|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
16.07.2015, 22:29 | #181 | |
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 789
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Метод с крышкой отлично сработал, спасибо Миле! Еще в прошлом году проверила.
Люди, скажите, если грибы два для стоят при комнатной температуре (засоленные горячим способом чернушки и рыжики, сверху немножечко подосиков) и квасится не хотят - что с ними делать? Ждать еще или убирать в холодильник? |
|
17.07.2015, 19:36 | #186 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Барни, правильно пишут, сахару им! И еще рассольчику ложечку. С капусты или огурцов, ну или квасу живого, не "Очаково" пастеризованного, а домашнего.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
17.07.2015, 21:11 | #188 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 30.05.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 178
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
В субботу набрала валуйчиков, давно хотелось, если честно. Трое суток вымачивала, как положено, с неоднократной сменой воды. Во вторник вечером отработала и замариновала. Осталась часть немного отварных-решила в засолку-закваску пустить. В стекляшку и под гнет. Вчера ( в среду, на следующий день) пришла с работы- ёмкость вскрыта, количество грибов уменьшилось. В ходе разбора выяснилось, что грибы дегустировал свёкр. Сказал, вкусные, ещё собирайте! Однако я очень нервничаю, не отравится ли он. Понимаю, что валуи это сыроежки, но всё же волнительно. Есть ли опасность, или зря волнуюсь? Спасибо.
|
|
17.07.2015, 21:53 | #189 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|||
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
18.07.2015, 00:28 | #191 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 534
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Они и в холодильнике заквасятся, только медленнее... |
||
18.07.2015, 22:53 | #192 | |
Новый пользователь
Регистрация: 07.07.2015
Адрес: Севастополь
Сообщений: 17
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Вот уж не выдержал, бросьте в рассол корку черного хлеба, заиграют как миленькие, да еще и правильное, молочно-кислое брожение начнется!
Я в этом году в первый раз сделал по рецепту Лалангамены, за что ей спасибо огромное!, а так всегда квасил без сахара, если на второй-третий день не заиграло, бросал корку хлеба и понеслось, солил горячим способом с пересыпкой солью слоев грибов, в основном груздей и волнушек, держал до холодильника 5 дней, иногда и 4-х хватало! |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
18.07.2015, 23:02 | #193 | |
Новый пользователь
Регистрация: 07.07.2015
Адрес: Севастополь
Сообщений: 17
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Варварушка, ай да умница, ну прям у меня с мысли рецептик сняла! За храбрость и смекалку 5 + баллов!
Я ведь тоже думал о заквашивании при помощи квасной гущи- закваски, да все не решался, она у меня довольно таки кисловатая, опасался что грибы перекиснут, стнут слишком кислыми что ли, ну а теперь, при случае, попробую! Спасибо за подсказку! |
|
Пользователь сказал cпасибо: |
19.07.2015, 23:32 | #194 | |
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 789
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Спасибо всем за советы! С сахарочком первая порция быстренько одумалась и заквасилась. Вкусная! И чернушечки - фиолетовенькие такие стали. Со второй порцией я не церемонилась и сразу накормила ее бородинским хлебушком. Жду теперь, что будет...
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
20.07.2015, 12:37 | #195 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
20.07.2015, 17:39 | #196 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Я пробовала один раз положить в грибы этот лист. Но очень у ореха яркий запах для наших невыразительно пахнущих грибов. Убрала. |
||
Пользователь сказал cпасибо: |
20.07.2015, 18:41 | #197 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Если будет такая погода, то в октябре махну в Крым через вас! Поеду отогреваться и нервы лечить, а то эти москвичи своими мега-грибо-сборами всю психику мне расшатали: смотрю на фото их урожаев и глаз дёргается...(((
|
20.07.2015, 20:26 | #198 | |
Banned
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 789
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Варварушка, ты лучше к нас приезжай! Мы тебя в момент вылечим!
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
20.07.2015, 20:51 | #199 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Ох и не говори! Но ты еще держишься, пишешь на форуме, а у меня после таких просмотров грибная ломка начинается и сил хватает только "лайкнуть " этому великолепию.
В октябре у нас еще грибной сезон. При хорошей погоде. |
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
20.07.2015, 20:59 | #200 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
О! Уговорила.)) Проведёшь мне мастер-класс южного грибосбора, а я поделюсь рецептами засолки.)))
Боюсь, что после этого я окончательно впаду в депрессию: как мне потом из вашего изобилия возвращаться в свою холодрыгу и сырость, да ещё и безгрибную?! КАК?!? |
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|