Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Консервация и заготовки

Консервация и заготовки Заготовка продуктов: заморозка и сушка, засолка и мариновка, приготовление варенья и джемов...

Ответ
 
Опции темы
Старый 19.04.2016, 10:36   #301
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

И мне надо! Хочу попробовать сделать!
Я тогда пну Ларису, чтобы пнуть Наташу
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.04.2016, 10:48   #302
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Самый главный эксперт по чаю - Эмили. Она делает его давно и знает все секреты. Делала тогда, когда и темы такой на форуме не было. А еще она великолепно его заваривает, поистине колдует. Сколько не пробовала, такого вкусного чая, как у Эмили не пила.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 19.04.2016, 10:52   #303
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Значит мастерство приходит с опытом.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 19.04.2016, 11:07   #304
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
Значит мастерство приходит с опытом
И с хорошим сырьём! Я заметила, что разный по возрасту кипрей даёт разный вкус. И что ещё интересно, даже места роста сказываются на качестве чая!!! Мне больше всего нравится кипрей собранный в сосновых борах, где его листья покрываются падью. Он тогда не просто вкусный, а охренительно-опупительно вкусный, с лёгким медовым ароматом, и слегка сладковатый даже без сахара.... Божественный напиток!
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 19.04.2016, 11:12   #305
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Цитата:
Сообщение от Irina Посмотреть сообщение
Самый главный эксперт по чаю - Эмили. Она делает его давно и знает все секреты. Делала тогда, когда и темы такой на форуме не было. А еще она великолепно его заваривает, поистине колдует. Сколько не пробовала, такого вкусного чая, как у Эмили не пила.
Чай Эмили с таволгой до сих пор пьём! Бережем как зеницу ока!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 18.05.2016, 20:50   #306
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Вроде пока рановато для сбора кипрея, бутоны ещё маленькими узелочками, а сами стебли едва дотянулись до колена.
Но наша дочь не утерпела, рванула в поле - собирать пробную партию. Очень ей хотелось испытать свой новый ферментатор - мультиварку)) Как показали испытания, мультиварка на режиме подогрева (60`) вполне с задачей справляется. Ну вот и нашлось достойное применение 5 литровой ёмкости.

Первый чай - 2016 получился довольно терпким. На мой вкус, туда неплохо бы добавить вишнёвых листьев или дикой мяты. Но это уж как технолог решит.
  Ответить с цитированием
Старый 18.05.2016, 22:23   #307
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Лалангамена, а по времени сколько держали в мульте? И складывали прямо в чашу? С закрытой крышкой?
  Ответить с цитированием
Старый 18.05.2016, 22:36   #308
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Цитата:
Сообщение от Nesta Посмотреть сообщение
Лалангамена, а по времени сколько держали в мульте? И складывали прямо в чашу? С закрытой крышкой?
Больше суток точно грели. В чаше, с закрытой крышкой. Вторую партию то закрывает, то открывает - сильно сочная получается.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 18.05.2016, 22:45   #309
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
podzvezdami хроническая грибанутость; 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Лалангамена, какой красивый чай! Прям будто кузнечики ферментированные!

Марина, значит, ты была права на открытии - то был иван-чай?
  Ответить с цитированием
Старый 18.05.2016, 22:59   #310
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Цитата:
Сообщение от podzvezdami Посмотреть сообщение
Лалангамена, какой красивый чай! Прям будто кузнечики ферментированные!

Марина, значит, ты была права на открытии - то был иван-чай?
Тот, что рос у костра - конечно, он.
  Ответить с цитированием
Старый 18.05.2016, 23:19   #311
Малинка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Малинка
 
Регистрация: 19.09.2015
Адрес: Москва, Митино
Сообщений: 526
Малинка хроническая грибанутость; 16%Малинка хроническая грибанутость, 16%Малинка хроническая грибанутость, 16%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

А я вот сегодня гуляя, оторвала липовые листочки, промыла и попробовала на вкус. Какие ж нежные и вкусные и сладкие! Крапиву и сныть так не погрызть ...Накануне смотрела кул. рецепты о голубцах в липовых листах, заинтересовалась, поэтому и попробовала сам лист на зуб... Пока липа не цветет, но листики нежнейшие думаю надо насобирать. Пока не знаю, как сохранить. Может просто в заморозку их?
  Ответить с цитированием
Старый 19.05.2016, 07:12   #312
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,245
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Марина, ферментация в мультиварке, у меня вызывает сомнение. Основа ферментации - это окисление сока на воздухе, чего в мультиварке не происходит. В своем "производстве", я отказался от шариков и колбасок, из-за недостаточного их окисления. А кому охота, то шарики и колбаски можно накатать после ферментации, перед сушкой. Нельзя забывать, что основа чая - это максимальная степень окисления сока, а оно, окисление, без доступа воздуха невозможно. Поэтому, я в процессе ферментации, постоянно сырье ворошу. Именно на этом этапе и закладывается основной аромат будущего чая. А оттенки уже зависят от сырья: времени и места сбора, температурного режима и срока ферментации и т.д.
В прошлом году я пропустил июльский сбор и весь чай собирался в августе. Согласен с Эмили. Августовский - получается более ароматный.
Сегодня попался на глаза ролик. Ребята молодцы, показали весь процесс производства, но очень ловко и умело обошли условия и тайны ферментации.

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 19.05.2016, 07:40   #313
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

А я думаю мультиварка очень подходит доя ферментации. Когда делала в кастрюле, она ведь была закрыта влажной тряпкой и крышкой. Открывать и ворошить и в мульте можно, там можно точно задать температуру. У меня есть прибор, так и называется ферментатор, конечно с крышкой. Он на разных режимах доя молочки -кваса-вина. Но также в нем и тесто расстаивают, и чай ферментируют.
Я тоже набрала листики всех плодово-ягодных растюх и положила пока в морозилку. Мне нравится майский Иван Чай. У меня теперь его заросли прямо на участке в малине на месте бывшего курятника.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.05.2016, 09:04   #314
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Пусть ребенок экспериментирует, с открытой крышкой, с закрытой. Главное - сам процесс ее увлекает, чего не случилось с грибосбором. Мы поощряем.
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 19.05.2016, 10:47   #315
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,245
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Ирина, я немного рассказал об условиях процесса ферментации, а технические приспособления для этого могут быть различными. Если у мультиварки есть задатчик низких температур, можно пользоваться и ей.
По мне - объем там маловат.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 20.05.2016, 00:02   #316
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Кипрейный слабоферментированный получился обычным чаем, а с молодым вишнёвым листом - сказка!
Ещё приятно удивил эксперимент с первоцветом лекарственным. Небольшое количество стеблей дали интересный привкус.
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 03.06.2016, 23:46   #317
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Это мы с Ириской на сборе сырья)) Корзинку обновила отнюдь не грибами!
  Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 04.06.2016, 00:22   #318
Хелена
Грибохват необыкновенный
 
Аватар для Хелена
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
Хелена хроническая грибанутость; 26%Хелена хроническая грибанутость, 26%Хелена хроническая грибанутость, 26%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Марина, сейчас и до солнечного солнцестояния(20-22 июня) считается, что травы набирают самую большую силу. Так что самое время заготавливать всяческие травки.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 05.06.2016, 20:03   #319
Нина
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 307
Нина грибанутость 8-го уровня; 15%Нина грибанутость 8-го уровня, 15%Нина грибанутость 8-го уровня, 15%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Скажите, а кипрей уже цветет?
  Ответить с цитированием
Старый 05.06.2016, 21:57   #320
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Цитата:
Сообщение от Нина Посмотреть сообщение
Скажите, а кипрей уже цветет?
У нас пока нет.(
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 12:50. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия