Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Грибная энциклопедия > Съедобные грибы

Съедобные грибы Как растут съедобные грибы, как отличить, в каком лесу искать. Названия, описание и фото съедобных, а также условно съедобных грибов
Описание:Amanita rubescens

Ответ
 
Опции темы
Старый 23.11.2016, 00:11   #1
deniska9
Продвинутый пользователь
 
Аватар для deniska9
 
Регистрация: 28.12.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 325
deniska9 грибанутость 8-го уровня; 20%deniska9 грибанутость 8-го уровня, 20%deniska9 грибанутость 8-го уровня, 20%
По умолчанию

Мухомор серо-розовый – друг человека!
Семейство: Мухоморовые, вид: Мухомор серо-розовый, розовеющий, краснеющий - Amanita rubescens

Если у Вас не вызывает отторжения эпиграф, то тогда читайте дальше, и, может быть, полюбите этот гриб, как полюбил его я, станете радоваться ему в лесу, собирать, угощать друзей, родичей. Самое неприятное, что может при этом случиться, - это не у всех оправдываются слишком завышенные гастрономические ожидания. Хотя может быть и гораздо хуже, - угощения окажется маловато.
И ничего страшного, если иногда на Вас будут странно смотреть, крутить пальцем у виска и категорически отказываться от предложенного Мухомора. Простим этим людям их микологическое невежество, ибо не ведают, что творят.

Русскоязычное название Мухомор мне кажется обидным для этого незаурядного пятнистого семейства и уж тем более незаслуженно оскорбительным для нынешнего нашего героя Amanita rubescens.
Я бы сохранил в названии этого вида латинское слово «Amanita». Представляете: гриб Аманита серо-розовая! Красиво, загадочно, поэтично и уже вкусно. Тогда и отношение к нему изначально было бы другое. Психологический защитный барьер от одного только названия "Мухомор" исчезает.
Кстати, в Англии этот гриб называют Румяна («Blusher») по цвету шляпки. Изящно сказано, с уважением.
На (в) Западной Украине народное название Маремуха (моремуха).

Ну а теперь по существу вопроса.
Шляпка гриба в младенчестве шаровидная (ножка запрятана в почве), затем в процессе возмужания - полушаровидная, выпукло-распростертая, а в зрелом возрасте раскрывается до 15 см в диаметре. На пенсии края шляпки могут сильно растрескиваться.

Окраска кожицы (кутикулы, если Вы хотите выглядеть продвинутыми) - это отдельная песня.
Цвет может меняться от беловато-серебристого через различные оттенки розового, коричневатого до темно-коричневого. У взрослых экземпляров на шляпке могут проступать красноватые, размытые полоски, пятна. А посмотрите-ка лучше фотографии самого гриба, слишком уж вариабельная у него расцветка для описания.



Кожица легко снимается со шляпки, не прилипает к ножу, не пачкает руки. Не работа, а сплошное удовольствие. Это Вам не маслята чистить.

Шляпка вся покрыта бородавчатыми хлопьями, - остатками общего покрывала, хотя порой встречаются и лысоватые образцы, голые, как коленка. Это, когда грибочки были еще молоденькие, в роли грибного брадобрея выступил дождик.

Ножка белая, розоватая; гладкая или слегка чешуйчатая, в нижней части с клубневидным утолщением.
Встречаются экземпляры до 15 см в высоту, а низкорослые крепыши могут похвастаться ножищей до 3 см в диаметре.

Вольва приросшая, с малозаметными складками, рубчиками - ранками от разрыва общего покрывала.

Кольцо белое, широкое, свисающее. У "серо-розовых топ-моделей" эта юбочка смотрится очень эффектно.

Мякоть тоже белая, мягкая, под кутикулой розоватая, иногда эта розоватость не очень заметна.
На пораненных местах шляпки и ножки гриб краснеет. Это его важнейшая особенность! Наиболее явно покраснение заметно на срезе в основании ножки и в местах поврежденных личинками.

Про запах гриба мало что можно сказать конкретно. Не ошибусь, если сообщу, что он пахнет Аманитой серо-розовой.

Пластинки белые, частые, широкие, почти свободные от ножки. С возрастом они могут покрываться ржаво-красными пятнами, причем без всякого видимого внешнего воздействия. Мякоть шляпки при этом не всегда червивая.

Знаком грибопродвинутому населению большинства стран Европы в зоне умеренного климата, игнорирует всякие границы и визовые заморочки.
Не оставил без своего внимания просторы Западной Сибири.
Растет в разнообразных лесах на почвах любого типа, предпочитая при этом более светлые участки.
В средней полосе матушки нашей России появляется на свет Божий в середине июня и радует собой грибников (или оставляет равнодушными) до середины октября. Сроки плодоношения, урожайность и червивость зависят, конечно, от погодных условий.

Тем, кому невыносимо долго пережидать позднюю осень, зиму и весну до новой встречи с Amanita rubescens, можно порекомендовать Израиль. Прекрасная Аманита будет ожидать Вас в дубово-сосновых лесах с декабря по февраль.
Если не сложилось с Землей обетованной, то не стоит переживать. В феврале-апреле североамериканская Аманита ждет Вас в Калифорнии. Welcome! Копите баксы.
Любителям экзотики и экстрима можно попытать счастья Южной Африке. Уточнить сроки плодоношения местной Аманиты можно в посольстве ЮАР. Адрес: Москва, Гранатный переулок, д. 1 стр. 9.

Сходные виды. Как не сделать роковую ошибку!
В августе появляются грибы, которые по внешнему облику можно принять за нашу чудесную Аманиту. Это мухоморы толстый и пантерный. Они могут встречаться по соседству с серо-розовым.
Мухомор толстый в пищевом отношении маловкусен и безвреден, а вот с пантерным шутить не надо - это чревато для Вашей драгоценной печени. Есть у них свои индивидуальные отличия, но самый безошибочный - это покраснение (порозовение) в каком-либо месте плодового тела Мухомора серо-розового.
У мухоморов пантерного и толстого мякоть всегда белая, сероватая. Всегда! Еще раз - всегда!
Поэтому, прежде чем положить гриб в корзинку, ищите эту характерную красноту, порой она сама бросается в глаза, а если нет, то надрежьте основание вольвы-клубенька. Не краснеет? Стало быть нет у него стыда, не наш это гриб, это оборотень серо-розовый, оставляем его в лесу.
При соблюдении этих элементарных мер предосторожности серо-розовый мухомор можно спутать только с мухомором серо-розовым, что совсем не страшно...

А вот как гриб приготовить и употребить - способов много.
- можно есть сырыми в салатах
- подходит для сушки
- мариновать или солить
- замораживать отваренные грибы
- жарить, тушить
- отваривать 40 минут
- отваривать 2 раза с промывкой грибов
Тест на сыроедение лучше не проходить. Оно Вам надо? А стоит ли игра свеч? Да и восприимчивость наших организмов к подобным испытаниям весьма индивидуальная. Но 40 минут и 2 раза с промывкой - это явный перебор. Экономьте электроэнергию.
По научным данным сырой гриб содержит ядовитые вещества (не будем забивать себе голову их названиями), которые разрушаются в процессе термической обработки.

Поскольку я на этом грибе, как говорится, собаку съел, то:
- Грибы с полностью раскрытой шляпкой не берем, мякоть у них уже хрупкая и в процессе транспортировки по маршруту лес-кухня они могут превратиться в хлам. Мы же собираемся гурманить или как?
- Кожицу со шляпки снимаем, тогда все Аманиточки будут чистенькими и беленькими. При термообработке они не темнеют.
- Отвариваем минут 15 в подсоленой воде.
- Обжариваем, тушим с лучком в сметане, в майонезе.
- Добавляем в готовящееся блюдо... (мобилизуйте полностью свою фантазию, экспериментируйте и ни в чем себе не отказывайте).
- От результатов первого гастрономического свидания с Аманитой будут зависеть все Ваши дальнейшие взаимоотношения с этим грибом. Приятного аппетита!
- Если ночью Вы спали хорошо, а утром проснулись с улыбкой (это еще один характерный признак съедобного Мухомора серо-розового) - следовательно, накануне Вы кушали правильные мухоморчики. С чем Вас и поздравляю!
Можно заготовить этот гриб на зиму.
- Молоденькие Аманиты с еще нераскрывшейся шляпкой разрезать пополам и замариновать со специями.
Упаковать всё это добро в красивую баночку миллилитров на 400. Зуб даю - выглядеть это будет чарующе.
И если Вы подарите это, не будем скромничать, чудо миколого-кулинарного искусства, своим друзьям-знакомым, а потом небрежно скажете, что презентуете маринованные мухоморы, то реакция может быть разная - от восторга до непонимания! Порой одариваемые впадают в ступор. А могут просто и побить! Не надо винить в этом нашу Аманиту. Просто Вы опрометчиво выбрали адресат для подарка...

Сообщений о вкусовых качествах сабжа не меньше, чем пятен на его шляпке.
Вкусный, отличный, очень вкусный...
Обыкновенный, приторно-сладкий, несъедобный...
Опять разочарование! Обыкновенный, вкусный грибок! - это самый оригинальный отзыв.
Большинство отмечает сладковатый привкус и некую схожесть с мясом курицы.
Однако не думайте, что если аппетитно обжаренную куриную ножку посыпать сахарным песком, то Вы познаете истинный вкус Amanita rubescens. Увы и ах, это совсем не так.
Только натуральная, из леса, экологически чистая Аманита годится для дегустации и оценки вкусовых качеств.
Остается только позавидовать тем - для кого это очень вкусно.
Конечно, тут многое зависит от мастерства и выдумки кулинара.

P.S. Для меня это обычный вкусный гриб.
Но с этим грибом связаны еще два интересных момента.
1.Возвращаешься из леса. В корзине сверху несколько Аманит. И от встречных homo sapiens слышишь массу вопросов, догадок, советов... Занятно.
Корзина белых грибов не вызывает такой бурной реакции.
2.С детства из книжек, картинок, мультиков в нас вбито представление о мухоморе, как о поганке, ядовитом грибе, просто злодее. Сплошной негатив.
И для меня в кайф поломать это предубеждение и уговорить человека попробовать этот страшный мухоморище.
Перед началом психологической атаки желательно показать будущей "жертве" сам гриб или его фото.

Если этой информации о Мухоморе серо-розовом Вам недостаточно, то Яндекс Вам подскажет: "Споры 6-10.5 х 4-7µ; гладкие, эллипсоидальные, амилоидные. Съедобны."

Моя признательность за поддержку начинания VGT и Петруччио, за помощь - Лалангамене. Ну и, конечно, спасибо Своей. Мы с ней как И.Ильф и Е.Петров - deniska9 и Своя.
Эх, самому что-ли попробовать этот грибок...

  Ответить с цитированием
Старый 23.11.2016, 19:21   #2
nebularis
Продвинутый пользователь
 
Аватар для nebularis
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 474
nebularis грибанутость 10-го уровня; 79%nebularis грибанутость 10-го уровня, 79%nebularis грибанутость 10-го уровня, 79%
По умолчанию Re: Мухомор серо-розовый

deniska9, Превосходное описание, получил огромное удовольствие.
Мне серо-розовый показался очень своеобразным на вкус. Очень выражен мухоморный привкус, который есть у красного мухомора (красный применяется в малых дозах (порциях), как профилактика от онкологии).
Можно добавлять его, как не основную составляющую, в купаж с другими грибами, на маринад.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 27.11.2016, 19:00   #3
Малинка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Малинка
 
Регистрация: 19.09.2015
Адрес: Москва, Митино
Сообщений: 259
Малинка грибанутость 10-го уровня; 50%Малинка грибанутость 10-го уровня, 50%Малинка грибанутость 10-го уровня, 50%
По умолчанию Re: Мухомор серо-розовый

Цитата:
Сообщение от deniska9 Посмотреть сообщение
Эх, самому что-ли попробовать этот грибок...
ОДНОЗНАЧНО, пробовать!!! Надеюсь, не нарушу ничьих авторских прав, если добавлю цитату М.Вишневского:
"Мухомор серо-розовый — вкусный съедобный гриб, сбор которого — удел опытных грибников. Меня несколько раз пытались «спасать», видя в корзине серо-розовые мухоморы. Поскольку заговорить со странным очкариком с мухоморами решаются не все, то бывает забавно ловить на себе взгляды недоуменные (это что, едят?!), сочувствующие (вот дурачок-то…) и подозрительные (наркоман, наверное…). Одна добросердечная бабушка как-то гналась за мной от автобусной остановки до электрички (а это полкилометра). Она трогательно ругалась на городского балбеса и даже пыталась отнять корзину…
Хотя гриб годится в пищу и в свежем (и даже сыром) виде, обычно он употребляется жареным после предварительного отваривания. Так поступают и европейцы, которые перед приготовлением хорошо его отваривают и сливают воду. Краснеющий мухомор хорош маринованным и соленым, он отлично подходит для сушки. Именно из сушеных, а не сырых шляпок этого гриба получается самый вкусный суп. Молодые плодовые тела с нераскрытыми шляпками можно запекать на гриле на манер колбасок, а можно есть сырыми, добавляя в овощные салаты. Очень неплохим получается с ними либо салат с маринадом, где присутствует немного уксуса и сахара, либо салат, куда добавлены вареные кальмары, перепелиные яйца и майонез. Отваренные краснеющие мухоморы хорошо ведут себя в заморозке, сохраняясь до следующего сезона. На вкус мякоть этого гриба напоминает курятину, сопровождаясь характерным тонким мухоморным привкусом, который сложно описать для человека, который его не попробовал"
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.01.2017, 22:39   #4
Своя
бегемот грибной охоты
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,093
+
Своя хроническая грибанутость; 4%Своя хроническая грибанутость, 4%Своя хроническая грибанутость, 4%
По умолчанию Re: Мухомор серо-розовый

Цитата:
Сообщение от deniska9 Посмотреть сообщение
Кольцо белое, широкое, свисающее. У "серо-розовых топ-моделей" эта юбочка смотрится очень эффектно.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 08.08.2017, 08:16   #5
Ленин
Пользователь
 
Аватар для Ленин
 
Регистрация: 05.08.2017
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 33
Ленин грибанутость 1-го уровня; 7%Ленин грибанутость 1-го уровня, 7%Ленин грибанутость 1-го уровня, 7%
По умолчанию Re: Мухомор серо-розовый

Кто нибудь поделиться проверенным рецептиком маринования?
  Ответить с цитированием
Старый 10.08.2017, 07:18   #6
mvkarpov
Местный поганочник
 
Аватар для mvkarpov
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 2,739
mvkarpov хроническая грибанутость; 96%mvkarpov хроническая грибанутость, 96%mvkarpov хроническая грибанутость, 96%
По умолчанию Re: Мухомор серо-розовый

Ленин, рецепт маринования серо-розовых ничем не отличается от общих рекомендаций. Их наверняка много в кулинарной теме.
Лично мне кажется, что серо-розовый можно мариновать только пока он плотный и не раскрытый. Иначе он слишком мягкий и в мариновке будет иметь совершенно дурацкую консистенцию. Как и поплавки.
  Ответить с цитированием
Старый 10.08.2017, 19:05   #7
Ленин
Пользователь
 
Аватар для Ленин
 
Регистрация: 05.08.2017
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 33
Ленин грибанутость 1-го уровня; 7%Ленин грибанутость 1-го уровня, 7%Ленин грибанутость 1-го уровня, 7%
По умолчанию Re: Мухомор серо-розовый

Тогда подскажите пожалуйста, как мне по быстрому приготовить один грибок, чисто для распробробования стоит ли он вообще того чтоб наклоняться за ним?
  Ответить с цитированием
Старый 10.08.2017, 22:28   #8
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,258
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 71%Лалангамена хроническая грибанутость, 71%Лалангамена хроническая грибанутость, 71%
По умолчанию Re: Мухомор серо-розовый

Ленин, отварите обязательно, как осенний опенок. И на сковородку его! Оно того стоит.
  Ответить с цитированием
Старый 11.08.2017, 10:20   #9
Ленин
Пользователь
 
Аватар для Ленин
 
Регистрация: 05.08.2017
Адрес: Подмосковье
Сообщений: 33
Ленин грибанутость 1-го уровня; 7%Ленин грибанутость 1-го уровня, 7%Ленин грибанутость 1-го уровня, 7%
По умолчанию Re: Мухомор серо-розовый

Я извиняюсь но с чудесным миром грибособирания/грибопоедания смог столкнуться только месяц назад и мне все в новь.
Сколько варить?
Надо ли шкуру со шляпки снимать?
Если вкус устроит, то все таки какие экземпляры стоит собирать и а какие оставлять ( в смысле про размер, высоту диаметр шляпки) ну с малышами понятно, а вот раскрытыми шляпками.
  Ответить с цитированием
Старый 15.08.2017, 17:24   #10
deniska9
Продвинутый пользователь
 
Аватар для deniska9
 
Регистрация: 28.12.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 325
deniska9 грибанутость 8-го уровня; 20%deniska9 грибанутость 8-го уровня, 20%deniska9 грибанутость 8-го уровня, 20%
По умолчанию Re: Мухомор серо-розовый

Из интернета:
"Сладкий съедобный гриб (4 категории), используется свежим (отваривание около 15 минут), маринованным, соленым. Толстую кожицу лучше снять, прихватив ножом от края снизу, движением к центру шляпки. Не всем нравится сладкий вкус, некоторым становится плохо от одного названия "мухомор", но в Европе гриб ценится. Из мухоморов это единственный вкусный гриб. Хотя гриб годится в пищу и в свежем (и даже сыром) виде, обычно он употребляется жареным после предварительного отваривания. Хорош маринованным и соленым, он отлично подходит для сушки. Именно из сушеных, а не сырых шляпок этого гриба получается самый вкусный суп. Молодые плодовые тела с нераскрытыми шляпками можно запекать на гриле на манер колбасок, а можно есть сырыми, добавляя в овощные салаты. Очень неплохим получается с ними либо салат с маринадом, где присутствует немного уксуса и сахара, либо салат, куда добавлены вареные кальмары, перепелиные яйца и майонез. Отваренные краснеющие мухоморы хорошо ведут себя в заморозке, сохраняясь до следующего сезона. На вкус мякоть этого гриба напоминает курятину, сопровождаясь характерным тонким мухоморным привкусом, который сложно описать для человека, который его не попробовал."


Цитата:
Сообщение от Ленин Посмотреть сообщение
Если вкус устроит, то все таки какие экземпляры стоит собирать и а какие оставлять ( в смысле про размер, высоту диаметр шляпки) ну с малышами понятно, а вот раскрытыми шляпками.
С раскрытыми шляпками лучше не связываться - ломкие, хрупкие. Покрошатся при транспортировке и обработке.
Если блюдо из одних мухоморчиков покажется сладковатым, то можно их использовать в грибном ассорти.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.08.2017, 20:52   #11
mila
Продвинутый пользователь
 
Аватар для mila
 
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 452
mila грибанутость 10-го уровня; 63%mila грибанутость 10-го уровня, 63%mila грибанутость 10-го уровня, 63%
По умолчанию Re: Мухомор серо-розовый

Цитата:
Сообщение от Ленин Посмотреть сообщение
Тогда подскажите пожалуйста, как мне по быстрому приготовить один грибок, чисто для распробробования стоит ли он вообще того чтоб наклоняться за ним?
Первые серо-розовые я зажарила в кляре лет 6 назад, когда с ними знакомилась. Не отваривала, а, ошпарив кипятком от грязи, половинки шляпок опускала в кляр и на раскалённую сковородку. Вкусно, как курица в кляре. Кляр - мука, молоко, яйцо, соль, перец. С тех пор для еды не собирала: муж не любит мухоморы.
  Ответить с цитированием
Старый 28.08.2017, 21:52   #12
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 2,834
+
Петруччио хроническая грибанутость; 44%Петруччио хроническая грибанутость, 44%Петруччио хроническая грибанутость, 44%
По умолчанию Re: Мухомор серо-розовый

Цитата:
Сообщение от mila Посмотреть сообщение
муж не любит мухоморы
Я его понимаю.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:50. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия