|
Блюда без грибов Без грибов еда - не еда? Еда! Наши любимые безгрибные рецепты
Описание:наши лучшие рецепты |
|
Опции темы |
15.12.2014, 22:53 | #22 | |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Праздничные яства
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
15.12.2014, 23:15 | #25 | |
Рыбо-грибо-зависимая
|
Re: Праздничные яства
Цитата:
1) не экономьте на горчице; 2) выдерживайте пропорцию: на 1 3) не увлекайтесь соком лимона/уксусом: все хорошо в меру.) 4) выдерживайте скорость взбивания: она должна быть достаточно энергичной. |
|
15.12.2014, 23:54 | #27 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Праздничные яства
Кутуся, Козерожка, а расскажите поподробней про запечённого гуся. Сегодня долго смотрела на замороженные тушки, всё думала: а рёбра вытаскивать? А если нет, как же тогда начинять яблоками (айвой)?
Усмотрела в сети рецепт, где просто гусю "в попу" набивается гречневая каша....и при первом же надрезе она вываливается дымящейся кучкой. И тушки крупные. Запечь целиком не так уж просто. |
16.12.2014, 09:16 | #28 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Праздничные яства
Лалангамена, я запекала гуся на прошлый НГ, а совсем недавно запекала индейку огромную весом 4,65 кг. Фаршировать можешь чем угодно. Готова поделиться некоторыми секретами. Крупную птицу очень хорошо замочить в ведре на несколько часов, можно на ночь в соленой воде, добавив туда немного уксуса, моркови, лука и сельдерея. Потом это я и напихала в брюхо для аромата. Я не фаршировала. А теперь главное. Тушку еще приправить по желанию, смазать хорошо сливочным маслом. На противень положить бумажный коричневый крафт-пакет, тот который продается для упаковки в Ашане или М-Видео ( в нем поместится даже огромадная дичь). Пакет смазать изнутри сливочным маслом щедро, у меня почти целая пачка ушла и вложить туда птичку головой вперед, внутрь птички залить стакан бульона или воды, закрепить шпажкой. Пакет завернуть и хорошо скрепить степлером. И все! Никаких танцев с бубнами, подходов, поливок. Получается румяная птица. Индейку запекала при 190гр на инфражарке, можно на конвекции. Время рассчитывается так, на 4 кг веса 2,5 часа, а потом на каждые 400 г еще 12 мин. У меня вышло 2 часа 48 мин. Подержать в пакете еще 30 мин, потом разрезать и наслаждаться. Зы: свою индейку до сих пор едим. Нарезала мясо, убрала в мороз и понемногу готовлю.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже! |
|
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
16.12.2014, 09:29 | #29 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Праздничные яства
Кстати птицей мы обычно провожаем Старый год, едим ее часов в 7 вечера. А на сам НГ, конечно полегче что-нибудь Буду делать такой салат:
зеленый листовой салат, свежие груши с твердой мякотью, 150 грамм голубого сыра ( или какой любите), грецкие орехи, мед. Для соуса – сок половинки лимона взбить с четырьмя столовыми ложками оливкового масла. Листья салата руками рвем на кусочки, складываем в салатник. Тонкими дольками режем очищенные груши, добавляем раскрошенный сыр. Орехи прожариваем в меду, чтобы покрылись карамелью. Поливаем соусом салат, сверху кладем карамельные орешки. Еще понравился способ подачи икры, взбить авокадо с перцем и лимонным соком, уложить на круглый крекер, на него икру, украсить укропом. Фото из инета. Обязательно сделаю, нарядно смотрится.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже! |
|
16.12.2014, 09:49 | #30 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Праздничные яства
Irina, огромное спасибо за идею с бумажным пакетом! Никогда бы не подумала, что в он выдержит 190 С, а птица получилась просто прелесть какая румяная.
|
16.12.2014, 13:03 | #32 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Re: Праздничные яства
А что касается начинки для гуся, то мы лет пять назад остановились на варианте айва и яблоки пополам и мелко рубленный чеснок по вкусу. Айва дает неповторимый аромат и привкус, а антоновка нежность и кислинку
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
16.12.2014, 13:34 | #33 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Праздничные яства
Лалик, я обожаю простые рецепты, не требующие от меня дополнительных усилий и тем более дополнительных трат.
Я делаю так. Беру гусика, натираю его солью и черным перцем. Набиваю его животик дольками антоновских яблок, посыпанных солью и перцем. Аккуратненько скрепляем левую и правую стороны птички зубочистками, так, чтобы шов был хорошо закрыт. Ой, забыла сказать, потрошки запихиваем туда же.Тельце укладываю в гусятницу. У меня замечательная прозрачная гусятница из термостекла. Обожаю прозрачную посуду т.к. можно следить за процессом не открывая духовки и крышки ( это кстати значительно упрощает простые рецепты). Гусятница у меня довольно внушительного размера, в ней можно запекать свиные и бараньи ножки, а так же всяческие огромные рулеты из цельного куска мяса, можно запекать буженину. Гусятница удобна для приготовления большого количества голубцов или фаршированных перцев. В общем, как говаривал Винни Пух, "это очень полезная вещь, в ней можно В общем, укладываем нашего натёртого красавца в гусятницу, закрываем крышкой и отправляем в духовку. Никаким маслом я гусинду не натираю т.к. он сам по себе достаточно жирный. Итак, наш красавец в духовке. Как только начинает вытапливаться жир, убавляю огонь и иду заниматься другими делами часика на три. Иногда можно подойти и полюбоваться процессом, а заодно посмотреть, сколько жира вытопилось. Когда уровень жира перестанет подниматься, можно достать гусятницу, открыть крышку ( внимание! форма и крышка очень горячие, соблюдайте технику безопасности, а так же не суйте нос в гусятницу, раскалённый пар может изменить ваш традиционный облик и новый год может быть испорчен) и аккуратненько извлечь жир из формы. Потом он нам ой как пригодиться, для всяких солянок, гречек и прочих вкусностей. Жир перелит по баночкам. Теперь можно попробовать гусика. Нужно отковырнуть маленький кусочек и попробовать. Если гусик жестковат, то закрыть его крышкой и отправить в духовку, а если он мягок и сочен, то приступаем к завершающему этапу - обкладываем гусика четвертинками яблок, солим, перчим, и поливаем сверху гусиным жиром. Открытую гусятницу ставим в духовку, немного прибавляем огонь и следим за процессом. На наших глазах, гусик начинает золотиться. Через каждые пять минут, надо доставать птичку и поливать её жиром, до тех пор, пока она не приобретёт нужный цвет румяности. Этот процесс быстрый, тут главное не обжечься. Как только гусик зарумянился как надо, достаём его из духовки и закрыв крышкой держим минут пять. А потом несём на стол. Если же, подача гуся откладывается, то можно закрыть крышку и оставить его в духовке. Потом просто подогреть. Я запекаю так, чтобы гусь буквально разваливался. Его легко разделывать, достаточно ухватить нужный кусок щипцами и немного помочь ножом. Люблю, чтоб косточки были мягкими. Ну, а затем, самая приятная часть - кладём кус гуся на тарелку, обкладываем его золотыми пропитанными жиром яблоками и начинаем портить себе печень. Приятного аппетита))) |
|||
16.12.2014, 15:40 | #34 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Праздничные яства
Кутуся, ах, вон оно что! Секрет "мягких костей" и сочного неподгоревшего гуся заключается в гусятнице, которой у меня нет! Никогда не понимала, зачем они нужны и как ими пользоваться. Теперь ты открыла мне глаза)
|
16.12.2014, 16:31 | #35 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Праздничные яства
Для любителей авокадо
Авокадо салат на НГ Красный лук и помидоры нарезать с мякотью авокадо, добавить кукурузу. Обжарить грудку и бекон, нарезать, заправить майонезом и положить в половинки авокадо грудку с овощами.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже! |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
16.12.2014, 17:41 | #36 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
|
Re: Праздничные яства
Цитата:
Я запекала гуся в рукаве для запекания или в фольге. Фольгу надо развернуть на столе в 2 слоя, скрепить вместе 2 полоски, чтоб получился большой прямоугольник и завернуть гусика. Желательно использовать форму с толстым дном, у меня глубокая стеклянная овальная форма. Запекать несколько часов, когда гусь хорошо будет прокалываться вилкой, освобождаем гуся от фольги или рукава, и дожариваем его поливая жиром. Подготавливаю гуся тоже натирая внутри и сверху солью с перцем. Еще шпигую его чесноком и лавровым листом. После такой обработки гусь может провести ночь или несколько часов в холодильнике, замотанный в пищевую пленку. Перед запеканием достаем, закладываем айву или яблоки, зашиваем брюшко без иголки вот так втыкаем зубочистки и обвиваем их ниткой. 4-х кг гусь запекается около 4 -х часов, температуру надо выбрать такую, чтобы он не горел. Это время для обычной плиты без конвекции. С конвекцией быстрей зажарится. |
||
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
16.12.2014, 17:49 | #37 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Праздничные яства
Козерожка, у меня точно подгорит. И фольга развернётся, и швы разойдутся. Но всё равно буду делать, если хватит сил!
|
16.12.2014, 17:53 | #38 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
|
Re: Праздничные яства
Наговариваешь на себя, все будет хорошо! Запекай в рукаве, он не должен разорваться. Можно его проколоть перед запеканием несколько раз вверху, чтобы он сильно не надувался и не лопнул.
|
|
16.12.2014, 17:55 | #39 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,438
|
Re: Праздничные яства
Цитата:
Я шкуру, помимо соли и перца, натираю растительным маслом, иногда по настроению горчицей с мёдом (это правила общеукрепляющего массажа добытой тушки). Внутреннюю поверхность тушки также от души обрабатываю перцем и солью перед закладкой яблочек. До мягких косточек гусик никогда не доживал, так как самое вкусное в нём лично для меня - шкурка, внутренности и косточки (особенно рёбрышки), которые должны приятно похрустывать при обгладывании. Готовность птички проверяю протыканием мяска и примерное время его мучений расчитывается в зависимости от его веса. Как же хочется эту птичку!!! |
||
16.12.2014, 18:01 | #40 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Праздничные яства
|
|
|