29.10.2013, 11:25 | #1 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Маринованные опята
Этот рецепт подойдет для тех, кто не любит уксус и маринованные грибы. Вкус очень нежный, уксуса очень немного, но грибочки хрусткие и вкусные!
Отвариваем опята в подсоленной воде в течение 25-30 минут. Одновременно готовим маринад. На 1 литр воды: - 1,5 - 2 ст.л. сахара - 1 ст.л. соли - несколько горошин душистого и черного перца ( мы клали 4 шт) Ставим маринад на огонь. (в оригинальном рецепте предлагалось положить еще 1 лавровый лист и 2-3 гвоздики, но так как у нас этого не было, мы не клали) После варки грибы надо промыть и опустить в готовящийся маринад и проварить 15-20 минут. В самом конце варки, перед тем как снимать с плиты грибы в маринаде, добавляем 1 - 1,5 столовые ложки 70%-ной уксусной эссенции на литр воды. В это время стерилизуем банки в духовке, а крышки в кастрюле с кипятком. После этого заполняем банки грибами с маринадом, добавляем в каждую банку по 1-2 зубчику чеснока и закатываем. |
|
02.11.2013, 02:39 | #2 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маринованные опята
Ира, а эссенцию в начале варки добавляешь?
Я делаю с ещё меньшим количеством уксуса, но вливаю его по окончанию...а так рецепт похож. Вот: Сварить маринад - на литр воды 2 столовых ложки соли 4 чайных ложки сахара 3 лаврушки 6 горошин душистого перца 3 гвоздики щепотку семян укропа на кончике ножа корицы Отварные грибы прокипятить 5 мин в этом маринаде (из рассчёта чтоб полностью покрыл их) в конце варки добавить по десертной ложке 70% эссенции на литр, и уложить в стерильные банки. |
02.11.2013, 12:02 | #3 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Маринованные опята
Нет! Уксус действительно добавляю уже в конце, перед тем как закатывать... Сейчас поправлю.
|
|
13.09.2015, 19:35 | #4 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 30.05.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 178
|
Re: Маринованные опята
Привет, дорогие грибомирцы! Подскажите, как быть:в банке маринованных опят немного помутнел рассол. Закрыты неделю назад. Хранились не в холодильнике, банка после закрытия не стерилизовалась. В помойку? Вроде, жалко( такие отборные пуговички(.
|
|
13.09.2015, 22:23 | #5 | ||
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 578
|
Re: Маринованные опята
Цитата:
у меня ни разу не мутнели. но я бы, если бы не заленилась бы, вскрыла бы подозрительные банки. если запах хороший - промыть и еще раз переварить в рассоле. закрыть. если с душком - точно в помойку это не исправить. но я бы скорее всего заленилась бы и оставила как есть))) |
||
Пользователь сказал cпасибо: |
17.03.2016, 16:18 | #6 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
|
Re: Маринованные опята
Мой дед как-то по-другому делал грибы.
Как делал не помню, но помню точно что не закатывал, просто в банку с крышкой, в холодильник. Если сверху что-то плесенело, эту часть в мусорку, остальное на стол и все гуд. Не подскажете что это за способ? Точно по вкусу и виду помню что там были: горошины перца, лавровый лист. Зело вкусно... Пвоторить бы такое самому |
|
17.03.2016, 19:08 | #7 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маринованные опята
KillRib, это называется "квашеные грибы"
Весьма популярный дедовский способ. Не то что буржуйские маринады))) Он обсуждается в другой теме. |
Пользователь сказал cпасибо: |
17.03.2016, 19:47 | #9 | |
Грибохват необыкновенный
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
|
Re: Маринованные опята
Любым доступным вам способом - и девайсом, и руками можно))
|
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
18.03.2016, 00:16 | #10 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Маринованные опята
KillRib, я всегда использую винтовые крышки, так как с девайсами так и не научилась управляться.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
25.09.2016, 21:32 | #11 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
Re: Подмосковье. Сентябрь 2016
http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=47
Только я бы чеснок добавила при варке, а не перед закрытием. Так как чеснок сырой, то банки хранить надо будет только в хол-ке. Как делаю я: 1. Отвариваю грибы минут 20 после закипания 2. Откидываю в дуршлаг, промываю холодной водой из под крана 3. В духовке стерилизую банки минут 15, крышки в кастрюле кипячу 4. Маринад: 2 ст. ложки без верха соли, 1 ст. ложка сахара без верха - на 1 литр воды, несколько горошин перца черного и душистого 5. Когда закипел маринад, опускаю туда отварные грибы, все провариваю еще минут 15 6. Раскладываю грибы по банкам, туда же уксус, закатываю крышки и под одеяло. А чеснок можно добавить когда будете подавать на стол.
__________________
Гуляю сама по себе |
|
25.09.2016, 21:41 | #12 | |
Пользователь
Регистрация: 14.07.2016
Адрес: Можайск
Сообщений: 64
|
Re: Подмосковье. Сентябрь 2016
Грибы сварить в соленой воде. Маринад:2 стакана воды,ч.л.соли ч.л сахара, корица на кончике ножа,гвоздика1 шт,3 ст. Л уксуса 9 процент.6 шт перец душистый. Варёные грибы в стерилизованые банки,залить маринадом, стерилизовать 20 мин.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
25.09.2016, 21:53 | #13 | ||
Пользователь
Регистрация: 24.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 59
|
Re: Подмосковье. Сентябрь 2016
Цитата:
|
||
25.09.2016, 22:04 | #14 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
|
Re: Подмосковье. Сентябрь 2016
А это на глаз, рецепт дан на 1 литр, у меня иногда остается маринад, так я его в баночку и в холодильник до следующего раза. А уксус неполную чайную ложечку (9%) на банку 0,8 литра вливаю.
__________________
Гуляю сама по себе |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
25.09.2016, 22:41 | #15 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маринованные опята
Я всегда сахара кладу больше, чем соли.
Kysh, экспериментируйте, не бойтесь. Это же опята. Ещё настрижете)) |
26.09.2016, 00:02 | #17 | ||
Пользователь
Регистрация: 06.08.2014
Сообщений: 60
|
Re: Подмосковье. Сентябрь 2016
Цитата:
Я пользуюсь рецептом своей бабушки, а она тоже не сама его изобрела, а делала так, как до нее делали... Грибы варить, пока выделяется пена. Дольше не надо, иначе они всю дрянь вбирают в себя обратно. Откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Разложить по чистым банкам (без всякой стерилизации - современные моющие средства дают достаточную гарантию отсутствия микробов) на 4/5 объема банки. На банку размером 0,72 - 0, 9 л положить 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 гвоздики, примерно 1 кв.см коры корицы, 1 очищенный зубчик чеснока и 1 лавровый лист. Маринад готовится из расчета на 1 л кипятка 6 чайных ложек соли (лучше экстры, она не оставляет осадка и легче отмеряется) и 2 - 3,5 столовые ложки столового 9% уксуса (чем мельче грибы, тем меньше уксуса). Этим рассолом заливаем банку с грибами. Тщательно перемешиваем, чтобы выгнать пузырьки воздуха, доливаем рассол так, чтобы получилось с мениском, и закатываем банку. Переворачиваем и даем остыть. Грибы, замаринованные таким способом, могут храниться годами даже без холодильника. А вкусовые качества проверены поколениями грибоедов. На мой взгляд, основное преимущество такого маринада - полное отсутствие слизи и склеивания содержимого банки в противный студень. |
||
Пользователь сказал cпасибо: |
26.09.2016, 00:15 | #18 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маринованные опята
|
26.09.2016, 00:37 | #19 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Маринованные опята
Кипячёной? В водопроводе как раз всякой дряни хватает.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
26.09.2016, 07:07 | #20 | ||
Пользователь
Регистрация: 06.08.2014
Сообщений: 60
|
Re: Маринованные опята
Цитата:
Конечно, кипячёной. |
||
Метки |
как мариновать, как приготовить, маринование, маринованные грибы, рецепты с грибами |
|
|