|
Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом |
|
Опции темы |
16.11.2015, 21:36 | #422 | |||
Местный поганочник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,062
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Вскрыл сегодня солёные маслята. В смысле заквашенные.
Сверху поселился жирный плесневый гриб. Его пришлось удалить. Маслята оказались офигенскими! Реальный заквас! Слопал десяток на пробу. Если за ночь не вздрищу, то в дальнейшем всегда буду их квасить, а не мариновать. |
|||
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
16.11.2015, 22:01 | #423 | |
Путешественник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Мы тоже уже 2 недели едим квашеные маслята, 6 литров было в погребе. Достала, промыла, вытащила "траву" и в банки. Вкуснее, чем маринованные, однозначно. Неукротимых последствий ни у кого не было.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже! |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
16.11.2015, 22:34 | #424 | |||
Грибная жадина
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
У меня в этом году было 13 литров квашеных маслят. Ничего не промывала, никакой плесени не было. После раздачи осталось 3 литра. Все говорят очень вкусно, а мне так себе. Если им вкусно, то пусть и едят. Подосики мне милее.
|
|||
17.11.2015, 01:25 | #426 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
17.11.2015, 12:26 | #427 | |||
Местный поганочник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,062
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Испытания прошли успешно.
Вспомнил поговорку, "какой стол - такой и стул", но не решил, с какой стороны её применить к ситуации. Ибо и стол, и стул одинаково хороши. В общем, квасятина - наше всё! |
|||
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
19.11.2015, 19:55 | #428 | |||
Местный поганочник
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,062
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Прикиньте, какой казус. Только сегодня, съев полбанки "маслят", я понял, что это Моховики желтобурые.
Когда я их закладывал, они были серо-коричневые, а прокваска сделала их ярко-жёлтыми, як запепенистые маслята. Только, в отличие от маслят, они ни капли не сопливые, и скорее напоминают подосиновики по вкусу. В общем вещь. Наконец-то пришло понимание, что делать с тоннами палкинских моховиков. |
|||
19.11.2015, 20:25 | #429 | |
ЗаГРИБущая бабка
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Вот вот. Мы тоже съели заквашенные козлята, вкусно.
и в миксе вареной заморозки они очень даже ничего, если с лучком обжарить. а кстати это козлята или моховики, или там и то и то? я квасила те, что фиолетовеют
__________________
ЗаГРИБущая бабка |
|
06.12.2015, 18:17 | #432 | ||
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 183
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Цитата:
Да со сметанкой... Теперь и картошечка сварилась, так что погружаемся с Сашей в трапезную вакханалию... |
||
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
18.03.2016, 12:02 | #433 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Правильно ли я понимаю следующие нюансы засолки в квартире:
Отмачивать и заквашивать грибы нужно в емкости в холодильнике? Или отмачивание, засолка происходят при комнатной темпратуре, а когда продукт готов, то по баночкам и в холодильник? В связи с этим если в холодильник влазит только 5л ведро, то нету смысла собирать больше чем 7 литров грибов, в случае если нарвался на поляну. Так как в квартире все равно не смогу засолить больше чем 7 литров? Сколько грибов можно собирать. если в холодильник влазит 5 литровое ведро? Баночек наверное больше влезет. Просто не хочется собрать лишнего, чтобы потом не выкидывать. Вот как-то так |
|
18.03.2016, 12:54 | #434 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Одно количество разных, собранных, грибов имеет разный объём на выходе. Например, отваривая ведро опят, вы получите литра три отваренных.
Разные способы приготовления имеют разные способы хранения, не обезательно в холодильнике.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
18.03.2016, 13:31 | #435 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
KillRib, правильно. Если нет возможности организовать холодную проточную воду - вымачивать придется в холодильнике. Иначе стухнут.
Если же ограничивать себя в сборе нет желания ( а его нет!) но холодильник слишком мал, остается горячий способ. |
18.03.2016, 13:42 | #436 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Например, верна ли моя логика при сборе гриба для засолки:
1. Валуй, требует вымачивания с заменой воды, вымачивание несколько дней в холоде значит в холодильнике, значит собирать столько сколько влазит в холодильник, в моемм случае условно не больше 5 литрового ведра. вымачиваем 1-3 дня в 5 литровом ведерке, "квасим", раскладываем по баночкам. 2. Груздь черный - как такового несколько дневного вымачивания не требует, поэтому ограничены только количеством баночек которые влезут в холодильник. подготавливаем груздь к засолке, квасим его в 5-20 литровом ведре (так как засолка не в холодильнике, то 5 литровым ведром не ограничиваемся), как только продукт готов, раскладываем в баночки (лишь бы только все баночки влезли в холодильник). Горячий метод это маринование на основе рассолов? |
|
18.03.2016, 13:45 | #437 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
12.05.2016, 09:54 | #438 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 1,203
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
В рецепте сказано, что после того, как грибы заквасятся, их надо досолить и убрать в холод. Вопрос : досаливать прямо в том же рассоле, в котором они квасились или его нужно слить и солить только грибы?
|
|
12.05.2016, 10:24 | #439 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
shl, в том же рассоле. Не надо его сливать, скорее, добавлять воды придется, когда по баночкам расфасуешь.
|
Пользователь сказал cпасибо: |
04.07.2016, 10:04 | #440 | |
Новый пользователь
Регистрация: 18.05.2016
Адрес: Краснодар
Сообщений: 13
|
Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!
Здравствуйте, друзья! Подскажите,а посолить груздь перечный по рецепту Лалангамены, возможно тоже? Вчера приехали из путешествия горного-насобирали груздей перечных корзину, чашка стоит в отмачивании...это я уверенно определила,когда после их обработки-потерла носик...Ух и дал он мне жару-запекло...а еще чихала,пока их обрабатывала)) Читала-читала и не дочитала до конца разговоры данной темы, может,про перечные пишется...уставшие глаза и мозг уже не хотели воспринимать информацию.
|
|
Метки |
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь |
|
|