Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Маринование

Маринование Как правильно и вкусно мариновать грибы

Ответ
 
Опции темы
Старый 18.09.2014, 12:56   #21
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,229
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Цитата:
Сообщение от Партизан Посмотреть сообщение
Наверное сок сначала стОит выжать в отдельную ёмкость и выбрать косточки. А то косточки дюже горчат..
Естессно! Ситечко никто не отменял.)))
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
Старый 27.07.2015, 20:58   #22
kit07
Пользователь
 
Аватар для kit07
 
Регистрация: 07.02.2014
Адрес: Москва, Таганка, деревня под Муромом
Сообщений: 80
kit07 грибанутость 7-го уровня; 2%kit07 грибанутость 7-го уровня, 2%kit07 грибанутость 7-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

А хранить таким образом замаринованные грибы нужно в холодильнике?
  Ответить с цитированием
Старый 27.07.2015, 21:14   #23
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,229
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Цитата:
Сообщение от kit07 Посмотреть сообщение
А хранить таким образом замаринованные грибы нужно в холодильнике?
До 2-х лет хранятся в обычных условиях (при t 22-24°С).
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.07.2015, 15:38   #24
Легалист8
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Легалист8
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,427
Легалист8 хроническая грибанутость; 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Варварушка, ничего себе, спасибо!
Сколько драгоценного места мои баночки в холодильнике занимали, не хорошо))
__________________
Просто ПАНДА
  Ответить с цитированием
Старый 16.09.2015, 12:38   #25
Рододендрон
Новый пользователь
 
Аватар для Рододендрон
 
Регистрация: 09.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 14
Рододендрон грибанутость 1-го уровня; 4%Рододендрон грибанутость 1-го уровня, 4%Рододендрон грибанутость 1-го уровня, 4%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Я тоже сделала по Вашему рецепту, правда не пробовала, только маринад на вкус - вкусно! Сначала задала вопрос про хранение, только ли в холодильнике, то потом увидела ответ. Посему могу только добавить от себя, что грибы варила отдельно сначала, особенно это мне кажется может касаться моховиков, которые коричневый сок дают. я сначала сварила, а потом делала все по вашему рецепту, в пункте первом тоже варила грибы, но уже 5 минут только!!!
  Ответить с цитированием
Старый 16.09.2015, 13:14   #26
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,229
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Цитата:
Сообщение от Рододендрон Посмотреть сообщение
грибы варила отдельно сначала, особенно это мне кажется может касаться моховиков
Я тоже иногда варю сперва отдельно, а потом заливаю кипящим маринадом, чтобы грибы красивые были. А вот белые и боровики можно прямо в маринаде варить: аромат и вкус будут ярче, сильнее!))
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
Старый 16.09.2015, 14:54   #27
nyur
Banned
 
Аватар для nyur
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 578
nyur грибанутость 8-го уровня; 12%nyur грибанутость 8-го уровня, 12%nyur грибанутость 8-го уровня, 12%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

сижу и думаю. а не закатать ли маслята по такому рецепту. больше всего терзает вопрос - чистить или не чистить? маслята все мелкие. если не чистить нормально получится или фигня?
  Ответить с цитированием
Старый 16.09.2015, 15:13   #28
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,229
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Цитата:
Сообщение от nyur Посмотреть сообщение
если не чистить нормально получится или фигня?
Мне нечищенные не понравились.((
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 16.09.2015, 16:19   #29
Nesta
Грибохомяк
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,669
+
Nesta хроническая грибанутость; 4%Nesta хроническая грибанутость, 4%Nesta хроническая грибанутость, 4%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Варварушка, спасибо Вам за рецепт!
Попробовали замариновать подберезовики и подосиновики. Вкусно!

  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 17.09.2015, 12:08   #30
Най-вепрегон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Най-вепрегон
 
Регистрация: 28.07.2014
Адрес: Москва, м. Тульская
Сообщений: 178
Най-вепрегон грибанутость 3-го уровня; 45%Най-вепрегон грибанутость 3-го уровня, 45%Най-вепрегон грибанутость 3-го уровня, 45%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Цитата:
Сообщение от nyur Посмотреть сообщение
больше всего терзает вопрос - чистить или не чистить? маслята все мелкие. если не чистить нормально получится или фигня?
Теоретически, можно не чистить, так как лимонная кислота не даст потемнеть маринаду.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 17.09.2015, 18:22   #31
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,489
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 84%Лалангамена хроническая грибанутость, 84%Лалангамена хроническая грибанутость, 84%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

nyur, ты что, мазохистка? Не чисти! На вкус хуже не будут, а нервы целее.
  Ответить с цитированием
Старый 17.09.2015, 18:31   #32
nyur
Banned
 
Аватар для nyur
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 578
nyur грибанутость 8-го уровня; 12%nyur грибанутость 8-го уровня, 12%nyur грибанутость 8-го уровня, 12%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
nyur, ты что, мазохистка? Не чисти! На вкус хуже не будут, а нервы целее.
я да мазохистка) я их почистила) сегодня набрала корзину с горкой и тоже сижу чищу) часть правда соседу отдала. запробовали с ним вчерашне замаринованные. конечно они еще не замариновались до конца. но уже очень вкусно. сегодняшние сделаю так же
оказалось что чистить их меня не раздражает. сижу в тишине и медитирую))))
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 17.09.2015, 19:01   #33
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,489
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 84%Лалангамена хроническая грибанутость, 84%Лалангамена хроническая грибанутость, 84%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Цитата:
Сообщение от nyur Посмотреть сообщение
я их почистила) сегодня набрала корзину с горкой и тоже сижу чищу
я из за этой чистки несколько лет не собирала маслята!
  Ответить с цитированием
Старый 17.09.2015, 19:07   #34
nyur
Banned
 
Аватар для nyur
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 578
nyur грибанутость 8-го уровня; 12%nyur грибанутость 8-го уровня, 12%nyur грибанутость 8-го уровня, 12%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

вчера переборщила с водой в маслята. осталось много маринада. запулила в него опенковидную отварить на икру. она тоже получилась вкусная (ток соли и кислоты не хватает). никак теперь не могу решить замариновать ее или пустить таки на икру
  Ответить с цитированием
Старый 25.09.2015, 01:03   #35
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 263
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Цитата:
Сообщение от Варварушка Посмотреть сообщение
Ингредиенты: Белые грибы, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1-2 лимона, 2-5 зубчиков чеснока, гвоздика, перец чёрный, душистый, лавровый лист, укроп, мускатный орех – по вкусу.
А сколько грибов - кило, ведро?
  Ответить с цитированием
Старый 25.09.2015, 18:14   #36
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,419
+
Своя хроническая грибанутость; 6%Своя хроническая грибанутость, 6%Своя хроническая грибанутость, 6%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

О! Alexey, теперь я знаю! Благодаря Наташиной книге, собственноручно ею написанной- 1 кг. белых грибов! УРА!



ПС Ну и на вкус тоже отпробовала! Маринад вкусненький, белые- толстющие, с жёлтыми шляпами, баночка красиивая!
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много

  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 26.09.2015, 22:14   #37
Рододендрон
Новый пользователь
 
Аватар для Рододендрон
 
Регистрация: 09.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 14
Рододендрон грибанутость 1-го уровня; 4%Рододендрон грибанутость 1-го уровня, 4%Рододендрон грибанутость 1-го уровня, 4%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

попробовала, что получилось. ничего так....но по мне маловато сахарку...добавила прям в мисочку, которая не вошла в банку немного сахара, получилось намного вкуснее. мням.
  Ответить с цитированием
Старый 22.12.2015, 20:04   #38
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 1,873
Солнце хроническая грибанутость; 62%Солнце хроническая грибанутость, 62%Солнце хроническая грибанутость, 62%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Наташа, обалденные грибы по твоему рецепту. Мне одной баночки грибов только на два приема. Наверное, сразу банку готова слопать, но останавливаю себя. Много за раз вредно. В этот сезон впервые опробовала. В дело шли маслята, подберы, подосы и белые. На 1 литр воды 100 мл.сока, одну ложку столовую соли, горошек черный и душистый. Больше ничего не добавляла.Как закипит рассол, кидаю туда варенные грибы, даю закипеть и закрываю в банки. Иногда остается рассол, я его сливаю в отдельную баночку и в холодильник, добавляю при следующей консервации.Практически все грибы раздала, да и сама слопала немеряно. Сейчас из заморозки вытащила подосы вареные, буду размораживать и мариновать еще. А то готовые баночки уже на исходе. Сок уже сегодня выжала, где-то 600 мл., в баночке ждет в холодильнике завтрашней закрутки.

ПС: конечно же добавляла чайную ложку сахара.
__________________
Гуляю сама по себе
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 26.05.2016, 07:59   #39
Евгеньевна
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Евгеньевна
 
Регистрация: 20.05.2016
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 192
Евгеньевна грибанутость 9-го уровня; 31%Евгеньевна грибанутость 9-го уровня, 31%Евгеньевна грибанутость 9-го уровня, 31%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Цитата:
Сообщение от Партизан Посмотреть сообщение
Свежезамаринованые? Всегда считал, что грибам надо дать настояться в маринаде, как бы хорош он не был. Хотя бы недели две, чтоб вкусом пропитались, а лучше не меньше месяца..
Экспресс-маринование любых грибов. Начинала с шампиньонов. Потом пробовала белые , больше всего нравятся молодые подберёзовики. Тщательно промыть .
Отварить грибы до готовности. Слить бульон до уровня поверхности грибов. Не промываю после варки.В горячие грибы положить все специи, которые считаете нужным. Перемешать. Остудить. Готово к употреблению.
Я очень люблю аромат самих грибов, поэтому специй кладу немного и по наименованию и по их количеству: лавровый лист, душистый горошек, чеснок. Солю сразу по вкусу при варке.
Можно потом слегка добавить растительного масла. Может на форуме об этом уже писали, тогда простите новичка.
Приятного аппетита.
  Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.05.2016, 00:21   #40
shl
Продвинутый пользователь
 
Аватар для shl
 
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 1,171
shl хроническая грибанутость; 16%shl хроническая грибанутость, 16%shl хроническая грибанутость, 16%
По умолчанию Re: Грибы маринованные в лимонном соке

Итого, 5 с половиной литров замариновано. Из них поллитровку пустил на пробу. Вкусно просто обалденно! Надеюсь, хранение не испортит вкуса. Но то, что ем сейчас - это из серии : "ем, и хочется еще и еще". Еще раз спасибо за рецепт. Вернее, идею, ибо без кое-каких девиаций не обошлось.
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 08:09. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия