Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами

Рецепты с грибами Рецепты приготовления блюд из съедобных грибов и грибных заготовок
Описание:Общая тема : любые экспресс-вопросы и экспресс же ответы, не вошедшие в подразделы

Ответ
 
Опции темы
Старый 19.08.2016, 19:59   #141
Вешенка
Пользователь
 
Аватар для Вешенка
 
Регистрация: 23.10.2014
Адрес: г.Заринск Алтайский край
Сообщений: 45
Вешенка грибанутость 3-го уровня; 34%Вешенка грибанутость 3-го уровня, 34%Вешенка грибанутость 3-го уровня, 34%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

kalina,если есть маломальские условия, то некоторые грибы отварить и всухую посолить и под гнет (пусть квасится, пока вы другую партию грибов собираете). Запастись топленым маслом, лисички, например, обжарить и залить маслом.
  Ответить с цитированием
Старый 19.08.2016, 22:09   #142
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
Когда сушёные грибы готовы на выброс? Ваше мнение.
Выбрасываю, когда запах мне неприятен. Это почему- то довольно быстро происходит. То ли жиры в них окисляются, то ли бактерии какие виноваты - но по мне, старые сушёные грибы пахнут бомжацкими носками.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 20.08.2016, 19:27   #143
ИгорьV
Новый пользователь
 
Аватар для ИгорьV
 
Регистрация: 24.08.2015
Адрес: СПб
Сообщений: 28
ИгорьV грибанутость 2-го уровня; 21%ИгорьV грибанутость 2-го уровня, 21%ИгорьV грибанутость 2-го уровня, 21%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Добрый день, не подскажете, пытаюсь заквасить моховики, не получается их утопить под гнетом просачиваются наверх и чернеют, как быть?

  Ответить с цитированием
Старый 20.08.2016, 21:01   #144
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Цитата:
Сообщение от ИгорьV Посмотреть сообщение
как быть?
Подобрать кружок (тарелку) подходящего диаметра, а под него кладите холщовую (прокипячённую) тряпицу.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 20.08.2016, 21:18   #145
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Рассольчику побольше, гнёт потяжелее.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.09.2016, 13:33   #146
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Общие вопросы на грибные темы

Вчера наконец оторвалась на колпачковом сборе
Возник вопрос, что ещё можно с ними сделать (кроме заморозки)? Уже замариновали по рецепту Лалы, а также в лимонном соке, на очереди колпачки в томате. Нашла рецепт квашеных колпачков. А что ещё вкусное можно с ними сделать?
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 04.09.2016, 13:37   #147
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Общие вопросы на грибные темы

Может быть икру...
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.09.2016, 13:37   #148
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Общие вопросы на грибные темы

Nesta, ничего так ты околпачилась. Удобный гриб - не темнеет, не расползается, в заморозке не горчит. Я бы заморозила прижаренными.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.09.2016, 13:53   #149
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Общие вопросы на грибные темы

Лариса, Марина, спасибо!

Своя, икру тоже думали, но его тогда ещё нужно добирать. Если получится еще набрать, то попробуем немного сделать.

Лалангамена, а прижаривать прямо сырыми? И долго?
да, колпаки на меня вчера напали. Ну не могу я теперь уже, попробовав их (спасибо Ирине и Эмили) пройти мимо этих жирных бульбочек.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.09.2016, 14:01   #150
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Общие вопросы на грибные темы

Nesta, да, сырыми и без панировки. Недолго, не до корочек. Будет эдакий полуфабрикат. Жидкость частично выпаривается в процессе, белки сворачиваются, после разморозки они не такие влажные и вкус сохраняют. Я пробовала на белых, теперь зонтики сделала. С колпаками пока не сложилось.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.09.2016, 14:05   #151
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Общие вопросы на грибные темы

Лалангамена, спасибо! А масло растительное использовать?
  Ответить с цитированием
Старый 04.09.2016, 14:07   #152
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Общие вопросы на грибные темы

Цитата:
Сообщение от Nesta Посмотреть сообщение
Лалангамена, спасибо! А масло растительное использовать?
Да, конечно. И лучше кидать в уже горячее, чтоб не тушились, а сразу поджаривались.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 17.09.2016, 21:59   #153
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Ужас какой. При варке лиловеющий груздь пахнет дешёвым одеколоном! Так и должно быть?
А солёный я ела, ведь вкусный!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 18.09.2016, 14:28   #154
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
podzvezdami хроническая грибанутость; 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Ужас какой. При варке лиловеющий груздь пахнет дешёвым одеколоном! Так и должно быть?
А солёный я ела, ведь вкусный!
а мне не верила
По мне так пахнет жасмином, отвратительно и удушающе, бррр.
Но я через силу таки заквасила 2 литра
  Ответить с цитированием
Старый 18.09.2016, 14:40   #155
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Цитата:
Сообщение от podzvezdami Посмотреть сообщение
а мне не верила По мне так пахнет жасмином, отвратительно и удушающе
Я верила и ждала цветочно - жасминовый запах. А получила .. как спиртовая настойка полыни + древесная стружка.
  Ответить с цитированием
Старый 18.09.2016, 15:05   #156
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
podzvezdami хроническая грибанутость; 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Я верила и ждала цветочно - жасминовый запах. А получила .. как спиртовая настойка полыни + древесная стружка.
как странно... надо собрать экспертную группу, варить лиловеющий желтый груздь и записывать результаты каждого эксперта
  Ответить с цитированием
Старый 27.09.2016, 04:32   #157
Антон.Р
Новый пользователь
 
Аватар для Антон.Р
 
Регистрация: 27.09.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 1
Антон.Р грибанутость 1-го уровня; 2%Антон.Р грибанутость 1-го уровня, 2%Антон.Р грибанутость 1-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что делаю не так с заслокой? Много грибов собрал, но все банки, по разным причинам, на выброс(((((( В этом году раз 5 пытался засолить белые и подосиновики. Но, постоянно возникают проблемы (Банки вздуваются, появляется плесень, рассол мутнеет). Расскажу, что я делаю. Подскажите пожалуйста, что не так. Итак, Банки под паром держу 15- 20 мин, ставлю на полотенце вниз головой, крышки закручиваемые кипячу минут 5. Грибы хорошо чищу, варю минут 20-30. выкладываю для остывания. Рассол процеживаю (в нем уже соль, перец горохом и лавр)После остывания грибов, выкладываю их в банку (иногда солю дополнительно, иногда нет). Добавляю свежий чеснок и свежий укроп. Заливаю подогретым рассолом. Закручиваю крышку. При переворачивании, жидкость не выходит. Ставлю в теплое место под одеялом до остывания. И начинается... То банка вздуется, и начинает сочиться рассол. Если нет, ставлю в холодильник. А там - через пару недель, или вздувается (но не течет), или появляется плесень, или мутнеет рассол. Последний раз добавлял в остывающие грибы 9 процентый уксус полторы ложки на банку 0.7 Л. Тоже не помогло. Очень жалко, столько усилий, столько надежд и такое разочарование(((((( Подскажите плииз, что не так, или может быть железобетонный способ не потерять банки (мариноаванные не очень хотелось бы). Заранее благодарю. Буду ждать ответов, а сам пока сгоняю за новой партией)))
  Ответить с цитированием
Старый 27.09.2016, 09:13   #158
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Цитата:
Сообщение от Антон.Р Посмотреть сообщение
Рассол процеживаю
Цитата:
Сообщение от Антон.Р Посмотреть сообщение
Добавляю свежий чеснок и свежий укроп.
Я закрываю в свежем рассоле, а первую воду, в которой варились грибы сливаю. Свежий чеснок и свежий укроп-в этом проблема.
Я писала в теме маринованные грибы все пошагово.
__________________
Гуляю сама по себе
  Ответить с цитированием
Старый 27.09.2016, 09:32   #159
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Цитата:
Сообщение от Антон.Р Посмотреть сообщение
Заливаю подогретым рассолом.
Просто подогретым, а не кипящим? И остывать перед заливкой грибам не нужно. Вы же их просто пастеризуете в солёном растворе, а не квасите.
Да ещё и уксус добавили - это уже маринад получается.
  Ответить с цитированием
Старый 02.10.2016, 17:04   #160
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Экспресс-вопросы по грибам

Антон.Р, либо вы горячие грибы заливаете кипящим рассолом и закручиваете наглухо. Либо так, как Вы делали, но даете им перебродить (подкваситься) и крышку наглухо не завинчивате. Я часто добавляю свежий чеснок и потом заливаю кипящим рассолом - стоят как миленькие!
  Ответить с цитированием
Ответ


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 01:50. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия