Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Разговоры на кухне > Кулинарам на заметку

Кулинарам на заметку Хитрости при готовке блюд, обсуждения кухонной техники и утвари...

Ответ
 
Опции темы
Старый 01.04.2016, 00:02   #41
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Жирные сливки - довольно дорогой продукт. Но их можно сделать из обычного молока и сливочного масла. Прикидываем массовое соотношение молока и масла по вышеприведенной формуле, кидаем масло в молоко и доводим до температуры градусов 35-40, чтобы масло полностью растопилось. Потом тщательно взбиваем погружным или стационарным блендером и сливки готовы.
Допустим, у нас молоко 3.2% и масло 72.5% жирности, хотим получить 250 грамм сливок 30% жирности. Для этого нам потребуется 42,5 частей молока и 26,8 частей масла. Нехитрые математические подсчеты покажут, что молока нужно взять 153,3 грамм, а масла - 96,7 грамма.
Я использовал пастеризованное молоко, после охлаждения в холодильнике сливки не расслаиваются. Как поведут себя ультрапастеризованное и стерилизованное - не знаю.
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.04.2016, 00:18   #42
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Alexey, а охлаждали готовый продукт насколько быстро?
Жирные сливки люблю
  Ответить с цитированием
Старый 01.04.2016, 00:23   #43
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Лалангамена, банку с готовыми сливками опустил в холодную воду, после охлаждения убрал в холодильник. Надо бы прикинуть, какова экономия по деньгам, если ее нет - то и заморачиваться не стоит.
  Ответить с цитированием
Старый 01.04.2016, 00:43   #44
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Цитата:
Сообщение от Alexey Посмотреть сообщение
Надо бы прикинуть, какова экономия по деньгам
Сам спросил - сам отвечаю.
Если брать самые дешевые 33% сливки из утконоса
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
и делать такие же самостоятельно из самого дешевого молока и масла
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
то готовые стоят 201р за 480 грамм, а самодельные выйдут по 123,8р за тот же вес. Т.е. выгода примерно 38,4% - не драматическая, но заметная. Ну и молоко, и сливочное масло есть везде, а жирные сливки не во всех магазинах имеются.
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.04.2016, 01:20   #45
waterproof
непромокаема я
 
Аватар для waterproof
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
waterproof хроническая грибанутость; 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Alexey, спасибо! Возьму себе на заметку. Почему только в голову не пришло, когда периодически, выходя из магазина, остаюсь без жирных сливок?.. ))
  Ответить с цитированием
Старый 01.04.2016, 01:37   #46
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

"Обратный процесс" возврата жира в молоко оказался таким простым. Как то пробовала в кофе накидать сливочного масла, но это было невкусно.
  Ответить с цитированием
Старый 01.04.2016, 01:41   #47
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Лалангамена, "в кофе накидать сливочного масла" можно с помощью какого-нибудь эмульгатора, например ксантана.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.04.2016, 08:02   #48
Orcessa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Orcessa
 
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
Orcessa грибанутость 10-го уровня; 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Alexey, спасибо за совет. Иногда тоже необходимы жирные сливки, но они не всегда бывают в магазине.
  Ответить с цитированием
Старый 01.04.2016, 08:31   #49
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Интересно, а такие сливки хорошо взбиваются?
  Ответить с цитированием
Старый 01.04.2016, 10:20   #50
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Nesta, развиваешь мысль? Взбитые сливки... кремы, тортики? Не надо. Все в сад в похудательную тему.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 01.04.2016, 11:41   #51
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Nesta, развиваешь мысль? Взбитые сливки... кремы, тортики? Не надо. Все в сад в похудательную тему.
Я исключительно для целей своего тройного шокоторта он без крема
  Ответить с цитированием
Старый 01.10.2016, 23:33   #52
Alexey
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alexey
 
Регистрация: 06.11.2013
Сообщений: 274
Alexey грибанутость 7-го уровня; 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%Alexey грибанутость 7-го уровня, 5%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

Удобный способ заморозки продуктов, понятно без перевода.

  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 02.10.2016, 10:46   #53
waterproof
непромокаема я
 
Аватар для waterproof
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
waterproof хроническая грибанутость; 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

давно уже так храню заморозку, только в бюджетном варианте: обычные пакеты и малярный скотч с надписями фломастером. все грибы, овощи, бульоны хранятся в порционных брикетах - так намного больше места экономится. также часто формирую брикет не "на один раз", тогда просто достаешь большой плоский брикет, отламываешь сколько нужно, остатки убираешь обратно

если принципиально, убрать лишний воздух из пакета можно с помощью коктейльной трубочки
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 02.10.2016, 11:33   #54
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Маленкие секреты , которые очень важны

+1 Большой пакет для заморозки, с содержимым, перегибаю пополам, скдадываю вдвое (на две порции).
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 17.08.2017, 17:31   #55
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Маленькие секреты , которые очень важны

__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 12.10.2017, 21:31   #56
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Маленькие секреты , которые очень важны

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
сразу в подкисленной воде отваривать, чтоб светлели? Или бросать в кипящую воду? Тут точно какой то секрет, как с мариновкой подосиновиков
А как с мариновкой подосиновиков?..
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 12.10.2017, 23:51   #57
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Маленькие секреты , которые очень важны

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
А как с мариновкой подосиновиков?..
Расскажу
Знают все , что срез свежего подосиновика окисляется мгновенно. И никакой уксус эту синеву не уберёт.
Грибы надо отваривать ЦЕЛИКОМ. Даже ножку от шляпки не отделяя. И только потом резать на удобные куски. Тогда на разрезе будет белая мякоть!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 13.10.2017, 00:20   #58
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Маленькие секреты , которые очень важны

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Тогда на разрезе будет белая мякоть!
Да, есть такое.
Спасибо.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 20.06.2019, 15:32   #59
тётяРита
Пользователь
 
Аватар для тётяРита
 
Регистрация: 18.06.2019
Адрес: Москва, Рязанка
Сообщений: 60
тётяРита грибанутость 4-го уровня; 55%тётяРита грибанутость 4-го уровня, 55%тётяРита грибанутость 4-го уровня, 55%
По умолчанию Re: Маленькие секреты , которые очень важны

Здравствуйте! Пустяк, который, может, кому-нить пригодится.
Когда используем зелень - укроп, петрушку... (например, в салат) остаются толстые черешки. Я их мелко режу и в морозилку. Добавляю, например, в зажарку для борща или при готовке мяса (вариантов много).
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.06.2019, 10:44   #60
Маринео
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Маринео
 
Регистрация: 09.06.2016
Адрес: Московская область, г.Раменское
Сообщений: 168
Маринео грибанутость 6-го уровня; 95%Маринео грибанутость 6-го уровня, 95%Маринео грибанутость 6-го уровня, 95%
По умолчанию Re: Маленькие секреты , которые очень важны

тётяРита, А я их даже не режу, просто связываю хб ниточкой и в морозилку. Когда надо кладу в бульон или куда ещё, а потом убираю. Запах и вкус остаются, а веточки нет.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 21:48. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия