Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Горячее

Горячее Первые и вторые блюда из грибов или с грибами
Описание:Супы с грибами

Ответ
 
Опции темы
Старый 25.07.2014, 13:30   #1
Хелена
Грибохват необыкновенный
 
Аватар для Хелена
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,269
Хелена хроническая грибанутость; 26%Хелена хроническая грибанутость, 26%Хелена хроническая грибанутость, 26%
По умолчанию Супы

Хочу поделится рецептом супа с лисичками от Натальи-Варварушки, который был опробован и оценен по достоинству. ))
В кастрюле с толстым дном обжариваем до прозрачности луковицу. Потом бросаем туда лисички и жарим их до выпаривания сока от грибов. Потом заливаем водой, доводим до кипения.
Добавляем плавленый сырок - 2-3 штуки( типа Дружба, Янтарь или любой другой). Даем закипеть, чтобы сыр расплавился, посыпаем рубленной петрушкой, и суп готов!

P.S.: в моем варианте я еще добавила пару картофелин, т. к. мой муж любит все-таки пожевать что-то в супе. И у меня была отварная курица, я ее пощипала и положила в тарелку. Лисички получились по вкусу даже сладенькие чуть-чуть.
  Ответить с цитированием
Старый 25.07.2014, 13:42   #2
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
podzvezdami хроническая грибанутость; 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%
По умолчанию Re: Супы

я как раз на этой неделе очень хотела суп из сыров плавленных, но не знала какой. так что на будущей неделе попробую! спасибо!
  Ответить с цитированием
Старый 09.05.2015, 02:59   #3
Rannar
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Rannar
 
Регистрация: 08.05.2015
Адрес: пос. Жаровск Красноярского края
Сообщений: 141
Rannar грибанутость 9-го уровня; 36%Rannar грибанутость 9-го уровня, 36%Rannar грибанутость 9-го уровня, 36%
По умолчанию Re: Супы

Саркосомник

Что бы ни писали в справочниках, саркосомы - безусловно съедобные грибы. Благодаря тому, что в окрестностях нашего посёлка они растут во множестве, их можно считать первыми промысловыми грибами, появляющимися в лесу раньше всех других, даже раньше строчков и сморчков. Из них можно готовить очень вкусное и специфическое блюдо: саркосомник.


Итак, берём: примерно 3 литра молодых саркосом ( старые, непригодные в пищу саркосомы отличаются радикально изменившейся формой). Моем их, очищаем от мусора.



3-4 литра картофеля



Крупную луковицу, лавровый лист, перец чёрный и перец душистый, укроп - по вкусу.



Разрезаем их, выпуская жидкость в отдельную кастрюлю.



Сами грибы режем и ставим тушиться на сковородке. В них ещё остаётся немало сока. Как только он закипит, добавляем растительного масла. В процессе тушения добавляем лук и специи. Тушим 40-50 минут.



Отдельно мелко нарезаем картофель и ставим тушиться в кастрюле с соком. Если сока маловато, то можно добавить немного воды или, ещё лучше, берёзового сока - но столько, чтобы картофель не варился, а именно тушился.



После закипания солим, через 5-7 мин. добавляем тушёные грибы. Ещё около 20-30 мин. тушим, периодически перемешивая.



В результате получается вкуснейшее блюдо, нечто вроде супа-пюре. Подаётся к столу со сметаной и с зеленью. Это блюдо мало похоже на обычные тушёные грибы, но в том и есть его достоинство.


  Ответить с цитированием
Старый 09.05.2015, 09:47   #4
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Супы

Спаси, Игорь, за новое "экзотическое" блюдо. ) А каково оно на вкус? Грибной аромат, консистенция присутствуют? Есть с чем можно сравнить, хотя бы отдалённо?
  Ответить с цитированием
Старый 09.05.2015, 10:13   #5
Rannar
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Rannar
 
Регистрация: 08.05.2015
Адрес: пос. Жаровск Красноярского края
Сообщений: 141
Rannar грибанутость 9-го уровня; 36%Rannar грибанутость 9-го уровня, 36%Rannar грибанутость 9-го уровня, 36%
По умолчанию Re: Супы

Варварушка, даже не знаю, с чем сравнить. Это действительно специфическое блюдо. Именно грибной оттенок вкуса у саркосом не сильно выражен, тут другие ощущения. Строго говоря, саркосомник хорош в своё время, сразу после долгой сибирской зимы, как первое доступное грибное блюдо. Когда начинаются строчки, саркосомы отходят на второй план, как правило мы их уже не собираем на еду.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 09.05.2015, 13:44   #6
Петруччио
безнадежная грибобольная
 
Аватар для Петруччио
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Одинцово
Сообщений: 3,724
+
Петруччио хроническая грибанутость; 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%Петруччио хроническая грибанутость, 1%
По умолчанию Re: Супы

Rannar, очень экзотично! Спасибо.
  Ответить с цитированием
Старый 09.05.2015, 19:44   #7
ГрибоКот
Banned
 
Аватар для ГрибоКот
 
Регистрация: 19.04.2015
Адрес: Москва, Выхино
Сообщений: 127
ГрибоКот грибанутость 7-го уровня; 4%ГрибоКот грибанутость 7-го уровня, 4%ГрибоКот грибанутость 7-го уровня, 4%
По умолчанию Re: Супы

Rannar,
Спасибо за отличный рецепт!
Если поеду туда, где растут саркосомы, то обязательно попробую приготовить это блюдо!
  Ответить с цитированием
Старый 26.11.2019, 21:06   #8
Ива
Пользователь
 
Аватар для Ива
 
Регистрация: 31.08.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 93
Ива грибанутость 6-го уровня; 2%Ива грибанутость 6-го уровня, 2%Ива грибанутость 6-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Супы

Многие варят грибной суп с вермишелью или лапшой. Я тоже люблю такой простой супчик, особенно из сушеных грибов. Только с одним маленьким секретом: вместо лапши и вермишели я кладу в суп тонкие макароны (спагетти) из твердых сортов пшеницы, предварительно коротко поломав их. Такая импровизированная вермишель не набухает в супе и не превращается в кашицеобразное вещество, а остается нормальной вареной вермишелькой, сколько бы суп не хранился в холодильнике.
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 18.09.2021, 22:17   #9
Willie
Пользователь
 
Аватар для Willie
 
Регистрация: 26.04.2020
Адрес: Москва
Сообщений: 52
Willie грибанутость 4-го уровня; 67%Willie грибанутость 4-го уровня, 67%Willie грибанутость 4-го уровня, 67%
По умолчанию Грибной суп ... без грибов

Опяточникам посвящается! Их мужественному труду на кухне, если удалось что-то найти. А если удалось много найти - то тогда их страдания я могу понять.

Впрочем, "ближе к телу", как говорил Мопасан.

Итак, в дом прибыли осенние опята. Чаще всего их варят и маринуют. Так вот: воду от первой варки не сливайте! Просто попробуйте на вкус. И сразу же поймёте, что в ней можно заварить ещё одну партию, а затем сделать супчик. Ну, как "супчик"? По-правильному это называется похлёбка, но от этого не хуже по вкусу. Варить в этом бульоне можно сразу несколько партий опят, добиваясь максимальной концентрации, вплоть до получения тягучего тёмного раствора. Я обычно подхожу без фанатизма, одна партия в минимальном количестве воды - и готово. И цвет потребный, и вкус хороший. Просто лениво продолжать концентрирование - кто разбирал мешки опят, тот меня поймёт.

Уберите бульон до завтра в любое холодное место. Сейчас вам не до супчиков, я понимаю...

Что дальше?

Просто добавьте лука, моркови, картошки, макарон/лапши, риса, заранее отваренную перловку, пшено (выбрать желаемое из списка) и приправы. С обжаренным луком выйдет ещё лучше и красивее, но мне просто лениво этим заниматься. С морковкой осторожнее: она в любых супах даёт сладкий привкус, но в грибном его излишество чувствуется не очень уместным (на мой взгляд). А вот сами опята там оставлять не рекомендую: они же "резиновые", только испортят. Всё! На выходе - ароматный вкусный грибной супчик без грибов; предельно просто и быстро.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 20.09.2021, 20:56   #10
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Супы

Willie, т.е. сливать отвар после опят в целях сохранения здоровья не нужно?.. Или похлёбку стоит сначала попробовать, если всё ок, то можно есть?
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 22.09.2021, 16:51   #11
Willie
Пользователь
 
Аватар для Willie
 
Регистрация: 26.04.2020
Адрес: Москва
Сообщений: 52
Willie грибанутость 4-го уровня; 67%Willie грибанутость 4-го уровня, 67%Willie грибанутость 4-го уровня, 67%
По умолчанию Re: Супы

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
т.е. сливать отвар после опят в целях сохранения здоровья не нужно?.. Или похлёбку стоит сначала попробовать, если всё ок, то можно есть?
Сливать первый отвар ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно, если опята идут на маринование. Плавали, знаем , как через месяц банки мутнели и вскрывались. Это никакой не бутулизм, это какие-то процессы брожения из-за того, что консерванты не смогли перебить остатков естественных процессов. А я не сторонник наливать уксуса или лимонного сока через край, чтобы потом они весь вкус портили.

Для супчика же сливать отвар НЕ НУЖНО. В нём самый смак, но он не хранится долго: от силы, неделю в холодильнике. А любые другие супы - разве не так?

Больше скажу: осенние опята можно есть в сыром виде. Ну, как в сыром? Засыпать небольшим слоем в баночку или кастрюльку, переложить укропом или другими ништяками по вкусу, подсолить, можно накинуть лук. Затем следующий слой, и так далее. Готово будет примерно через 3...5 дней (в холодильнике). К сожалению, это не хранится; это продукт быстрого употребления.

Это я к тому, что в осенних опятах не содержится ничего такого, от чего может поплохеть.
  Ответить с цитированием
Старый 22.09.2021, 20:56   #12
nebularis
Продвинутый пользователь
 
Аватар для nebularis
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 618
nebularis хроническая грибанутость; 14%nebularis хроническая грибанутость, 14%nebularis хроническая грибанутость, 14%
По умолчанию Re: Супы

Цитата:
Сообщение от Willie Посмотреть сообщение
Сливать первый отвар ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно, если опята идут на маринование. Плавали, знаем , как через месяц банки мутнели и вскрывались. Это никакой не бутулизм, это какие-то процессы брожения из-за того, что консерванты не смогли перебить остатков естественных процессов. А я не сторонник наливать уксуса или лимонного сока через край, чтобы потом они весь вкус портили.
Это какой то новый поворот! Я совсем запутался.

Я то обрадовался, что когда опят много и они мешками, то можно не морочиться и просто концентрировать суп-похлебку, а шляпки в помойку ибо жесткие и их много.

Теперь выясняется, что их нужно все таки мариновать. Досадно.

Вопрос: можно ли получить волшебный суп, если опят только одна корзинка?
  Ответить с цитированием
Старый 22.09.2021, 21:17   #13
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Супы

Цитата:
Сообщение от Willie Посмотреть сообщение
Сливать первый отвар ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно, если опята идут на маринование. Плавали, знаем , как через месяц банки мутнели и вскрывались.
Мариновали. Первый отвар не сливали. Не сторонники уксуса. Банки целые. Тут одну даже нашли 2хлетней давности. Что мы делаем не так?)
  Ответить с цитированием
Старый 23.09.2021, 10:34   #14
nebularis
Продвинутый пользователь
 
Аватар для nebularis
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 618
nebularis хроническая грибанутость; 14%nebularis хроническая грибанутость, 14%nebularis хроническая грибанутость, 14%
По умолчанию Re: Супы

Цитата:
Сообщение от Nesta Посмотреть сообщение
Мариновали. Первый отвар не сливали. Не сторонники уксуса. Банки целые. Тут одну даже нашли 2хлетней давности. Что мы делаем не так?)
Вы банально переварили маринад. Попробуйте сделать пятиминутку и все получится.
  Ответить с цитированием
Старый 23.09.2021, 12:23   #15
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Супы

Цитата:
Сообщение от nebularis Посмотреть сообщение
Вы банально переварили маринад. Попробуйте сделать пятиминутку и все получится.
Так у нас и так все получилось. Все вкусно и хранится хорошо. Я писала о том, что и без сливания первого отвара банки хорошо хранятся. А цели сделать так, чтобы они вскрылись, нет ;)
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 23.09.2021, 15:24   #16
nebularis
Продвинутый пользователь
 
Аватар для nebularis
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 618
nebularis хроническая грибанутость; 14%nebularis хроническая грибанутость, 14%nebularis хроническая грибанутость, 14%
По умолчанию Re: Супы

Цитата:
Сообщение от Nesta Посмотреть сообщение
Так у нас и так все получилось. Все вкусно и хранится хорошо.
Я подозреваю что вы все правильно делаете.

Мое мнение, что если опят заготавливается много и собраны они не в экологически чистом районе, то их лучше все таки предварительно отваривать.
Это связано не с опяточными грибными токсинами, которые (судя по слухам) вызывают легкие желудочные расстройства у небольшого количества людей и не всегда
,а именно со способностью грибов впитывать что ни будь "трефное" из почвы или атмосферы.
На мой взгляд, опяточным отваром можно пожертвовать, не те грибы. Хотя мнение, что можно сделать опяточный суп, то же имеет право быть.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 23.09.2021, 18:16   #17
Willie
Пользователь
 
Аватар для Willie
 
Регистрация: 26.04.2020
Адрес: Москва
Сообщений: 52
Willie грибанутость 4-го уровня; 67%Willie грибанутость 4-го уровня, 67%Willie грибанутость 4-го уровня, 67%
По умолчанию Re: Супы

Цитата:
Сообщение от Nesta Посмотреть сообщение
Мариновали. Первый отвар не сливали. Не сторонники уксуса. Банки целые. Тут одну даже нашли 2хлетней давности. Что мы делаем не так?)
Вы, скорее всего, аккуратно относитесь к процессу. А я-то что? Для себя одного тщательно мариновать опята с соблюдением технологии не интересно, а Боевая Подруга от них нос воротит: "Сколько же можно!"

Теперь вообще не консервирую, отвариваю и в пакеты, в морозилку. Потом отдаю Подруге, она их измельчает и суп-пюре делает. Очень вкусно! (если не жалеть грибков; а что их жалеть?!) Это о пригодности опят на супчик.
  Ответить с цитированием
Старый 23.09.2021, 19:50   #18
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Супы

Из опят ещё жульенчик вкусный)
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.09.2021, 21:59   #19
Willie
Пользователь
 
Аватар для Willie
 
Регистрация: 26.04.2020
Адрес: Москва
Сообщений: 52
Willie грибанутость 4-го уровня; 67%Willie грибанутость 4-го уровня, 67%Willie грибанутость 4-го уровня, 67%
По умолчанию Re: Супы

А вот ещё одна интересная тема про зимние супчики: Подгруздки Белые. На самом деле они никакого отношения к груздям не имеют, это Russula Delica, то есть, сыроежка. Уже где-то писал, что из них получается вкусный бульон золотистого цвета. Но из свежих! Из варёно-мороженных попробовал впервые. Что сказать? Бульон получается таким же красивым, если не жалеть грибков. А что их жалеть, если в этом сезоне на Среднем Юге их было полно?!

Вот только после разморозки их надо порезать на мелкие, тонкие слайсы. Иначе они слишком хрустящие, особенно в части около ножки. И тут мир разделился напополам: кому-то хруст грибов кажется высшей степенью ценности, а кто-то говорит "Фу!" Короче, они хрустят, и ничего с этим сделать нельзя! Если только варить сутки - но на такое я пойтить никак не могу По части цвета: они как были в лесу белого, так и остались после приварки, заморозки и последующего употребления. Может, с чуть-чуть желтоватым оттенком и после приварки, но это нормально для них.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 29.09.2021, 21:09   #20
тётяРита
Пользователь
 
Аватар для тётяРита
 
Регистрация: 18.06.2019
Адрес: Москва, Рязанка
Сообщений: 60
тётяРита грибанутость 4-го уровня; 55%тётяРита грибанутость 4-го уровня, 55%тётяРита грибанутость 4-го уровня, 55%
По умолчанию Re: Супы

Цитата:
Сообщение от Ива Посмотреть сообщение
Многие варят грибной суп с вермишелью или лапшой. Я тоже люблю такой простой супчик, особенно из сушеных грибов. Только с одним маленьким секретом: вместо лапши и вермишели я кладу в суп тонкие макароны (спагетти) из твердых сортов пшеницы, предварительно коротко поломав их. Такая импровизированная вермишель не набухает в супе и не превращается в кашицеобразное вещество, а остается нормальной вареной вермишелькой, сколько бы суп не хранился в холодильнике.
Ещё вариант. Прочла где-то в паутине, испробовала на себе, понравилось: вермишель (использовала самую дешёвую) поджарить (подсушить) на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем в суп. Вермишелины так же не набухают и не превращаются в кашу.
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 19:12. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия