Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами

Рецепты с грибами Рецепты приготовления блюд из съедобных грибов и грибных заготовок
Описание:Общая тема : любые экспресс-вопросы и экспресс же ответы, не вошедшие в подразделы

Ответ
 
Опции темы
Старый 03.12.2013, 22:03   #21
Brungillda
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Brungillda
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Жуковский
Сообщений: 242
Brungillda грибанутость 8-го уровня; 14%Brungillda грибанутость 8-го уровня, 14%Brungillda грибанутость 8-го уровня, 14%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Я раньше опят всех в лесу целиком выкидывала))))) но теперь буду брать, по крайней мере те, что на деревьях и съедобны ( в небольшом заготовки тельцом масштабе... Для картошечки пожарить)
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 03.07.2014, 23:16   #22
Козерожка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Козерожка
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
Козерожка хроническая грибанутость; 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Никогда не солила маслята, хочу попробовать - подскажите как. Не хочу маринованных, с прошлого года остались. Маслята сварены, ждут дальнейшей обработки.
По-моему Лина у нас спец по соленым маслятам?
Линочка, ткни меня в рецепт, если он есть на форуме.
  Ответить с цитированием
Старый 04.07.2014, 01:35   #23
Lina
Грибоголик
 
Аватар для Lina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Коньково
Сообщений: 609
Lina грибанутость 10-го уровня; 73%Lina грибанутость 10-го уровня, 73%Lina грибанутость 10-го уровня, 73%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Спец!? Нету рецепта...ни на форуме, ни у меня- я один раз готовила солёные маслята, давно это было и неправда, но было вкусно.
Это был неповторимый эксперимент- мама не любила маринованные грибы и я тоже......мы так думали.
Я тогда взяла старую бабушкину кулинарию, нашла рецепт соления всех трубчатых грибов горячим способом и на глаз все сделала. Дело в том, что там рецепт для промышленных масштабов, а сколько и чего я тогда положила - не помню.
Рецепт такой (цитирую):
Грибы солёные (горячий способ).
Для засолки отварным способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки очистить и промыть. Подготовленные грибы уложить в луженую или эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, не мешая до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно помешать и снять пену. Варить 10 минут.

Сваренные грибы откинуть на решета или грохота (), уложить в чисто вымытые бочки и залить приготовленным рассолом. После положить крышки с небольшим гнетом.

Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить, слить, оставив осадок в посуде (какой?).

Для рассола: на 50 кг грибов, берут 6 литров воды, 2,2 кг соли и 10 г лаврового листа.
Помню, что делила я это все, соли показалось много, но потом, через пару дней попробовав, добавила еще. Из специй еще добавляла душистый перец, гвоздику и лист смородины.

В общем - толку от меня никакого.
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.07.2014, 02:15   #24
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Цитата:
Сообщение от Lina Посмотреть сообщение
оставив осадок в посуде (какой?).
*в которой варился рассол.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 04.07.2014, 07:52   #25
Козерожка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Козерожка
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
Козерожка хроническая грибанутость; 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Лина, спасибо! Полезная информация. Я все думала, какие специи положить, которые не забили бы масляточный дух, а подчеркнули его. И про соль понятно, что рецепт хорошо, а пробовать надо.

Цитата:
Сообщение от Lina Посмотреть сообщение
Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить, слить, оставив осадок в посуде (какой?).
А может это осадок от соли? Соль не чистая, все не растворяется.
  Ответить с цитированием
Старый 04.07.2014, 09:13   #26
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
podzvezdami хроническая грибанутость; 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Цитата:
Сообщение от Козерожка Посмотреть сообщение
А может это осадок от соли? Соль не чистая, все не растворяется.
А может имеется в виду, что это перенасыщенный раствор и соль не вся растворилась?
  Ответить с цитированием
Старый 04.07.2014, 12:51   #27
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Раньше соль крупного помола всегда была грязной. И осадок был. Да и сейчас есть.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 06.07.2014, 23:02   #28
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Горчат мои лисички ((
Грешу на то, что обдала их оч горячей водой из душа и они стояли ночь. Наверно что-о ферментировалось ((( Больше огрех не было. Лисы березовые. никогда не горчили.
  Ответить с цитированием
Старый 06.07.2014, 23:10   #29
Кутуся
Грибная жадина
 
Аватар для Кутуся
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
+
Кутуся хроническая грибанутость; 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Ирч, мои тоже горчили. Тоже берёзовые, но я их не обдавала кипятком, а просто пожарила . Грешу на то, что после леса, я оставила корзинку с лисами в холодной тераске на ночь.
  Ответить с цитированием
Старый 06.07.2014, 23:49   #30
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Может не любят долгого хранения?
Но раньше не горчили.
  Ответить с цитированием
Старый 07.07.2014, 00:01   #31
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Давно заметила: горчат! Виню перепады температур во время роста гриба. Иногда горчат после пребывания в холодильнике, если сразу после сбора не отваришь.
  Ответить с цитированием
Старый 07.07.2014, 10:49   #32
Пенсионер
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Пенсионер
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, на Борисовских прудах
Сообщений: 821
Пенсионер грибанутость 10-го уровня; 51%Пенсионер грибанутость 10-го уровня, 51%Пенсионер грибанутость 10-го уровня, 51%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

И мои прошлогодние тоже горчили немного. Я даже решила, что это мой организм так их воспринимает.
  Ответить с цитированием
Старый 13.09.2014, 01:55   #33
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Собрал сегодня молодых белых навозников, отварил, что с ними делать дальше? Очень уж они хрупкие, если жарить - превратятся в кашу.
  Ответить с цитированием
Старый 17.09.2014, 21:39   #34
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Цитата:
Сообщение от Alexey Посмотреть сообщение
Собрал сегодня молодых белых навозников, отварил, что с ними делать дальше? Очень уж они хрупкие, если жарить - превратятся в кашу.
Эх, не надо было отваривать! В кляр сразу.
  Ответить с цитированием
Старый 17.09.2014, 23:51   #35
shl
Продвинутый пользователь
 
Аватар для shl
 
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 1,203
shl хроническая грибанутость; 21%shl хроническая грибанутость, 21%shl хроническая грибанутость, 21%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Или просто потушить в собственном соку. Вещь бы была!
  Ответить с цитированием
Старый 27.11.2014, 15:55   #36
shl
Продвинутый пользователь
 
Аватар для shl
 
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 1,203
shl хроническая грибанутость; 21%shl хроническая грибанутость, 21%shl хроническая грибанутость, 21%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Вот интересно : стоят рядом две емкости с солеными осиновыми груздями, в одной рассол светлый и мутный, а в другой - черный и прозрачный. Почему так? Взял на пробу мисочку груздей из "светлой" емкости - нормальный обычный вкус , разве что слегка пересолено, но это уберется вымачиванием перед употреблением.
  Ответить с цитированием
Старый 27.11.2014, 20:52   #37
Козерожка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Козерожка
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
Козерожка хроническая грибанутость; 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Цитата:
Сообщение от shl Посмотреть сообщение
а в другой - черный и прозрачный.
А запах какой в черном? Мне трудно представить черный рассол...
Черный не может быть прозрачным, я так думаю.
  Ответить с цитированием
Старый 27.11.2014, 21:26   #38
shl
Продвинутый пользователь
 
Аватар для shl
 
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 1,203
shl хроническая грибанутость; 21%shl хроническая грибанутость, 21%shl хроническая грибанутость, 21%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Это не в первый раз, в прошлые годы тоже бывал и черный, и светлый. Вот и интересно, от чего это зависит. Запах у черного обычный для соленых груздей.


Ну, насчет прозрачности - это я не совсем корректно выразился, точнее будет - не мутный, чистый.
  Ответить с цитированием
Старый 27.11.2014, 21:32   #39
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Тёмный рассол (как чай) у меня получался регулярно от переизбытка специй, особенно лаврового листа. Ничего страшного в тех грибах не было. Если только лёгкая терпкость.
  Ответить с цитированием
Старый 27.11.2014, 22:55   #40
shl
Продвинутый пользователь
 
Аватар для shl
 
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 1,203
shl хроническая грибанутость; 21%shl хроническая грибанутость, 21%shl хроническая грибанутость, 21%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы

Я в грузди специи вообще не кладу - только соль и грибы.
  Ответить с цитированием
Ответ


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 01:48. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия