Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Вторые блюда

Вторые блюда Мясо, рыба, гарниры, соусы

Ответ
 
Опции темы
Старый 06.12.2013, 16:48   #1
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Пельмешки без спешки

Давайте поговорим о секретах приготовления пельменей.
Молоко или воду добавляете в муку, холодное яйцо или комнатной температуры, мешаете по часовой или против?
Фарш рубите вручную или пропускаете через мясорубку?
Какие специи кладете?
Может знаете оригинальные рецепты, необычные сосетания, заграничные равиоли тоже сюда.

  Ответить с цитированием
Старый 06.12.2013, 16:49   #2
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Имеется в наличии : полутки, 1 бедро индейки, свинина, говядина, куриное филе ( 3 шт), сыр ,. Король Артур,, - гр. 150
Как думаете, все смешать или попробовать сделать разные начинки.
Не ,, подерутся,, вкус утки и индейки?
  Ответить с цитированием
Старый 06.12.2013, 16:59   #3
shl
Продвинутый пользователь
 
Аватар для shl
 
Регистрация: 28.10.2013
Сообщений: 1,203
shl хроническая грибанутость; 21%shl хроническая грибанутость, 21%shl хроническая грибанутость, 21%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Цитата:
Сообщение от Ирчик Посмотреть сообщение
Не ,, подерутся,, вкус утки и индейки?
Может получится вкус индоутки?
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 06.12.2013, 17:23   #4
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Цитата:
Может получится вкус индоутки?
Вероятно)))
Что делать с луком, прокручивать или мелко рубить?
Не люблю, когда при раскусывании пельменя первым проявляется вкус вареного лука... бррр... раньше решала проблему чуть спассировав лук. В этот раз хочу сочности без ядреного вкуса.
Яйцо в фарш кладете?
  Ответить с цитированием
Старый 06.12.2013, 18:26   #5
Двое из ларца
Пользователь
 
Аватар для Двое из ларца
 
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: восток МО
Сообщений: 49
Двое из ларца грибанутость 3-го уровня; 38%Двое из ларца грибанутость 3-го уровня, 38%Двое из ларца грибанутость 3-го уровня, 38%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Ира, фарш из утка+кура+индюшка будет хорошим. Кура и индюшка суховатые и постные, утка (хорошая) жирненкая, а лук или на терке мелкой тереть ( но это мазохизм) или блендером или в мясорубке. В фарш еще хорошо ледяную крошку добавлять. Пряности - штука сугубо индивидуальная. Соль, перец, рубленая зелень петрушки. Фарш если хорошо отбить, он становится очень пластичный и яйцо можно не класть. А свинина-говядина сделать отдельно.
А тесто для пельмешек у нас так делали и мама и прабабушка:
300г муки, 3 яйца, щепотка соли, столовая ложка оливкового масла. Если очень круто, можно добавить чуток воды.
Тесто получается очень крутое. Как для лапши. Оставить его на столе на полчасика.
Сейчас-то я его раскатываю на машинке для лапши, очень тоненько. Но из этого количества теста получается сумасшедшее количество пельменей.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 06.12.2013, 18:55   #6
waterproof
непромокаема я
 
Аватар для waterproof
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
waterproof хроническая грибанутость; 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%
По умолчанию пельмени с красной рыбой

я люблю пельмени с начинкой из красной рыбы. покупаю целую рыбину, разделываю и пускаю на фарш.
дополнительно для фарша беру лук, морковь (не знаю, почему, но привычка морковь в фарши добавлять), когда рыбы маловато, то картофельное пюре можно добавить. из специй ничего лишнего: соль и перец.
лук нарезаю мелко, придаю золотистый цвет на раскаленной сковороде. морковь на мелкой терке, также обжариваю.
я люблю фарш меленький, поэтому все в блендер или через мясорубку два раза (включая лук и морковь).

к сожалению, пропорции не скажу, всегда на глаз делаю: рука и глаза сами определяют много-мало

  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 06.12.2013, 19:44   #7
Двое из ларца
Пользователь
 
Аватар для Двое из ларца
 
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: восток МО
Сообщений: 49
Двое из ларца грибанутость 3-го уровня; 38%Двое из ларца грибанутость 3-го уровня, 38%Двое из ларца грибанутость 3-го уровня, 38%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

А еще очень вкусные пельмени с грибами и сыром
  Ответить с цитированием
Старый 06.12.2013, 20:12   #8
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

НЕТ, ТОЛЬКО БЕЗ ГРИБОВ!!!!
Да, эксперемент с рубкой лука прошел успешно, резала ооочень мелко. Вкус лука есть, но запаха - нет.
Решла все смешать, вкус отличный, насышенный. Даже несмотря на то, что утки было мало ( блин, она еще и брюнеткой была) с индейкой они хорошо сочетаются.
И спасибо Двое из Ларца , не стала добавлять яйцо. Именно связанность фарша в готовом продукте мне и не нравилась. Сейчас фарш сочный и в меру плотный.
Рецепт на 3 яйцах опробую в след. раз.


Делала в прошлом году с курицей+ пармезан+ шпинат. Вкусно и необычно.
  Ответить с цитированием
Старый 06.12.2013, 20:15   #9
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: пельмени с красной рыбой

Цитата:
Сообщение от waterproof Посмотреть сообщение
я люблю пельмени с начинкой из красной рыбы.
Тоже наверно вкусно.
Пробовала пельмешки с осетриной. Ну что сказать, любителям этой рыбы понравится. А к ним соус подавали. Вот он с белыми грибами, сливками и вареным желтком.
  Ответить с цитированием
Старый 06.12.2013, 20:16   #10
alatyir
Продвинутый пользователь
 
Аватар для alatyir
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 1,317
alatyir грибанутость 9-го уровня; 28%alatyir грибанутость 9-го уровня, 28%alatyir грибанутость 9-го уровня, 28%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Никогда не пробовал пельмени из красной рыбы , вкуснотища поди ... ща слюной захлебнусь, как представил !
  Ответить с цитированием
Старый 06.12.2013, 21:02   #11
Козерожка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Козерожка
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
Козерожка хроническая грибанутость; 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Я в пельменное тесто максимум одно яйцо кладу, тесто для вареников делаю совсем без яйц и на кефире. Яйца делают тесто жестким.

Еще использую рецепт пельменного ( и для вареников можно) теста на газировке. С этим тестом легко работать, очень пластичное и не жесткое.
• 1 стакан минеральной газированной воды
• 1 яйцо
• 0,5 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки сахара
• 4 столовые ложки растительного масла
• 3 стакана муки (примерно)

Тупо просто смешать все ингредиенты в миске, недолго замесить тесто на столе и убрать в холодильник в пакете минут на 20. При разделке мука не потребуется, тесто не липнет к рукам и столу. Тесто очень мягкое и вкусное, присутствие сахара не ощущается.

Чтобы начинка в пельменях была сочной повара добавляют при лепке пельменей в начинку крошки льда. Верю, что это хорошо, но сама еще не пробовала.
  Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 06.12.2013, 23:38   #12
Кутуся
Грибная жадина
 
Аватар для Кутуся
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: МосквМяу
Сообщений: 6,068
+
Кутуся хроническая грибанутость; 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%Кутуся хроническая грибанутость, 19%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Тоже хочу пельмешек.
У меня только говядина в наличии. Есть кус сала.
Если только мясо, лук, сало, соль и лёд? Пойдёт?
  Ответить с цитированием
Старый 07.12.2013, 00:03   #13
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Сало соленое, в черном перчике?
Пойдет.
  Ответить с цитированием
Старый 07.12.2013, 02:05   #14
Bazil
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Bazil
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: ЮЗАО
Сообщений: 487
Bazil грибанутость 10-го уровня; 51%Bazil грибанутость 10-го уровня, 51%Bazil грибанутость 10-го уровня, 51%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Можно к теме добавить не только пельмени,но и вареники.
По большому счету одно и то же.
  Ответить с цитированием
Старый 08.12.2013, 22:34   #15
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

С появлением хлебопечки все упростилось. Замешивала в ней тесто 550 г муки 300 мл сыворотки чуть соли. Тесто легко раскатывается, не рвется, вкусное. Фарш обычно делаю из говядины и постной свинины. Лук в блендере, лучше, чем в мясорубке, можно не так мелко, черный перец. Есть теперь машинка доя раскатки, никак не соберусь освоить.

  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 08.12.2013, 23:33   #16
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Что-то пельменей захотелось)) На Масленицу сделаем?
  Ответить с цитированием
Старый 08.12.2013, 23:44   #17
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

а то, конечно сделаем. Прям в пятницу вечером и начнем.
  Ответить с цитированием
Старый 09.12.2013, 01:32   #18
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,526
Дрон хроническая грибанутость; 86%Дрон хроническая грибанутость, 86%Дрон хроническая грибанутость, 86%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Может с семгой или форелью замутим? Вкусная штука, особенно с соусом из майонеза, чеснока и различных трав.
  Ответить с цитированием
Старый 09.12.2013, 08:05   #19
Пенсионер
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Пенсионер
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, на Борисовских прудах
Сообщений: 821
Пенсионер грибанутость 10-го уровня; 51%Пенсионер грибанутость 10-го уровня, 51%Пенсионер грибанутость 10-го уровня, 51%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

Цитата:
Сообщение от alatyir Посмотреть сообщение
Никогда не пробовал пельмени из красной рыбы , вкуснотища поди ... ща слюной захлебнусь, как представил !
Эх, а я поварихой со стройотрядом ездила на Сахалин. Там мне притащили два мешка рыбы красной свежепойманнойсобранной. Чего я из нее только не делала. Больше всего именно пельмени понравились. Да....
  Ответить с цитированием
Старый 09.12.2013, 09:55   #20
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, Алтуфьево
Сообщений: 2,027
podzvezdami хроническая грибанутость; 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%podzvezdami хроническая грибанутость, 77%
По умолчанию Re: Пельмешки без спешки

с форелью оченно вкусные пельмени да со сметаной...
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 07:50. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия