|
|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание: ![]() |
![]() |
|
Опции темы |
![]() |
#261 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
![]()
Лал, я квашу лисички только на поесть, чтобы до основных грибов утолить грибной голод. Потому, наверное, они и улетают быстро, что их мало)
Да, в собственном соку увариваю. Ещё консервирую в собственном соку, но это уже другая заготовка и её я храню в шкафу при комнатной температуре. |
|||
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#262 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
Кажется, поняла, что пытается сделать anchouse. Пастеризовать уже засоленные грибы! Этот способ выручает, если нет холодных мест для хранения. Я сама так делала неоднократно, правда, на вкус грибы уступают "живым"' но ведь лучше так, чем выкинуть кислятину.
|
![]() |
![]() |
#263 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.09.2014
Адрес: СВАО
Сообщений: 132
|
![]() Цитата:
У меня все засаливается. Потом кладу в банку. Отдельно делаю рассол, остужаю, заливаю. Вот надо потом банку кипятить или сразу можно крышкой завинчивать? И где хранить соленые грибы? Погреба нету. В холодильник ну пару банок войдет. |
||
![]() |
![]() |
#264 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
anchouse, если хотите соленые хранить без холодильника, придется их прокипятить вместе с рассолом и раскладывать в уже стерильные банки, после чего прогреть на бане , завинтить стерильными крышками. Ну как ягодные компоты стерилизуете, или варенье- пятиминутки.
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#265 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.09.2014
Адрес: СВАО
Сообщений: 132
|
![]()
Что-то я прям заморочилась уся
![]() Вот лисички: ![]() Солила со всеми зеленушками. На 3 день в холодильник. Через 4 дня лисички закидала в банку, добавила рассол (1л.воды+1 ст.л.соли). Потом кипятила в воде мин.30 и закрыла винтовой крышкой. А вот белые и подосики: ![]() Делала все тоже самое, только добавила еще рассола, где они солились. Может поэтому мутные? |
|
![]() |
![]() |
#266 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.09.2014
Адрес: СВАО
Сообщений: 132
|
![]() Цитата:
ЗЫ. До этого года вообще ничего не закрывала ![]() думаю, чтоб в следующий раз не заморачиваться, засушу-ка я травок-муравок. Достану пакетик замороженных грибочков и засолю. Хоть зимой, хоть весной. Еще раз огромное спасибо! |
||
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#267 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
![]() Цитата:
1-ый вариант: грибы (сырые или приваренные) пересыпаются солью, специями и квасятся без холодильника несколько дней; 2-ой вариант: грибы (сырые или приваренные) заливаются остуженным сваренным рассолом (соль, специи, без уксуса) для засолки и квасятся без холодильника несколько дней. В обоих вариантах никакого другого рассола не надо варить и заливать, грибы перекладываются в банки и заливаются тем рассолом, в котором они были изначально. Я рассол просто процеживаю обычно. Если его мало или он испаряется в процессе хранения в холодильнике, доливается кипячёная вода с солью. Я в обоих случаях стерилизую пустые банки, перекладываю грибы, заливаю "родным" рассолом, сверху пластиковую крышку в саму банку (утопить, чтобы грибы не всплывали), на неё марлю или хреновые листья, закрываю банку винтовой крышкой (не закатываю). Храню в холодильнике, периодически проверяю, меняю марлю или листья. Стерилизовать банку с засоленными грибами, особенно засоленными без приварки, сырыми, не пробовала и не буду. Вкус боюсь испортить. Засоленные грибы храню только в холодильнике. |
||
![]() |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#268 | |
Пользователь
Регистрация: 03.06.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 77
|
![]()
Подскажите, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике (не в морозилке) например польские, подосы и т.д. С млечниками можно не мучаться, закинуть вымачиваться? Лисички насколько знаю дольше хранятся, но сколько?
![]() |
|
![]() |
![]() |
#269 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.09.2014
Адрес: СВАО
Сообщений: 132
|
![]()
Легалист8,
Ага, я варю все грибы, сырыми пока не делаю. А рассола мне не хватает. Вот и делала его отдельно потом, когда в банки раскладывала. Вот в отпуске все попробую: с лимоном, пастеризацию сделаю и пару банок в холодильник. Сравним . Девушки, спасибо Вам огромное. Столько нового узнала!!! |
|
![]() |
![]() |
#270 | |||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
![]()
anchouse, на здоровье
![]() Цитата:
Были бы грибы в достаточном количестве и нормального качества... Цитата:
![]() Лисички у меня 3-е суток лежали в холодильнике без потери вкусовых качеств и товарного вида, но это не есть хорошо, наверное. В воде с частой её сменой лисы пару суток плавали, не испортились. |
|||
![]() |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#271 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Реутов
Сообщений: 437
|
![]() |
|
![]() |
![]() |
#272 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
Грибы соленые "живые" и соленые, но пастеризованные отличаются... Ну, как пиво настоящее и баночное))) или квас домашний от очаковского. Но что делать, иногда пастеризация спасает заготовки. У меня, кстати, при раскладывании по маленьким банкам вечно не хватает рассола! Потому варю его много, с избытком.
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#273 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
![]()
Андрей С., на этих выходных купила, наконец, на 1,5, 2 и 3 литра, с широким горлом.
Есть и на 5, но на мою полку в холодильник не влезет, буду солить непосредственно в ней. У меня стандартная трёхлитровка не влезает по высоте. Мне кажется, можно, но не люблю, почему-то. На широкое горло не видела пластиковых. Купила у себя на рынке, в Раменском. Если хочешь, сфоткаю, выложу посмотреть и могу купить, мне не сложно совсем. |
|
![]() |
![]() |
#274 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Реутов
Сообщений: 437
|
![]() |
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#275 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
![]() |
|
![]() |
![]() |
#276 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#278 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
Верочка, это нередкое явление... Он непрост в засолке, белый груздь((Совсем нестерпимый запах от самих грибов или просто пузырьки газа неприятного?
|
![]() |
![]() |
#280 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
В холод им пора, в холод! На медленную ферментацию.
|
![]() |
![]() |
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|