А что за грибы у вас в тарелке?

[Кутуся]

Сообщение от Светлан

Сори. я не в смысле первенства, а только в смысле метода.

Не, речь не про первенство) Я ведь тоже в первый раз солила грузди и в качестве консультанта выбрала себе в жертву Петруччика))) Погрызла я ей мозг конкретно)))
Тоже боялась всё испортить. Спасибо Олечке за помощь )

[Светлан]

Сообщение от Кутуся

Угу, жива. Вроде ничо так, вкусенько. Правда, мылом отдаёт. Может потому, что сегодня всего третий день засола? У когонить ещё мылом отдаёт или отдавало?
Я три дня квасила. Сегодня переложила в банки и убрала в холодильник. Холодильник забит грибами, где хранить остальной корм ума не приложу...

я холодильник купила, а то мои грибочки обещали выселить на полкуууу.
а на это я пойтить не могу

[Солнце]

Сообщение от Светлан

п.с. а жабушка поквакивает: квак бы ещщщщё груздиков

Светлан, аналогичная ситуация. Но хочется теперь маленьких (на зубок). Может осенью еще будут? Тем более, если ты мне купишь кадочку, так вообще красота. Мечта будет продолжаться......Потом засолю холодным способом, буду замачивать дня на три.
В ванную никого пускать не буду, пусть походят не мытые.

[Светлан]

Сообщение от Солнце

Светлан, аналогичная ситуация. Но хочется теперь маленьких (на зубок). Может осенью еще будут? Тем более, если ты мне купишь кадочку, так вообще красота. Мечта будет продолжаться......Потом засолю холодным способом, буду замачивать дня на три.
В ванную никого пускать не буду, пусть походят не мытые.

кадочки надеюсь завтра купить.

а мыться вредно. Полезные вещества с кожи смывают

[Лалангамена]

Кутуся, у меня не складывались отношения с груздем именно из за специфического мыльного запаха. Теперь обнаружила, что запах сильно уменьшается, если это не монозасол, т. е. добавляю др. млечники (кроме чернушки, она все заглушает!) и порядок, послевкусие минимизировано)). Сегодня едим малосольные валуйчики. Лепота.

[Петруччио]

Что вы туда кладете, что они мылом пахнут??? У меня все гут - отличный груздевый запах и вкус, без "Фейри".

[Лалангамена]

Не знаааю, Оля... Хозяйственным скорее, чем "Фейри". Сколько я повыбрасывала груздя - страх (то запах не тот, то голубым станет, как июльское небо) наконец могу есть его спокойно....привыкла?))

[Дрон]

Сообщение от Петруччио

Что вы туда кладете, что они мылом пахнут??? У меня все гут - отличный груздевый запах и вкус, без "Фейри".

По всей видимости моют с "Фейри" или замачивают в нем ))) У меня тоже никакого мыла не чувствуется.

[Петруччио]

Сообщение от Лалангамена

то голубым станет

Ну вообще да, готовые грузди голубовато-зеленовато-прозрачные

[Лалангамена]

Не просто "голубоватыми" а голубыми, как яйца дрозда))) и лишь со стороны пластинок. Жаль, не привезла угостить вас на ГриНоГод, вдруг да стала бы знаменитой отравительницей))

[Варварушка]

Сообщение от Петруччио

Ну вообще да, готовые грузди голубовато-зеленовато-прозрачные

В старинных кулинарных книгах цвет груздей называют "сизым"... А мне нравится!))) Но вот что я никак не пойму: как те торгаши, что продают солёные грузди у дороги, умудряются его солить так, что он белоснежный остаётся? (я не покупала, но видела на их развалах). Я всякие способы засолки, закваски груздей пробовала и... ни фига! Всё равно он имеет свой специфический сизоватый оттенок. Мне он никак не мешает, но просто интересно стало: как их можно сохранить белоснежными?

[Vladr59]

Я в ведро положила еще и хлебушка черненького (в марле).
Сегодня попробовала на вкус, мылом не отдает.
Надеюсь, получится съедобно.

Даже не сУмлевайтесь, оочень вкусно получиться!

п.с. а жабушка поквакивает: квак бы ещщщщё груздиков

Ох, как мне это знакомо! Уже места в холодильнике нет, емкости все забиты, ходишь по лесу переступая через грузди!!!!, ан нет, все равно с десяток принесешь, ну невозможно себя пересилить.
К нам, в Севастополь, приехал товарищ из Челябинска, столько груздей не видавший никогда, так он на второй день сказал что ему не поверят, если он скажет что переступал, не собирая, через грузди!
Вы бы видели его мучения!

Сообщение от Варварушка

Но вот что я никак не пойму: как те торгаши, что продают солёные грузди у дороги, умудряются его солить так, что он белоснежный остаётся?

У меня всегда они свелые, не снежно-белые,конечно, а чуть с желтинкой, правда не водозональные. Естественно ничего особенного не предпринимал! Будет желание, сфоткаю месячный посол.

[Варварушка]

Сообщение от Vladr59

не водозональные

А какие? Настоящий? У нас-то как раз водозональные. Но у торгашей они белоснежные. Сфоткаю, тоже, при случае.)

[Vladr59]

Ну в основном у нас дубовые, и перечные.
П.С. Да настоящих не было никогда!

Сообщение от Варварушка

Но вот что я никак не пойму: как те торгаши, что продают солёные грузди у дороги, умудряются его солить так, что он белоснежный остаётся?

Вот, кстати, мои мучения по квашеной капусте- один в один, приходишь на рынок- она белая, как снег, хоть и с морковью, а у меня желтовато-оранжевая, блин, даже когда постоит в холодильнике с месяц!

[Варварушка]

Сообщение от Vladr59

приходишь на рынок- она белая, как снег, хоть и с морковью

Это легко решается: вы её перетираете с солью, когда капуста уже смешана с морковью. Перетирайте капусту с солью, а как будете укладывать в кадку/банку/кастрюлю на заквашивание, то пересыпайте слои капусты тёртой морковью. Капуста останется белой.

[Верочка]

У меня тоже мылом пахнут(((

[Петруччио]

Сообщение от Верочка

У меня тоже мылом пахнут

Да ну вас!!! Попробовала грузди из всех трех емкостей, взрослые резаные грузди имееют ньюанс вкуса, который при развитом воображением можно назвать мыльным. Молодые -нет.Но через неделю ньюанс исчезнет.

[Vladr59]

Сообщение от Варварушка

вы её перетираете с солью, когда капуста уже смешана с морковью.

Я её совсем не перетираю, просто перемешиваю, да, когда она уже с морковью.
Вот теперь понятно, спасибо за подсказку!

[Кутуся]

Сообщение от Лалангамена

Кутуся, у меня не складывались отношения с груздем именно из за специфического мыльного запаха. Теперь обнаружила, что запах сильно уменьшается, если это не монозасол, т. е. добавляю др. млечники

Лал, ты сразу солишь с другими млечниками или потом перемешиваешь готовые монозасолы?

Сообщение от Лалангамена

Не знаааю, Оля... Хозяйственным скорее, чем "Фейри".

угу, хозяйственным

Сообщение от Петруччио

взрослые резаные грузди имееют ньюанс вкуса, который при развитом воображением можно назвать мыльным. Молодые -нет

Петруччик, холодным способом я солила исключительно молодые, толстенькие и маленькие грибы. Лопухи пошли на горячий засол, чтобы выбрасывать не жалко было)

Выбрасывать пока не буду. Буду ждать и надеяться

[VGT]

Я тоже не улавливаю запах мыла. Как не принюхиваюсь.

Смотрите на вещи проще. У кого запах мыльный, тому мыло покупать не надо. Руки груздем помыл и отличненько