Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Засолка

Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:засолка холодным способом

Ответ
 
Опции темы
Старый 10.09.2016, 18:14   #21
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Подмосковье. Сентябрь 2016

Раньше только так и сохраняла. Нормально. Но "живым" уступают по хрусткости.

  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 10.09.2016, 18:30   #22
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Подмосковье. Сентябрь 2016

Цитата:
Сообщение от Kysh Посмотреть сообщение
кто нибудь после засолки и выдержки чернушки пастеризовал, как результат?
Я стерилизовала - у меня тоже место закончилось. Делала так 6 и 4 года назад. Стоят прокипяченные банки до 2-х лет. По вкусу конечно отличаются от нестерилизованных, но когда к весне заканчивается всё самое вкусное, то уже и стерилизованные грибы идут на ура! )) Банки с грибами накрываю крышками, ставлю в кастрюлю (на тряпочку), заливаю холодной водой и на среднем огне довожу до кипения. Кипячу: 0,7 мл - 20 мин, 1 л. - 30 мин. Время засекаю с закипания воды. Потом закатываю и укутываю на ночь. Главное - это подписать, чтобы знать, что их надо есть последними.))))
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 10.09.2016, 18:41   #23
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Подмосковье. Сентябрь 2016

Цитата:
Сообщение от Варварушка Посмотреть сообщение
Я стерилизовала - у меня тоже место закончилось.
Без уксуса?
  Ответить с цитированием
Старый 10.09.2016, 18:43   #24
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Подмосковье. Сентябрь 2016

Цитата:
Сообщение от Солнце Посмотреть сообщение
Без уксуса?
Да, но я сквашиваю предварительно.
  Ответить с цитированием
Старый 10.09.2016, 19:14   #25
Kysh
Пользователь
 
Аватар для Kysh
 
Регистрация: 24.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 59
Kysh грибанутость 8-го уровня; 6%Kysh грибанутость 8-го уровня, 6%Kysh грибанутость 8-го уровня, 6%
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Раньше только так и сохраняла. Нормально. Но "живым" уступают по хрусткости.
а как? по мытым банкам и в кастрюле с водой? сколько времени? или в духовке?

  Ответить с цитированием
Старый 10.09.2016, 19:56   #26
Карампундель
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Карампундель
 
Регистрация: 30.05.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 178
Карампундель грибанутость 6-го уровня; 93%Карампундель грибанутость 6-го уровня, 93%Карампундель грибанутость 6-го уровня, 93%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Здравствуйте! Прошу подсказки. Насобирала сегодня чернушки, замочила, домой привезу только завтра. Хочу засолить холодным способом. Нужно ли помочить ещё пару дней? Использовать ли листочки и чеснок? Или это только для горячего способа подходит? Спасибо.
  Ответить с цитированием
Старый 10.09.2016, 20:17   #27
Sapa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Sapa
 
Регистрация: 23.01.2014
Сообщений: 722
Sapa грибанутость 10-го уровня; 81%Sapa грибанутость 10-го уровня, 81%Sapa грибанутость 10-го уровня, 81%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Дрон Посмотреть сообщение
Павел, да рецепт то самый простейший, и не мой он вовсе, просто я так солю обычно. На кг очищенных рыжиков, 40 грамм соли. Укладываю в ёмкость пластинками вверх послойно, пересыпая солью каждый слой. Сверху кружок или тарелку и под гнёт. Три дня в тёплом месте и на дозревание в холодильник. Дней через 20 они готовы, но лучше через 40.
Интересует обработка белого груздя. до этого сгружали все абранное знакомому сибиряку, он нам пару баллонов с барского плеча давал. а тут сами решили попробовать,слой сильный.
  Ответить с цитированием
Старый 10.09.2016, 22:36   #28
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Подмосковье. Сентябрь 2016

Цитата:
Сообщение от Kysh Посмотреть сообщение
а как? по мытым банкам и в кастрюле с водой? сколько времени? или в духовке?
Да так же, на водяной бане, как Варварушка тремя постами выше описывает.
Только перед раскладкой в стерильные банки ещё довожу до кипения в казане. И ставлю не в холодную, а в горячую "баню", но время отсчитываю так же, от закипания воды.
  Ответить с цитированием
Старый 10.09.2016, 23:42   #29
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Карампундель Посмотреть сообщение
Использовать ли листочки и чеснок? Или это только для горячего способа подходит? Спасибо.
Использовать!
А вымачивания двух дней, по мне, так достаточно.

Цитата:
Сообщение от Sapa Посмотреть сообщение
Интересует обработка белого груздя.
Сибиряк - то держит рецепт в тайне))
Вымачивать придётся грузди. Я в холодную погоду на балконе два дня держала, воду меняла дважды в день.
А в тёплую.... всё засолила горячим способом

  Ответить с цитированием
Старый 11.09.2016, 06:54   #30
Sapa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Sapa
 
Регистрация: 23.01.2014
Сообщений: 722
Sapa грибанутость 10-го уровня; 81%Sapa грибанутость 10-го уровня, 81%Sapa грибанутость 10-го уровня, 81%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Сибиряк - то держит рецепт в тайне))
Вымачивать придётся грузди. Я в холодную погоду на балконе два дня держала, воду меняла дважды в день.
А в тёплую.... всё засолила горячим способом
не, как на духу все сказал.... после отгрузки трех 2.5 ведерных корзин...второй раз за сезон...просто надо несколько разных способов, а потом попробовав грузди оставим лучший.
  Ответить с цитированием
Старый 12.09.2016, 01:24   #31
Грибная фея
Новый пользователь
 
Аватар для Грибная фея
 
Регистрация: 21.06.2016
Адрес: Мытищи
Сообщений: 13
Грибная фея грибанутость 2-го уровня; 11%Грибная фея грибанутость 2-го уровня, 11%Грибная фея грибанутость 2-го уровня, 11%
По умолчанию Re: Подмосковье. Сентябрь 2016

Цитата:
Сообщение от Kysh Посмотреть сообщение
ЗЫ. кто нибудь после засолки и выдержки чернушки пастеризовал, как результат? А то у меня место закончилось в холодильнике (
Да, результат хуже, чем у сохранённых просто на балконе, в пенопластовом боксе. Мы там храним капусту квашеную, и поднятую из погреба консервацию на каждый день. Себистоимость такого ящика смешная. Своими руками, жаль фотку не смогу....

  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 12.09.2016, 10:57   #32
Alvics
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Alvics
 
Регистрация: 26.08.2014
Сообщений: 221
Alvics грибанутость 10-го уровня; 76%Alvics грибанутость 10-го уровня, 76%Alvics грибанутость 10-го уровня, 76%
По умолчанию

А я засолил холодным... В холодильнике места нет совсем. Пришлось поставить на балконе. Боюсь даже заглядывать. Будь что будет. В случае чего, чернушками-волнушками замещу. Завтра похолодание...

Вот засада. Температуру повысили до +22С. Глянул таки в ведро с груздями. Нет, это не терапия, это реанимация. Выкинул верхний слой, чтобы спасти (попытаться) остальное. Выкинул из холодильника все фрукты-овощи, с трудом впихнул кастрюлю с груздями. И куда хрестьянину податься?

  Ответить с цитированием
Старый 16.09.2016, 19:05   #33
Sapa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Sapa
 
Регистрация: 23.01.2014
Сообщений: 722
Sapa грибанутость 10-го уровня; 81%Sapa грибанутость 10-го уровня, 81%Sapa грибанутость 10-го уровня, 81%
По умолчанию Re: Засолка холодным способом

Цитата:
Сообщение от mvkarpov Посмотреть сообщение
Может "Аристократ" - это тот самый таинственный "Сырой груздь resimus".
а почему таинственный?его же легче найти чем аквазонты.
  Ответить с цитированием
Старый 02.10.2016, 08:52   #34
Деонис
Новый пользователь
 
Аватар для Деонис
 
Регистрация: 02.10.2016
Адрес: Самара
Сообщений: 6
Деонис грибанутость 1-го уровня; 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Всем привет. Засолил рыжики: соль, смородиновый лист, вишневый лист, стебель укропа. Всё слоями. Сверху тарелку, на неё банку с водой, убрал в холодильник. На утро рассол, коричневого цвета. Через три дня добавил ещё свежих грибов (жена собрала). Всё сделал, как с первой партией. Рассол теперь почернел. Кастрюлю из холодильника не вынимал. Что делать? Выбрасывать?
  Ответить с цитированием
Старый 02.10.2016, 11:01   #35
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Цитата:
Сообщение от Деонис Посмотреть сообщение
Что делать? Выбрасывать?
Ни в коем случае. Рыжики дают такой цвет.
  Ответить с цитированием
Старый 02.10.2016, 11:51   #36
Деонис
Новый пользователь
 
Аватар для Деонис
 
Регистрация: 02.10.2016
Адрес: Самара
Сообщений: 6
Деонис грибанутость 1-го уровня; 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Т.е. такой цвет допустим. Грибы стоят в рассоле под грузом пять дней. Сейчас попробовал. Вкус отличный, запах хороший, плесени нет, только цвет рассола немного пугает. Солю грибы первый раз.
  Ответить с цитированием
Старый 02.10.2016, 12:28   #37
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Засолка грибов

У моих рассол коричневеет, но никогда не чернеет.
  Ответить с цитированием
Старый 02.10.2016, 13:24   #38
Деонис
Новый пользователь
 
Аватар для Деонис
 
Регистрация: 02.10.2016
Адрес: Самара
Сообщений: 6
Деонис грибанутость 1-го уровня; 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%Деонис грибанутость 1-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Как солите? Меня сейчас местные грибники успокаивают, что такой цвет дают листья смородины.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 07.10.2016, 14:40   #39
Marina111
Новый пользователь
 
Аватар для Marina111
 
Регистрация: 28.09.2016
Адрес: Московская область
Сообщений: 14
Marina111 грибанутость 1-го уровня; 2%Marina111 грибанутость 1-го уровня, 2%Marina111 грибанутость 1-го уровня, 2%
По умолчанию Re: Засолка грибов

Подскажите, пожалуйста, как засолить опята. Отварила грибы, промыла. Сколько соли на 1 литр воды? 1 ст.ложки хватит?
Какой порядок действий? В кастрюлю уложить специи и зелень для засолки, грибы, залить горячим рассолом и под гнет? Сколько держать в кастрюле прежде чем переложить в стекло?
  Ответить с цитированием
Старый 07.10.2016, 14:52   #40
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Засолка грибов

Marina111, в третьем посте этой теме, на первой странице waterproof даёт очень хороший рецепт засолки грибов. Какие грибы солить разницы нет. Вкус будет зависеть от самих грибов и от пряностей, трав и специй, которыми вы захотите сдобрить ваш личный засол. Единственное, что там не указано - это количество соли. Так вот, уточняю: 30-40 г на 1 кг отваренных или вымоченных (для млечников) грибов. Если любите посолонее, можете добавить, если любите более мягкий вкус, можете убавить соль. Всё зависит от вашего вкуса и кулинарного таланта!))
  Ответить с цитированием
Ответ

Метки
холодный посол

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 13:35. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия