Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Своя]

Не будет киселя. Грибы не макароны). Только как действовать дальше, я не знаю. Пересаливать-переквашивать? может пустить в еду? Супы- рассольники, солянки, жарки.

[Лалангамена]

Сообщение от ИгорьV

Если сейчас поварить, боюсь кисель получится выкидывать?

Не получится. Но "живая" закваска убьется. Или переквашивать без досаливания, или пастеризовать, иначе храниться не будут. Заморозка тоже вариант, как правильно заметила Лариса - пустить потом в готовку. Запеканки, пироги, икра - супер получится.
Я делала икру из солёных опят, очень даже хорошо пошла.

[ИгорьV]

Своя, Лалангамена , еще раз спасибо! Буду использовать только после термообработки

[Влад]

Здравствуйте, люди добрые! )) Прочитал внимательно почти всё. ))
И возник вот такой вопрос: можно ли в качестве закваски добавить немного "рассола" чайного гриба? Под рукой нет ничего подходящего. ((

[Лалангамена]

Влад, а гриб разве вырабатывает молочную кислоту? Я бы не рискнула.
Не парьтесь, закиснет и без закваски. Если дома есть квашеная капуста, солёные огурцы, можно рассольчику взять буквально каплю.

[Влад]

Сообщение от Лалангамена

Влад, а гриб разве вырабатывает молочную кислоту? Я бы не рискнула.
Не парьтесь, закиснет и без закваски. Если дома есть квашеная капуста, солёные огурцы, можно рассольчику взять буквально каплю.

Честно говоря, не знаю. Солёного в доме ничего нет, поэтому и спросил на всякий случай.
Спасибо!

[Orcessa]

Влад,я никогда ничего не добавляю. Посолите в кадушке-ведре (я в банках по 0,7л., так мне удобнее хранить), плотно прижмите гнетом, чтоб рассол покрывал все грибы и сутки пусть дома в тепле постоят. а потом в погреб-подпол-балкон-холодильник на постоянное хранение.

[Люся]

Здравствуйте.
Прошу, очень, Вашей помощи. Привезла опята домой, хочу из засолить/квасить, не знаю как правильно писать. Никогда этого не делала, прочитала рецепт в начале темы и вот хочу его применить к опятам, так как никакого рецепта солить опята на форуме не нашла. Может кто знает, можно ли применить рецепт соления млечников к опятам. Или есть какие-то особенности при солке опят.В общем вопросов много, только ответов пока у меня нет. Я опята отварила в соленой воде, сложила в кастрюлю, приехала домой и поставила в холодильник. Буду завтра с ними что-то делать.

[Лалангамена]

Сообщение от Люся

Может кто знает, можно ли применить рецепт соления млечников к опятам.

Можно- можно. Только замачивать опята не стоит, отварите их минут 10, и солите на здоровье.

[Orcessa]

Люся,главное чесночку положить не забыть)
А если серьезно, я никогда не квашу грибы отдельными видами, всегда разносол. Просто так получается, что собираю все грибы подряд, которые знаю. Поэтому опенок очень часто попадает в банку с груздем или волнушкой или лисичками и не уступает им по вкусовым качествам. Я просто предварительно минут 20 отвариваю все грибы в подсоленой воде.

[Nesta]

На мой вкус, разносол - самая вкусняшка. Особенно когда каждый вид грибочка отдельно смакуешь

[Люся]

Спасибо, прибежала с работы только что и начинаю делать. Как что получится, обязательно отпишусь. Еще вопрос остался, а опята тоже дней 5 должны стоять в тепле или меньше/больше? Заранее очень благодарна за ответ.

[Orcessa]

Люся, правило действует ДЛЯ ВСЕХ ГРИБОВ: отварил - разложил по банкам - ночку постояли на столе - убрали в холодильник, на балкон, в погреб.

[Лалангамена]

Сообщение от Люся

Еще вопрос остался, а опята тоже дней 5 должны стоять в тепле или меньше/больше?

Всё зависит от температуры в квартире, размера ёмкости с грибами, количества соли. Когда сразу закисают, когда несколько дней раздумывают. На вкус надо пробовать. И лучше недодержать в тепле, чем переквасить.

[Влад]

Заквасил кое-как. Вот сейчас пакую по банкам перед тем, как убрать в холодильник.
Попробовал - очень вкусно!
Значит ли это, что уже грибы не испортишь?!
Квасил опята. Вообще это делал впервые. ))

[Лалангамена]

Сообщение от Влад

Попробовал - очень вкусно!

Поздравляю!! Испортить грибы, конечно, ещё при желании можно.
Но.. лучше убрать в холодильник. Придавить гнётом, чтоб были покрыты рассольчиком. Регулярно избавлять гнёт от плесени, доливать водички, чтоб верхние грибы не загнили. И всё будет в порядке.
(Я сейчас доедаю засол - 2016, отлично сохранился)

[Влад]

Сообщение от Лалангамена

Поздравляю!! Испортить грибы, конечно, ещё при желании можно.
Но.. лучше убрать в холодильник. Придавить гнётом, чтоб были покрыты рассольчиком. Регулярно избавлять гнёт от плесени, доливать водички, чтоб верхние грибы не загнили. И всё будет в порядке.
(Я сейчас доедаю засол - 2016, отлично сохранился)

Спасибо за участие в моей судьбе!
Если не сложно хотелось бы уточнить вот ещё что (так как неопытному квасильщику-солильщику всё непонятно):

1. Можно ли банки, в которые были переложены квашеные грибы и залиты рассолом до самого верха, закрывать простыми пластмассовыми крышками? Сейчас я просто повязал на банки тряпочки.

2. Нужно ли эти крышки ошпаривать кипятком?

3. Если в банках грибы нужно уплотнять, то чем это делать? Руками?

Вот.

[Orcessa]

Сообщение от Влад

Можно ли банки, в которые были переложены квашеные грибы и залиты рассолом до самого верха, закрывать простыми пластмассовыми крышками?

Можно

Сообщение от Влад

Нужно ли эти крышки ошпаривать кипятком?

Можно и не ошпаривать, вы же не стерилизуете, но для успокоения своей души ошпарьте

Сообщение от Влад

Если в банках грибы нужно уплотнять, то чем это делать? Руками?

А почему бы и нет? Вы же руки перед работой вымыли?

[Лалангамена]

Влад, всё правильно Вам Orcessа сказала. Главное - чтоб грибы не всплывали, оставались покрыты рассолом.

[mvkarpov]

Ещё пара советов:
1. Не старайтесь закладывать грибы под завязку. Когда пойдёт брожение, то газы внутри вытесняют рассол и он выливается наружу. Каждый год на это попадаю, потом холодильник выдраиваю...
2. Во избежание плесени на поверхности можно покрывать грибы горчичными листами (из аптеки, те, что на спину кладут). Если это кажется неэстетичным, то, например я, кладу зерновую горчицу (лучше Kuhne). Плесень очень не любит горчицу.