Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Грибная энциклопедия > Съедобные грибы

Съедобные грибы Как растут съедобные грибы, как отличить, в каком лесу искать. Названия, описание и фото съедобных, а также условно съедобных грибов

Ответ
 
Опции темы
Старый 31.03.2020, 10:21   #1
deniska9
Продвинутый пользователь
 
Аватар для deniska9
 
Регистрация: 28.12.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 561
deniska9 грибанутость 10-го уровня; 66%deniska9 грибанутость 10-го уровня, 66%deniska9 грибанутость 10-го уровня, 66%
По умолчанию Головач продолговатый



Головач продолговатый - Lycoperdon excipuliforme

Заодно изучаем латинский — язык древних римлян, и современный официальный язык Ватикана. Excipuliformis (лат.) - имеющий вид сосуда.
Французский "вырос" из народной латыни ("вульгарной латыни"), и у французов название Lycoperdon выглядит соответственно несколько вульгарно: Les vesses-de-loup - "волчий пердун".
Реже употребляемые названия этого гриба в России: головач удлинённый или сумчатый, а также дождевик удлинённый.
В роде Lycoperdon (Дождевик) больше 60 видов, большинство растёт в субтропиках, но некоторые сородичи проживают и в наших краях. Родину, как известно, не выбирают.
Гриб по классификации относится к гастеромицетам (Gasteromycetes). Не будем увлекаться специфическими терминами, которые используют для описания этой группы грибов: перидий, экзоперидий, эндоперидий, глеба, субглеба, псевдодифграмма и т. д.
Мужественно проигнорируем это. Для кулинарного использования головача это не существенно, наоборот будем наслаждаться не глебой приготовленных грибов, а их мякотью. Вербально это даже звучит более приятно.
Можно сказать, что Lycoperdon excipuliforme является старшим братом дождевика жемчужного, от которого отличается более крупными размерами, явно выраженной ножкой и характером спороношения.
Поэтому лейтмотивом в описании головача у нас будет время от времени встречаться дождевик жемчужный, как более известный персонаж. К тому же эти два гриба с точки зрения теоретико-множественной топологии диффеоморфны друг другу, а в общем случае диффеоморфны сфере.
Благодаря Джованни Скополи литературный возраст Головача продолговатого составляет почти 250 лет. На Руси это были времена правления Императрицы Всероссийской Екатерины II.
Реальный возраст появления первых грибов — сотни миллионов лет тому назад. Ну и только 10 млн. лет назад наши предки слезли с деревьев, чтобы собирать их.

По существу вопроса.
ПТ по своей форме напоминает короткодревковое ударно-дробящее холодное оружие — булаву.
Не стоит искать какого-либо сходства нашего головача с твердотопливной баллистической ракетой "Булава". Ничего общего ни по форме, ни по назначению. "Булава" по воздействию на человека гораздо ближе к бледной поганке.
Высота грибочка чаще всего до 10 см. Хотя в зависимости от условий произрастания — форма и размеры гриба могут сильно меняться. Прекрасный пример наложение фенотипа на генотип в данном случае.
Поверхность ПТ в молодости белая и густо усеяна мягкими (в отличие от булавы) шипиками, частично опадающими с возрастом, и тогда в причёске головача под ёжик возникают проплешины.
Ложноножка головача длинная, толщиной примерно в половину диаметра самой головки, чаще она цилиндрической формы, но к основанию может как сужаться, так и утолщаться.
Поэтому вопрос, - где будем делать талию?, - порой ввергает гриб в ступор. Так же возникают трудности с определением профиля и анфаса головача.

"Блажен, кто смолоду был молод,
Блажен, кто вовремя созрел."
А.С. Пушкин.

Время не остановить и гриб постепенно меняет свои белые одежды: слегка желтеет, затем коричневеет, буреет.
По мере дальнейшего взросления гриба, сначала разрушается, растрескивается верхняя оболочка ПТ, обнажая внутреннюю кожицу, под которой находится самое сокровенное для гриба — его белая мякоть (так называемая глеба, все-таки, не удержался ввернуть специфическое словечко) - хранилище для производства спор — будущее потомство новых головачей.
После созревания спор (аналогия "дедушкина табака" у дождевика), приходит время для харакири — башку головача буквально сносит напрочь, высвобождая коричневую споровую массу. Процесс пошёл... До встречи с будущим поколением головачей!
Количество спор у дождевиков какое-то нереально большое. По некоторым оценкам, у головача их число может достигать нескольких триллионов. Умом это не понять, аршином (71,12 см) общим не измерить. Значит дают потомство
какие-то мизерные доли процента от общего количества произведённых спор, у которых впереди прекрасное будущее (на сковородке, в частности), а об неудачниках горевать не будем, иначе бы от головачей в лесу негде было бы ступить.
Могло бы повториться нечто подобное с историей заселения кроликов в Австралии.
После столь разрушительного спороизвержения от всего былого великолепия остаётся только бурая ложноножка головача с лохмотьями пористой стерильной (не производящей спор) ткани.
Сей катаклизм в миниатюре напоминает извержение исландского вулкана Эйяфьядлайёкюдль в 2010 году. Не пытайтесь это название произнести вслух, поберегите свой речевой аппарат.
Этот огрызок головача благополучно переносит зиму и часто встречается вплоть до следующего лета наряду с первыми весенними грибами. Компанию ему составляют многочисленные трупики грушевидных дождевиков на валежинах.
А вот останки дождевиков жемчужных к весне исчезают бесследно.

Благодаря своим размерам, белому цвету и необычной форме гриб в лесу заметен, не маскируется и словно притягивает к себе взгляд грибников.
В Подмосковье растет одиночно или группами с середины лета и до конца октября в лесах различного типа, на полянах, опушках, лугах. В выборе биотопа не капризен.
Многие грибы страдают от личинок, слизней или, может быть, из вредности сами червивеют. В этом отношении головач продолговатый чист и безгрешен, как слеза младенца.

Сходные виды.
Учитывая своеобразные внешние данные и харизму головача продолговатого, принять его за какой-то родственный вид весьма проблематично.
Впрочем, молоденькие, ещё не полностью сформировавшиеся головачи, можно спутать с крупными дождевиками жемчужными. А также ввести в аналогичное заблуждение могут и коротконогие экземпляры головачей.
Но такую ошибку можно только приветствовать — готовьте ассорти головачей с дождевиками.
На других дождевиках, головачах, ложнодождевиках, порховках останавливаться не будем. Головач продолговатый с выраженной ложноножкой трудно спутать с прочими головачами, дождевикам и пр. К тому же в молодом возрасте все они тоже съедобны.

Кулинарные дела. По народной пословице: «Кто во что горазд».
Съедобный, вкусный, очень вкусный, нежен и вкусен, мечта дентофобов — нужное подчеркнуть. Других вариантов не предлагать.
Собираются грибы только с упругой и белой мякотью. Для этого даже не нужен нож. У кондиционного грибочка ножка просто обламывается при наклоне и в руках остаётся то, что надо.
Выбор по этому признаку будет не велик, к сожалению, даже из многочисленной россыпи найденных грибов. Большая часть урожая будет уже переспелая. Созревают они быстро. Вот тут в компанию к головачам для количества и качества прекрасно подойдёт дождевик жемчужный. Или наоборот. Грибочки, слегка потерявшие упругость, рекомендуется прямо в лесу резать на дольки, тем самым замедлив процесс спорообразования и сохранив мякоть белой.
Можно готовить традиционно: отварить и пожарить. Блюдо сохраняет изначально белый цвет. Я подчеркнул бы из вышесказанного — вкусен и нежен.
А нарезанный ломтиками в сыром виде, посоленный и поперчённый, обсыпанный мукой, да помещённый в сковородочку со сливочным маслом — это не еда, а праздник живота. Право, стоит иногда наклоняться за этими грибами в лесу.
Есть положительные отзывы об использовании головачей в сушёном виде — грибной порошок душист, ароматен.

"Блажен, кто рано поутру на двор сходил без принужденья,
Тому и пища по нутру и все мирские наслажденья."
Приписывается А.С. Пушкину.

Ну а для тех, кто консервативен в сборе грибов и предпочитает более привычные виды — головачи и дождевики (мякоть или споры) обладают проверенными временем кровоостанавливающими и противовоспалительными свойствами.
Скорая лесная помощь. Бальзам на ваши ранки и царапины.

Послесловие.
Не оставляйте головач продолговатый на обочине ваших грибных интересов.
P.s…" Голос Копеляна за кадpом: Штиpлиц знал, что лучше всего запоминается последняя фpаза..."
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 12:19. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия