Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами

Рецепты с грибами Рецепты приготовления блюд из съедобных грибов и грибных заготовок

Ответ
 
Опции темы
Старый 28.08.2014, 15:03   #1
Хелена
Грибохват необыкновенный
 
Аватар для Хелена
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
Хелена хроническая грибанутость; 26%Хелена хроническая грибанутость, 26%Хелена хроническая грибанутость, 26%
По умолчанию Чистка, предварительная обработка грибов

В который раз хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО Виктору-VITUM за то, что научил обрабатывать маслята без предварительной мойки и чистки!!! Вчера поступила также с подберезовиками(ну, не было уже в 2 ночи сил их чистить!). Просто отрезала ноги от шляпок, сложила в кастрюлю и закипятила. Сегодня это все промыла как следует от сора, залила маринадом, прокипятила и закатала.
Виктор, низкий поклон и безграничная благодарность от всех грибозависимых женщин!!!
  Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 30.08.2014, 22:19   #2
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Хелена Посмотреть сообщение
Просто отрезала ноги от шляпок, сложила в кастрюлю и закипятила.
Делаю так, когда не хватает времени на чистку, -заливаю кипятком "до завтра".
Очень хорошо обдавать кипятком сыроежки и рядовки. Они становятся упругими, не ломаются.

Расскажите пожалуйста, какие грибы вы замораживаете и как лучше подготовить их к заморозке в свежем виде?
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много

  Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.09.2014, 08:45   #3
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Цитата:
Сообщение от Хелена Посмотреть сообщение
маслята без предварительной мойки и чистки!!!
А вот я разочаровалась в таком способе. Грибы меняют цвет, запах. Лисички так вообще горчат после этого. Только для строчков оставлю этот способ.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 15.09.2014, 01:04   #4
waterproof
непромокаема я
 
Аватар для waterproof
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
waterproof хроническая грибанутость; 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

метод предварительной приварки грибов вчера нас просто спас (иначе бы загубили урожай белых и подосиновиков): отчистили от земли и мусора, закинули в кастрюлю, приварили 5 минут, а на следующий день переработали (почистили и в заморозку.

в воду, конечно уходит часть вкуса гриба, для сезона это может и критично, но зимой будет незаметно))) с некоторых пор перестала замораживать свежие грибы (ссушиваются), поэтому этот способ хорош и тем, что не требуется прижаривать/притушивать грибы - почистил и в морозилку кинул.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 16.03.2015, 10:53   #5
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Замолвлю словечко про предварительную обработку валуя, из-за которой этот вкуснейший гриб у многих сборщиков не доходит до стола!

Дело в том, что валуи бывают разной степени вонючести и жгучести, что замечено многими грибомирцами, я лишь суммирую опыт. Зависит ли вкус- запах от места произрастания, или от погоды, непонятно. Иные сразу после отваривания хоть на сковородку клади, а иногда вымачиваешь, меняешь воду ежечастно - воняют прелью, и всё.

Возьмём худший вариант: жгучие, как чили, и к тому же запах сильный. Это всё преодолимо, в случае с валуями время работает на нас!
Закладываем на вымачивание в холодную воду и в холодное же место: в городской квартире идеально будет снять полки из холодильника, чтоб уместить туда ведро. Или кастрюлю, или бак это уж у кого сколько валуя. Держим от одних до трёх суток, меняя воду как можно чаще: вода темнеет и неприятно пахнет. Раскрытые грибы таких издевательств могут не выдержать и раскрошиться, т.к. валуй довольно хрупкий. Нет смысла собирать шляпуны, если предстоит вымачивание, они потеряют все пластинки в процессе замены воды((
По истечению трёх суток грибы промываем и слегка отвариваем в подсоленном кипятке с чем-нибудь ароматным - веточка сосны, лаврушка, перец, семена укропа. Подойдёт дубовый лист.
Не страшно, даже если и после этого валуй продолжает вонять и выглядит осклизлым. Всё временно. Вынимаем из кипящей воды, остужаем - и вперёд.

В особо удачных случаях можно обойтись совсем без отваривания, холодным способом. Или наоборот, почти не мочить, двухкратно отварить по 5 минут, и в банку, но мы рассматриваем самые непривлекательные, горько-жгучие грибы, запах которых сравнивают с вонью гнилой картошки

Даже эти валуи можно смело солить! Постояв (в тёмном прохладном месте) в рассоле месяц, с чесночком и смородиновыми листьями, гриб меняется - откуда что возьмётся, и хрусткость, и аромат, и горечь пропадёт, слизь растворится. Бывает, попробовав малосол через пару недель, обнаруживаю в нём эдакую пикантную перечную нотку - мне даже нравится. Позже она пропадает.

Солим обычным способом, кто как привык, никакого секрета. Главное - предварительная обработка.
То же и с маринадом - чем дольше держать валуй, тем лучше. Обычно к Новому Году гости не верят, что это "те самые", через которые перешагивают в лесу.
  Ответить с цитированием
Старый 16.03.2015, 12:55   #6
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,526
Дрон хроническая грибанутость; 86%Дрон хроническая грибанутость, 86%Дрон хроническая грибанутость, 86%
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Обычно к Новому Году гости не верят, что это "те самые", через которые перешагивают в лесу.
Вкус волуя помню только в детстве, да и то очень смутно, потому как у меня никто дома его не солил, а я лишь несколько раз угощался хозяйкой дачи, у которой родители снимали ее на лето. В этом году попробовал их засолить самостоятельно, благо попалось их в достаточном количестве и хорошей кондиции. Пробовал сам и давал друзьям. Всей командой так и не пришли к однозначному выводу что вкусней, волуи, заправленные душистым маслом или белые грузди в сметане. Вкус превосходный. Если будут попадаться, солить буду однозначно.
ЗЫ: Кстати рецепт засолки нашел в интернете на каком то кулинарном форуме. Автор рецепта некая Лалангамена, интересно кто такая???


Попутался немного, это не кулинарный, это универсальный лесохоторыболовногрибной. Но в разделе кулинария. Вот: [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

  Ответить с цитированием
Старый 28.06.2015, 07:15   #7
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Поймала себя на мысли, что перевариваю при предварительном отваривании грибы.

давайте поделимся, кто сколько варит грибы перед заготовкой.
Начинаю с себя.

Для заморозки я белые, подберы, подосы, лисички заливают кипятком, сливаю, потом еще раз заливаю кипятком и варю 10 мин.

Для сушки естно не варю.

для засолки, где ничего кроме соли и грибов нет, или соусов та же процедура, только второй раз варю 20 мин в круто посоленной воде.

Свинушки варю минут 30.

А вот с сыроежками что делать непонятно. Раньшемы их просто обдавали кипятком и жарили.

ВАШЕ МНЕНИЕ- КТО СКОЛЬКО ПОДГОТАВЛИВАЕТ РАЗНЫЕ ГРИБЫ?
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.06.2015, 09:50   #8
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Не люблю переваривать грибы, чаще всего бланширую, и все. Исключение для опят - их варю не менее 20 мин))), дольше чем аманитовые)). С целью уменьшить специфический запах, дважды по 10-15 мин отвариваю штриховатую, паутинники. Строчки тоже дважды. К засолочным грибам у меня отношение особо трепетное, всячески стараюсь уменьшить время варки, даже для валуя и рядовок.
  Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.07.2015, 21:09   #9
Грибник
Пользователь
 
Аватар для Грибник
 
Регистрация: 06.08.2014
Сообщений: 60
Грибник грибанутость 4-го уровня; 55%Грибник грибанутость 4-го уровня, 55%Грибник грибанутость 4-го уровня, 55%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Когда-то Александр Крымский рассказал об аварийном способе сохранности грибов при транспортировке грибов в жаркую погоду. Способ показался неожиданным, но чрезвычайно разумным. Соленая вода – отличный консервант. Хотелось воспользоваться этим способом для маслят, значительная доля которых, как правило, погибает, если место сбора далековато от дома.


Но получилось так, далековато от дома нарисовалось огромное количество подберезовиков в той кондиции, что если прямо в сушилку, то самое то, а если погодить, то не стоит и нагибаться. Ну, не ходить же между ними, как средь мухоморов!


Срезанные шляпки улеглись в ведро с сильно соленой водой (была такая заготовка в машине) и плотно закрыты крышкой. Транспортировка заняла двенадцать часов.


Когда ведро было вскрыто, ни одна шляпа не развалилась, а скорее, они все уплотнились что ли…


Все грибы были выложены на несколько слоев чистых тряпок и «промокнуты» полотенцами. Наверное, нужно было бы дать им еще немного обветриться, но на дворе уже стояла ночь, хотелось спать и поэтому в сушилку все грибы были уложены весьма влажными, чтобы не сказать, мокрыми.


Утешала мысль, что если ничего не получится, то эти грибы пришлось бы выбросить все равно.


Но получилось!

Я сушу грибы в сушилке «Суховей» при максимальной температуре (70°С) и всегда целыми шляпками. Справедливости ради, скажу что мокрые шляпки подберезовиков сушились примерно вдвое дольше, чем свежие, да и к тому же, наверное, они получились солеными, но результат превзошел все ожидания.
  Ответить с цитированием
Старый 01.07.2015, 21:22   #10
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

А у нас недавно встал вопрос о сушке грибов на выезде... Мы пробовали сушить и на стенде, и на нитках, и у костра... Сушить получается, сохранить невозможно, т.к. чуть передержал на открытом воздухе - они размокли...(( А осенью надо ехать в Карелию, где "грибные белазы" боровики грибникам подвозят. Ну как их насушить?! И мне подумалось: а почему бы не взять с собой обе свои электро-сушилки и не подключить их, или на ночевке в лагере, или к небольшому генератору, на крайняк? А готовые грибы утром упаковать герметично в пластиковые ведра с крышками.
Ой, это во мне грибная жажда кипит грибозаготовительными идеями...)))
  Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.07.2015, 21:57   #11
Татьяна Дериул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Татьяна Дериул
 
Регистрация: 06.11.2014
Адрес: Москва, СЗАО, Митино
Сообщений: 624
Татьяна Дериул против Грибного Мира; 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%
ВКонтакте Facebook
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Грибник,
Варварушка, мы ездили на Волгу, за черникой и насобирали грибов. Ни о какой сушки, варке и проче речи и быть не могло. Идти назад с огромными корзинами черники , да еще и грибы тащить было не реально, сварить -все равно закиснут. Сушить негде. Мы их солью засыпали, грибы лишнюю воду скинули. Дома промыли. И ничего нормальными оказались
общее время около 2 суток. То, что с картошкой жарили - это точно, а что с оставшимися делали: заморозили, солили или так доели -не помню. Но грибов было ведро, причем они ,как уваренные , места мало занимали
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.07.2015, 22:34   #12
Карампундель
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Карампундель
 
Регистрация: 30.05.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 178
Карампундель грибанутость 6-го уровня; 93%Карампундель грибанутость 6-го уровня, 93%Карампундель грибанутость 6-го уровня, 93%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Не нашла отдельной темы о сушке. Извините, спрошу здесь: помню из детства, что у бабушки грибы сушились на ниточках. В кухне, кажется. Сейчас читаю-всё сушилка да духовка в помощь, а как же сушила грибы моя бабушка? Если я развешаю их на ниточках они не высохнут, а испортятся? Будьте добры, подскажите, пожалуйста.
  Ответить с цитированием
Старый 01.07.2015, 22:37   #13
Татьяна Дериул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Татьяна Дериул
 
Регистрация: 06.11.2014
Адрес: Москва, СЗАО, Митино
Сообщений: 624
Татьяна Дериул против Грибного Мира; 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%
ВКонтакте Facebook
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Карампундель, я тоже видела на ниточках : резанные, тоненькие
  Ответить с цитированием
Старый 01.07.2015, 22:40   #14
Кутуся
Грибная жадина
 
Аватар для Кутуся
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
+
Кутуся хроническая грибанутость; 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Цитата:
Сообщение от Карампундель Посмотреть сообщение
а как же сушила грибы моя бабушка?
Вероятно, Ваша бабушка сушила грибы над печкой)
Когда мы с мужем жили в деревне без электричества, то сушили именно таким способом - нанизывали грибы и развешивали над горячей печкой. Правда, надо постоянно следить и перевешивать грибные гирлянды. Ведь печка греет не равномерно, а то, одни подгорят, а другие, так и останутся сырыми)
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.07.2015, 22:50   #15
Карампундель
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Карампундель
 
Регистрация: 30.05.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 178
Карампундель грибанутость 6-го уровня; 93%Карампундель грибанутость 6-го уровня, 93%Карампундель грибанутость 6-го уровня, 93%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Цитата:
Сообщение от Кутуся Посмотреть сообщение
Вероятно, Ваша бабушка сушила грибы над печкой)
Когда мы с мужем жили в деревне без электричества, то сушили именно таким способом - нанизывали грибы и развешивали над горячей печкой. Правда, надо постоянно следить и перевешивать грибные гирлянды. Ведь печка греет не равномерно, а то, одни подгорят, а другие, так и останутся сырыми)
Нет, не над печкой, бабушка жила в квартире.
  Ответить с цитированием
Старый 01.07.2015, 23:44   #16
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Цитата:
Сообщение от Карампундель Посмотреть сообщение
сушились на ниточках. В кухне, кажется.
подвешивались над газовой плитой?.
Так можно и мясо завялить...
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 02.07.2015, 21:38   #17
Карампундель
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Карампундель
 
Регистрация: 30.05.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 178
Карампундель грибанутость 6-го уровня; 93%Карампундель грибанутость 6-го уровня, 93%Карампундель грибанутость 6-го уровня, 93%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
подвешивались над газовой плитой?.
Так можно и мясо завялить...
Над плитой, возможно. Недалеко от. Но вот плита электрическая.
  Ответить с цитированием
Старый 02.07.2015, 22:51   #18
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Возможно, что она сушила безусловно чистые грибы. Потому что если попадётся хоть одна личинка, она сожрет все внутренности, пока гриб сохнет.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 03.07.2015, 11:52   #19
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,526
Дрон хроническая грибанутость; 86%Дрон хроническая грибанутость, 86%Дрон хроническая грибанутость, 86%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

У меня бабушка тоже всю жизнь сушила грибы на нитках. Самое главное в этом процессе, это первые несколько часов, нужно чтобы грибы подвялились, тогда уже их можно перевешивать на солнце или просто на воздух и досушивать. Если просто повесить на солнце, то очень велика вероятность что они зачервивеют. Обычно сначала вешают над печкой или плитой, а потом уже досушивают на солнышке.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 03.07.2015, 12:06   #20
АлексС
Banned
 
Аватар для АлексС
 
Регистрация: 29.10.2014
Адрес: Ростов-на-Дону
Сообщений: 233
АлексС грибанутость 6-го уровня; 1%АлексС грибанутость 6-го уровня, 1%АлексС грибанутость 6-го уровня, 1%
По умолчанию Re: Чистка, предварительная обработка грибов

Цитата:
Сообщение от Дрон Посмотреть сообщение
У меня бабушка тоже всю жизнь сушила грибы на нитках. Самое главное в этом процессе, это первые несколько часов, нужно чтобы грибы подвялились, тогда уже их можно перевешивать на солнце или просто на воздух и досушивать. Если просто повесить на солнце, то очень велика вероятность что они зачервивеют. Обычно сначала вешают над печкой или плитой, а потом уже досушивают на солнышке.
Почему сейчас так активно используются сушилки? Да потому, что на дворе 21 век. А в былые времена никаких сушилок и в помине не было. Помню, сколько сам мучился с нитками, газетками и решетками, и все равно слишком много грибов уходило в отход: то червяки дожрут, то закиснут. Сушилка- идеальный вариант во всех отношениях. На дальние выезды всегда вожу с собой, у меня недорогая и компактная, Скарлетт, кажись. И коробка удобна, крепенькая, с ручкой. Тем, кто путешествует, есть смысл иметь 2 сушилки: компактную на выезды и большую дома. А всякие ниточки и газетки просто прошлый век и бесполезная трата времени.
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 11:50. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия