Корзина Путника

[Своя]

Жёлтая- нормальная, ярко-красную жгучеедкую лучше не собирать. Главное- правильно приготовить.
Безусловно вкусными считаю сыроежки зеленоватого цвета, пищевую- розово-коричневатого цвета и сыроежки охристого цвета.

[Путник]

Сообщение от Своя

Жёлтая- нормальная, ярко-красную жгучеедкую лучше не собирать. Главное- правильно приготовить. Безусловно вкусными считаю сыроежки зеленоватого цвета, пищевую- розово-коричневатого цвета и сыроежки охристого цвета.

Буду фоткать и показывать что насобирал...))) В лесу больше всего ярко-красных встречается и ярко-жёлтых, ещё много коричневых.
В следующий раз с собой камеру возьму и прям в лесу как растут сфоткаю,так думаю проще определить будет,а то пока домой донесёшь уже и вид их меняется.

[Своя]

Берите крепкие, мясистые и нечервивые)

[mvkarpov]

Путник, сыроежки, в принципе, можно почти все собирать. Если для засола.
Но. Если варить-жарить, то не стоит брать жгучие виды, типа рвотной (она ярко алая) или берёзовой (она бледно-розовая). Тут, если есть сомнения, поможет вкусовая проба.
В целом нет смысла брать мелкие и хрупкие виды - они не транспортабельны.
Некоторые сыроежки чернеют при готовке и в засоле, выглядит некрасиво, но на вкус не влияет.

[Варварушка]

Сообщение от Путник

Уж очень категорично

Зато без камня за душой! У меня, как у пьяного: что перед глазами - то и на языке. Не обессудьте!

Сообщение от Путник

Буду фоткать и показывать что насобирал... В следующий раз с собой камеру возьму и прям в лесу как растут сфоткаю,так думаю проще определить будет...

Это правильный подход: так многие делают. А ещё хорошо бы с кем-то из опытных грибников в лес съездить, подучиться "в деле", так сказать. Вот я некоторых питерских новичков опекаю, найдите и вы себе московского/тверского грибо-опекуна и шлифуйте свои знания о грибах под его/её контролем.
Путник, к вопросу о сыроежках: на мой извращенный вкус, самые вкусные - это зелёные, почти все бурые (буреющая), винно-красная, пищевая, желтая и сереющая. С алыми не заморачиваюсь даже пробовать - потом долго отплёвываться, если жгучую лизнёте. А ломкие смысла нет брать - кашу привезёте. Берите самые молодые, которые ещё свёрнуты в "кулачки" - они вкуснее, сочнее и более хрустящие. Способы приготовления можем обсудить в кулинарной ветке. Но сначала сами её проштудируйте, т.к. там уже много чего написано.)

[Путник]

Сообщение от mvkarpov

Волька, при подозрении на груздь или млечник в принципе, всегда чиркайте ножиком по пластинкам. Важно знать, выделится ли млечный сок и какой он при выдержке на воздухе.

Если выделится,то кто это? Находил тоже и так не понял кто это,при срезе пластинок там всё влажное,фото не могу вставить,инет тормозит сегодня.

[mvkarpov]

Путник, я сам сейчас с телефона из-за границы, еле цепляюсь...
С молочком есть несколько вариантов. Скрипица, перечный, пергаментный, Бертиллони, синеющий. Ну и благородные - сырой и водозональный.

[Своя]

А если не выделится- то подгруздок.

[Путник]

Сообщение от Своя

А если не выделится- то подгруздок.

В дополнение к номеру 1:
Как такового молочка не было,но при срезе пластинок, пальцами чувствовалась влажность.
Вот они:

[Fred]

Путник, это явно млечник. Я бы сказал, что Lactarius vellereus, иначе говоря скрипица, судя по тому, что пластинки редкие. У похожего перечного груздя они более частые обычно. Надо отломить кусочки шляпки и потереть ими друг о друга. Скрипица будет поскрипывать, а перечный груздь - нет. Сам проверял.

[Варварушка]

Сообщение от Путник

Как такового молочка не было

А что это, как ни молочко???


"Молочко" - это не в смысле "молочные реки". Белёсый сок, капельки которого хорошо видны на повреждённых пластинах - это и есть самое настоящее (грибное) молочко - сок гриба!

[Своя]

Сообщение от Путник

молочка не было

Было. Оно видно на пластинках.

[Путник]

Совсем я запутался с этими груздями...) Надо точно, искать опытного грибника, чтоб на примере в живую показал что да как.
Может с сыроежками, проще дело пойдёт...)
Взгляните и вынесите свой вердикт пожалуйста:

Номер 3:

Номер 4 (определено как Russula claroflava):


Номер 5:

[Варварушка]

Сообщение от Путник

Может с сыроежками, проще дело пойдёт...)

Не проще. Их популярных около 30-50 видов, а всего..........!!!! На ваших фото желтая, зелёная, и (красновато-охристые) скорее всего сереющая, хотя, может быть и выцветающая, и невзрачная, и сыроежка Фон-Кери, и.....

p.s. Желтую и зелёную - сразу можно класть в корзинку. Та, что с желтоватым оттенком - тоже. А вот ярко-красную с ярко-белой ногой, что на первом фото я бы не стала брать. Во-первых, она старая. Во-вторых, чтобы на едкую не нарваться. Хоть она и не похожа, но... Вдруг у неё жизнь тяжёлая была и едкая так выцвела некрасиво.)))))

[Лалангамена]

Путник, хорошие сыроеги, только все старые. Ну, кроме одной красной малютки. Если на засол, то я бы и едкую взяла, и с белой ножкой, и с розовой. Лишь бы нераскрытые, а горечь уйдёт.
А вот жёлтые не люблю, ломкие и невкусные.

[Варварушка]

Сообщение от Лалангамена

А вот жёлтые не люблю, ломкие и невкусные

Это у вас они ломкие и невкусные, а у нас они крепенькие, хрустящие и вкусные!)) Пусть попробует, может у них тоже они на вкус хорошие будут.)

[Маринео]

Путник, Я в субботу как раз таких (только помоложе) набрала и с луком и картошкой нажарила. Только те, что на фотах староваты.

[Варварушка]

Сообщение от Маринео

Только те, что на фотах староваты.

Именно! Надо младенцев рвать.)))

[Путник]

Сообщение от Варварушка

сыроежка Фон-Кери

Это которая из них?

Сообщение от Варварушка

Та, что с желтоватым оттенком - тоже.

Это которая на 4-том фото?

Сообщение от Варварушка

и (красновато-охристые)

Это которые на втором фото,на шляпке большой разместились,их брать можно?
Значит брать надо не с нераскрытыми шляпками,так понимаю,сыроежки вроде как хватает в лесу,но набрать сложно,так как практически все червивые,вплоть до малюток.
Спасибо всем огромное, за помощь!!!

[Варварушка]

Сообщение от Путник

Значит брать надо не с нераскрытыми шляпками,так понимаю

Правильно понимаете: чем моложе сыроежка, тем она вкуснее!

Сообщение от Путник

практически все червивые,вплоть до малюток.

К сожалению, пока так и есть. Но год на год не приходится. Бывают годы с меньшей червивостью. Хотя, сыроеги растут почти до снега и осенью часто бывают чистыми. Надо ловить момент.

Сообщение от Путник

Это которая из них?

Это не точно, а предположение, что на 2-ом фото могут быть такие... Сыроежки - трудно опереляемы по видам, особенно схожие по цветам виды, когда их нюансы в полутонах, или в запахе, или в частоте роста пластинок...
Из тех, что у вас на фото (если судить по цвету) я бы не стала брать ту, что на первом фото. Хотя по возрасту взяла бы только маленькую, что на втором фото и желтую (если они не червивы!).