Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Маринование

Маринование Как правильно и вкусно мариновать грибы

Ответ
 
Опции темы
Старый 13.09.2017, 18:53   #1
Игорь 245
Пользователь
 
Аватар для Игорь 245
 
Регистрация: 27.09.2016
Адрес: Московская обл.
Сообщений: 85
Игорь 245 грибанутость 8-го уровня; 8%Игорь 245 грибанутость 8-го уровня, 8%Игорь 245 грибанутость 8-го уровня, 8%
По умолчанию Маринованные грибы. Любые.

По просьбе Александр Крымский.

Моя рецептура маринада, полученная путем многочисленных опытов, проб и ошибок.

Но сначала:
1. Не собирайте слишком много грибов, которых предстоит переработать на маринование в день сбора.
2. Переработка, как и сбор должна приносить удовольствие, а не мучения. Ни чего хорошего не получится в этом случае.
3. На вкус и цвет, как говорят, "все фломастеры разные". Ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия.

Моё видение компонентов маринада:
1. Укроп, лавровый лист, чеснок, хрен - элементы скорее соления, а не маринования. Я их не применяю.
2. Добавить в маринад лук - погубить конечный продукт.
3. Симбиоз корица-бадьян-гвоздика, в соотношении 50:25:25, дают очень интересный, более аромат, менее вкус.
4. Все виды перца слабо влияют на аромат, более влияют на вкус и его оттенки.
5. Маринад - французский продукт (западноевропейский), появившийся на Руси, изначально, как сладкий, острый, соус-консервант на основе виноградного, реже яблочного уксуса. Позже трансформировавшийся в то, что мы видим в интерне-рецептах.
5. Уксус только яблочный, 6% и только натуральный, лучше домашнего приготовления или дорогой покупной.
Самый лучший "Рейнский гнездовой уксус", хлебный.

Технология маринования у каждого своя, как правило отработанная. Я не буду её описывать, ибо не зачем. Все и так знают и делают, как считают нужным. Скажу лишь, то что я использую технологию варки в маринаде, а не заливку маринада в отваренные грибы.

Состав на 1 литр маринада:
Сахар - 30 грамм.
Соль - 9-10 грамм
Усус - 30-35 мл.
Перец - душистый, черный, белый
Корица - 1палочка
Гвоздика 4 шт.
Бадьян - 3 "листика" от звездочки.
Горчица зерно - 1 ст. ложка

В банку должны попасть : маленький кусочек бадьяна, 1/3 от гвоздики, 0,2 см. кусочка корицы, перцы. горчица
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 13.09.2017, 19:05   #2
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,000
+
Петруччио хроническая грибанутость; 53%Петруччио хроническая грибанутость, 53%Петруччио хроническая грибанутость, 53%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Игорь 245, Вы просто обязаны приехать на слет и дать продегустировать Ваши маринушки.
  Ответить с цитированием
Старый 13.09.2017, 22:35   #3
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,419
+
Своя хроническая грибанутость; 6%Своя хроническая грибанутость, 6%Своя хроническая грибанутость, 6%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Игорь 245, дельные советы, познавательное сообщение! Вкусно написано, спасибо.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 08:05. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия