|
Кулинарам на заметку Хитрости при готовке блюд, обсуждения кухонной техники и утвари... |
|
Опции темы |
31.01.2015, 15:39 | #22 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Как правильно чистить гранаты:
Как правильно чистить грейпфруты: |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
02.04.2015, 22:35 | #23 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Cпасибо Брунгильде и Ирчику за голубцы с перловкой. Моим очень понравились, как бы не пришлось отказаться от риса))
Оффтоп:
|
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
03.04.2015, 07:47 | #24 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 02.09.2014
Сообщений: 304
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Alexey, про гранат супер. Никогда бы не додумалась до такого. Стучи себе и стучи. Делов-то... Апельсины и грейпфруты уже как-то мы освоили, а вот про гранат я даже и не думала ,сидели вечером и ковыряли долго. Интересно, спасибо. Надо попробовать. главное, миску большую иметь, чтобы не улетали...
|
|
03.04.2015, 16:42 | #25 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Да, правда супер, очень люблю гранаты, но очень редко покупала именно из-за нежелания ковыряться. Теперь всё стало намного проще, Alexey, спасибо.
А с грейпфрутом мне почему-то нравится возиться, в ручную дольки от плёночек высвобождать, умиротворяющее занятие |
|
14.11.2015, 00:48 | #27 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Кстати, кустики лавра продают в цветочных лавках. Оч. удобное растение для кухни.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
14.11.2015, 19:44 | #28 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г. Королев М.о.
Сообщений: 712
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
|
|
14.11.2015, 22:31 | #29 |
Продвинутый пользователь
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Лавр собирают в определенное время, в осенне тире зимний период
|
15.11.2015, 21:38 | #31 |
Продвинутый пользователь
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Flo, нам в ботаническом саду расказали, хотя я подозреваю, что было сказано для того, чтобы особо резвые домхозяйки не оборвали все кусты,
|
Пользователь сказал cпасибо: |
16.11.2015, 09:14 | #32 | |
Грибной наблюдатель
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 838
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Мы в этом году самолично собирали в Абхазии. Местные посоветовали сушить его в темноте, тогда останется зеленым - действительно так!! Остался красиво-зеленым!!!
|
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
06.12.2015, 23:03 | #33 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 307
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Рецепт шашлыка
"Запомните одно простое правило приготовления шашлыка: никакого уксуса!!! Забудьте о существовании уксуса, если собираетесь делать шашлык, а не жалкое подобие этого блюда, придуманное в стенах общепита только лишь для того, чтобы хоть как-то использовать куски протухшего мяса… Нет, нет и никогда — никакого уксуса!! Маринадом может служить сухое белое и красное вино, простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, соевый соус… Все, что угодно, только не уксус Лучшие рецепты - маринадов: 1) гранатовый сок, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; 2) сухое вино, лук, соль, перец, специи; 3) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец; 4) лук, прокисший томат; 5) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец; 6) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец; 7) мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями; 8) 8 ст. л. йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца — чили, соль — по вкусу. Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада." |
|
07.12.2015, 11:13 | #34 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 30.08.2015
Адрес: Домодедово
Сообщений: 568
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
|
|
08.12.2015, 17:55 | #35 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Цитата:
У нас дома используются чаще всего 2 рецепта маринования: -репчатый лук (полукольцами)+лимон мелкими дольками+молотый чёрный перец+соль; -кефир+большое количество мелко рубленной зелени (укроп, петрушка, кинза)+молотый чёрный перец+соль. Из "экспериментальных" маринадов понравились кисло-сладкий (соевый соус+рубленный имбирь+мёд+перчик чили+чёрный молотый перец) и гранатовый (сок граната+смесь травок+острый красный перец). В студенческие времена использовался незамысловатый маринад: газированная вода+репчатый лук+горчица+мёд, было вкусно… или кажется, что было вкусно, как и всё тогда. |
||
08.12.2015, 20:15 | #36 | |||
безнадежная грибобольная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Тоже давным-давно не использую уксус для мяса, также не люблю вина - кислый вкус шашлыка не по мне. Использую или чуть водки или чуть майонеза или ничего. Куриные крылья люблю в имбирно-медово-чесночном маринаде.
|
|||
17.12.2015, 00:45 | #37 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Не все знают, как правильно варить картофель.
Картофель нужно класть в холодную воду и готовить на медленном огне, так он прогреется равномернее и не возникнет ситуаций, когда снаружи уже разварился в хлопья, а в центре еще сырой (такое бывает с крупными клубнями). Картофель нужно варить в минимальном количестве воды. Если картофелины большие, то есть смысл разрезать их на части для того, чтобы они компактней разместились в кастрюле. Чем больше воды - тем больше вкусных и полезных веществ уйдет в нее. В воду для варки нужно добавить 2 грамма сахара и 3 грамма соли на каждые 100 мл. воды. Сахар, образующийся в результате гидролиза крахмала, частично переходит из картошки в отвар. Если добавить в воду сахар, то этого не произойдет. Соль для вкуса, без нее вареная картошка пресная. Выключите огонь до того, как картошка окончательно сварилась. Пусть она дойдет до готовности в горячей воде. Сэкономите газ или электричество, ну и картошка точно не разварится. Попробуйте готовить картофель на пару. Это дольше, но и результат обычно лучше. Тот, что слева, засушен между страниц неинтересной книги, т.е. под прессом и в темноте. Как сушили магазинный, можно только догадываться, видимо в боевых условиях. |
|
23.12.2015, 23:03 | #38 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
Есть два раствора с концентрацией вещества N1% и N2%, N1>N2. Если требуется смешать их так, чтобы получить раствор концентрации N3% (N1>N3>N2), то нужно взять N3-N2 частей раствора концентрации N1% и N1-N3 частей раствора концентрации N2%.
Понятный пример - есть уксусная кислота 70% и вода 0%. Чтобы получить уксус 6%, нужно взять 6 частей кислоты и 64 части воды. Кстати, вместо воды можно взять какой-нибудь фруктовый или ягодный сок, вкус будет интересней. |
|
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
24.12.2015, 08:52 | #39 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Маленкие секреты , которые очень важны
А я давно пользуюсь таким способом, если нужен уксус 9%. На стакан обычный граненый воды добавляю 2 ч.л. эссенции 70%.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже! |
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
|
|