Что бы такого... кулинарная болталка

[Ирчик]

Фу, только не с тухлой рыбой.
А как в суп добавлять, она , чука, уже готовая, с кунжутом и неким маринадом. Вкусненько.

[Варварушка]

Сообщение от Ирчик

А как в суп добавлять, она , чука, уже готовая

А я думала, что ты её сама готовишь. она же в брикетах продается в азиатских магазинах вместе с другими водорослями (чука, ваками, кантен, хадзики, фукус, конбу). Они все в супы идут. Там ничего сложного нет: размочить водоросли и добавить в практически готовый суп (только прогреть). А супы варят на курином, рыбном бульонах, или на кокосовом молоке. Часто добавляются специфические специи и пряности (лимонное сорго, листья лайма). Морские гады туда хорошо сочетаются и, кстати, грибы!
А рыбный соус, про который ты "фу"... , он обязателен почти для всех блюд восточно-азиатской кухни. А то, что его делают из "ферментированной" рыбы - так это ж традиция, которая, как песТня, из которой слов не выкинешь! Там же не литрами он меряется: по чуть-чуть,... но надо!

[Alexey]

Сообщение от Ирчик

Алексей, а что можно с чукой сделать?

Извините, с чем?

[Ирчик]

[Alexey]

Ирчик, так это готовый салат, из него уже ничего не сделаешь. Вопрос сродни "что можно сделать с оливье?"
Если поднадоел, то можно разнообразить какими-нибудь овощами, из очевидных - свежие огурцы, морковь и т.п.
В принципе, наверное можно промыть от маринада и добавить в мисо суп или рамен, но это больше смахивает на утилизацию продуктов.

[Ирчик]

Не то что надоела, просто хочется с чем-то сочетать.
Попробую с огурцом, наструганным тонкой соломкой.

[Alexey]

Ирчик, еще можно добавить дайкон, наструганный как "корейская морковь", японцы его любят. Ростки маша тоже в тему.

[Alexey]

Заморачиваться приготовлением домашней кисломолочки имеет смысл только если есть источник халявного/дешевого молока, либо требуется приготовить что-то специфичное, чего не найти в продаже. Баловался в свое время, но быстро понял, что резона нет. Нереально делать дома пармезан, на килограмм которого нужно 16 литров молока и минимум год выдержки в специальных условиях. В итоге сам делаю только простоквашу, потому что в магазинах она встречается не всегда. Впрочем, если кому-то нравится изобретать велосипед, то дело хозяйское.. Можно еще соль самим добывать и спички делать.

[Варварушка]

Alexey, если вы не желаете "заморачиваться", это не значит, что другие будут довольствоваться тем, что есть в магазинах. Если вы не заметили, то тут мы делимся рецептами и личным опытом, а не скептическим отношением и пофигизмом. Никто не призывает делать Пармезан, выпаривать соль и делать спички. Но жизнь - такая штука, что не ровён час, и эти навыки могут пригодится! Если вам не интересен вопрос или тема, так и не читайте её, довольствуйтесь простоквашей.

[Alexey]

Варварушка, я всего лишь озвучил свое отношение к тематике. Если вам нравится процесс ради процесса, "вау, я сделала сыр!" - ради бога. Впрочем, ваш заглавный рецепт с яйцами, сметаной, содой и прочим не имеет к сыру никакого отношения, это больше похоже на заварной крем с творогом.

[Светлан]

А что у нас тема " мое отношение к ...."? Не нравится - не читаем. А мои домашние с большим удовольствием съели сыр по этому рецепту. Теперь хотят с добавками в виде вяленых помидор, которые мы кстати тоже сделали сами летом. Спасибо, Варварушка. Так что давайте обсуждать рецепты, а не то, хочется ли нам ради себя и своих близких заморачиваться на что-нибудь вкусненькое

[podzvezdami]

Alexey, в темах не обсуждается отношение пользователей к тематике. Считаете нецелесообразным, так промолчите, как умный человек. Я в некоторые темы не захожу, просто потому что мне неинтересно и непонятно увлечение чем-то. И уж тем более не озвучиваю в этих темах свое мнение о том, "как скучна эта ваша рыбалка" или "сколько можно уже обсуждать обработку фото?"

[Alexey]

podzvezdami, я тоже не пишу в темах, в которых некомпетентен. Но, извините, сыр с яйцами.. Майонезику еще добавьте для вкуса.

[Своя]

Если нет таких стандартов в изготовлении сыра, то в названии надо просто поставить кавычки в слове "сыры".
СССР же вспоминаем... что можно было "изготовить" тогда своими руками-то?.. какие рецепты, какие технологии?.. пармезан... слов-то таких не знали...

[Варварушка]

Лар, никаких кавычек не нужно, т.к. "Сыр - это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей." Но!!! Я изучаю историю кулинарии очень давно и в моём арсенале много старых и даже старинных кулинарных книг, где слово "сыр" к молоку вообще никак не относится, т.к. им обозначали больше консистенцию блюда. Как объяснить такие старинные рецепты "Сыр из зайца", "Сыр из дичи", "Сыр из ветчины на белом вине"??? Так что, сыр сыру - рознь. Как и некоторые люди, впрочем...

[Ирчик]

Сообщение от podzvezdami

Alexey"как скучна эта ваша рыбалка" или "сколько можно уже обсуждать обработку фото?"

Твкс, интереснеькая озвучка... Запомню

[Alexey]

Сообщение от Варварушка

Сыр из зайца

Можно еще вспомнить "майонез из рыбы" (не соус), "кислые щи" (не суп) и другие занятные анахронизмы. Но все же в XXI веке, заказывая в ресторане порцию щей, никто не ожидает получить кувшин кваса.

[Павел]

Это наверное один из рецептов Елены Ивановны Молоховец [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

Это скорее блюдо из зайца с сыром, чем сыр из зайца.

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

[Варварушка]

Сообщение от Павел;

Это наверное один из рецептов Елены Ивановны Молоховец

Спасибо за ссылку.) Молоховец была уникальным собирателем рецептов. Но только она родилась в 1918 году, а этот рецепт у меня в книге 1880 года издания. Так что, он до неё придуман был. Кем - не знаю, но скорее всего кулинарами Франции, т.к. это они привнесли трюфели и прованское масло в русские кухни (точнее, в блюда русских вельмож), а простолюдины готовили сыр из зайца намного проще. Но, грибы там присутствовали! И это были белые грибы! То есть, по сути, это был паштет из зайца, запеченный в печи. Наверное, вкусно было... Был бы заяц и русская печь, можно было бы попробовать приготовить. ))

[Павел]

Она умерла в 1918 году, а родилась 28 апреля 10 мая(по старому) 1831г.