Грибы по-корейски

[podzvezdami]

Ингридиенты:
Вареные грибы - 3,5 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 0,5 кг
Чеснок - 2 крупные головки
Острый перец - 2 шт
Приправа для моркови по-корейски - 2 шт
Растительное масло - 300 мл
Уксус 9% - 200 мл (тут стоит сказать, что такое количество уксуса для нас оказалось чрезмерным, и в следующий раз собираюсь положить уксуса около 120 мл)
Сахар - 8 столовых ложек
Соль - 8 чайных ложек

Приготовление:
Отварить грибы, отжать, взвесить и рассчитать количества остальных ингридиентов по пропорции.
Грибы измельчить, добавить натертую на корейской терке морковь, соль, сахар и приправу для моркови по-корейски, оставить на некоторое время. На всем подсолнечном масле спассировать лук, порезанный полукольцами. После чего выложить его горячим на грибную массу и перемешать. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нашинкованный острый перец и уксус. Массу разложить по банкам и закатать. Оставить до полного остывания.

В рецепте не указано какие именно грибы можно закручивать по такому рецепту. В этом году мы так консервировали лисички.

[Кутуся]

Подтверждаю, это очень вкусно!
Берегу подаренную мне баночку для особого случая.

[Петруччио]

Сообщение от podzvezdami

Ингридиенты:
Вареные грибы - 3,5 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 0,5 кг
Чеснок - 2 крупные головки
Острый перец - 2 шт
Приправа для моркови по-корейски - 2 шт
Растительное масло - 300 мл
Уксус 9% - 200 мл (тут стоит сказать, что такое количество уксуса для нас оказалось чрезмерным, и в следующий раз собираюсь положить уксуса около 120 мл)
Сахар - 8 столовых ложек
Соль - 8 чайных ложек

Практически рецепт моих баклажанов. Вот задумалась я - ежовики мороженные,чели,
так замутить к НГ

[Кутуся]

Сообщение от Петруччио

Практически рецепт моих баклажанов. Вот задумалась я - ежовики мороженные,чели,
так замутить к НГ

Петровна, ты всё с ежовиками борешься?
ой, не могу...

[Петруччио]

Сообщение от Кутуся

Петровна, ты всё с ежовиками борешься?
ой, не могу...

Нееее, не борюсь, экспериментирую, у меня еще полморозилки

[podzvezdami]

Сообщение от Петруччио

Практически рецепт моих баклажанов. Вот задумалась я - ежовики мороженные,чели,
так замутить к НГ

Баклажаны по-корейски? Как любопытно! Я думала, что так делаете кабачки

[Петруччио]

Ира, ну, конечно, кабачки. Просто о баклажанах думала...

[kalitva]

Сообщение от podzvezdami

Баклажаны по-корейски? Как любопытно! Я думала, что так делаете кабачки

У нас на рынках баклажаны по-корейски - это классика. Продаются рядом с морковкой. А про кабачки по-корейски не слышала...
Правда, я не любитель острого, но баклажаны даже как-то пробовала где-то в гостях, очень популярное блюдо.

[podzvezdami]

Сообщение от kalitva

У нас на рынках баклажаны по-корейски - это классика. Продаются рядом с морковкой. А про кабачки по-корейски не слышала...
Правда, я не любитель острого, но баклажаны даже как-то пробовала где-то в гостях, очень популярное блюдо.

Любопытно! Я бы попробовала

[Кутуся]

Сообщение от podzvezdami

Любопытно! Я бы попробовала

Как баклажанообажатель подтверждаю, вкусно. Только вот зимние баклажаны не айс, не люблю я их. Осенние самое то.

[Таша77]

В ожидании огромного количества опять хочу спросить: можно ли таким образом закатать эти самые опять и после того как измельченные грибы перемешали с луком - не нужно ли 3то все прокипятить или простерилизовать на водяной бане. Просто я обычно в банки закладываю или кипящее или холодное, но потом стерилизую. Заранее спасибо

[Своя]

Сообщение от podzvezdami

Массу разложить по банкам и закатать. Оставить до полного остывания.

Сообщение от Таша77

3то все прокипятить или простерилизовать на водяной бане.?

Аналогичный вопрос. Закатывается негорячая масса? Потому что когда добавляла лук, грибы от моркови остыли, когда добавляла чеснок и перемешивала- лук остыл тоже.
Если делать так, как в рецепте, то хранить в холодильнике? И можно ли закрыть простой крышкой, и через какое время можно употреблять.
Я сделала микс из лисичек и мокрух.

[Лалангамена]

Я делала по этому рецепту опёнковидную рядовку, и стерилизовала на водяной бане, закрывала металлической крышкой. Не вздувалась, не взрывалась моя "корейскость" при комнатной температуре.
Но - опёнковидная сама по себе очень плотный гриб, оставалась хрустящей, а как переживут стерилизацию другие виды, (например, мокрухи) не берусь судить.

[Своя]

Сообщение от Лалангамена

как переживут стерилизацию другие виды, (например, мокрухи) не берусь судить.

Они ж уже отварены, что им ещё будет от нагревания?.. Ровным счётом ничего.
Я холодное просто закрыла и поставила в холодильник. Рассчитываю на то, что скоро содержимого в баночках не будет.
Интересно, может и заморозить эту массу можно? Хотя... морковке это не очень понравится.

[Лалангамена]

Сообщение от Своя

Рассчитываю на то, что скоро содержимого в баночках не будет.

Это почему - то часто случается со вкусными острыми грибными салатиками.
А ещё лучше замораживать отварные грибы и делать их "корейскими" уже по извлечении из морозилки. И сомнений насчёт сохранности можно избежать.

[Петруччио]

Сообщение от Лалангамена

лучше замораживать отварные грибы и делать их "корейскими" уже по извлечении из морозилки

вот я так и делаю. Осталось мне разобраться со стерилизацией икры.

[mila]

Сообщение от Петруччио

вот я так и делаю. Осталось мне разобраться со стерилизацией икры.

Можно делать икру по рецепту, который я приводила, без всякой стерилизации, добавив туда для остроты чеснок и чили. У меня стоят без холод. долго. (Я добавляю потом в открытую икру абхазскую аджику).

[waterproof]

Кстати, в этом году лисички по-корейски заморозили (и сократили объем уксуса вдвое). Привозили на АТ, никто не понял, что это заморозка)) Родственники в Переславле тоже заценили блюдо.
Просто достаешь из морозилки, размораживаешь естественным путем, и закусочный салат готов))

[Малинка]

Грузди осиновые отмачиваем дня 3-5 в холодной воде, меняя ее как можно чаще. Отмываем и счищаем щеткой весь налипший мусор с них. Отвариваем минут 30 в соленой воде, сливаем воду, промываем. Режем на тонкие полоски. Морковь чистим и трем на спец. терке тонкими полосками, складывая в отд. емкость. Посолить немного совсем, одеть перчатки ( чтобы не окрашивались руки) и хорошо пожамкать морковь до выделения сока. Полоски груздей поместить в разогретую емкость ( глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном) с маслом разогретым на сильном огне. Потомить там минут 15, залить заправкой для моркови по-корейски, хорошо перемешать, прогреть. Добавить морковь и чеснок давленный по вкусу и минуту буквально потушить вместе и тут же раскладывать в подготовленные банки стерильные. Закрыть крышками завинчивающимися или металлическими закатать.
Заправка для моркови рассчитана изначально на 700 грамм моркови. Поэтому в расход пошли грузди соломкой-500 гр., 200 гр. моркови. В составе маринада все есть необходимое, но я добавила чесноку побольше. Можно есть сразу, а можно хранить в холодильнике или прохладном месте, например на балконе до случая определенного, думаю долго.

[Петруччио]

Малинка, скажу тебе по секрету, я как большой любитель "корейкостей", остановилась на приправе "Чим-Чим". На мой взгляд она гораздо вкуснее, чем "Сен сой" и острее и ароматнее.