Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Консервация и заготовки

Консервация и заготовки Заготовка продуктов: заморозка и сушка, засолка и мариновка, приготовление варенья и джемов...

Ответ
 
Опции темы
Старый 05.09.2015, 01:18   #61
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Цитата:
Сообщение от Варварушка Посмотреть сообщение
Яблочный и виноградный уксус намного мягче и не так агрессивны. Кислые соки фруктов ещё мягче и в них больше витаминов.
Наташ, по этому поводу никто и никогда не делал никаких исследований, просто так принято считать.
  Ответить с цитированием
Старый 05.09.2015, 01:19   #62
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Цитата:
Сообщение от Варварушка Посмотреть сообщение
Людям, страдающим заболеваниями... уксус противопоказан даже в малых дозах!
Получается, что можно только младенцам, у которых еще нет гипертонии, ожирения, гастритов и т.д. и т.п.

  Ответить с цитированием
Старый 05.09.2015, 01:27   #63
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Цитата:
Сообщение от Петруччио Посмотреть сообщение
просто так принято считать.
Ну, наверное, тот, кто принял так считать, имел большой опыт...))) Оль, я ж не против, пейте, хоть литрами! Можно его ещё перцем заедать.)))
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 05.09.2015, 09:20   #64
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Цитата:
Сообщение от Варварушка Посмотреть сообщение
Можно его ещё перцем заедать
Я так и делаю.Но никому не советуюУ меня все приправы и половина пищи - "вырви глаз" и "здравствуй, язва". Может у меня не татарские скулы, а корейские?
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 05.09.2015, 11:17   #65
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Уксус использую умеренно, свой яблочный. А перец ем всю жизнь, и в заготовках, маринованный и свежий. Откусываю потихоньку, как огурец. Родители с детства приучили. У Оли Каролг есть отличный рецепт резаного горького перца. Я делала и в этом году тоже, знаю Грибные Ляли большие его поклонники. Рецепт где-то затерялся в недрах нашего форума. Надо бы найти или по новой выставить. Сейчас сезон, я тут купила горький перец по сказочной цене всего 130 руб за кг.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 09.09.2015, 12:16   #66
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Забабахала ткемали. Дочка поощряла: поострей, поострей, мало перца! Теперь сижу с казаном огненного соуса, который можно ли моим гастритникам, большой больной вопрос)) Будете помогать в борьбе с "ткемали", грибомирцы
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 09.09.2015, 12:36   #67
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Забабахала ткемали. Теперь сижу с казаном огненного соуса, Будете помогать в борьбе с "ткемали", грибомирцы
Я, я готова помогать!!!!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 09.09.2015, 12:52   #68
nyur
Banned
 
Аватар для nyur
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 578
nyur грибанутость 8-го уровня; 13%nyur грибанутость 8-го уровня, 13%nyur грибанутость 8-го уровня, 13%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Забабахала ткемали. Дочка поощряла: поострей, поострей, мало перца! Теперь сижу с казаном огненного соуса, который можно ли моим гастритникам, большой больной вопрос)) Будете помогать в борьбе с "ткемали", грибомирцы
он постоит пару месяцев и станет помягче. я не очень много перца клала. чтоб нам вкусно было. так через полгода он вообще не острый стал
  Ответить с цитированием
Старый 09.09.2015, 22:18   #69
mila
Продвинутый пользователь
 
Аватар для mila
 
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 534
mila грибанутость 10-го уровня; 82%mila грибанутость 10-го уровня, 82%mila грибанутость 10-го уровня, 82%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Сегодня меня подруга угостила оч. интересным соусом. Может, кому-то тоже понравится. Перепечатываю без изменений.

" Рецепт брусничного соуса. Ингредиенты для брусничного соуса к мясу: 0,5 кг брусники, 2 чайные ложки корицы, 1 столовая ложка крахмала, 100 мл столового вина, 150 г сахара, 200 мл воды. Бруснику следует хорошо промыть, всыпать в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. К кипящим ягодам следует добавить корицу и сахар. Через 3 минуты кастрюлю нужно снять с огня и при помощи блендера превратить ягоды в однородную смесь. В полученный соус нужно влить вино и ещё 2 минуты подержать на слабом огне. После этого в кипящую смесь тонкой струйкой влить крахмал, предварительно разведённый холодной водой, размешать и снять с огня. Соус с крахмалом ни в коем случае не должен закипеть".
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 09.09.2015, 22:32   #70
Барни
Banned
 
Аватар для Барни
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 789
Барни грибанутость 10-го уровня; 68%Барни грибанутость 10-го уровня, 68%Барни грибанутость 10-го уровня, 68%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

mila, для меня самым вкусным соусом к мясу оказался Ваш брусничный джем:-)
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 10.09.2015, 09:28   #71
Orcessa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Orcessa
 
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
Orcessa грибанутость 10-го уровня; 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
поострей, поострей, мало перца!
Моим сколько перца не положи, все не остро. На 1,5 кг брусники клала 5 больших острющих перцев, а все не остро. Так сколько класть-то?
  Ответить с цитированием
Старый 10.09.2015, 10:46   #72
Таша77
Пользователь
 
Аватар для Таша77
 
Регистрация: 31.07.2015
Адрес: москва
Сообщений: 63
Таша77 грибанутость 5-го уровня; 83%Таша77 грибанутость 5-го уровня, 83%Таша77 грибанутость 5-го уровня, 83%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Я в ткемали положила перчики, остудила, попробовала и расстроилась. Такое я бы есть не могла, значит все достанется мужу. Остатки сложила в баночку и поставила в холодильник. Через два дня попробовала - создалось ощущение, что я туда вообще ничего острого не добавляла.
  Ответить с цитированием
Старый 10.09.2015, 12:47   #73
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Цитата:
Сообщение от Orcessa Посмотреть сообщение
Так сколько класть-то?
Определяется только методом проб и ошибок... Перцы тоже бывают разной остроты. Поэтому, делайте несколько партий по 2-3 баночки: слабо-острую, острую и жуть какую острую... ))))
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 10.09.2015, 13:04   #74
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Ну, я тоже буду надеяться, что соус "смягчится" со временем)). С брусничным тоже ерунда вышла, добавила зачем- то имбиря, теперь соус ощутимо горчит. Переварю по новой, благо, ягода есть.
  Ответить с цитированием
Старый 10.09.2015, 13:31   #75
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

А я стараюсь в соусы из фруктов и ягод, которые имеют свой неповторимый аромат, добавлять пряностей и специй по минимуму, т.к. они убивают естественный запах, перебивая его. Поэтому, я придерживаюсь естественности: брусничный соус должен пахнуть брусникой, сливовый - сливой и т.д. А иначе в чём смысл делать разные соусы из разных плодов? Они же тогда все будут пахнуть одинаково: пряностями и специями...)))
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 10.09.2015, 13:41   #76
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Ага. Я убедилась в этом))
  Ответить с цитированием
Старый 07.10.2015, 14:24   #77
Orcessa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Orcessa
 
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
Orcessa грибанутость 10-го уровня; 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

3 ведра 10 литровых калины сняли в этом году. мама компота накрутила калину напополам с яблоками и в соковарке сока наварила и в бутылки. Зимой ниче так, хоть я и не очень ее люблю.
  Ответить с цитированием
Старый 07.10.2015, 16:49   #78
Барни
Banned
 
Аватар для Барни
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 789
Барни грибанутость 10-го уровня; 68%Барни грибанутость 10-го уровня, 68%Барни грибанутость 10-го уровня, 68%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Я складываю калину в контейнер и в морозилку. Зимой, во время простуд, отпаиваю калиновым морсом Данилу. Гадость ужасная, но Данила выздоравливает буквально на 3-й день :-)
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 07.10.2015, 17:16   #79
Татьяна Дериул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Татьяна Дериул
 
Регистрация: 06.11.2014
Адрес: Москва, СЗАО, Митино
Сообщений: 624
Татьяна Дериул против Грибного Мира; 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%
ВКонтакте Facebook
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Orcessa, калина прекрасное средство для лечения простуды и от кашля:
берете горсть ягод , ложку меда и стакан воды, томите 20 минут и пьете в течение дня, помогает при воспалении всех дыхательных путей
пью регулярно, т.к. бронхитик со стажем
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 07.10.2015, 19:54   #80
Orcessa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Orcessa
 
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
Orcessa грибанутость 10-го уровня; 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Цитата:
Сообщение от Татьяна Дериул Посмотреть сообщение
Orcessa, калина прекрасное средство для лечения простуды и от кашля:
берете горсть ягод , ложку меда и стакан воды, томите 20 минут и пьете в течение дня, помогает при воспалении всех дыхательных путей
пью регулярно, т.к. бронхитик со стажем
Спасибо, вот сколько пьем сок из калины, а этого не знала. Возьму на заметку, т.к. сама хронический бранхитик.
  Ответить с цитированием
Ответ


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:39. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия