Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Консервация и заготовки

Консервация и заготовки Заготовка продуктов: заморозка и сушка, засолка и мариновка, приготовление варенья и джемов...
Описание:Соление, квашение, маринование

Ответ
 
Опции темы
Старый 17.12.2015, 16:49   #21
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,252
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Цитата:
Сообщение от Irina Посмотреть сообщение
Не буду дразнить тебя в пост, но как же вкусно свинина замаринованная в пасте Кочудян, жареная с кимчи.
А мне пофиг - у меня щи с грибами и квашеной капустой (по твоему рецепту капуста!). Давай рецепт - пост не вечно будет!))
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
Старый 17.12.2015, 17:08   #22
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,107
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Ладно, только я уж его в рецептах выложу.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.12.2015, 22:44   #23
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,207
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

А я докладываю по результатам испытаний:
1. рябина в банке результата не дала
2. после закваски капусты и месяца стояния на холодке +5-0 , она сверху вокруг гнета дала легкий налет. Обычно я это дело решаю марлечкой, но тут мне подарили большое осиновое полено. Мы его распилили на круги, ошкурили, шлифанули и вымочили. Вот такой осиновый круг я положила под гнет. Результат обалдеть: капуста шикарная. Под гнетом ни намека на налет. Я конечно и раньше слышала что в Сибири осину даже в погреба клали, но попробовала первый раз. Фотку выложу.
__________________
ЗаГРИБущая бабка
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 20.12.2015, 00:37   #24
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 267
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Цитата:
Сообщение от Irina Посмотреть сообщение
На каждый 1 кг, 20 г соли
15 грамм соли на кило тоже нормально.
  Ответить с цитированием
Старый 23.12.2015, 14:16   #25
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,825
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Помидоры в чесноке.
По просьбам любителей остренького, выкладываю рецепт. Он несложен, нужны только мелкие помидоры (предпочитаю черри), сахар- соль- чеснок- уксус.

Укладываю чистые помидорчики (каждый проколот зубочисткой, чтоб не лопнул от "температурного шока" ) в стерильные банки, заливаю по самые края, т.е "всклень" кипятком на 5 минут. Постоят - в канализацию эту воду, она нам не нужна, на плите уже кипит маринад.
Маринад: на каждый литр воды
1 столовая ложка нейодированной соли
5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка уксусной кислоты
Прежде чем залить маринадом, к каждую банку к помидорам щедро добавляем давленый чеснок. Не менее десертной ложки на литровую банку, можно и больше.
Вот и всё, осталось банки закрутить и закутать в одеяло часа на 4.
  Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 23.12.2015, 15:34   #26
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,252
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
1 столовая ложка уксусной кислоты
Лал, кислота какой процентности?
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
Старый 23.12.2015, 15:41   #27
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,825
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Цитата:
Сообщение от Варварушка Посмотреть сообщение
Лал, кислота какой процентности?
У меня использована 70%. Ввиду того, что маринад слегка покипел, оглушительной кислятины не было, просто острые помидоры. Но язвенникам я бы не рекомендовала
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.08.2016, 23:47   #28
Светлана72
Пользователь
 
Аватар для Светлана72
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Талдом
Сообщений: 48
Светлана72 грибанутость 6-го уровня; 93%Светлана72 грибанутость 6-го уровня, 93%Светлана72 грибанутость 6-го уровня, 93%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Маринованная пряная слива

2 горошины душистого перца
2 горошины черного перца
2 бутона гвоздики
0,5 ч. л. молотой корицы
50 мл уксуса 9%
200 г сахара
250 мл воды
Сливу помыть и уложить в 0,5 л банки, обдать кипятком, слить и залить приготовленным маринадом. Стерилизовать 5 мин от закипания.
Есть пошаговое фото приготовления томата, если кому интересно, выложу.
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 30.08.2016, 08:17   #29
Orcessa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Orcessa
 
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 995
Orcessa грибанутость 10-го уровня; 70%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 70%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 70%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Светлана72, Светлана, а эти ингредиенты на литр маринада?
Цитата:
Сообщение от Светлана72 Посмотреть сообщение
Есть пошаговое фото приготовления томата, если кому интересно, выложу
Конечно, интересно!
__________________
Вышивальщица-сериальщица
  Ответить с цитированием
Старый 30.08.2016, 14:52   #30
Светлана72
Пользователь
 
Аватар для Светлана72
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Талдом
Сообщений: 48
Светлана72 грибанутость 6-го уровня; 93%Светлана72 грибанутость 6-го уровня, 93%Светлана72 грибанутость 6-го уровня, 93%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Цитата:
Сообщение от Orcessa Посмотреть сообщение
Светлана72, Светлана, а эти ингредиенты на литр маринада?
Этого количества хватило на 2 поллитровые баночки слив.

А в какую темку можно выложить фото - рецепт? тут только рецепты
  Ответить с цитированием
Старый 30.08.2016, 15:11   #31
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,825
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Светлана72, фоторецепт ничуть не хуже просто рецепта. Даже доходчивее.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 30.08.2016, 15:25   #32
Светлана72
Пользователь
 
Аватар для Светлана72
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Талдом
Сообщений: 48
Светлана72 грибанутость 6-го уровня; 93%Светлана72 грибанутость 6-го уровня, 93%Светлана72 грибанутость 6-го уровня, 93%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Значит тут выложу, надеюсь не заругают
12
34
56
7разлить кипящий томат по банкам и стерилизовать 20 мин
  Ответить с цитированием
Старый 06.11.2016, 18:52   #33
Малинка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Малинка
 
Регистрация: 19.09.2015
Адрес: Москва, Митино
Сообщений: 476
Малинка хроническая грибанутость; 7%Малинка хроническая грибанутость, 7%Малинка хроническая грибанутость, 7%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Купила тут по случаю 6 банок 0,720 маринованных корнишонов. Открыла и оказалась такая бяка кислая, слишком много уксуса, маринад ужасный, хотя огурчики маленькие и хрустящие, но вкус... хоть выбрасывай Пока думала, где запостить пост и спросить совета, поступила так. Сделала обычный рассол как для засолки (2 ст.ложки соли на литр воды), в банку положила листья хрена,вишни, смородины, укроп, чеснок и перец, положила огурцы и залила горячим рассолом и закатала крышкой.Пока стоят, солятся. Только не знаю вот, получится ли что из этого? Был ли у кого подобный опыт? Яндекс мне на мой вопрос не ответил
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 06.11.2016, 19:05   #34
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,825
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%Лалангамена хроническая грибанутость, 0%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Малинка, они же с уксусом. Солить не вижу смысла, да ещё укупоривать крышкой. Уксусная кислота никуда не денется, а молочная без доступа воздуха (заквашивания) не образуется.
Пережарить их и в солянку!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 06.11.2016, 19:11   #35
Малинка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Малинка
 
Регистрация: 19.09.2015
Адрес: Москва, Митино
Сообщений: 476
Малинка хроническая грибанутость; 7%Малинка хроническая грибанутость, 7%Малинка хроническая грибанутость, 7%
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Пережарить их и в солянку!
Хнык
Ни разу не делала солянку с огурцами. А если открыть крышку и добавить рассол от других уже засоленных огурцов? или еще какую закваску добавить можно? Хочу огурцов соленых. У меня есть, но хочу еще... Жалко переводить корнишончики в массу переработанную

Я в этом году попробовала засолить огурчики по экстремальному новому рецепту. Экстрим заключался в "на 3 литра воды - 1 СТАКАН С ГОРКОЙ СОЛИ"
Результат превзошел ожидания. Получились хрустящие малосольные огурчики, которые стоят в квартире уже 3 месяца, правда сейчас на балконе, при температуре +10. Рецепт взяла отсюда [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

  Ответить с цитированием
Старый 06.11.2016, 19:44   #36
waterproof
непромокаема я
 
Аватар для waterproof
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Юбутово
Сообщений: 2,530
waterproof хроническая грибанутость; 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Не знаю, можно ли переделать невкусные покупные огурчики. Наверное, лучше их так куда-нибудь использовать: пицца, горячие бутерброды, солянка, рассольник, какой-нибудь закусочный салат (например, добавить лук, морковь, перцы)
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 06.11.2016, 20:16   #37
Малинка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Малинка
 
Регистрация: 19.09.2015
Адрес: Москва, Митино
Сообщений: 476
Малинка хроническая грибанутость; 7%Малинка хроническая грибанутость, 7%Малинка хроническая грибанутость, 7%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму

Будем считать экспериментом. Через недельку вскрою, расскажу про результат. Если не засолятся, то буду думать над применением. Не выбрасывать же Жалко
  Ответить с цитированием
Старый 06.11.2016, 20:44   #38
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 1,945
Солнце хроническая грибанутость; 69%Солнце хроническая грибанутость, 69%Солнце хроническая грибанутость, 69%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму

Цитата:
Сообщение от Малинка Посмотреть сообщение
Будем считать экспериментом.
Малинка, ты чудо экспериментальщик. Грибы, овощи, и далее....
__________________
Гуляю сама по себе
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 08.11.2016, 16:13   #39
Flo
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Flo
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 592
Flo грибанутость 10-го уровня; 43%Flo грибанутость 10-го уровня, 43%Flo грибанутость 10-го уровня, 43%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму

Цитата:
Сообщение от Малинка Посмотреть сообщение
Будем считать экспериментом. Через недельку вскрою, расскажу про результат. Если не засолятся, то буду думать над применением. Не выбрасывать же Жалко
Я думаю, всё будет хорошо (лишний уксус убрали, хрен в новом рассоле не даст уйти "хрустинке").
Только советую поставить эти банки в холод за пару дней до дегустации.
__________________

  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 08.11.2016, 16:47   #40
Marusya
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Marusya
 
Регистрация: 15.06.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 146
Marusya грибанутость 4-го уровня; 58%Marusya грибанутость 4-го уровня, 58%Marusya грибанутость 4-го уровня, 58%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Цитата:
Сообщение от Малинка Посмотреть сообщение
Купила тут по случаю 6 банок 0,720 маринованных корнишонов. Открыла и оказалась такая бяка кислая, слишком много уксуса, маринад ужасный, хотя огурчики маленькие и хрустящие, но вкус... хоть выбрасывай
Я много лет работала в компании, которая производит и продает огурцы под маркой "Дядя Ваня". Так вот.... основной объем огурцов идет к нам из Индии... там нет ГОСТа и практически все они сильно уксусные...
Или еще хуже… едут в Россию в больших бочках в уксусной эссенции, тут их раскладывают по банкам и заливают рассолом…
а вот те что сделаны в России или в Украине по ГОСТу очень вкусные и рассол можно пить))). В этом случае используется местные свежие огурчики и помидорчики))

  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
квашение, рецепты, соление, маринованные грибы

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 19:12. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия