|
Консервация и заготовки Заготовка продуктов: заморозка и сушка, засолка и мариновка, приготовление варенья и джемов... |
|
Опции темы |
28.08.2014, 14:48 | #21 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Соусы, приправы, специи
Варварушка, спасибо! А хранить-то где ткемали?
|
|
28.08.2014, 15:58 | #23 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Соусы, приправы, специи
Храню в шкафу, при комнатной температуре. Могут стоять больше года, но обычно не стоят...)))
Мои. Когда вы получите наконец-то свои призовые книги, то увидите, что там написано: "автор рецептов и фото - Потапова Н.") У вас в книгах (а у вас полный комплект предыдущей серии "Консервирование" - 8 книг) есть большинство рецептов, которые я здесь выкладываю. Так что, вы их можете просто прочитать! )) |
28.08.2014, 16:05 | #24 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Соусы, приправы, специи
|
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
19.09.2014, 22:19 | #25 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
|
Re: Соусы, приправы, специи
|
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
19.09.2014, 23:03 | #26 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Соусы, приправы, специи
Ниночка, и фотография получилась сочная и аппетитная - очень красиво!!!
|
Пользователь сказал cпасибо: |
23.12.2014, 17:46 | #31 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Соусы, приправы, специи
Хреновина
Ингредиенты Помидоры 800 гр. Хрен очищенный 100 гр. Красный болгарский перец 1 маленький Чеснок 3 зубчика Зелень свежая(укроп, петрушка) горсть Соль 1 ст.л. без горки Сахар 1 ч. ложка Уксусная эссенция 1,5 ч. ложки Чёрный или белый молот. перец щепотка Способ приготовления Хрен нарезать мелкими кубиками. Помидоры, болгарский перец и зелень нарубить произвольно. В блендер закинуть хрен и половину помидоров. Разбить "Пульсом" или на первой скорости. Добавить оставшиеся ингредиенты: И на первой скорости довести до нужной кондиции. Сильно взбивать не надо, иначе помидоры превратятся в пену. Пробовать "Хреновину" не обязательно и даже бесполезно. Пока она не настоится и не промаринуется пару-тройку часов, определить вкус трудно. Готовую Хреновину переложить в банку и убрать в холодильник. Месяца три хранится спокойно. Вкусно с домашними пельмешками. Рецепт с форума Хлебопечка от Елены Тим. Я делала в блендере-суповарке Proficook Но можно в любом мощном блендере.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже! |
|
26.07.2015, 21:40 | #32 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Лечо
Лечо без уксуса
Ингредиенты: 2 кг перца, 3 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 2 головки чеснока, 1-2 стручка острого перца, по 10 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, 2 ст. л. соли, 3-5 ст. л. сахара, 5-7 бутонов гвоздики, ½ ч. л. молотого кориандра. (по желанию). Приготовление: Помидоры помыть, бланшировать, обдать ледяной водой, снять кожицу и пропустить через мясорубку. Перец очистить от семян и плодоножки и нарезать широкой соломкой. Лук помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить сквозь пресс. Острый перец без семян нарезать очень мелко. Все овощи перемешать, залить приготовленным томатом, добавить соль, сахар, специи, поставить на огонь и довести до кипения. Варить после закипания 7-10 минут. Разложить в стерилизованные, горячие банки, закатать крышками, перевернуть и укутать на ночь в одеяло. Храниться без холодильника до 2-х лет. Можно этим же заправлять супы, борщи, добавлять в рагу или просто с макарошками...))) |
28.07.2015, 08:17 | #33 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Соусы, приправы, специи
Аджика тети Вали
Лет 20 назад этот рецепт дала мне моя тетя, которая в свою очередь получила его от грузинки на рынке. Строго говоря, это не аджика, но у нас уже прижилось наименование аджика к соусам с помидорами. А здесь используется качественная томатная паста типа Помидорка или Иранская , без крахмала и консервантов. Все прокручивается через мясорубку, не варится, не квасится. Сразу по банкам и закрывается крышкой. Не портится, не закисает. Если герметично закрыть, можно и в кладовке, иные года хранила на неутепленном балконе, банки не лопаются. Пробовала много рецептов, этот любимый. Состав Горький перец 0,5 кг Сладкий перец 1 кг Морковь 1 кг Чеснок 300 г Лук 1 кг Соль крупная 1 стакан Уксус 0,5 л Кинза 4 пучка Петрушка укроп сельдерей по 6 пучков Паста томатная 1 кг Перец горький крутила прямо с семенами, не чистила. Пучки - это конечная странная мера, но зелени много. В этот раз взвесила - 600 г общее количество. Уксус использовала свой яблочный, но можно любой. Я ее привозила на слеты. Всем понравилась. Где-то я уже писала этот рецепт, но сейчас сезон, выложила в теме соусы, может кому пригодится. Из этого количества получается 10 банок по 0,5 литра.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже! |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
28.07.2015, 08:47 | #34 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Соусы, приправы, специи
Кетчуп из красной смородины
2 кг смородины, добавить 1 стакан воды, вскипятить и протереть через сито. (Остатки использую для морса). В пюре добавить сахара половину от его веса, Добавить 1 стакан уксуса 9%, молотую гвоздику 2 чл, корицу, черный молотый и душистый перец по 1 чл. Я делаю из бордовой смородины, подаренной мне лет 20 назад переселенцами с Казахстана. По сортотипу она красная, но желе и кетчуп из нее цвета гранатового соуса Наршараб.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже! |
|
28.07.2015, 12:13 | #36 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Соусы, приправы, специи
nyur, Аня, я вместе с пряностями и уксусом варю 5 минут, закрываю и укутываю. Я хранила или в погребе или в холодильнике. Просто места много, как будет стоять в комнате, не знаю. Мне кажется будет, или стерилизнуть чуток. У меня 2 года стояли, как свежие. Правда не в комнате.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже! |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
28.07.2015, 23:32 | #37 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Re: Соусы, приправы, специи
Заготовила сегодня остреньких баклажан и овощи по рецепту с форума , запеченные в духовке. Спасибо. Очень вкусно получилось.
завтра в планах лютеницу сделать, если внуки позволят
__________________
ЗаГРИБущая бабка |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
05.08.2015, 13:18 | #38 | |
Новый пользователь
Регистрация: 04.08.2015
Адрес: Чебоксары/Чувашская Республика
Сообщений: 5
|
Re: Соусы, приправы, специи
Хочу поделиться своим рецептом аджики острой, ее мне дала моя тетя, а ей армянка, которая неслась с рынка как "угорелая"и тащила с собой две огромные авоськи. После употребления этой аджики, ей присвоили дополнительное название : Аджика острая - "Нет покоя грешнику".
Рецепт: 1 кг острого перца 1 кг сладкого перца 500 грамм чеснока 1 упаковка приправы "хмели-сунели" 250 грамм соли Приготовление : Все вышеуказанные ингредиенты помыть, перекрутить через мясорубку, добавить соль и приправу. Заложить в стерильные банки. Храниться такая аджика может в течении 3-х лет. Приятного аппетита. Здоровья всем! Лицам, имеющие заболевания желудочно- кишечного тракта и пищевода не рекомендуется к употреблению. |
|
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
27.08.2015, 15:22 | #39 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Соусы, приправы, специи
Брусничный соус сладкий
Ингредиенты: 1 кг брусники, ½ стакана хорошего красного сухого вина, 1 стакан сахара, щепотка молотого бадьяна, щепотка молотой корицы. Приготовление: Ягоды перебрать от лесного сора, промыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить вином. На небольшом огне, постоянно помешивая довести до кипения и варить под крышкой 5-7 минут. Затем, мягкую бруснику протереть через сито, добавить сахар и специи. Перелить массу обратно в кастрюлю и варить до необходимой густоты (но не увлекаться, т.к. при долгом кипячении теряется вкус и аромат брусники!). По готовности разлить в стерильные банки или бутылки, герметично укупорить и накрыть одеялом на 10-12 часов. Брусничный соус острый Ингредиенты: 1 кг брусники, 0,5 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 1 крупная головка чеснока, примерно 3-5 см от стручка жгучего перца, 1 ч. л. "Хмели-Сунели", (любые другие пряности по вашему вкусу). Приготовление: Ягоды перебрать, промыть, выложить в эмалированную кастрюлю и добавив 200 мл воды, протомить на небольшом огне минут 10. Затем туда же, пропустить через пресс чеснок, мелко-премелко нарезать перец и все прогреть минут 5-7. После чего, ягодную массу протереть через сито или взбить хорошенько блендером. Добавить соль, сахар, специи и варить минут 10-15. Далее, соус разлить в стерильную посуду (банки/бутылки), герметично укупорить и накрыть одеялом для медленного остывания. Сладкий соус можно использовать к рыбе, дичи или к мороженному или запеканкам, а острый - к чему хотите! Я его иногда даже за завтраком ем... На фото: сладкий Брусничный соус. |
27.08.2015, 15:43 | #40 |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Соусы, приправы, специи
Клюквенный соус.
Ингредиенты: 1 кг спелой клюквы, ½ стакана воды. (Далее в ингредиентах наступает "тонкий момент"! Соль, сахар, специи, травы и пряности, можно класть, а можно и не класть. Если вы точно знаете, что это будет сладкий соус к десертам или к дичи, то кладите сахар и соответственно корицу, бадьян, мускат... Если вы уверенны в том, что вам нужен острый соус, то кладите в него соль, сахар, чеснок, кориандр, острый перец, любимые травы и пряности - "Хмели-Сунели", например. Но можно остановиться на клюкве и воде, а всё остальное положить перед употреблением. Т.е. сделать "основу", а потом делать из неё, хоть кисели, хоть желе, - ЧТО ХОТИТЕ! Содержание бензойной кислоты в клюкве таково, что она сама прекрасный консервант! Её соком можно заливать огурцы, помидоры и даже мясо и все это не будет "взлетать на воздух". Так что, решайте сами, какой соус вы хотите: сладкий - "женский", острый - "мужской", или просто не заморачиваясь приготовите основу, а зимой, когда времени "вагон" будете из неё творить кулинарные шедевры. Решать вам!) Приготовление: Клюкву перебрать, помыть, сложить в эмалированную кастрюлю и добавив воду, томить под крышкой до разваривания. Когда клюква разварится, протереть ее через частое сито деревянным пестиком или просто "размолотить" блендером в однородную массу. Ещё раз довести до кипения и расфасовать в стерильные банки, которые тут же герметично закатать. Можно накрыть, но если не накроете, то всё равно стоять будет! |
|
|