Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами

Рецепты с грибами Рецепты приготовления блюд из съедобных грибов и грибных заготовок

Ответ
 
Опции темы
Старый 30.06.2016, 11:46   #21
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Цитата:
Сообщение от Солнце Посмотреть сообщение
По времени, на сколько? Минут 15?
Время зависит от того, как скоро лисички отдадут сок. Я делаю в толстостенном казане и добавляю грибы постепенно, по мере оседания. Чтоб все прогрелись, уходит не меньше получаса.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.07.2016, 18:12   #22
Евгеньевна
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Евгеньевна
 
Регистрация: 20.05.2016
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 375
Евгеньевна грибанутость 10-го уровня; 89%Евгеньевна грибанутость 10-го уровня, 89%Евгеньевна грибанутость 10-го уровня, 89%
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Как вовремя я заглянула в эту тему! Всем спасибо за рецепты. Пошла закрывать лисички.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 04.07.2016, 09:26   #23
kalina
Продвинутый пользователь
 
Аватар для kalina
 
Регистрация: 30.12.2013
Сообщений: 158
kalina грибанутость 8-го уровня; 16%kalina грибанутость 8-го уровня, 16%kalina грибанутость 8-го уровня, 16%
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Я все-таки привариваю, буквально закипели - выключаю, мою, чищу и фасую по пакетам и морожу. Качество замечательное, ни какой горечи. Аромат сохраняется до следующего сезона.
На ХП выкладывала все подробно.
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 24.07.2016, 21:43   #24
ilimka
Новый пользователь
 
Аватар для ilimka
 
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: СПб, Приморский
Сообщений: 23
ilimka грибанутость 1-го уровня; 9%ilimka грибанутость 1-го уровня, 9%ilimka грибанутость 1-го уровня, 9%
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

А сушка как способ заготовки подходит для лисичек, или они сильно теряют во вкусе/аромате?
  Ответить с цитированием
Старый 24.07.2016, 23:03   #25
Хелена
Грибохват необыкновенный
 
Аватар для Хелена
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
Хелена хроническая грибанутость; 26%Хелена хроническая грибанутость, 26%Хелена хроническая грибанутость, 26%
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Я сушу лисички на зиму. Потом смалываю их в порошок и добавляю в супы и жареную картошку. Очень вкусно получается!
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 24.07.2016, 23:04   #26
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Цитата:
Сообщение от ilimka Посмотреть сообщение
А сушка как способ заготовки подходит для лисичек, или они сильно теряют во вкусе/аромате?
По мне так жёлтые сильно теряют. Белые лисички не сушила, у нас они редкость.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 05.08.2016, 08:07   #27
ilimka
Новый пользователь
 
Аватар для ilimka
 
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: СПб, Приморский
Сообщений: 23
ilimka грибанутость 1-го уровня; 9%ilimka грибанутость 1-го уровня, 9%ilimka грибанутость 1-го уровня, 9%
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Коллеги, помогите советом, пожалуйста. Приготовила 2 партии лисичек по рецепту Кутуси, только без уксуса. 2 банки из одной партии и 1 банка из второй через неделю вздулись. Остальные стоят нормально. Храню при комнатной температуре. На герметичность проверяла, перед укупориванием стерилизовала 0.5л банки вместе с содержимым по 15 минут
Вопрос: в чем может быть ошибка и что делать со вздувшимися банками? Жалко выбрасывать.
  Ответить с цитированием
Старый 05.08.2016, 09:32   #28
Маринео
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Маринео
 
Регистрация: 09.06.2016
Адрес: Московская область, г.Раменское
Сообщений: 168
Маринео грибанутость 6-го уровня; 95%Маринео грибанутость 6-го уровня, 95%Маринео грибанутость 6-го уровня, 95%
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

ilimka, Я бы не рисковала. Если часть вздулась, то и остальные уже не кондиция. Вообще, если закрутка без уксуса, то хранить её надо только в погребе или холодильнике.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 05.08.2016, 10:44   #29
KillRib
Продвинутый пользователь
 
Аватар для KillRib
 
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
KillRib грибанутость 3-го уровня; 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Я не профи, но как-то отложились в голове: хранение без холодильника - уксус или его заменители обязательны. В холодильнике можно без уксуса.
На свой страх и риск отварить и заново закатать......

  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 05.08.2016, 13:17   #30
Маринео
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Маринео
 
Регистрация: 09.06.2016
Адрес: Московская область, г.Раменское
Сообщений: 168
Маринео грибанутость 6-го уровня; 95%Маринео грибанутость 6-го уровня, 95%Маринео грибанутость 6-го уровня, 95%
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Цитата:
Сообщение от KillRib Посмотреть сообщение
На свой страх и риск отварить и заново закатать......
Как-то я такую глупость сделала, правда с белыми. Видимо изначально уксуса мало добавила и банки вздулись. Переварила, но запах остался кислый б-р-р-р. В итоге выбросила от греха подальше. Грибов в лесу много, а здоровье-одно!
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 05.08.2016, 15:35   #31
Хелена
Грибохват необыкновенный
 
Аватар для Хелена
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
Хелена хроническая грибанутость; 26%Хелена хроническая грибанутость, 26%Хелена хроническая грибанутость, 26%
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Цитата:
Сообщение от ilimka Посмотреть сообщение
Коллеги, помогите советом, пожалуйста. Приготовила 2 партии лисичек по рецепту Кутуси, только без уксуса. 2 банки из одной партии и 1 банка из второй через неделю вздулись. Остальные стоят нормально. Храню при комнатной температуре. На герметичность проверяла, перед укупориванием стерилизовала 0.5л банки вместе с содержимым по 15 минут
Вопрос: в чем может быть ошибка и что делать со вздувшимися банками? Жалко выбрасывать.
Выбросите от греха подальше. К тому же они скорее всего уже изрядно прокисшие будут. так что лучше не рисковать.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 05.08.2016, 23:48   #32
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Цитата:
Сообщение от ilimka Посмотреть сообщение
На герметичность проверяла, перед укупориванием стерилизовала 0.5л банки вместе с содержимым по 15 минут
Это называется "не повезло"! Шальная бактерия выжила и размножилась. Спасать там нечего, грибы пропали.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 05.08.2016, 23:54   #33
KillRib
Продвинутый пользователь
 
Аватар для KillRib
 
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
KillRib грибанутость 3-го уровня; 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Ну какое не повезло, это закономерность: уксус не добавили.... Думаю рано или поздно остальные баночки подойдут....
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 06.08.2016, 00:04   #34
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,938
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Цитата:
Сообщение от KillRib Посмотреть сообщение
Ну какое не повезло, это закономерность: уксус не добавили..
У меня уже много лет ничего не взрывается, ни с уксусом, ни без. Правда, со стерилизацией заморачиваюсь не по детски..
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 07.08.2016, 16:42   #35
ilimka
Новый пользователь
 
Аватар для ilimka
 
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: СПб, Приморский
Сообщений: 23
ilimka грибанутость 1-го уровня; 9%ilimka грибанутость 1-го уровня, 9%ilimka грибанутость 1-го уровня, 9%
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Я стерилизовала, но не помогло. Убрала я все банки в холодильник. Вздувшиеся крышки втянулись обратно, но выбросила от греха подальше, хотя запах и вкус были в норме. Одну из невздувшихся банок рискнула в пирог отправить - все хорошо. Выводы сделала:
1. Уксус-таки лучше добавлять
2. Доверху банки не утрамбовывать Грибами, лучше сока соленого пусть будет побольше. А то я от жадности утрамбовала их до верху, а когда открыла, верхние грибочки оказались без рассола - расправились и впитали в себя сок. Может, еще и в этом причина.
Спасибо всем за участие)
  Ответить с цитированием
Старый 07.08.2016, 17:17   #36
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Как использовать лисички в заготовке на з

Цитата:
Сообщение от ilimka Посмотреть сообщение
Уксус-таки лучше добавлять
ilimka, Ольга, верно, кислоту лучше всегда добавлять, чтобы исключить возможность развития ботулизма в банке. Это может быть не только уксус, но и лимонная кислота, лимонный или любой другой кислый сок. Просмотрите тему маринования грибов в лимонном соке. По своему опыту скажу, что, добавляя его в очень малом количестве в лисички, это нисколько не ухудшает их вкуса. Делаю это отмеривая его чайными ложками. После каждого добавления остужаю ложку рассола и пробую на вкус: как только кислота становится заметна, так кипячу и разливаю по банкам. Потом грибы возьмут в себя и соль, и кислоту и она станет вообще незаметна. А вы будете подстрахованы от страшного заболевания, вызываемого спорами ботулизма. Кстати, такие лисички потом и в картошку, и в салаты, и с гречкой потушить - всё очень вкусно!
Цитата:
Сообщение от ilimka Посмотреть сообщение
Доверху банки не утрамбовывать Грибами
Это тоже верно! Лучше грибы накладывать плотно до плечиков, а потом доливать рассолом. И не старайтесь грибы утрамбовать, как асфальт - это тоже портит их вкус.
На вашем месте я бы все грибы выложила в кастрюлю, добавила бы немного лимонного сока, прокипятила бы минут 5 после закипания, по новой разложила в стерильные банки и закатала бы прокипяченными крышками. Думаю, что после этого вам бы не пришлось занимать холодильник!
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:31. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия