Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Засолка

Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом

Ответ
 
Опции темы
Старый 05.07.2016, 22:28   #441
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

TaNUSHA86, если Вам по вкусу солёный пенопласт, то конечно, можно. Вреда от них не будет.
Есть ещё возможность, что определили неправильно (жгучих груздей много). Тот же осиновый в тарелке куда как лучше перечного.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 06.07.2016, 19:44   #442
TaNUSHA86
Новый пользователь
 
Аватар для TaNUSHA86
 
Регистрация: 18.05.2016
Адрес: Краснодар
Сообщений: 13
TaNUSHA86 грибанутость 1-го уровня; 7%TaNUSHA86 грибанутость 1-го уровня, 7%TaNUSHA86 грибанутость 1-го уровня, 7%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
TaNUSHA86, если Вам по вкусу солёный пенопласт, то конечно, можно. Вреда от них не будет.
Есть ещё возможность, что определили неправильно (жгучих груздей много). Тот же осиновый в тарелке куда как лучше перечного.
нет..не по вкусу..я просто не умею их еще готовить( а что же делать тогда? они уже вымочились...теперь не знаю что делать с ними
  Ответить с цитированием
Старый 06.07.2016, 19:56   #443
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

TaNUSHA86, квастье и еште. Может это будет как раз по Вашему вкусу. А вдруг у вас и не перечные!
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 06.07.2016, 20:47   #444
Пехотинец
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Пехотинец
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г. Королев М.о.
Сообщений: 712
Пехотинец грибанутость 10-го уровня; 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Я в молодости экспериментировал и с перечным, и со скрипухой. Вывод один: грибы красивые, и пусть украшают лес
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.08.2016, 23:51   #445
Юкош
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Юкош
 
Регистрация: 11.06.2015
Адрес: Н.Новгород
Сообщений: 137
Юкош грибанутость 8-го уровня; 9%Юкош грибанутость 8-го уровня, 9%Юкош грибанутость 8-го уровня, 9%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Внесу и свою лепту в тему о перечных и им подобным груздях. Позавчера ходил в лес и набрал их довольно приличное количество. См. отчёт.
Прежде всего следует внести некоторую ясность, о чём речь, заодно изложу своё видение ситуации в соответствии со своими личными вкусами.
1. Скрипица - Lactarius vellereus. Крупный гриб с войлочной шляпкой, редкими пластинками, темнеющими с возрастом, и скудным водянистым соком. Однажды попробовал солить - больше не собираю. Независимо от возраста жёсткий, сухой и безвкусный. Действительно, пенопласт.
2. Груздь перечный - L.piperatus. Шляпка гладкая матовая, пластинки очень частые, молочко скудное, при засыхании светло-буроватое. В больших количествах не находил, солил в миксе - вполне себе ничего.
3. Груздь сизоватый - L.glaucescens. Внешне идентичен предыдущему, но млечный сок очень обильный, быстро сворачивается, а при засыхании через несколько часов становится серовато-голубоватым. Об этом грузде далее речь и пойдёт.
Первое и главное: правило о том, что чем мельче гриб, тем он вкусней, здесь не работает! Собирать следует грибы только среднего размера, с полностью раскрытой шляпкой! Крупные и старые неэкономны в транспортировке, ломаются, а при отмочке сильно раскисают. Мелкие, с завёрнутым краем шляпки, - жёсткие, после отмочки становятся резиновыми, вкус в засоле - никакой. Второе: собственно засол. Тут ничего нового. Мочу три - четыре дня, постоянно меняя воду, температура - окружающей среды. Для ускорения процесса первую воду беру градусов 40 - из-под горячего крана, затем холодную. Потом - финишная промывка и чистка, а также и сортировка. Следует обрезать с ножек корку засохшего сока, счистить с пластинок катышки сока, кое-где шляпки поскоблить. Кондиционно вымоченный гриб, взятый в пору, должен быть мягким. Резинистые экземпляры лучше отобрать и солить отдельно. И те и другие отвариваю 20 минут, выбираю из отвара шумовкой, охлаждаю и солю по общей схеме с чесноком, семенами укропа и смородиновым или хреновым листом. Храню в холодильнике. Третье: употребление. Это через месяц, не раньше. Кондиционные использую в чистом виде с маслом и луком и для грибных салатов с варёной картошкой и т.д. Резинистые - нарезав мелко кубиками, жарю с картошкой.
Как-то так, в общем. Мне этот гриб нравится, да и кого угощал - никто не плевался. Хотя, справедливости ради сказать, в последние годы его почти не собирал, подсев на белые подгруздки (нашёл хорошие места).
  Ответить с цитированием
Старый 02.08.2016, 09:59   #446
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Я делала большую ошибку, отбирая для экспериментов именно сизоватых малышей с орешек. А что ж не отобрать, у нас ведь их поляны! Все мои засолы были никакущими. На третий год игр поставила крест на сизоватом.
Со скрипицей наигралась пятью годами ранее))
Придется осторожненько повторить эксперимент, со шляпками среднего размера и под укоризненными взглядами семьи.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.08.2016, 17:27   #447
KillRib
Продвинутый пользователь
 
Аватар для KillRib
 
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
KillRib грибанутость 3-го уровня; 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%
По умолчанию Засолка груздей горячим способом

Возник такой вопрос по горячей засолке:

черные грузди: 20 минут отварил в соленой воде, слил, 30 минут отварил в россоле.
Россол отфильтровал, все грузди в баночку, добавил сырого чеснока, сверху столовую ложку подсолнечного масла. Поставил в холодильник. Попробую через 3-4 недели.

белые грузди: все тоже самое, но поставил в кастрюлю под гнет, через 1 неделю переложу в банки, через 3-4 недели попробую.

Все ли правильно седлал?
Как их потом кушать, чем заправлять?

Черные грузди очень вкусно "смолой" пахнут...

Быстрей бы их вкусить... ням-ням

Спасибо!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 21.08.2016, 18:18   #448
Пехотинец
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Пехотинец
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г. Королев М.о.
Сообщений: 712
Пехотинец грибанутость 10-го уровня; 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%
По умолчанию Re: Засолка груздей горячим способом

Чернушки мы предварительно вымачиваем. А пробовать можно в тот же день, как отварили
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 21.08.2016, 18:43   #449
Orcessa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Orcessa
 
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
Orcessa грибанутость 10-го уровня; 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%
По умолчанию Re: Засолка груздей горячим способом

KillRib, а мы не вымачиваем, если горячим способом. Просто отвариваю в несоленой воде, потом присаливаю на вкус. Добавляю чеснока, зонт укропа. Перемешиваю и раскладываю по банкам до плечиков. Сверху укрываю листом черной смородины и прижимаю укропными палками. Закрываю банку и в холодильник. Через 2-3 недели можно кушать. Грибы становятся как-будто квашеные и очень вкусные. Заправлять сметаной, луком или маслом решать Вам. У меня муж ничем не любит заправлять, поэтому едим так.
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.08.2016, 19:10   #450
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Засолка груздей горячим способом

Цитата:
Сообщение от Orcessa Посмотреть сообщение
Закрываю банку и в холодильник.
Orcessa, какими крышками?
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 21.08.2016, 21:41   #451
Orcessa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Orcessa
 
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
Orcessa грибанутость 10-го уровня; 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%
По умолчанию Re: Засолка груздей горячим способом

Солнце, не железными под ключ, а просто в банки разложите с закручивающимися крышками или под пластиковые крышки, тоже нормально.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.08.2016, 21:57   #452
KillRib
Продвинутый пользователь
 
Аватар для KillRib
 
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
KillRib грибанутость 3-го уровня; 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%
По умолчанию Re: Засолка груздей горячим способом

Orcessa, интересно в моём рецепте солить не по вкусу, а по 2 столовые ложки соли на литр. Вот думаю, не будут ли слишком солёными?
  Ответить с цитированием
Старый 21.08.2016, 22:15   #453
Orcessa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Orcessa
 
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
Orcessa грибанутость 10-го уровня; 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%
По умолчанию Re: Засолка груздей горячим способом

KillRib, а Вы посолите и попробуйте, должны быть приятной солености, что бы захотелось сесть и сразу же их съесть. Это будет самый правильный вариант.
У меня когда остаются лишние их просто доедают.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.08.2016, 22:31   #454
KillRib
Продвинутый пользователь
 
Аватар для KillRib
 
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 209
KillRib грибанутость 3-го уровня; 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%KillRib грибанутость 3-го уровня, 44%
По умолчанию Re: Засолка груздей горячим способом

Поздно) уже засолены по рецепту 2 ложки на литр)
Миниатюры
IMG_20160821_220036.jpg  
  Ответить с цитированием
Старый 21.08.2016, 22:38   #455
Orcessa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Orcessa
 
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
Orcessa грибанутость 10-го уровня; 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%
По умолчанию Re: Засолка груздей горячим способом

KillRib, может и нормально будет. Рано переживать, но потом отпишитесь обязательно.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 21.08.2016, 23:08   #456
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Засолка груздей горячим способом

2 ложки на литр- стандартное количество соли для солений и маринований. Что для грибов, что для огурцов- не важно.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.08.2016, 17:08   #457
Чип
Пользователь
 
Аватар для Чип
 
Регистрация: 29.07.2015
Адрес: МО г.Люберцы
Сообщений: 93
Чип грибанутость 6-го уровня; 2%Чип грибанутость 6-го уровня, 2%Чип грибанутость 6-го уровня, 2%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Здравствуйте всем!
Товарищи, люди, помогите а?
Моя мама грибы обычно маринует с уксусом
А мне хочется именно солёных
На данный момент я имею бочонок на 3 литра
И ведре замочила сбор сегодняшний
Там сборная солянка немного белых, подосиновики и подберики.
Подскажите как дальше? Что с ними делать чтоб в бочонок засолить и в погреб?
я ещё боюсь что у нас полный бочонок не получится ... Как лучше сделать?
Помогите плиз с рецептом?
Пишу с дачи с телефона
Простите за каламбур
  Ответить с цитированием
Старый 27.08.2016, 19:02   #458
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Чип, все получится, только лучше отказаться от грибов с мягким гименофором, чтоб не расползлись.
Если грибы плотные, для начала отварите их не более 2 минут, и в бочонок слоями, перекладывая резаным чесноком, смородиновым листом, листьями хрена, зонтиками укропа- всем, что нравится. Если листьев хрена нет, без него вполне можно обойтись, а вот без чеснока и укропа- сложнее.
По желанию можно лист дуба, вишни, лаврушку или даже стручок жгучего перца: все, что подскажет фантазия.
В такие грибы не потребуется доливать рассол, им хватит собственного сока. Тем более, я так понимаю, они не для длительного зимнего хранения, а чтоб сразу употребить.
Пересыпать послойно крупной солью: 10 см грибов, соль, еще 10 см грибов, снова соль. И под гнет, в холод. Они очень быстро засолятся!
Да, соли уходит на такой бочонок примерно 4 столовые ложки. Лучше без верха, вначале не досолить, через день- два, когда будете перемешивать, можно добавить.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.08.2016, 19:26   #459
Чип
Пользователь
 
Аватар для Чип
 
Регистрация: 29.07.2015
Адрес: МО г.Люберцы
Сообщений: 93
Чип грибанутость 6-го уровня; 2%Чип грибанутость 6-го уровня, 2%Чип грибанутость 6-го уровня, 2%
ВКонтакте
По умолчанию

Лалангамена, огромнейшее спасибо!
Побежала в огород собирать зелень
Скажите а перемешиваются прямо вся бочка?
Через 2 дня перемешать, досолить и опять под гнет правильно? Я реально первый раз...

Тоесть через пару дней перемешать, добавить соли и под гнет опять?А через месяц можно употреблять?

  Ответить с цитированием
Старый 27.08.2016, 19:33   #460
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Чип, да, через два дня перемешать весь 3 литровый бочонок и досолить, если будет необходимость - по вкусу. И месяц ждать не надо! Можно есть хоть на третий день, если просолились и запах приятный пошел))
Это ж не горькушки и не валуи.

У меня самой маслята два дня уже солятся - заквашиваются, правда- без холодильника оставила, чтоб покислее были. Пора пробу снимать.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Метки
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 00:12. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия