и 2-3 гвоздики, но так как у нас этого не было, мы не клали)

После варки грибы надо промыть и опустить в готовящийся маринад и проварить 15-20 минут. В самом конце варки, перед тем как снимать с плиты грибы в маринаде, добавляем 1 - 1,5 столовые ложки 70%-ной уксусной эссенции на литр воды.
В это время стерилизуем банки в духовке, а крышки в кастрюле с кипятком.
После этого заполняем банки грибами с маринадом, добавляем в каждую банку по 1-2 зубчику чеснока и закатываем.

[Лалангамена]

Ира, а эссенцию в начале варки добавляешь?
Я делаю с ещё меньшим количеством уксуса, но вливаю его по окончанию...а так рецепт похож.
Вот:

Сварить маринад - на литр воды
2 столовых ложки соли
4 чайных ложки сахара
3 лаврушки
6 горошин душистого перца
3 гвоздики
щепотку семян укропа
на кончике ножа корицы

Отварные грибы прокипятить 5 мин в этом маринаде (из рассчёта чтоб полностью покрыл их) в конце варки добавить по десертной ложке 70% эссенции на литр, и уложить в стерильные банки.

[podzvezdami]

Нет! Уксус действительно добавляю уже в конце, перед тем как закатывать... Сейчас поправлю.

[Карампундель]

Привет, дорогие грибомирцы! Подскажите, как быть:в банке маринованных опят немного помутнел рассол. Закрыты неделю назад. Хранились не в холодильнике, банка после закрытия не стерилизовалась. В помойку? Вроде, жалко( такие отборные пуговички(.

[nyur]

Сообщение от Карампундель

Привет, дорогие грибомирцы! Подскажите, как быть:в банке маринованных опят немного помутнел рассол. Закрыты неделю назад. Хранились не в холодильнике, банка после закрытия не стерилизовалась. В помойку? Вроде, жалко( такие отборные пуговички(.

не достаточно вводных - по какому рецепту мариновали? сколько соли и уксуса? банки стерильные? разливали горячими?
у меня ни разу не мутнели. но я бы, если бы не заленилась бы, вскрыла бы подозрительные банки. если запах хороший - промыть и еще раз переварить в рассоле. закрыть. если с душком - точно в помойку это не исправить.
но я бы скорее всего заленилась бы и оставила как есть)))

[KillRib]

Мой дед как-то по-другому делал грибы.
Как делал не помню, но помню точно что не закатывал, просто в банку с крышкой, в холодильник.

Если сверху что-то плесенело, эту часть в мусорку, остальное на стол и все гуд.

Не подскажете что это за способ?
Точно по вкусу и виду помню что там были: горошины перца, лавровый лист.

Зело вкусно... Пвоторить бы такое самому

[Лалангамена]

KillRib, это называется "квашеные грибы"
Весьма популярный дедовский способ. Не то что буржуйские маринады))) Он обсуждается в другой теме.

[KillRib]

А в описанной тут методе закатываем это как? Крутим каким-то круглым с ручкой девайсом? Или спец крышка какая-то закрутил рукой и все?

[Хелена]

Любым доступным вам способом - и девайсом, и руками можно))

[podzvezdami]

KillRib, я всегда использую винтовые крышки, так как с девайсами так и не научилась управляться.

[Солнце]

Сообщение от Kysh

рецептик бы ))

http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=47

Только я бы чеснок добавила при варке, а не перед закрытием. Так как чеснок сырой, то банки хранить надо будет только в хол-ке.

Как делаю я:
1. Отвариваю грибы минут 20 после закипания
2. Откидываю в дуршлаг, промываю холодной водой из под крана
3. В духовке стерилизую банки минут 15, крышки в кастрюле кипячу
4. Маринад: 2 ст. ложки без верха соли, 1 ст. ложка сахара без верха - на 1 литр воды, несколько горошин перца черного и душистого
5. Когда закипел маринад, опускаю туда отварные грибы, все провариваю еще минут 15
6. Раскладываю грибы по банкам, туда же уксус, закатываю крышки и под одеяло.

А чеснок можно добавить когда будете подавать на стол.

[Том]

Грибы сварить в соленой воде. Маринад:2 стакана воды,ч.л.соли ч.л сахара, корица на кончике ножа,гвоздика1 шт,3 ст. Л уксуса 9 процент.6 шт перец душистый. Варёные грибы в стерилизованые банки,залить маринадом, стерилизовать 20 мин.

[Kysh]

Сообщение от Солнце

http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=47

Только я бы чеснок добавила при варке, а не перед закрытием. Так как чеснок сырой, то банки хранить надо будет только в хол-ке.

Как делаю я:
1. Отвариваю грибы минут 20 после закипания
2. Откидываю в дуршлаг, промываю холодной водой из под крана
3. В духовке стерилизую банки минут 15, крышки в кастрюле кипячу
4. Маринад: 2 ст. ложки без верха соли, 1 ст. ложка сахара без верха - на 1 литр воды, несколько горошин перца черного и душистого
5. Когда закипел маринад, опускаю туда отварные грибы, все провариваю еще минут 15
6. Раскладываю грибы по банкам, туда же уксус, закатываю крышки и под одеяло.

А чеснок можно добавить когда будете подавать на стол.

я вот только не пойму сколько нужно маринада на 1 кг отварных грибов? поллитра? больше? И уксус уж больно все по-разному кладут, вы какой и сколько?

[Солнце]

Сообщение от Kysh

я вот только не пойму сколько нужно маринада на 1 кг отварных грибов? поллитра? больше? И уксус уж больно все по-разному кладут, вы какой и сколько?

А это на глаз, рецепт дан на 1 литр, у меня иногда остается маринад, так я его в баночку и в холодильник до следующего раза. А уксус неполную чайную ложечку (9%) на банку 0,8 литра вливаю.

[Лалангамена]

Я всегда сахара кладу больше, чем соли.
Kysh, экспериментируйте, не бойтесь. Это же опята. Ещё настрижете))

[Петруччио]

Сообщение от Лалангамена

Я всегда сахара кладу больше, чем соли.

Аналогично, примерно 1-1,5.

[Грибник]

Сообщение от Kysh

я вот только не пойму сколько нужно маринада на 1 кг отварных грибов? поллитра? больше? И уксус уж больно все по-разному кладут, вы какой и сколько?

Вот не пойму я никогда, зачем грибы варить в маринаде?
Я пользуюсь рецептом своей бабушки, а она тоже не сама его изобрела, а делала так, как до нее делали...

Грибы варить, пока выделяется пена. Дольше не надо, иначе они всю дрянь вбирают в себя обратно. Откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.
Разложить по чистым банкам (без всякой стерилизации - современные моющие средства дают достаточную гарантию отсутствия микробов) на 4/5 объема банки. На банку размером 0,72 - 0, 9 л положить 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 гвоздики, примерно 1 кв.см коры корицы, 1 очищенный зубчик чеснока и 1 лавровый лист.
Маринад готовится из расчета на 1 л кипятка 6 чайных ложек соли (лучше экстры, она не оставляет осадка и легче отмеряется) и 2 - 3,5 столовые ложки столового 9% уксуса (чем мельче грибы, тем меньше уксуса).
Этим рассолом заливаем банку с грибами. Тщательно перемешиваем, чтобы выгнать пузырьки воздуха, доливаем рассол так, чтобы получилось с мениском, и закатываем банку. Переворачиваем и даем остыть.

Грибы, замаринованные таким способом, могут храниться годами даже без холодильника. А вкусовые качества проверены поколениями грибоедов. На мой взгляд, основное преимущество такого маринада - полное отсутствие слизи и склеивания содержимого банки в противный студень.

[Лалангамена]

Сообщение от Грибник

Грибы варить, пока выделяется пена. Дольше не надо, иначе они всю дрянь вбирают в себя обратно

Какую дрянь? Как условно - съедобный гриб, осенний опёнок термообработке подвергаю не менее 10 минут.
В банки не утрамбовываю, никогда не склеивались - маринад не позволяет.

[Своя]

Сообщение от Грибник

промыть горячей водой.

Кипячёной? В водопроводе как раз всякой дряни хватает.

[Грибник]

Сообщение от Своя

Кипячёной? В водопроводе как раз всякой дряни хватает.

Сообщение от Солнце

http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=47

2. Откидываю в дуршлаг, промываю холодной водой из под крана

А холодной - нормально?

Конечно, кипячёной.