|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
11.12.2013, 23:41 | #41 | |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Хотя тоже замечала, что с сосновыми ветками можно запросто перестараться. Я с ними квашу, но потом ветки выкидываю, когда убираю грибы на хранение, иначе ближние к хвое грибочки будут горькими. |
|
13.12.2013, 15:40 | #42 | |||
Местный поганочник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,062
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Может попробовать? Если организм выдерживает, то значит это не тухляк, а деликатес. Может там вовсе не патогенные, а вполне себе целебные лактобактерии и благородная плесень.
|
|||
13.12.2013, 19:53 | #43 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 1,203
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Благородную плесень я лучше в рокфоре употреблю. Организму при попытках съесть "это" вреда не почувствовал, но противно... Лучше, все-таки, выкинуть. Кстати, хорошо, что напомнили. Или есть желающие отведать "деликатес"? Могу привезти...
|
|
15.12.2013, 17:22 | #44 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г.Мытищи
Сообщений: 458
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Ботулизм грозит тем, кто плохо промывает грибы и выделяется токсин только в тепле, я же держу соления в холодильнике, не вижу повода для паники...и ещё молочная кислота защищает и воздух...А отваривать, чтобы предотвратить ботулизм нужно несколько часов, чтобы убить споры клостридий.
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
15.12.2013, 20:00 | #45 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 1,317
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
|
||
15.12.2013, 20:11 | #46 | |||
Свои грибы найду всегда
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,475
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|||
15.12.2013, 20:39 | #47 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г.Мытищи
Сообщений: 458
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Не помню сколько, если интересно поищите в интернете, там всё про ботулизм написано. Главное, на мой взгляд, всё-таки условия хранения и обработки. А про луковицу...может, конечно на какие-то токсины она и реагирует (не проверяла), но при чём здесь ботулизм?
|
|
15.12.2013, 20:59 | #48 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
15.12.2013, 23:07 | #49 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|||
16.12.2013, 13:44 | #50 | |||
Местный поганочник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,062
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Я тоже всегда варю меньше 1,5 часов (обычно минут 15...)
ЗЫ, ботулизм не развивается при доступе кислорода. Открытые для воздуха сырые засолки, как бы грязны они не были, не образуют ботулотоксин (правда помимо него там может много чего другого развиваться). |
|||
17.12.2013, 13:26 | #51 | |
Забивший на всё
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 905
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
По ботулизьму можно отдельную тему открыть, и запустить туда Ная первым, как кошку в дом.. Он всё по ботулизму распишет в подробностях.
1,5 часа варить... не, я лучше тогда совсем грибы есть не буду, чем продукт портить. |
|
17.12.2013, 19:09 | #52 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 1,317
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Если с грибами всё порядке - луковица вообще не синеет, а синеет если вместе с нормальными грибами, при варке свежих, могут попастся неизвестные(проверено - с белыми попались маленькие ложные или горчаки). Уточняю - 1,5 часа не варили, а стояла на плите кастрюля двухведёрная с опятами, пока закипит, ошибся. А так, если немного грибов, варю минут 20.
|
|
17.12.2013, 19:42 | #53 | ||||
Свои грибы найду всегда
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,475
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Я неизвестные не варю.Потому что просто их не беру. А про серебро то тема не раскрыта! И, кстати, если в инете покопаться, там еще много дури про определение съедобности можно нарыть.))) А если серьезно, то на этом ресурсе нежелательно тиражировать заблуждения о распознавании ядовитых грибов. Ведь кто то почитает и поверит... |
||||
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
17.12.2013, 20:22 | #54 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 1,317
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
|
||
17.12.2013, 21:23 | #55 | |||
Свои грибы найду всегда
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,475
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
alatyir, вы ясно даете понять, что посинение луковицы - четкий признак несъедобности. Пост 46..."Если посинеет грибы на выброс"(ваши слова?)...
Это ясный намек на метод определения годности грибов в пищу. Теперь почитайте, например, здесь... [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ] Специально для вас - "Несостоятелен и такой способ, как варка грибов с луком или чесноком. Посинение этих овощей зависит не от содержания яда, а от наличия особого фермента грибов – тирозиназы, который может содержаться как в ядовитых, так и в съедобных грибах"... Еще раз. Вы настаиваете на ложном определении несъедобности грибов. И я вам на это указал. ПС...Слово "нежелательно" - это обвинение? Не громко сказано? |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
17.12.2013, 22:43 | #56 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Да, я уж думала после стольких передач по ТВ, спецлитературы, мнения химиков и микологов ... а оказывается, еще верят с посинением луковицы
Мифы не развенчаны. |
|||
17.12.2013, 23:33 | #57 | ||||
Местный поганочник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,062
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Как же интерпретировать тот факт, что неизвестный гриб вдруг стал известным, а лук по прежнему с ним синеет? К примеру пришёл Карпов, определил все грибы, все стали известными, а лук, блин, по прежнему в них синеет |
||||
18.12.2013, 00:02 | #60 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,534
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|