|
Кулинарам на заметку Хитрости при готовке блюд, обсуждения кухонной техники и утвари... |
|
Опции темы |
01.04.2016, 00:02 | #41 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Жирные сливки - довольно дорогой продукт. Но их можно сделать из обычного молока и сливочного масла. Прикидываем массовое соотношение молока и масла по вышеприведенной формуле, кидаем масло в молоко и доводим до температуры градусов 35-40, чтобы масло полностью растопилось. Потом тщательно взбиваем погружным или стационарным блендером и сливки готовы.
Допустим, у нас молоко 3.2% и масло 72.5% жирности, хотим получить 250 грамм сливок 30% жирности. Для этого нам потребуется 42,5 частей молока и 26,8 частей масла. Нехитрые математические подсчеты покажут, что молока нужно взять 153,3 грамм, а масла - 96,7 грамма. Я использовал пастеризованное молоко, после охлаждения в холодильнике сливки не расслаиваются. Как поведут себя ультрапастеризованное и стерилизованное - не знаю. |
|
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.04.2016, 00:18 | #42 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Alexey, а охлаждали готовый продукт насколько быстро?
Жирные сливки люблю |
01.04.2016, 00:23 | #43 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Лалангамена, банку с готовыми сливками опустил в холодную воду, после охлаждения убрал в холодильник. Надо бы прикинуть, какова экономия по деньгам, если ее нет - то и заморачиваться не стоит.
|
|
01.04.2016, 00:43 | #44 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Сам спросил - сам отвечаю.
Если брать самые дешевые 33% сливки из утконоса [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] и делать такие же самостоятельно из самого дешевого молока и масла [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] то готовые стоят 201р за 480 грамм, а самодельные выйдут по 123,8р за тот же вес. Т.е. выгода примерно 38,4% - не драматическая, но заметная. Ну и молоко, и сливочное масло есть везде, а жирные сливки не во всех магазинах имеются. |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.04.2016, 01:20 | #45 | |
непромокаема я
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Alexey, спасибо! Возьму себе на заметку. Почему только в голову не пришло, когда периодически, выходя из магазина, остаюсь без жирных сливок?.. ))
|
|
01.04.2016, 01:37 | #46 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
"Обратный процесс" возврата жира в молоко оказался таким простым. Как то пробовала в кофе накидать сливочного масла, но это было невкусно.
|
01.04.2016, 01:41 | #47 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Лалангамена, "в кофе накидать сливочного масла" можно с помощью какого-нибудь эмульгатора, например ксантана.
|
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.04.2016, 10:20 | #50 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Nesta, развиваешь мысль? Взбитые сливки... кремы, тортики? Не надо. Все
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.04.2016, 11:41 | #51 | |||
Грибохомяк в декрете
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
|
|||
01.10.2016, 23:33 | #52 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
|
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
02.10.2016, 10:46 | #53 | |
непромокаема я
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
давно уже так храню заморозку, только в бюджетном варианте: обычные пакеты и малярный скотч с надписями фломастером. все грибы, овощи, бульоны хранятся в порционных брикетах - так намного больше места экономится. также часто формирую брикет не "на один раз", тогда просто достаешь большой плоский брикет, отламываешь сколько нужно, остатки убираешь обратно
если принципиально, убрать лишний воздух из пакета можно с помощью коктейльной трубочки |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
02.10.2016, 11:33 | #54 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
+1 Большой пакет для заморозки, с содержимым, перегибаю пополам, скдадываю вдвое (на две порции).
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
17.08.2017, 17:31 | #55 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Маленькие секреты , которые очень важны
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
12.10.2017, 21:31 | #56 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Маленькие секреты , которые очень важны
А как с мариновкой подосиновиков?..
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
12.10.2017, 23:51 | #57 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маленькие секреты , которые очень важны
Расскажу
Знают все , что срез свежего подосиновика окисляется мгновенно. И никакой уксус эту синеву не уберёт. Грибы надо отваривать ЦЕЛИКОМ. Даже ножку от шляпки не отделяя. И только потом резать на удобные куски. Тогда на разрезе будет белая мякоть! |
Пользователь сказал cпасибо: |
13.10.2017, 00:20 | #58 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Маленькие секреты , которые очень важны
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
20.06.2019, 15:32 | #59 | |
Пользователь
Регистрация: 18.06.2019
Адрес: Москва, Рязанка
Сообщений: 60
|
Re: Маленькие секреты , которые очень важны
Здравствуйте! Пустяк, который, может, кому-нить пригодится.
Когда используем зелень - укроп, петрушку... (например, в салат) остаются толстые черешки. Я их мелко режу и в морозилку. Добавляю, например, в зажарку для борща или при готовке мяса (вариантов много). |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
21.06.2019, 10:44 | #60 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.06.2016
Адрес: Московская область, г.Раменское
Сообщений: 168
|
Re: Маленькие секреты , которые очень важны
тётяРита, А я их даже не режу, просто связываю хб ниточкой и в морозилку. Когда надо кладу в бульон или куда ещё, а потом убираю. Запах и вкус остаются, а веточки нет.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
|
|