|
Рецепты с грибами Рецепты приготовления блюд из съедобных грибов и грибных заготовок
Описание:Общая тема : любые экспресс-вопросы и экспресс же ответы, не вошедшие в подразделы |
|
Опции темы |
03.12.2013, 22:03 | #21 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Жуковский
Сообщений: 242
|
Re: Экспресс-вопросы
Я раньше опят всех в лесу целиком выкидывала))))) но теперь буду брать, по крайней мере те, что на деревьях и съедобны ( в небольшом заготовки тельцом масштабе... Для картошечки пожарить)
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
03.07.2014, 23:16 | #22 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
|
Re: Экспресс-вопросы
|
|
04.07.2014, 01:35 | #23 | |
Грибоголик
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Коньково
Сообщений: 609
|
Re: Экспресс-вопросы
Спец!? Нету рецепта...ни на форуме, ни у меня- я один раз готовила солёные маслята, давно это было и неправда, но было вкусно.
Это был неповторимый эксперимент- мама не любила маринованные грибы и я тоже......мы так думали. Я тогда взяла старую бабушкину кулинарию, нашла рецепт соления всех трубчатых грибов горячим способом и на глаз все сделала. Дело в том, что там рецепт для промышленных масштабов, а сколько и чего я тогда положила - не помню. Рецепт такой (цитирую): Грибы солёные (горячий способ). Для засолки отварным способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки очистить и промыть. Подготовленные грибы уложить в луженую или эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, не мешая до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно помешать и снять пену. Варить 10 минут. Сваренные грибы откинуть на решета или грохота (), уложить в чисто вымытые бочки и залить приготовленным рассолом. После положить крышки с небольшим гнетом. Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить, слить, оставив осадок в посуде (какой?). Для рассола: на 50 кг грибов, берут 6 литров воды, 2,2 кг соли и 10 г лаврового листа. Помню, что делила я это все, соли показалось много, но потом, через пару дней попробовав, добавила еще. Из специй еще добавляла душистый перец, гвоздику и лист смородины. В общем - толку от меня никакого. |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
04.07.2014, 02:15 | #24 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Экспресс-вопросы
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
04.07.2014, 07:52 | #25 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
|
Re: Экспресс-вопросы
Лина, спасибо! Полезная информация. Я все думала, какие специи положить, которые не забили бы масляточный дух, а подчеркнули его. И про соль понятно, что рецепт хорошо, а пробовать надо.
А может это осадок от соли? Соль не чистая, все не растворяется. |
|
04.07.2014, 09:13 | #26 | |
звездная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
|
Re: Экспресс-вопросы
|
|
04.07.2014, 12:51 | #27 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Экспресс-вопросы
Раньше соль крупного помола всегда была грязной. И осадок был. Да и сейчас есть.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
06.07.2014, 23:02 | #28 | |||
Banned
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
|
Re: Экспресс-вопросы
Горчат мои лисички ((
Грешу на то, что обдала их оч горячей водой из душа и они стояли ночь. Наверно что-о ферментировалось ((( Больше огрех не было. Лисы березовые. никогда не горчили. |
|||
07.07.2014, 00:01 | #31 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Экспресс-вопросы
Давно заметила: горчат! Виню перепады температур во время роста гриба. Иногда горчат после пребывания в холодильнике, если сразу после сбора не отваришь.
|
17.09.2014, 21:39 | #34 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Экспресс-вопросы
|
27.11.2014, 15:55 | #36 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 1,203
|
Re: Экспресс-вопросы
Вот интересно : стоят рядом две емкости с солеными осиновыми груздями, в одной рассол светлый и мутный, а в другой - черный и прозрачный. Почему так? Взял на пробу мисочку груздей из "светлой" емкости - нормальный обычный вкус , разве что слегка пересолено, но это уберется вымачиванием перед употреблением.
|
|
27.11.2014, 20:52 | #37 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
|
Re: Экспресс-вопросы
|
|
27.11.2014, 21:26 | #38 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 1,203
|
Re: Экспресс-вопросы
Это не в первый раз, в прошлые годы тоже бывал и черный, и светлый. Вот и интересно, от чего это зависит. Запах у черного обычный для соленых груздей.
Ну, насчет прозрачности - это я не совсем корректно выразился, точнее будет - не мутный, чистый. |
|
27.11.2014, 21:32 | #39 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Экспресс-вопросы
Тёмный рассол (как чай) у меня получался регулярно от переизбытка специй, особенно лаврового листа. Ничего страшного в тех грибах не было. Если только лёгкая терпкость.
|
|
|