Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Маринование

Маринование Как правильно и вкусно мариновать грибы

Ответ
 
Опции темы
Старый 29.10.2013, 11:25   #1
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, СБутово
Сообщений: 2,004
podzvezdami хроническая грибанутость; 74%podzvezdami хроническая грибанутость, 74%podzvezdami хроническая грибанутость, 74%
По умолчанию Маринованные опята

Этот рецепт подойдет для тех, кто не любит уксус и маринованные грибы. Вкус очень нежный, уксуса очень немного, но грибочки хрусткие и вкусные!

Отвариваем опята в подсоленной воде в течение 25-30 минут. Одновременно готовим маринад.
На 1 литр воды:
- 1,5 - 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- несколько горошин душистого и черного перца ( мы клали 4 шт)
Ставим маринад на огонь.

(в оригинальном рецепте предлагалось положить еще 1 лавровый лист и 2-3 гвоздики, но так как у нас этого не было, мы не клали)

После варки грибы надо промыть и опустить в готовящийся маринад и проварить 15-20 минут. В самом конце варки, перед тем как снимать с плиты грибы в маринаде, добавляем 1 - 1,5 столовые ложки 70%-ной уксусной эссенции на литр воды.
В это время стерилизуем банки в духовке, а крышки в кастрюле с кипятком.
После этого заполняем банки грибами с маринадом, добавляем в каждую банку по 1-2 зубчику чеснока и закатываем.

  Ответить с цитированием
Старый 02.11.2013, 02:39   #2
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,623
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 90%Лалангамена хроническая грибанутость, 90%Лалангамена хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Маринованные опята

Ира, а эссенцию в начале варки добавляешь?
Я делаю с ещё меньшим количеством уксуса, но вливаю его по окончанию...а так рецепт похож.
Вот:

Сварить маринад - на литр воды
2 столовых ложки соли
4 чайных ложки сахара
3 лаврушки
6 горошин душистого перца
3 гвоздики
щепотку семян укропа
на кончике ножа корицы

Отварные грибы прокипятить 5 мин в этом маринаде (из рассчёта чтоб полностью покрыл их) в конце варки добавить по десертной ложке 70% эссенции на литр, и уложить в стерильные банки.
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 02.11.2013, 12:02   #3
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, СБутово
Сообщений: 2,004
podzvezdami хроническая грибанутость; 74%podzvezdami хроническая грибанутость, 74%podzvezdami хроническая грибанутость, 74%
По умолчанию Re: Маринованные опята

Нет! Уксус действительно добавляю уже в конце, перед тем как закатывать... Сейчас поправлю.
  Ответить с цитированием
Старый 13.09.2015, 19:35   #4
Карампундель
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Карампундель
 
Регистрация: 30.05.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 178
Карампундель грибанутость 6-го уровня; 93%Карампундель грибанутость 6-го уровня, 93%Карампундель грибанутость 6-го уровня, 93%
По умолчанию Re: Маринованные опята

Привет, дорогие грибомирцы! Подскажите, как быть:в банке маринованных опят немного помутнел рассол. Закрыты неделю назад. Хранились не в холодильнике, банка после закрытия не стерилизовалась. В помойку? Вроде, жалко( такие отборные пуговички(.
  Ответить с цитированием
Старый 13.09.2015, 22:23   #5
nyur
Banned
 
Аватар для nyur
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 578
nyur грибанутость 8-го уровня; 12%nyur грибанутость 8-го уровня, 12%nyur грибанутость 8-го уровня, 12%
По умолчанию Re: Маринованные опята

Цитата:
Сообщение от Карампундель Посмотреть сообщение
Привет, дорогие грибомирцы! Подскажите, как быть:в банке маринованных опят немного помутнел рассол. Закрыты неделю назад. Хранились не в холодильнике, банка после закрытия не стерилизовалась. В помойку? Вроде, жалко( такие отборные пуговички(.
не достаточно вводных - по какому рецепту мариновали? сколько соли и уксуса? банки стерильные? разливали горячими?
у меня ни разу не мутнели. но я бы, если бы не заленилась бы, вскрыла бы подозрительные банки. если запах хороший - промыть и еще раз переварить в рассоле. закрыть. если с душком - точно в помойку это не исправить.
но я бы скорее всего заленилась бы и оставила как есть)))
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 17.03.2016, 16:18   #6
KillRib
Продвинутый пользователь
 
Аватар для KillRib
 
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
KillRib грибанутость 3-го уровня; 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%
По умолчанию Re: Маринованные опята

Мой дед как-то по-другому делал грибы.
Как делал не помню, но помню точно что не закатывал, просто в банку с крышкой, в холодильник.

Если сверху что-то плесенело, эту часть в мусорку, остальное на стол и все гуд.

Не подскажете что это за способ?
Точно по вкусу и виду помню что там были: горошины перца, лавровый лист.

Зело вкусно... Пвоторить бы такое самому
  Ответить с цитированием
Старый 17.03.2016, 19:08   #7
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,623
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 90%Лалангамена хроническая грибанутость, 90%Лалангамена хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Маринованные опята

KillRib, это называется "квашеные грибы"
Весьма популярный дедовский способ. Не то что буржуйские маринады))) Он обсуждается в другой теме.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 17.03.2016, 19:43   #8
KillRib
Продвинутый пользователь
 
Аватар для KillRib
 
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
KillRib грибанутость 3-го уровня; 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%
По умолчанию Re: Маринованные опята

А в описанной тут методе закатываем это как? Крутим каким-то круглым с ручкой девайсом? Или спец крышка какая-то закрутил рукой и все?
  Ответить с цитированием
Старый 17.03.2016, 19:47   #9
Хелена
Грибохват необыкновенный
 
Аватар для Хелена
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,263
Хелена хроническая грибанутость; 25%Хелена хроническая грибанутость, 25%Хелена хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Маринованные опята

Любым доступным вам способом - и девайсом, и руками можно))
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 18.03.2016, 00:16   #10
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, СБутово
Сообщений: 2,004
podzvezdami хроническая грибанутость; 74%podzvezdami хроническая грибанутость, 74%podzvezdami хроническая грибанутость, 74%
По умолчанию Re: Маринованные опята

KillRib, я всегда использую винтовые крышки, так как с девайсами так и не научилась управляться.
__________________
В жизни каждого бывают моменты, когда следует броситься в пропасть, чтобы наконец убедиться в том, что всегда умел летать…
(с) Макс Фрай
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 25.09.2016, 21:32   #11
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 1,895
Солнце хроническая грибанутость; 63%Солнце хроническая грибанутость, 63%Солнце хроническая грибанутость, 63%
По умолчанию Re: Подмосковье. Сентябрь 2016

Цитата:
Сообщение от Kysh Посмотреть сообщение
рецептик бы ))
http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=47

Только я бы чеснок добавила при варке, а не перед закрытием. Так как чеснок сырой, то банки хранить надо будет только в хол-ке.

Как делаю я:
1. Отвариваю грибы минут 20 после закипания
2. Откидываю в дуршлаг, промываю холодной водой из под крана
3. В духовке стерилизую банки минут 15, крышки в кастрюле кипячу
4. Маринад: 2 ст. ложки без верха соли, 1 ст. ложка сахара без верха - на 1 литр воды, несколько горошин перца черного и душистого
5. Когда закипел маринад, опускаю туда отварные грибы, все провариваю еще минут 15
6. Раскладываю грибы по банкам, туда же уксус, закатываю крышки и под одеяло.

А чеснок можно добавить когда будете подавать на стол.
__________________
Гуляю сама по себе
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 25.09.2016, 21:41   #12
Том
Пользователь
 
Аватар для Том
 
Регистрация: 14.07.2016
Адрес: Можайск
Сообщений: 38
Том грибанутость 5-го уровня; 74%Том грибанутость 5-го уровня, 74%Том грибанутость 5-го уровня, 74%
По умолчанию Re: Подмосковье. Сентябрь 2016

Грибы сварить в соленой воде. Маринад:2 стакана воды,ч.л.соли ч.л сахара, корица на кончике ножа,гвоздика1 шт,3 ст. Л уксуса 9 процент.6 шт перец душистый. Варёные грибы в стерилизованые банки,залить маринадом, стерилизовать 20 мин.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 25.09.2016, 21:53   #13
Kysh
Пользователь
 
Аватар для Kysh
 
Регистрация: 24.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 46
Kysh грибанутость 6-го уровня; 1%Kysh грибанутость 6-го уровня, 1%Kysh грибанутость 6-го уровня, 1%
По умолчанию Re: Подмосковье. Сентябрь 2016

Цитата:
Сообщение от Солнце Посмотреть сообщение
http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=47

Только я бы чеснок добавила при варке, а не перед закрытием. Так как чеснок сырой, то банки хранить надо будет только в хол-ке.

Как делаю я:
1. Отвариваю грибы минут 20 после закипания
2. Откидываю в дуршлаг, промываю холодной водой из под крана
3. В духовке стерилизую банки минут 15, крышки в кастрюле кипячу
4. Маринад: 2 ст. ложки без верха соли, 1 ст. ложка сахара без верха - на 1 литр воды, несколько горошин перца черного и душистого
5. Когда закипел маринад, опускаю туда отварные грибы, все провариваю еще минут 15
6. Раскладываю грибы по банкам, туда же уксус, закатываю крышки и под одеяло.

А чеснок можно добавить когда будете подавать на стол.
я вот только не пойму сколько нужно маринада на 1 кг отварных грибов? поллитра? больше? И уксус уж больно все по-разному кладут, вы какой и сколько?
  Ответить с цитированием
Старый 25.09.2016, 22:04   #14
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 1,895
Солнце хроническая грибанутость; 63%Солнце хроническая грибанутость, 63%Солнце хроническая грибанутость, 63%
По умолчанию Re: Подмосковье. Сентябрь 2016

Цитата:
Сообщение от Kysh Посмотреть сообщение
я вот только не пойму сколько нужно маринада на 1 кг отварных грибов? поллитра? больше? И уксус уж больно все по-разному кладут, вы какой и сколько?
А это на глаз, рецепт дан на 1 литр, у меня иногда остается маринад, так я его в баночку и в холодильник до следующего раза. А уксус неполную чайную ложечку (9%) на банку 0,8 литра вливаю.
__________________
Гуляю сама по себе
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 25.09.2016, 22:41   #15
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,623
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 90%Лалангамена хроническая грибанутость, 90%Лалангамена хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Маринованные опята

Я всегда сахара кладу больше, чем соли.
Kysh, экспериментируйте, не бойтесь. Это же опята. Ещё настрижете))
  Ответить с цитированием
Старый 25.09.2016, 23:54   #16
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,149
+
Петруччио хроническая грибанутость; 63%Петруччио хроническая грибанутость, 63%Петруччио хроническая грибанутость, 63%
По умолчанию Re: Маринованные опята

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Я всегда сахара кладу больше, чем соли.
Аналогично, примерно 1-1,5.
  Ответить с цитированием
Старый 26.09.2016, 00:02   #17
Грибник
Пользователь
 
Аватар для Грибник
 
Регистрация: 06.08.2014
Сообщений: 32
Грибник грибанутость 2-го уровня; 25%Грибник грибанутость 2-го уровня, 25%Грибник грибанутость 2-го уровня, 25%
По умолчанию Re: Подмосковье. Сентябрь 2016

Цитата:
Сообщение от Kysh Посмотреть сообщение
я вот только не пойму сколько нужно маринада на 1 кг отварных грибов? поллитра? больше? И уксус уж больно все по-разному кладут, вы какой и сколько?
Вот не пойму я никогда, зачем грибы варить в маринаде?
Я пользуюсь рецептом своей бабушки, а она тоже не сама его изобрела, а делала так, как до нее делали...

Грибы варить, пока выделяется пена. Дольше не надо, иначе они всю дрянь вбирают в себя обратно. Откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.
Разложить по чистым банкам (без всякой стерилизации - современные моющие средства дают достаточную гарантию отсутствия микробов) на 4/5 объема банки. На банку размером 0,72 - 0, 9 л положить 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 гвоздики, примерно 1 кв.см коры корицы, 1 очищенный зубчик чеснока и 1 лавровый лист.
Маринад готовится из расчета на 1 л кипятка 6 чайных ложек соли (лучше экстры, она не оставляет осадка и легче отмеряется) и 2 - 3,5 столовые ложки столового 9% уксуса (чем мельче грибы, тем меньше уксуса).
Этим рассолом заливаем банку с грибами. Тщательно перемешиваем, чтобы выгнать пузырьки воздуха, доливаем рассол так, чтобы получилось с мениском, и закатываем банку. Переворачиваем и даем остыть.

Грибы, замаринованные таким способом, могут храниться годами даже без холодильника. А вкусовые качества проверены поколениями грибоедов. На мой взгляд, основное преимущество такого маринада - полное отсутствие слизи и склеивания содержимого банки в противный студень.
  Ответить с цитированием
Старый 26.09.2016, 00:15   #18
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,623
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 90%Лалангамена хроническая грибанутость, 90%Лалангамена хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Маринованные опята

Цитата:
Сообщение от Грибник Посмотреть сообщение
Грибы варить, пока выделяется пена. Дольше не надо, иначе они всю дрянь вбирают в себя обратно
Какую дрянь? Как условно - съедобный гриб, осенний опёнок термообработке подвергаю не менее 10 минут.
В банки не утрамбовываю, никогда не склеивались - маринад не позволяет.
  Ответить с цитированием
Старый 26.09.2016, 00:37   #19
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,680
+
Своя хроническая грибанутость; 8%Своя хроническая грибанутость, 8%Своя хроническая грибанутость, 8%
По умолчанию Re: Маринованные опята

Цитата:
Сообщение от Грибник Посмотреть сообщение
промыть горячей водой.
Кипячёной? В водопроводе как раз всякой дряни хватает.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 26.09.2016, 07:07   #20
Грибник
Пользователь
 
Аватар для Грибник
 
Регистрация: 06.08.2014
Сообщений: 32
Грибник грибанутость 2-го уровня; 25%Грибник грибанутость 2-го уровня, 25%Грибник грибанутость 2-го уровня, 25%
По умолчанию Re: Маринованные опята

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
Кипячёной? В водопроводе как раз всякой дряни хватает.
Цитата:
Сообщение от Солнце Посмотреть сообщение
http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=47

2. Откидываю в дуршлаг, промываю холодной водой из под крана
А холодной - нормально?

Конечно, кипячёной.
  Ответить с цитированием
Ответ

Метки
как мариновать, как приготовить, маринование, маринованные грибы, рецепты с грибами

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 18:34. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия