Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Засолка

Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:засолка холодным способом

Ответ
 
Опции темы
Старый 07.10.2016, 15:36   #41
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

Marina111, одной столовой ложки на литр рассола маловато. Смотря какая ложка, нужно две, а то и три. Лучше сначала недосолить, через пару дней добавить соли.
В остальном все правильно. Перекладываю в стекло примерно через три дня, как пойдет закисание ( это заметно по помутнению рассола).
  Ответить с цитированием
Старый 07.10.2016, 18:24   #42
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
podzvezdami хроническая грибанутость; 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Мне кажется, 40г соли на литр это очень много... я кладу точно меньше. Сколько, не скажу, т.к. соли беру на глаз примерно.
  Ответить с цитированием
Старый 08.10.2016, 16:34   #43
Деонис
Новый пользователь
 
Аватар для Деонис
 
Регистрация: 02.10.2016
Адрес: Самара
Сообщений: 6
Деонис грибанутость 1-го уровня; 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Прошло 10 дней. Цвет рассола остался такой же. Попробовал. Вкус нормальный, но пересолены. Брал по рецепту 50г соли на 1кг грибов. Переложил по банкам. Старый рассол слил. Подсказали делать новый, чтобы не закисли. Пропорции на свой вкус. Как правильно?
  Ответить с цитированием
Старый 08.10.2016, 17:38   #44
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Цитата:
Сообщение от Деонис Посмотреть сообщение
50г соли на 1кг грибов.
На мой взгляд это уже соль грибная, а не грибы соленые. Я бы вообще оставила чуть этого рассола и залила остывшей кипяченой водой. А вместе с рассолом Вы слили и молочную килоту, которая предохраняет грибы от порчи.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 08.10.2016, 18:50   #45
Деонис
Новый пользователь
 
Аватар для Деонис
 
Регистрация: 02.10.2016
Адрес: Самара
Сообщений: 6
Деонис грибанутость 1-го уровня; 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Рассола в банках немного осталось. Сам стал черного цвета от листвы. Поэтому и вылил. Количество соли брал из старого рецептурника. Сейчас сделал новый - 1 ч.ложка соли на стакан воды. А то боюсь, что закиснут и испортятся. Что сделано, то сделано. Как лучше исправить, подскажите, пож-та.
  Ответить с цитированием
Старый 08.10.2016, 18:50   #46
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

Согласна, 40 и тем более 50 грамм соли на литр - перебор. Кто подсказал такие пропорции, сам- то он пробовал эти грибы?
  Ответить с цитированием
Старый 08.10.2016, 18:55   #47
Деонис
Новый пользователь
 
Аватар для Деонис
 
Регистрация: 02.10.2016
Адрес: Самара
Сообщений: 6
Деонис грибанутость 1-го уровня; 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%
По умолчанию

"Грибы". Федоров Ф.В. М.:-Россельхозиздат, 1983г. Лично с автором не знаком и не общался.

Там указано 40-60 гр на 1 кг. Поэтому взял средний показатель.

  Ответить с цитированием
Старый 08.10.2016, 19:14   #48
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

Деонис, Вам "знакомые грибники" с других форумов и наши грибомирцы насоветовали уже, а что толку. Каждый учится на своих ошибках.
Теперь остается вымочить эти грибы и заморозить (для солянки, возможно, сгодятся) а так их вряд ли можно есть.
  Ответить с цитированием
Старый 09.10.2016, 00:10   #49
Партизан
Забивший на всё
 
Аватар для Партизан
 
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 905
Партизан грибанутость 10-го уровня; 56%Партизан грибанутость 10-го уровня, 56%Партизан грибанутость 10-го уровня, 56%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
..40 и тем более 50 грамм соли на литр - перебор..
Ну, вообще-то по старым рецептам так и есть. Только пропорция соли не к литру рассола, а к массе грибов.
50гр пожалуй многовато будет, согласен. Я делал 43-45 грамм на кг. Причём на вес сухих грибов. Если взвешивал вымоченные, то отнимал процентов 15. Получалось вполне нормально.
Было бы время, грибов и тары побольше, можно было бы поэксперементировать с разным кол-вом соли, попробовать разные варианты.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 09.10.2016, 00:39   #50
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

Партизан, возможно, я напрасно расходую соль... но привыкла растворять её в рассоле, а уж потом заливать грибы. Не катит у меня рассчёт по массе сырья, оперирую объёмами.
Растворяю, значит, 2 столовых без верха ложки на литр... это будет как раз 50 грамм. НО: заливаю этим литром отнюдь не килограмм грибов, а все два! А то и больше, если гриб плотный.
Получаю "в самый раз" по своему вкусу.

Рыжики иногда солю без воды..25- 30 грамм на килограмм... Перед употреблением вымачиваю, десять раз промываю, и думаю: раньше у людей были желудки лужёные?
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 09.10.2016, 09:53   #51
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Замариновала грибы, думаю соли много. С квашеными вопрос решается быстро, перед употреблением промываю водой. Пересола не чувствую.
Как думаете, с маринованными такое пройдет?
  Ответить с цитированием
Старый 09.10.2016, 12:01   #52
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Засолка грибов

Цитата:
Сообщение от Солнце Посмотреть сообщение
с маринованными такое пройдет?
Галь, а почему "нет" - пройдёт конечно. Плюс лучку подрежешь, маслом заправишь и будет вкусно!))
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 09.10.2016, 13:14   #53
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Наташа, спасибо.
  Ответить с цитированием
Старый 09.10.2016, 21:38   #54
Marina111
Новый пользователь
 
Аватар для Marina111
 
Регистрация: 28.09.2016
Адрес: Московская область
Сообщений: 14
Marina111 грибанутость 1-го уровня; 2%Marina111 грибанутость 1-го уровня, 2%Marina111 грибанутость 1-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Засолка грибов

А почему нельзя сразу в стекло переложить грибы?
  Ответить с цитированием
Старый 09.10.2016, 21:45   #55
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

Цитата:
Сообщение от Marina111 Посмотреть сообщение
А почему нельзя сразу в стекло переложить грибы?
Можно. Но у банок довольно узкие горлышки, затрудняет газообмен и исключает аккуратное перемешивание, без повреждения грибов.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 06.03.2017, 10:14   #56
mila
Продвинутый пользователь
 
Аватар для mila
 
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 534
mila грибанутость 10-го уровня; 82%mila грибанутость 10-го уровня, 82%mila грибанутость 10-го уровня, 82%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Всем привет! Никто не пробовал квасить мороженые болеты?
  Ответить с цитированием
Старый 06.03.2017, 11:25   #57
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Засолка грибов

mila, знаю, что West маринует/ квасит мороженые белые, подосы и польские. Как - не знаю. У него вкусно.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 06.03.2017, 21:39   #58
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Цитата:
Сообщение от mila Посмотреть сообщение
Всем привет! Никто не пробовал квасить мороженые болеты?
Недавно квасила. Пришла к выводу, что сразу забивать холодильник банками с квашенкой не стоит.
Размораживаю, промываю грибы. Дальше квашу как обычно. Ничем не отличаются от заквашенных свежих.
Тем более засушила много зелени с прошлого года.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 08.03.2017, 23:23   #59
Orcessa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Orcessa
 
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
Orcessa грибанутость 10-го уровня; 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Солнце, перед закладкой в морозилку, грибы предварительно отвариваете?
  Ответить с цитированием
Старый 09.03.2017, 09:08   #60
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Цитата:
Сообщение от Orcessa Посмотреть сообщение
Солнце, перед закладкой в морозилку, грибы предварительно отвариваете?
Orcessa, отвариваю, откидываю на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла, по пакетикам и в морозильник.

Причем эти замороженные как мариную, так и квашу.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Метки
холодный посол

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 15:59. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия