Что бы такого... кулинарная болталка

[Варварушка]

Пардон! Я - шляпа.))) Но все равно: все кто-то когда-то выдумал, а нам оставил простор для совершенствования. Будем совершенствовать и выдумывать новое, опираясь на старое!

[Alexey]

Варварушка, Павел, если верить Википедии, то книга Елены Ивановны Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» была издана в 1861 году. Книга была весьма популярна и при жизни автора выдержала аж 29 переизданий. Готовил по ней несколько рецептов, но в целом, тогдашняя кухня все же заметно отличается от современной. Сейчас все это выглядит, скажем так, немного диковато. Ну, примерно как окрошка на белом квасе со сметаной гарантированно шокирует всех иностранцев.

[Хелена]

Ой, если ориентироваться на иностранцев, так их и наши каши, кислые щи да наш Оливье шокируют. Вы для кого готовите - для себя или для "а что подумают за границей про мою готовку"??

[Alexey]

Хелена, если читать внимательней, то можно заметить слова "примерно как". Вкусы со временем меняются и современному человеку еда прадедов может показаться непривычной и невкусной. Поэтому, если я готовлю не только для себя, то стараюсь не потчевать гостей тюрей, гороховым киселем и пареной репой.

[Kotya]

Alexey, а вот если бы приготовили гороховый кисель, тюрю и пареную репу, то выстроилась бы очередь. И я была бы первой )))).

[Светлан]

А я готовлю! И мои друзья и знакомые, включая пару иностранцев, с удовольствием экспериментируют вместе с нами.

И кстати, часто путешествуя, были мы в гостях в разных странах. И смею Вас заверить, что и там люди любят чтото интересное приготовить. А уж приезжая к нам всегда просят что то из старорусской кухни и уж никак не европейскую современную

[Лалангамена]

Мой дед, бывало, делал для себя тюрю. Все ингредиенты помню.
Боюсь, предложить подобное кушанье мужу никогда не решусь))) несмотря на русские традиции и т.п. (но для Коти постаралась бы!)

[Хелена]

Кстати сказать, что "иностранцы" - это же не только рестораны высокой кухни, но и обычные французские и немецкие фермеры-крестьяне, и греческие и испанские рыбаки, тайские бедняки и т.п., которые едят совершенно простую еду типа пареной репы, тушеной капусты и жареных тараканов. Прилично мы с мужем попутешествовали, и хочу сказать, что в провинции никакой высокой кухней и изысками и не пахнет. Так что тут еще надо понять, кто под иностранцами понимается.

[Светлан]

Предлагаю перейти к рецептам.
итак Тюря
общепринятое и самое простое. Рецепт есть и у Похлебкина, и у Лебедева
сезон может быть любой, но как и у окрошки лучше всего жаркий летний день. Приползаем с грибных урочищ. Т.т.т, надеюсь что волоча тяжелые корзины. Жара эдак под 30 и есть хочется, но быстро и не тяжелую еду.
достаем черный хлеб, а лучше черные сухарики или гренки поджаренные в духочке с солью, чесночком и маслицем.
они у нас кубиками. Режем мелко лук, зелень по вкусу. Мы кинзу обычно и укроп

Заливаем кислым квасом. Соль и все остальное по вкусу



А еще у нас в семье тюрей почему то зовут перемешанное горячее пюре из картошки, квашенную капусту и репчатый лук, и деревенское подсолнечное масло

[Alexey]

Светлан, редьки и хрену туда бы еще потереть. И масла подсолнечного душистого добавить.
— Кушай тюрю, Яша! Молочка-то нет! — Где ж коровка наша? — Увели, мой свет.

[Alexey]

Гороховый кисель (рецепт Максима Сырникова)

На один килограмм готового киселя: мука гороховая 140 г, вода 800 г, соль 5 г, растительное масло 60 г, лук репчатый 100 г.

Всыпать муку в теплую воду и нагревать на плите, постоянно помешивая. Варить, продолжая помешивать в течение 5 минут, посолить, добавить половину масла. Вылить кисель в промасленную форму и дать остыть до 60-65 градусов. Обжарить на оставшемся масле лук, нарезанный полукольцами.

Выложить на тарелку, полить сверху маслом и выложить лук.

[nyur]

а для меня в детстве тюря это был белый хлеб поломанный в молоко. и в школе сильно недоумевала от этих строк некрасова)))
а про молоховец согласна (была у нас эта книга. осталась у мамы) . рецепты ее далеки от нашей жизни и порой совсем неисполнимы. а какие-то ну сильно не экономные типа осветлять рыбное заливное икрой. а многие слишком сложные. время другое. продукты другие. цены другие. ритм другой. все больше закидать бы в мультю и заниматься другими делами. хотя наверняка и сейчас есть желающие трое суток варить суточные щи или колдовать над гурьевской кашей)

[Alexey]

nyur, нужно учитывать, что эта книга писалась для тех, кому еду готовила прислуга. А простой народ кушал тюрю да репу, а не рябчиков с ананасами.

[Ирчик]

Ну не знаю, у меня мультя самый неиспользуемый агрегат.
Гороховый кисель.. Вроде симпатично, но как это на вкус?

[nyur]

Alexey, учитываю. конечно)) в юношестве читала книгу практически как художественную литературу. представляла огромные кухни с суетливыми пухлыми поварихами. ледники со свисающими с потолка окороками и кольцами колбас. бутыли запечатаные сургучем. красота)
гороховый кисель это наш ответ хумусу)))

[Павел]

А уж про садистские рецепты я и не говорю, помню на форуме возмущались что в Швейцарии поедают собак. Я думаю что в Индии о нас думают так же как о поедателях священных коров.

Так вот у Молоховец:

"Чтобы мясо их не было твердо, надо зарезывать их за несолько дней перед употреблением и повесить в холодное место, но если время не терпит, то влить им в горло дессертную ложку хорошаго уксуса, запереть их в каком нибудь месте, где бы они могли иметь движение. Спустя 2-3 часа, не ранее, зарезать, очистить, выпотрошить и тотчас же варить или жарить. Мясо такой птицы будет чрезвычайно рассыпчато и вкусно."

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

[Варварушка]

Сообщение от Павел;

Я думаю что в Индии он нас думают так же как о поедателей священных коров.

Наверное, так и думают, что мы невежды и мучители священных животных.)) А про садизм полностью согласна! Присутствует в этом что-то "нездоровое". С дозреванием мяса - согласна, есть такой прием, улучшающий его вкус и консистенцию, но мучить животных - не... Уж если им и суждено стать для людей пищей, то пусть процесс убиения будет максимально быстрым для живой твари. Я даже пойманную рыбу на кукане или в садке не держу: сразу её умертвляю ножом. Да и больше, чем съедим, никогда не ловим, отпускаем всех "лишних" и даже не "лишних", но не достигших товарного веса и роста. Мы ж не последний кусок доедаем!
Мне очень нравится, как преподносит С.Т. Аксаков свои кулинарные предпочтения приготовления той или иной дичи/рыбы в "Записках об ужении рыбы" или "Записках ружейного охотника Оренбургской губернии". А из современных удивил меня В.Сорокин своим "Романом".

[mila]

А мне бабушка рассказывала, что её тюря состояла из воды, чёрного хлеба, лука и растительного масла.
Я всё это тоже люблю, только без воды .

[Своя]

"Детская тюря"- молоко, печенье, свежая ягода.

[Варварушка]

Сообщение от mila;

растительного масла

Только надо, чтоб маслице было с запахом жаренных семечек, душистое такое!..... Тогда с ним что угодно съесть можно!))