Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Грибная энциклопедия > Съедобные грибы

Съедобные грибы Как растут съедобные грибы, как отличить, в каком лесу искать. Названия, описание и фото съедобных, а также условно съедобных грибов

Ответ
 
Опции темы
Старый 01.02.2019, 10:30   #1
deniska9
Продвинутый пользователь
 
Аватар для deniska9
 
Регистрация: 28.12.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 438
deniska9 грибанутость 9-го уровня; 37%deniska9 грибанутость 9-го уровня, 37%deniska9 грибанутость 9-го уровня, 37%
По умолчанию Паутинник триумфальный, желтый

"Нельзя объять необъятное". Козьма Прутков.
"Если слишком глубоко погрузиться в необъятное "море" паутинников, то можно и не выплыть". Микологическая мудрость.
"Собираешь - не бойся, скушал - не плачь". Записки потерпевшего.

Паутинник является одним из крупнейших и наиболее сложных родов грибов.
Количество упоминаемых видов внушает, скорее всего, тихий ужас.
По разным сведениям, существует от 700 до 2000 видов.
А систематика и таксономия австралийского Cortinarius сообщает, что известно около 3000 описанных видов.
В Index Fungorum на сегодняшний день роду Cortinarius отведено 5477 записей (вместе с синонимами) и их количество постепенно возрастает.
На сайте ООПТ России (Особо охраняемые природные территории) перечислены 224 вида паутинников.
Чтобы несколько облегчить систематизацию род был разбит на 7 таксонов (подроды, секции) по макро и микро признакам.
Однако начавшиеся ДНК-исследования рода выявляют некоторые противоречия между традиционными подродами, и кажется, что микологов ожидает ещё много чего
интересного в систематике.
По макропризнакам уверенно распознать большинство паутинников до вида просто нереально. Тихий ужас перерастает в панику... Если Вы можете в полевых условия
определить до видов 10 паутинников, то Вы весьма продвинутый Cortinarius-гуру.
Только для того чтобы дать им всем названия уже нужна незаурядная фантазия.
Некоторые образцы этого творчества: паутинники вымытый, дугообразный, прелестный, свечковидный, намазанный, дьявольский, коварный, непривлекательный, лакомый, цепляющийся, лодыжковидный, косолапый, волшебный, жирный, хрустальный, обольстительный, благовонный, дождливый...
Тут надо бы создавать ВНИИ Cortinarius (В - всемирный).
В пищевом отношении есть выбор на любой вкус:
тут и съедобные, либо условно съедобные, несъедобные и ядовитые и как вишенка на торте - смертельно-ядовитые.
Название свое гриб получил весьма очевидное - за паутинистое покрывало, которое присуще молодым грибам. Это самый характерный признак этого рода.
Есть ещё одни производители паутины: пауки (лат. Araneae) - отряд членистоногих, первый по числу известных видов в классе паукообразных. Отряд включает около 42 тысяч современных и около 1,1 тысячи ископаемых видов. Наука, изучающая пауков, называется арахнологией. Если "достала" микология, то арахнология Вас точно добьёт.
Но у нас на повестке дня только один вид.

Паутинник триумфальный, желтый, приболотник жёлтый - Cortinarius triumphans

Triumphans - торжествующий: 1) получать триумф, становиться триумфатором; 2) ликовать, торжествовать; 3) торжествовать (над), одерживать победу, побеждать.
Истинную тайну видового названия "триумфальный" почти полтора века назад унёс с собой Элиас Магнус Фрис - шведский учёный, «отец микологии», один из
основоположников систематики грибов. Поскольку Э.М.Фрис слыл знатоком латинского языка и наверняка хорошо знал историю Древнего Рима,
то есть догадки, что золотисто-жёлтый цвет шляпки этого паутинника подобен золотому венку полководцев-триумфаторов Древнего Рима.
Всего в истории Рима было отмечено около 350 триумфов, а Гай Юлий Цезарь был удостоен триумфальных почестей четырежды. Наш паутинник - современный триумфатор.
Народное название этого гриба - приболотник желтый, уважает эти самые приболоченные, сыроватые места, но часто встречается и в лесах на почве, подстилке, среди травы.

Поганочная репутация многих паутинников и их ядовитость, трудности в определении как-то не способствовали более близкому знакомству с этими грибами,
не говоря уж о желании их попробовать, держа в уме, что каждый человек творец своего несчастья.
Но не особо богатый на грибы прошлогодний сентябрь по каким-то причинам расщедрился на жёлтые паутинники, которые встречались довольно часто
разновозрастными семейками, причём другие виды cortinarius вообще не попадались до конца месяца.
И вот соединив теорию с практикой, подержав в руках с десяток грибов, можно сделать следующие выводы:
- гриб яркий, заметный и внешне симпатичный
- уверенно распознаётся и отличается от других родственных видов
- ядовитых двойников не имеет
- мякоть мясистая и сохраняет свою окраску после тепловой обработки; в маринаде и засолке цвет тоже не меняет
- ну и, наконец, он по-настоящему вкусен
И вот за один месяц я стал "триумфально зависимым".
И стало "мучительно больно за бесцельно прожитые годы " игнорирования паутинника желтого. Можно сказать, только жить начал.

О самом грибе.
Шляпка взрослых экземпляров может быть в диаметре более 10 см, в молодости она полусферической формы, затем становится выпукло-распростертой
(поначалу с подогнутыми краями), а позднее вообще плоской.
Цвет шляпки в зависимости от условий произрастания, возраста грибов, влажности и прочих погодных условий, а также от фантазии наблюдателя описывается как
ярко- или охристо-жёлтый, рыже-бурый, жёлтый, жёлто-оранжевый, темно-желтый, медово-желтый, шафранный, оранжево-коричневый, золотисто-желтый.
Но явно просматривается тенденция к жёлтому цвету.
Поверхность волокнистая, мелкочешуйчатая с более темной, красноватой серединой и светлыми краями, на которых зачастую заметны остатки паутинистого покрывала.
Кожица снимается легко, оставляя нетронутой лишь самую макушку гриба. В сырую погоду шляпки становятся блестящими и слегка клейкими.

Пластинки у молодых грибочков прикрыты беловатой пленкой, которая в дальнейшем разрывается на паутинистые ниточки и полностью пропадает у зрелых грибов.
Сами пластинки частые, приросшие зубцом, сначала светло-кремовые, затем темнеют, а у старых грибов приобретают ржаво-коричневую окраску под цвет спорового порошка.

Ножка беловатая, плотная, сплошная, поначалу клубневидная, толстая, по мере роста становится цилиндрической, в основании часто сохраняется утолщение.
Остатки паутинистого покрывала (цвета шляпки) остаются на ножке в виде ярких чешуйчатых концентрических поясков (порой можно увидеть 2-3 таких колечка),
а иногда представляют собой разбросанные по всей её длине пленчатые или крупночешуйчатые полоски.
Чаще всего личинками поражается только ножка, особенно её нижняя половина. Червоточины крупные.

Мякоть мясистая, светлая, с приятным грибным запахом.

Растёт в лиственных и смешанных лесах (берёза, ель, сосна), предпочитая светлые места. Образует микоризу преимущественно с березой, может быть, и с сосной.
Уважает также влажные и приболоченные места.
Встречается обычно довольно большими группами, включающими разновозрастные экземпляры.
Первые грибы появляются где-то в середине августа. Массовое плодоношение происходит в сентябре, а в октябре можно встретить только остатки былого изобилия.

Паутинник жёлтый, без всяких сомнений, съедобный и вкусный гриб, хотя в большинстве западных справочников он признаётся несъедобным.
Ну это не наши проблемы. Мы лишние на их празднике жизни.
И как говорил наш земляк Киса Воробьянинов: "Я полагаю, что спор (торг) здесь не уместен!"
У нас же называют его и самым вкусным среди паутинников. Вот только кто-же дегустировал все эти паутинники? Нет ответа...
Гриб можно отваривать перед жаркой, солить, мариновать, сушить - плотная и мясистая мякоть это позволяет. А можно жарить без предварительного отваривания и добавлять сырым в "живые" салаты. Мне по вкусу в сыром виде гриб напомнил отварной картофель.
После термообработки сохраняет свои цветовые особенности и если Вы его использовали в грибном ассорти, то желтоватая шляпка, кремовые пластинки и беловатая мякоть позволят паутиннику жёлтому не затеряться среди других грибов.

Ну и самое важное: попробуем не ошибиться при сборе Cortinarius triumphans, т.к. относительно похожих на него видов встречается достаточно - одни более часто, другие редки. Но ещё раз подчеркнём - ядовитые двойники отсутствуют. С этого места начнём поподробнее...
Про него пишут, что это один из наиболее легких в определении паутинников. Ну это будет справедливо если Вы с ними познакомитесь в лесу, подержите в руках,
внимательно рассмотрите его особенности.
Поэтому при сборе обращаем внимание на все признаки этого гриба (как всегда, дьявол в деталях):
- в первую очередь это желтоватый цвет шляпки с красноватой серединой и более светлыми краями. С возрастом и при соответствующих погодных условиях шляпка может становится более светлой - выцветать.
- кожица сухая, но в сырую погоду будет немного клейкой. У некоторых похожих видов кожица слизистая.
-обращаем внимание на внешний вид разновозрастных плодовых тел - гриб плотный, крепкий, в руки взять приятно, а его молодняк вообще смотрится упитанными крепышами.
- пластинки у грибов молодого и среднего возраста приятного кремового цвета. Взрослые грибы с ржаво-бурыми пластинками лучше игнорировать, уменьшая тем самым вероятность ошибки, да и зрелые ржавые споры внешний вид и вкус не улучшают.
- цвет мякоти светлый с приятным запахом (вкусовые качества лучше не проверять в лесу)
- время и место произрастания. Светлые участки смешанных лесов с присутствием березы. Возможны влажные и болотистые места.
- характерные остатки паутинистого покрывала на ножке - одна из самых отличительных черт этого гриба

Сходные виды.
Паутинник обыкновенный (Cortinarius trivialis).
По моему, порой похожий по окраске шляпки и к тому же часто встречающийся гриб.
Но при этом шляпка у Cortinarius trivialis клейкая, а при влажной погоде просто слизистая, чего не бывает у триумфального. Остатки паутинистого покрывала на ножке у этого вида очень своеобразные, тоже могут быть очень слизистыми. К тому же жёлтый паутинник более мясистый
и атлетически сложенный, а молоденькие грибочки по габитусу очень схожи с такими же молоденькими белыми грибами.
Про Паутинник обыкновенный пишут всякое: пищевые качества не изучены, несъедобен, съедобен, но и в ядовитости его не обвиняют.
Едят, короче говоря. "Умом Россию не понять" (Ф. И. Тютчев).

Существует ещё некоторое количество грибов, которые могут напоминать по окраске шляпки паутинник триумфальный: Паутинник изменчивый (Cortinarius varius), Паутинник светло-охристый (Cortinarius claricolor), Паутинник намазаный (Cortinarius delibutus), Паутинник поздний (Cortinarius turmalis), Паутинник полускрученный (Cortinarius subtortus), Паутинник элегантнейший (Cortinarius elegantissimus), Паутинник элегантный (Cortinarius elegantior) и другие.
Нет смысла останавливаться на их индивидуальных отличиях от паутинника триумфального.
Большинство из них малоизвестны и довольно редки - встретиться с ними в лесу и, тем более идентифицировать до вида весьма проблематично.
Но явные отличия всегда присутствуют: слизистость шляпки, цвет пластинок и кортины, цвет поясков на ножке или их отсутствие, цвет и запах мякоти, место и время произрастания...
К тому же, повторюсь, что ядовитых среди внешне сходных видов нет.

1-2 Паутинник коричный
3-4 Паутинник светло-охристый
5-6 Паутинник намазаный
7-8 Паутинник обыкновенный

Дополнение (mvkarpov).
В части схожих видов я бы добавил:
Cortinarius triumphans можно спутать с другими представителями секции Triumphanti подрода Phlegmacium.
1. Паутинник массивный (Cortinarius saginus) - отличается от триумфального более красно-коричневой шляпкой. Привязан не к берёзе, а к хвойным. Его можно также отличить по реакции на сильную щёлочь - пятно коричневое, тогда как у триумфального оно ярко-жёлтое.
2. Cortinarius cliduchus (иногда в его синонимах упоминают вид Cortinarius vitellinopes). Он тоже чуть темнее триумфального, скорее жёлто-коричневый, до оливково-охряного. Имеет характерную поверхность шляпки - она липкая, а под липким слоем просматриваются мельчайшие чешуйки. Этот вид привязан к разным широколиственным породам деревьев.
3. Cortinarius olidus - похож и на cliduchus, и на triumphans. Шляпка липкая. Отличается выраженным землистым запахом.
4. Cortinarius cephalixus - по некоторым источникам является синонимом C. olidus, хотя по IndexFungorum эти виды разные.
5. Cortanarius vulpinus & pseudovulpinus - похожи цветом и строением поясков на ножке. Хорошо отличимы по сиреневатым пластинкам (у триумфального они кремовые).
6. Cortinarius caligatus - пожалуй внешне также похож, правда скорее на vulpinus. Впрочем, это южный средиземноморский вид, ассоциированный с дубом. А потому у нас не встречается.

Примечания.
1. Отравление грибами паутинниками как фактор риска.
Отравление грибами - частое явление: по статистике 4% от всех отравлений происходят именно по причине употребления в пищу ядовитых или условно съедобных
и неправильно приготовленных грибов.
ОСВОД предупреждает: чаще тонут те, кто умеет плавать... Проведём простую аналогию.
ГРИБНОЙ МИР предупреждает - чаще травятся грибами те, кто слишком самоуверен в своих микологических познаниях и ищет новых ощущений.
Прописная истина: все малейшие сомнения при сборе паутинника триумфального надо трактовать в сторону ядовитости этой находки, иначе:
срочная госпитализация в реанимационное (токсикологическое) отделение стационара, транспортировка на носилках в положении лежа на боку.
Собирайте только хорошо Вам знакомые грибы и которые Вы точно можете отличить от ядовитых двойников!
А с паутинниками это правило особо актуально. Тем более, что паутинники можно спутать и с некоторыми несъедобными и ядовитыми грибами этого семейства: волоконница, галерина.
2. Паутинник триумфальный, или жёлтый (Cortinarius triumphans).
Занесён в Красную книгу Московской области.
Распространение. В Московской обл. указан для западных и южных районов, но, вероятно, может быть встречен везде.
На территории области вид известен с 1909 г.
Категория 4: Вид неопределенный по статусу.

Животные и растения Красной книги 2016 год.
  Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.02.2019, 12:07   #2
Евгеньевна
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Евгеньевна
 
Регистрация: 20.05.2016
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 251
Евгеньевна грибанутость 10-го уровня; 50%Евгеньевна грибанутость 10-го уровня, 50%Евгеньевна грибанутость 10-го уровня, 50%
По умолчанию Re: Паутинник триумфальный, желтый

Я уже года 2-3 собираю Паутинник триумфальный. Очень нравится. При варке бульон прозрачный и довольно душистый. После варки гриб выглядит очень аппетитно. В маринаде сохраняет хрусткость.
  Ответить с цитированием
Старый 05.02.2019, 01:03   #3
mila
Продвинутый пользователь
 
Аватар для mila
 
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 517
mila грибанутость 10-го уровня; 81%mila грибанутость 10-го уровня, 81%mila грибанутость 10-го уровня, 81%
По умолчанию Re: Паутинник триумфальный, желтый

А я так и не рискнула. Хотя гриб знаю, т.к. своими глазами видела его у Миши Карпова в корзине.
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 07:06. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия