Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Засолка

Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:засолка холодным способом

Ответ
 
Опции темы
Старый 18.06.2017, 23:10   #61
Knyazzz1988
Новый пользователь
 
Аватар для Knyazzz1988
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Минераловодский район
Сообщений: 11
Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня; 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Люди, подскажите срочно! Валуи поставил вымачивать. Воду подсаливал, менял раз в день. Стояли 3 дня. Вечером с работы пришел, глянул, а они прокисли похоже! Пузырями пошли и запах тухлый от некоторых, которые желеобразным налетом покрылись. А некоторые еще не покрылись желе. Что делать? Выкинуть все? Промыть и проварить? Или выкинуть выборочно те, которые как желе стали? Лето, жара. Стоят на балконе, потому что в холодильник не влезут! Больше негде вымачивать!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 18.06.2017, 23:13   #62
Knyazzz1988
Новый пользователь
 
Аватар для Knyazzz1988
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Минераловодский район
Сообщений: 11
Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня; 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%
По умолчанию Re: Засолка грибов

И еще вопрос. Я не тараванусь прокисшими грибами если их хорошо проварить? Или закисание это нормально при длительном вымачивании горьких видов грибов?
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2017, 06:31   #63
Евгеньевна
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Евгеньевна
 
Регистрация: 20.05.2016
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 375
Евгеньевна грибанутость 10-го уровня; 89%Евгеньевна грибанутость 10-го уровня, 89%Евгеньевна грибанутость 10-го уровня, 89%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Я в прошлом году набрала отборных молодых валуев. Не смогла пройти мимо такой красоты. Сколько же я ними возилась!!!
В итоге выкинула.
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2017, 10:10   #64
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

Knyazzz1988, если запах просто прокисший, это нормально. Им по любому предстоит заквашивание (закисание) и запах ещё изменится. Но если реально тухлый - я бы не стала пытаться съесть, себе дороже.
Кстати, что Вы называете "валуй"? Настоящий валуй воняет при замачивании ого-го, и слизью покрыт. А вот тополёвая рядовка - не знаю, не солила. Но почему то думаю, что в Ваших широтах именно её считают валуём. Под белолисткой собирали?
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.06.2017, 10:14   #65
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

Цитата:
Сообщение от Knyazzz1988 Посмотреть сообщение
И еще вопрос. Я не тараванусь прокисшими грибами если их хорошо проварить? Или закисание это нормально при длительном вымачивании горьких видов грибов?
Закисание - не критично. Не траванётесь, если не загнили.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.06.2017, 13:35   #66
Knyazzz1988
Новый пользователь
 
Аватар для Knyazzz1988
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Минераловодский район
Сообщений: 11
Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня; 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%
По умолчанию

Именно валуй. Я грибы по литературному называю. Похоже тухлым пованивает. Выбросить?

Сколько надо вымачивать валуи и как? Я имею ввиду лето, жару. Холодного места нет, все на балконе делаю.

Не могу понять то ли прогорклый запах, то ли с тухлецой? Есть еще призаки кроме запаха, по которым можно определить что им хана совсем?

  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2017, 14:20   #67
Knyazzz1988
Новый пользователь
 
Аватар для Knyazzz1988
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Минераловодский район
Сообщений: 11
Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня; 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Прочитал тут статью про валуи. Там говорится о запахе гнилой картошки. Так вот, мои замоченные валуи пахнут как раз пропавшей картошкой! Именно ей! Спасибо статье! Запах хоть правильно помогла описать) Это нормально? Гнилой картошкой когда воняют? Попробую проварить и засолить. Посмотрю что выйдет.
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2017, 16:30   #68
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

Knyazzz1988, если действительно валуй, то не паникуйте. Воняют они знатно, никто не верит, что это можно будет съесть, но потом это пройдёт! Плохо, что в жаре стояли, сама вода могла испортиться, в которой вымачивали (меняли сколько раз?) а так отварите и под гнёт. У моих запах уходит через недельку (максимум через 15-18 дней) но я стараюсь держать в прохладе.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.06.2017, 16:35   #69
Knyazzz1988
Новый пользователь
 
Аватар для Knyazzz1988
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Минераловодский район
Сообщений: 11
Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня; 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Менял 2 раза в день, утром и вечером, воду подсаливал. Отварил, буду солить сейчас.
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2017, 16:47   #70
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

Knyazzz1988, а фоточку валуя можно?
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2017, 16:55   #71
Knyazzz1988
Новый пользователь
 
Аватар для Knyazzz1988
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Минераловодский район
Сообщений: 11
Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня; 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Развернуть для просмотра

[свернуть]

Развернуть для просмотра

[свернуть]

Развернуть для просмотра

[свернуть]

  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2017, 16:56   #72
Knyazzz1988
Новый пользователь
 
Аватар для Knyazzz1988
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Минераловодский район
Сообщений: 11
Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня; 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Фото сырых или вареных?
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2017, 17:01   #73
Knyazzz1988
Новый пользователь
 
Аватар для Knyazzz1988
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Минераловодский район
Сообщений: 11
Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня; 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Они???
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2017, 17:02   #74
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

Цитата:
Сообщение от Knyazzz1988 Посмотреть сообщение
Они???
Да, валуи. Так что терпите запах, и будет Вам счастье)))
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.06.2017, 17:03   #75
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Цитата:
Сообщение от Knyazzz1988 Посмотреть сообщение
Они???
Они, родимые.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.06.2017, 17:17   #76
Knyazzz1988
Новый пользователь
 
Аватар для Knyazzz1988
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Минераловодский район
Сообщений: 11
Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня; 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Запах после варки почти ушел и горечь прошла полностью!)))
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2017, 17:35   #77
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Тоже хочу грибы. Хоть какие. Хоть вонючие. Хоть посмотреть. Понюхать уж не мечтаю.
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2017, 17:38   #78
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

На прошедшую июньскую тусовку Нина (Легалист8) привезла просто сказочные квашеные валуи... вспоминаю - слюни рекой. Хоть бы маленькую баночку в этом сезоне засолить.
  Ответить с цитированием
Старый 20.06.2017, 23:02   #79
Knyazzz1988
Новый пользователь
 
Аватар для Knyazzz1988
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Минераловодский район
Сообщений: 11
Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня; 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%Knyazzz1988 грибанутость 1-го уровня, 3%
По умолчанию Re: Засолка грибов

После засола прошло 2 дня. Снял пробу. Горечи нет! Запах лавровых листьев и укропа! Вонь пропала совсем! Главное дождаться теперь пока до кондиции дойдут и не сожрать все ведро)
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 20.06.2017, 23:23   #80
Малинка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Малинка
 
Регистрация: 19.09.2015
Адрес: Москва, Митино
Сообщений: 526
Малинка хроническая грибанутость; 16%Малинка хроническая грибанутость, 16%Малинка хроническая грибанутость, 16%
По умолчанию Re: Засолка грибов

А я в том году 03.08 нашла кучу молоденьких валуйчиков. Поскольку шляпка очень склизкая и в засолке мне показалось будет вязкая жижа, я сняла кожицу с грибов. Грибы получились отменные Отмачивала дня 3, меняя воду 2-3 раза в день.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
холодный посол

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 11:33. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия