Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Консервация и заготовки

Консервация и заготовки Заготовка продуктов: заморозка и сушка, засолка и мариновка, приготовление варенья и джемов...

Ответ
 
Опции темы
Старый 28.08.2014, 14:48   #21
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
podzvezdami хроническая грибанутость; 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Варварушка, спасибо! А хранить-то где ткемали?
  Ответить с цитированием
Старый 28.08.2014, 15:50   #22
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,245
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Варварушка, а эти аппетитные фото ваши?
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..."
  Ответить с цитированием
Старый 28.08.2014, 15:58   #23
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Цитата:
Сообщение от podzvezdami Посмотреть сообщение
А хранить-то где ткемали?
Храню в шкафу, при комнатной температуре. Могут стоять больше года, но обычно не стоят...)))
Цитата:
Сообщение от Лесогул Посмотреть сообщение
эти аппетитные фото ваши?
Мои. Когда вы получите наконец-то свои призовые книги, то увидите, что там написано: "автор рецептов и фото - Потапова Н.") У вас в книгах (а у вас полный комплект предыдущей серии "Консервирование" - 8 книг) есть большинство рецептов, которые я здесь выкладываю. Так что, вы их можете просто прочитать! ))
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.08.2014, 16:05   #24
Кутуся
Грибная жадина
 
Аватар для Кутуся
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
+
Кутуся хроническая грибанутость; 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Цитата:
Сообщение от Варварушка Посмотреть сообщение
Когда вы получите наконец-то свои призовые книги
Получат, чесслово получат
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.09.2014, 22:19   #25
Козерожка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Козерожка
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
Козерожка хроническая грибанутость; 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Сделала одну порцию лютеницы. Получилось 4 баночки по 450 мл и одна 250 мл. Боюсь. что маловато будет - вкуснотища. Спасибо за рецепт Варварушка.



Цвет соуса у меня ярко красный получился - перец брала весь красный, и помидоры, понятно, тоже яркие.
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 19.09.2014, 23:03   #26
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Ниночка, и фотография получилась сочная и аппетитная - очень красиво!!!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 22.12.2014, 20:19   #27
Bazil
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Bazil
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: ЮЗАО
Сообщений: 487
Bazil грибанутость 10-го уровня; 51%Bazil грибанутость 10-го уровня, 51%Bazil грибанутость 10-го уровня, 51%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

На Гриногоде была аджика с хреном!
Супруга требует рецепт.)
Чье это произведение?
Колитесь! )
  Ответить с цитированием
Старый 22.12.2014, 23:20   #28
Родничок
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Родничок
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 341
Родничок грибанутость 9-го уровня; 31%Родничок грибанутость 9-го уровня, 31%Родничок грибанутость 9-го уровня, 31%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Это, наверное , хреновина была от Ирины.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 23.12.2014, 10:28   #29
Bazil
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Bazil
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: ЮЗАО
Сообщений: 487
Bazil грибанутость 10-го уровня; 51%Bazil грибанутость 10-го уровня, 51%Bazil грибанутость 10-го уровня, 51%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Ирина,
Будьте так любезны,поделитесь рецептом.
Он как бы понятен,но тем не менее хотелось бы от первоисточника.)
  Ответить с цитированием
Старый 23.12.2014, 17:36   #30
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Сейчас выложу.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
Старый 23.12.2014, 17:46   #31
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Хреновина
Ингредиенты
Помидоры 800 гр.
Хрен очищенный 100 гр.
Красный болгарский перец 1 маленький
Чеснок 3 зубчика
Зелень свежая(укроп, петрушка) горсть
Соль 1 ст.л. без горки
Сахар 1 ч. ложка
Уксусная эссенция 1,5 ч. ложки
Чёрный или белый молот. перец щепотка

Способ приготовления
Хрен нарезать мелкими кубиками. Помидоры, болгарский перец и зелень нарубить
произвольно.
В блендер закинуть хрен и половину помидоров. Разбить "Пульсом" или на первой
скорости.
Добавить оставшиеся ингредиенты:
И на первой скорости довести до нужной кондиции. Сильно взбивать не надо, иначе
помидоры превратятся в пену.
Пробовать "Хреновину" не обязательно и даже бесполезно. Пока она не настоится и не
промаринуется пару-тройку часов, определить вкус трудно. Готовую Хреновину
переложить в банку и убрать в холодильник. Месяца три хранится спокойно. Вкусно с
домашними пельмешками.
Рецепт с форума Хлебопечка от Елены Тим.
Я делала в блендере-суповарке Proficook

Но можно в любом мощном блендере.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 26.07.2015, 21:40   #32
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Лечо

Лечо без уксуса
Ингредиенты: 2 кг перца, 3 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 2 головки чеснока, 1-2 стручка острого перца, по 10 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, 2 ст. л. соли, 3-5 ст. л. сахара, 5-7 бутонов гвоздики, ½ ч. л. молотого кориандра. (по желанию).
Приготовление: Помидоры помыть, бланшировать, обдать ледяной водой, снять кожицу и пропустить через мясорубку. Перец очистить от семян и плодоножки и нарезать широкой соломкой. Лук помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить сквозь пресс. Острый перец без семян нарезать очень мелко. Все овощи перемешать, залить приготовленным томатом, добавить соль, сахар, специи, поставить на огонь и довести до кипения. Варить после закипания 7-10 минут. Разложить в стерилизованные, горячие банки, закатать крышками, перевернуть и укутать на ночь в одеяло.
Храниться без холодильника до 2-х лет. Можно этим же заправлять супы, борщи, добавлять в рагу или просто с макарошками...)))

  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.07.2015, 08:17   #33
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Аджика тети Вали
Лет 20 назад этот рецепт дала мне моя тетя, которая в свою очередь получила его от грузинки на рынке. Строго говоря, это не аджика, но у нас уже прижилось наименование аджика к соусам с помидорами. А здесь используется качественная томатная паста типа Помидорка или Иранская , без крахмала и консервантов. Все прокручивается через мясорубку, не варится, не квасится. Сразу по банкам и закрывается крышкой. Не портится, не закисает. Если герметично закрыть, можно и в кладовке, иные года хранила на неутепленном балконе, банки не лопаются. Пробовала много рецептов, этот любимый.
Состав
Горький перец 0,5 кг
Сладкий перец 1 кг
Морковь 1 кг
Чеснок 300 г
Лук 1 кг
Соль крупная 1 стакан
Уксус 0,5 л
Кинза 4 пучка
Петрушка укроп сельдерей по 6 пучков
Паста томатная 1 кг
Перец горький крутила прямо с семенами, не чистила.
Пучки - это конечная странная мера, но зелени много. В этот раз взвесила - 600 г общее количество.
Уксус использовала свой яблочный, но можно любой.
Я ее привозила на слеты. Всем понравилась.
Где-то я уже писала этот рецепт, но сейчас сезон, выложила в теме соусы, может кому пригодится.
Из этого количества получается 10 банок по 0,5 литра.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.07.2015, 08:47   #34
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Кетчуп из красной смородины
2 кг смородины, добавить 1 стакан воды, вскипятить и протереть через сито. (Остатки использую для морса).
В пюре добавить сахара половину от его веса, Добавить
1 стакан уксуса 9%, молотую гвоздику 2 чл, корицу, черный молотый и душистый перец по 1 чл.
Я делаю из бордовой смородины, подаренной мне лет 20 назад переселенцами с Казахстана. По сортотипу она красная, но желе и кетчуп из нее цвета гранатового соуса Наршараб.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.07.2015, 11:21   #35
nyur
Banned
 
Аватар для nyur
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 578
nyur грибанутость 8-го уровня; 13%nyur грибанутость 8-го уровня, 13%nyur грибанутость 8-го уровня, 13%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Ирина, пюре варить не надо? хранить без холодильника?
  Ответить с цитированием
Старый 28.07.2015, 12:13   #36
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

nyur, Аня, я вместе с пряностями и уксусом варю 5 минут, закрываю и укутываю. Я хранила или в погребе или в холодильнике. Просто места много, как будет стоять в комнате, не знаю. Мне кажется будет, или стерилизнуть чуток. У меня 2 года стояли, как свежие. Правда не в комнате.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.07.2015, 23:32   #37
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Заготовила сегодня остреньких баклажан и овощи по рецепту с форума , запеченные в духовке. Спасибо. Очень вкусно получилось.
завтра в планах лютеницу сделать, если внуки позволят
__________________
ЗаГРИБущая бабка
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 05.08.2015, 13:18   #38
ДЕЗИ
Новый пользователь
 
Аватар для ДЕЗИ
 
Регистрация: 04.08.2015
Адрес: Чебоксары/Чувашская Республика
Сообщений: 5
ДЕЗИ грибанутость 1-го уровня; 6%ДЕЗИ грибанутость 1-го уровня, 6%ДЕЗИ грибанутость 1-го уровня, 6%
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Хочу поделиться своим рецептом аджики острой, ее мне дала моя тетя, а ей армянка, которая неслась с рынка как "угорелая"и тащила с собой две огромные авоськи. После употребления этой аджики, ей присвоили дополнительное название : Аджика острая - "Нет покоя грешнику".

Рецепт:
1 кг острого перца
1 кг сладкого перца
500 грамм чеснока
1 упаковка приправы "хмели-сунели"
250 грамм соли
Приготовление : Все вышеуказанные ингредиенты помыть, перекрутить через мясорубку, добавить соль и приправу. Заложить в стерильные банки. Храниться такая аджика может в течении 3-х лет. Приятного аппетита. Здоровья всем!

Лицам, имеющие заболевания желудочно- кишечного тракта и пищевода не рекомендуется к употреблению.
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.08.2015, 15:22   #39
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Брусничный соус сладкий


Ингредиенты: 1 кг брусники, ½ стакана хорошего красного сухого вина, 1 стакан сахара, щепотка молотого бадьяна, щепотка молотой корицы.
Приготовление: Ягоды перебрать от лесного сора, промыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить вином. На небольшом огне, постоянно помешивая довести до кипения и варить под крышкой 5-7 минут. Затем, мягкую бруснику протереть через сито, добавить сахар и специи. Перелить массу обратно в кастрюлю и варить до необходимой густоты (но не увлекаться, т.к. при долгом кипячении теряется вкус и аромат брусники!). По готовности разлить в стерильные банки или бутылки, герметично укупорить и накрыть одеялом на 10-12 часов.

Брусничный соус острый

Ингредиенты: 1 кг брусники, 0,5 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 1 крупная головка чеснока, примерно 3-5 см от стручка жгучего перца, 1 ч. л. "Хмели-Сунели", (любые другие пряности по вашему вкусу).
Приготовление: Ягоды перебрать, промыть, выложить в эмалированную кастрюлю и добавив 200 мл воды, протомить на небольшом огне минут 10. Затем туда же, пропустить через пресс чеснок, мелко-премелко нарезать перец и все прогреть минут 5-7. После чего, ягодную массу протереть через сито или взбить хорошенько блендером. Добавить соль, сахар, специи и варить минут 10-15. Далее, соус разлить в стерильную посуду (банки/бутылки), герметично укупорить и накрыть одеялом для медленного остывания.

Сладкий соус можно использовать к рыбе, дичи или к мороженному или запеканкам, а острый - к чему хотите! Я его иногда даже за завтраком ем...

На фото: сладкий Брусничный соус.

  Ответить с цитированием
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.08.2015, 15:43   #40
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Соусы, приправы, специи

Клюквенный соус.


Ингредиенты: 1 кг спелой клюквы, ½ стакана воды.
(Далее в ингредиентах наступает "тонкий момент"! Соль, сахар, специи, травы и пряности, можно класть, а можно и не класть. Если вы точно знаете, что это будет сладкий соус к десертам или к дичи, то кладите сахар и соответственно корицу, бадьян, мускат... Если вы уверенны в том, что вам нужен острый соус, то кладите в него соль, сахар, чеснок, кориандр, острый перец, любимые травы и пряности - "Хмели-Сунели", например. Но можно остановиться на клюкве и воде, а всё остальное положить перед употреблением. Т.е. сделать "основу", а потом делать из неё, хоть кисели, хоть желе, - ЧТО ХОТИТЕ! Содержание бензойной кислоты в клюкве таково, что она сама прекрасный консервант! Её соком можно заливать огурцы, помидоры и даже мясо и все это не будет "взлетать на воздух". Так что, решайте сами, какой соус вы хотите: сладкий - "женский", острый - "мужской", или просто не заморачиваясь приготовите основу, а зимой, когда времени "вагон" будете из неё творить кулинарные шедевры. Решать вам!)

Приготовление: Клюкву перебрать, помыть, сложить в эмалированную кастрюлю и добавив воду, томить под крышкой до разваривания. Когда клюква разварится, протереть ее через частое сито деревянным пестиком или просто "размолотить" блендером в однородную массу. Ещё раз довести до кипения и расфасовать в стерильные банки, которые тут же герметично закатать. Можно накрыть, но если не накроете, то всё равно стоять будет!

  Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:46. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия