|
![]() |
#62 | |||
Грибохомяк в декрете
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
|
![]()
Пока вспомнила, пишу.
1. Колпачки в лимонном соке - очень даже вкусно и нежно. Но! Они у нас получились почему-то недосоленные, хотя пропорции были стандартные. Сам маринад при готовке был соленый. Вот не пойму, колпак что, соль нейтрализует? ![]() 2. Лисички в лимонном соке . Хоть и отговаривали меня их мариновать, но мы рискнули и сделали мономариновку. И очень пожалели ![]() |
|||
![]() |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#63 | |||
Sanguisorba obtusa
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
|
![]()
Nesta, маринованные лисички- классика. Не могу понять тех, кто отговаривал.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много |
|||
![]() |
![]() |
#66 | |
Новый пользователь
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: СПб, Приморский
Сообщений: 23
|
![]()
Варварушка, почему-то мне казалось, что я писала вам благодарность за этот рецепт, но, видимо, потому, что, как минимум, десять раз поблагодарила мысленно. Это потрясающе универсальный и беспроигрышный рецепт! Готовила подберёзовики, белые, лисички - все великолепно! А за маринованные лисички вам спасибо не только от меня, но и от жителей Кубани, которым передавала их для "пожарить с картошкой", а они 2 банки в "сыром" виде умяли. Правда, ко второй банке уже чуть-чуть лучку порезали - гурманы.
|
|
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#67 | |
Новый пользователь
Регистрация: 27.10.2018
Адрес: Москва, МО
Сообщений: 4
|
![]()
Попробовал сегодня сделать с лимонным соком почти строго по рецепту глубокоуважаемой Варварушки рядовки фиолетовые и зимние опята (наиболее мясистые крупные экземпляры). Отличие от рецепта - без тимьяна и лука, а также в количестве лимонного сока не уверен. Три крупных лимона на кастрюлю с варевом (примерно около 2.5 литра). На вкус слишком кисло. Побольше положил гвоздики и мускатного ореха - они, как мне кажется, очень идут в такой маринад. Посмотрим, что получится, мне кажется маринад слишком кислый.
|
|
![]() |
![]() |
#68 | |
Пользователь
Регистрация: 02.09.2016
Адрес: Сергиев Посад, МО
Сообщений: 35
|
![]()
Здравствуйте!
Порылся по форуму слегка, но не нашёл нужной информации. Поэтому вопрос: - А что лимонная кислота совсем не приветствуется? Понятно, что она хуже лимонного сока, и всё-таки. |
|
![]() |
![]() |
#69 |
среднерусская грибоищейка
|
![]()
А почему нет? Я часто вместо уксуса использую лимонку, сыплю и пробую маринад, пока не добьюсь нужной кислотности. Но именно в этом рецепте просто не знаю, как рассчитать замену сока.
|
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#72 | |
Грибохват необыкновенный
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
|
![]()
Можно заменить. Но тут вопрос о натуральности лимонной кислоты. А свежевыжатый сок точно будет натуральным и более полезным. Плюс будет дополнительный легкий аромат эфирного масла лимона.
|
|
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#73 | ||
Пользователь
Регистрация: 02.09.2016
Адрес: Сергиев Посад, МО
Сообщений: 35
|
![]() Цитата:
![]() Готовим грибы по рецепту, фасуем по банкам, завинчиваем завинчивающимися новыми крышками и без всякой стерилизации после остывания убираем, например, в холодильник?! Правильно?! И ещё принципиальный вопрос: В маринованных грибах вообще возможно появление бутулизма?! ![]() |
||
![]() |
![]() |
#74 | |||
безнадежная грибобольная
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
|
![]()
Влад, банки и крышки должны быть простерилизованы до того как Вы туда заложите грибы. Бактерия ботулизма не развивается в кислой среде, но насколько она должна быть кислой, я не знаю. А вот холодильник - решение этой проблемы, бактерия активизируется при температуре выше 15-18 градусов.
|
|||
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: |
![]() |
#75 | ||
Пользователь
Регистрация: 02.09.2016
Адрес: Сергиев Посад, МО
Сообщений: 35
|
![]() Цитата:
Крышки и банки стерилизуем - однозначно! ![]() ![]() |
||
![]() |
![]() |
|
|