Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Грибная энциклопедия > Съедобные грибы

Съедобные грибы Как растут съедобные грибы, как отличить, в каком лесу искать. Названия, описание и фото съедобных, а также условно съедобных грибов

Ответ
 
Опции темы
Старый 09.04.2016, 10:43   #1
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,246
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Саркосцифа австрийская

Саркосцифа австрийская

Как только в лесу начнёт таять снег, на прогретых солнцем участках начинает расти один из первых весенних грибов – саркосцифа австрийская. Вы, скорее всего пройдёте мимо, не обратив внимания на небольшое краснеющее из под жухлой листвы пятнышко, а зря! Опустившись на колени, и приподняв одеяло прошлогодних листьев, вы увидите красивый, яркий «грибной цветок» - саркосцифу! В лесу еще нет травы и цветов и только мать-и-мачеха оторачивает ярким золотом своих цветов тропинки и дорожки. В народе саркосцифу австрийскую называют «эльфова чаша», «бабушкино ухо», «алое блюдце», «краснушка», «пецица красная», «блюдцевик красный».



МЕСТА ОБИТАНИЯ И ВРЕМЯ РОСТА
Вы не встретите саркосцифу в борах или ельниках. Этот гриб предпочитает широколиственные и смешанные леса, городские парки и лесополосы вдоль дорог: на земле, на мху, на прелой листве, на веточках и древесных остатках погруженных в почву, на замшелых поваленных стволах лиственных деревьев (ивы, березы, осины, ольхи, клена и липы). Любит сырые лесные низины, нетопкие берега небольших болотин, придорожные канавы и берега озёр, заваленные валежником.
Растет большими скоплениями и единично. Гриб распространен и обычен по всей территории Европейской части России, на северном Кавказе, во многих странах Центральной и Северной Европы, где она пользуется кулинарным спросом (например, в Германии и Франции), а также в Канаде и пр. территориях с умеренным, влажным климатом.
Встретить её можно и поздней осенью, и в зимние месяцы, если зима тёплая, с большим количеством оттепелей. Несмотря на слабые заморозки, саркосцифы продолжают расти вплоть до середины февраля. Рано или поздно грибы уходят под снег, где пережидают морозы, чтобы весной продолжить свой рост. Но чаще всего, время её роста со второй-третьей декады марта или с начала апреля, до тех пор, как среднесуточная температура станет превышать 15-20°С. В прохладном климате она может встречаться по самое начало июня.



ОПИСАНИЕ
Тело гриба имеет неправильную округлую форму. В молодости гриб напоминает небольшую сферу или «пузатое» блюдце с завернутым вовнутрь краем. По мере роста форма может меняться, становясь похожа на воронку или совершенно плоской. Внутренняя поверхность гриба гладкая, матовая, снаружи – с небольшими вертикальными бороздками, мелко-опушенная, микрозернистая, белесая или розоватая, к старости желтеющая. Диаметр плодового тела колеблется от 0,5 до 10 см, высота от 0,3 до 5 см. В старости саркосцифа может в нескольких местах треснуть по краю.
Гриб имеет небольшую упругую ножку, сужающуюся книзу беловатую или бело-розовую, толщиной от 4 до 6 мм, которой он крепится к растительным останкам. Иногда её длина может достигать 3-5 см. Зачастую, ножка уходит под землю к погребённой древесине.
Мякоть хрящеватая, плотная, белого цвета, без яркого вкуса, со слабым приятным грибным запахом.
Споры розоватые.



ДВОЙНИКИ
В южных районах России растет родственный вид саркосцифы – С. ярко-красная (Sarcoscypha coccinea). На юге (например, в Крыму) ее можно найти даже зимой. Отличить С. ярко-красную без микроскопа от северной разновидности нет никакой возможности. Но по вкусу и цвету эти грибы совершенно одинаковы. Редко встречаются белая и оранжевая форма саркосцифы. Есть мнение, что оранжевые экземпляры отличаются лишь отсутствием красного пигмента, однако эти грибы растут очень редко (раз в несколько лет) и в конкретных точках, что позволяет говорить об особых оранжевых популяциях.
На Саркосцифу австрийскую очень похожа Микростома вытянутая (Microstoma protractum), которая растет на хвойном опаде. У нее имеется склероций, черный мицелий, а затем - более мелкая (до 2 см диаметром) красная чашечка с неровным, рваным краем и тонкая, изогнутая, мелкощетинистая ножка.



СЪЕДОБНОСТЬ
Далеко не все грибники используют саркосцифу в пищу, считая её безвкусной. Однако китайцы, французы и некоторые гурманы России давно употребляют её. Перед употреблением гриб моют и отваривают 10-15 минут. Если грибы крупные, то лучше постараться и снять с наружной стороны гриба тонкую белёсую плёнку, которая придаёт жёсткость. Саркосцифа хороша в маринаде, во всевозможных салатах, в жаркое, как наполнитель к начинкам для блинчиков и пирогов. Очень вкусны с ней кальмары, начинённые рисом с обжаркой из лука и саркосциф! Кстати, после тепловой обработки гриб не меняет своей яркой окраски и может служить красивым и оригинальным украшением праздничных салатов.



ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ГРИБА
Порошок из сушеной саркосцифы останавливает кровь, является хорошим антисептиком. Внешняя сторона сырых грибов может использоваться для дезинфекции небольших ранок и вытяжки гноя из нарывов.



Тем, кто никогда не собирал Саркосцифу, стоит внести этот ранний гриб в число своих грибных любимцев, т.к. гриб не только красив, но и вкусен. А после затяжной, холодной зимы так приятно побродить в весеннем лесу. Причём не просто так, а с корзинкой!

__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
Старый 12.04.2016, 13:31   #2
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,539
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 85%Лалангамена хроническая грибанутость, 85%Лалангамена хроническая грибанутость, 85%
По умолчанию Re: Саркосцифа австрийская

Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca)


Раньше строчков, опережая траву, в лесу там и сям вырастает Саркосцифа австрийская – ярко-красные крохотные "пиалки", диаметром с пятирублёвую монетку. Самые крупные достигают размера спичечного коробка и пытаются развернуть свои края навстречу весеннему ветру. Тонкая мякоть неэластична и не желает выпрямляться в плоский блинчик, скорее разорвётся и гриб примет форму двух-трёх лепесткового красного цветка.

Растёт Саркосцифа в лесах, во влажных местах на гниющей древесине, корнях, древесной крошке. Даже когда, казалось бы, никакого валежника поблизости нет, обязательно найдутся под апрельской грязью обломки веточек или хотя бы перепревшие листья, к которым ксилотроф - сапротроф - Саркосцифа привязана. Расти "просто на земле" ей не пристало.

Коротенькая тонкая ножка гриба похожа на верёвочку, едва видна и всегда пропитана грязью. Ею же чаще всего заляпан наружный кремово-розовый покров Саркосциф, а так как наружная поверхность "пиалки" на ощупь напоминает грубый нубук, отмыть его бывает делом нелёгким. Зачем его мыть? – Об этом чуть ниже.
Иное дело - внутренняя поверхность. Она гладенькая, чистая, ярко окрашенная, ещё в этой красоте находится гимениальный слой. Именно там, спрятанные за красным пигментом, в специальных "сумках" зреют споры этого гриба, под микроскопом видно форму: эллипсовидные и слегка усечённые с полюсов.

Заморачиваться в попытках отличить Саркосцифу австрийскую (Sarcoscypha austriaca) от аналогичной Саркосифы алой (Sarcoscypha coccinea) не буду, отличия видны опять же только под микроскопом, а ядовитым ни один из грибов не является. «Ходят слухи», что под микроскопом волоски наружной поверхности австрийской Саркосцифы выглядят сильно закрученными и спутанными между собой, а алой – намного более редкими и "прямыми".

Слышала много противоречивых мнений о вкусе и съедобности этого весеннего чуда, но для себя давно решила - надо брать.
Грибок тоненький и плотный, хрустящий, как хрящик, сохраняет свой цвет после термообработки, а главное - очень вкусный, с тонким грибным запахом. Если удаётся дочиста отскоблить глину с ворсистой наружной поверхности, жарю Саркосцифы в сливочном масле без предварительного отваривания, и жалею только о том, что они настолько мелкие... были бы с кофейную чашку размером!
Число кулинарных поклонников Саркосфицы растёт год от года. Возможно что скоро весенняя охота на Саркосцифу будет столь же обыденным делом, как охота на строчки и сморчки.


Приложение:
Образцы макрофотографий томентума (внешнего бархатистого покрова) Саркосциф.
Первая- coccinea, вторая - austriaca
  Ответить с цитированием
Старый 05.04.2018, 15:29   #3
Arigato
Новый пользователь
 
Аватар для Arigato
 
Регистрация: 29.01.2018
Адрес: Россия
Сообщений: 2
Arigato грибанутость 1-го уровня; 4%Arigato грибанутость 1-го уровня, 4%Arigato грибанутость 1-го уровня, 4%
По умолчанию Re: Саркосцифа австрийская

Саркосцифа - первые весенние съедобные грибы

Саркосцифа алая (или австрийская) – малоизвестный съедобный гриб низкого качества. Это первые весенние грибы, а на юге появляются еще зимой. Произрастают на древесине, находящейся в земле. Собираем и готовим жареную саркосцифу.



Гриб имеет яркий красный цвет и форму в виде чашечки. Размеры саркосцифы небольшие.



Рецепт приготовления саркосцифы (как пожарить саркосцифу алую):
1. Грибы замочить.
2. Обрезать ножки, очистить от грязи.
3. Отварить в подсоленной воде 30 минут.
4. Обжарить на подсолнечном масле лук.
5. Высыпать на сковородку грибы, жарить 20 минут. Можно накрыть крышкой, чтобы не пересушить. Периодически помешивать.
6. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Добавить зелень и мелко нарезанный чеснок.
8. Пожарить еще пару минут.
Блюдо готово!



Вкусовые качества (на мой вкус) – ниже среднего, грибы жесткие, грибной вкус слабо выраженный. Полностью очистить грибы от пленочки и той грязи, которая скапливается под пленочкой, не удалось.
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
описание грибов, съедобные грибы

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 04:12. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия