Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Консервация и заготовки

Консервация и заготовки Заготовка продуктов: заморозка и сушка, засолка и мариновка, приготовление варенья и джемов...

Ответ
 
Опции темы
Старый 18.06.2014, 18:36   #1
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,244
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Заготовка полезных трав и растений

Кипрейный чай (Иван-чай)

Сейчас самое время начинать заготовку иван-чая. Он уже начал цвести.
Пробную порцию чая я уже приготовил. Собрал листья и цветы (1 пакет). Можно собирать в тенистых местах с 9 до 16-17 час.
Дома промыл, отжал в центрифуге, положил в пакет и - в морозилку на 12 час.
После разморозки листья порезал, слегка пожмакал, утрамбовал в пластмассовый контейнер с крышкой (можно кастрюлю) и ферментировал (первичное брожение) сутки при температуре 30-40 град.
После этого растолок стакан земляники с 2 ст. ложками сахара и перемешал эту массу с листом.
В электосушке чай высох за 4 часа.
Уже заварил, попробовал. Чай получился вкусным и душистым, гораздо лучшим, чем покупной.
Желающие повторить, дерзайте, пока кипрей не перерос. Всем удачи в чайном деле.


  Ответить с цитированием
Старый 18.06.2014, 19:34   #2
Хелена
Грибохват необыкновенный
 
Аватар для Хелена
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Питер
Сообщений: 1,260
Хелена хроническая грибанутость; 25%Хелена хроническая грибанутость, 25%Хелена хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Сейчас все травы можно собирать - перед Иваном Купалой считается, что травы самую силу набирают.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 18.06.2014, 22:15   #3
podzvezdami
звездная
 
Аватар для podzvezdami
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, СБутово
Сообщений: 1,988
podzvezdami хроническая грибанутость; 73%podzvezdami хроническая грибанутость, 73%podzvezdami хроническая грибанутость, 73%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Лесогул, какая отличная тема! А есть какая-то градация: какие листья и цветы собирать у иван-чая?
__________________
В жизни каждого бывают моменты, когда следует броситься в пропасть, чтобы наконец убедиться в том, что всегда умел летать…
(с) Макс Фрай
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 18.06.2014, 23:00   #4
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,244
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Сейчас, пока нет на нем стручков и пуха, можно брать и метелку с цветами. А вообще, листья собираются таким образом: проводим рукой сверху вниз от метелки вдоль стебля. В руке остается жменя листьев. Берем только зеленые непорченые листья.
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..."
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 18.06.2014, 23:07   #5
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Минск
Сообщений: 7,503
+
Своя хроническая грибанутость; 7%Своя хроническая грибанутость, 7%Своя хроническая грибанутость, 7%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Юрий, спасибо. Была мысль создать аналогичную тему под названием "чай", но Ваша лучше получилась.
Хочу попробовать сделать чай из кипрея.
После ферментации эта масса получается коричневого цвета, или зелёная?
Читала, что конец ферментации определяется по запаху... пахнет?
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 18.06.2014, 23:19   #6
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,530
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 85%Лалангамена хроническая грибанутость, 85%Лалангамена хроническая грибанутость, 85%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
После ферментации эта масса получается коричневого цвета, или зелёная?
Лариса, нас Эмили угощала - зелёная, и чай почти как зелёный. Вкусный.
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2014, 04:51   #7
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,244
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Цитата:
Сообщение от Своя Посмотреть сообщение
Хочу попробовать сделать чай из кипрея.
После ферментации эта масса получается коричневого цвета, или зелёная?
Читала, что конец ферментации определяется по запаху... пахнет?
Да, цвет листьев, после ферментации, становится темно-коричневым с зеленоватым оттенком. Запах тоже меняется. Но самое главное - меняется вкус и аромат. В следующий раз попробую ферментировать дольше суток.
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..."
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2014, 04:54   #8
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,244
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Лариса, нас Эмили угощала - зелёная, и чай почти как зелёный. Вкусный.
Как и в традиционном чае, здесь тоже можно получать как зеленый, так и красный чаи. Все зависит от температуры сушки. При 100 град. получается красный чай.
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..."
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2014, 17:37   #9
Эмили
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Эмили
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Печатники
Сообщений: 474
Эмили грибанутость 10-го уровня; 50%Эмили грибанутость 10-го уровня, 50%Эмили грибанутость 10-го уровня, 50%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Я попробовала делать по разному , увеличивать время и температуру ферментации, повышать температуру сушки, даже раздобыв( оказалась найти мясорубку в наше время у кого нибудь... это же раритет.. сложно ), испобовала и метод с мясорубкой...
и все таки методом проб и ошибок мне пришелся по душе именно зеленый вариант чая.. хотя в жизни обычный чай зеленый не нравится. Иван-чай пью с удовольствием и потчую всех окружающих.
В этом году еще на слете набрала пакет иван чая еще в мае. Начиталась что он особенно нежный. Заферментировала, считается , что он после сушки должен дозреть месяц. Вот в конце июня сообщу о результатах. Кстати мои плантации иван чая тоже ктото обрывал именно в мае. Он подрос конешно, но без верхушек.
__________________
Главное не то большое, до чего додумались другие, но то малое, к чему ты пришел сам.
- Х. Мураками -
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 19.06.2014, 17:55   #10
waterproof
непромокаема я
 
Аватар для waterproof
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Юбутово
Сообщений: 2,500
waterproof хроническая грибанутость; 26%waterproof хроническая грибанутость, 26%waterproof хроническая грибанутость, 26%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Эмили, а можно поэтапный рецепт?
  Ответить с цитированием
Старый 19.06.2014, 22:40   #11
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,244
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Сегодня собирал иван-чай таким образом.

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..."
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 19.06.2014, 23:03   #12
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

В шаговой доступности чайный Ваня у меня отсутствует. Завтра прогуляюсь на вырубку.

Лесогул, что еще можно сейчас посушить из травок?
  Ответить с цитированием
Старый 20.06.2014, 01:00   #13
Эмили
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Эмили
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Печатники
Сообщений: 474
Эмили грибанутость 10-го уровня; 50%Эмили грибанутость 10-го уровня, 50%Эмили грибанутость 10-го уровня, 50%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Нарвали листву Иван-чая.. Дома подвяльте сначала. Можно покрыть тканью или сложить в наволочки. Это этап можно облегчить, если иметь достаточный объем места в морозилке. Просто в пакеты в морозилку. Итак подвяленное или замороженное растение будет более податливо для следующего действа. Катаем колбаски ручками. Эти колбаски укладываем в эмалированную посуду. . Накрываем влажной тряпкой, сверху можно и крышкой. Ставим в очень теплое место. Для этого я использовала и тазик с теплой водой и йогуртницу и даже сушку. Держаться температуры около 40 градусов. Процесс ферментации запущен. Ждем потрясающего фруктово –цветочного запаха – ферментацию закругляем.У меня этот процесс занимает около 4-6 часов. Если температура просто окружающей среды, то , да процесс длится наверно сутки. Берем колбаски и режем. Режете, как хотите, потом от этого будет зависеть размер ваших чаинок.
Далее сушим. Тут я использую электрическую сушку, температуру ставлю около 60-70 градусов. Кто хочет получить черный чай ставят более высокую температуру.
А так как варианты- сушить в духовке или просто в тенечке в проветриваем помещении. Чай после сушки необходимо хранить в стеклянных банках и дать ему еще постоять месяц.Не знаю для чего, но я этому следую. Вроде как он становится еще лучше. Дерзайте.... все в лес за Иван-чаем!!
__________________
Главное не то большое, до чего додумались другие, но то малое, к чему ты пришел сам.
- Х. Мураками -
  Ответить с цитированием
Старый 20.06.2014, 01:09   #14
waterproof
непромокаема я
 
Аватар для waterproof
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Юбутово
Сообщений: 2,500
waterproof хроническая грибанутость; 26%waterproof хроническая грибанутость, 26%waterproof хроническая грибанутость, 26%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Эмили, большущее спасибо! на выходных надо будет ехать за травами!

Лесогул и Эмили, спасибо за вашу чаеманию!)) глядишь, и я стану свои натуральные чаи пить))
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 20.06.2014, 10:11   #15
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,244
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Зная мою любовь к чаю, сын постоянно снабжает меня разными дорогими сортами китайского чая. Безусловно, китайские чаи прекрасны, но однажды, когда он привез мне пакетик иван-чая пермского местного производителя, женщины, местной травницы, я понял, что Это - мой чай. Израсходовал я этот пакетик быстро. Стал покупать иван-чай других производителей, но увы, было все не то.
В этом году, по примеру нашей Эмили, решил эту проблему взять в свои руки.

Удивителен напиток из иван-чая! Помимо медицинской пользы для организма, он обладает еще и достоинствами благородного напитка. Он не шибает в нос, а обладает тонким сложным ароматом. Причем, на расстоянии ты ощущаешь один аромат, в близи - другой, а вкусивши - третий, с приятным вкусом легкой терпкости. Поэтому не удивительно, что в конце 19 века Англия "подсела" на наш копорский чай. А англичане, знают толк в чае.
В общем, я свой чай нашел. Осталось разработать оптимальную технологическую цепочку производства этого замечательного напитка в условиях городской квартиры.
По моим прикидкам, для средней семьи на год необходимо около 5-6 кг сухого напитка. Лист приблизительно, усыхает - 1:8, если не 1:10. Значит сырого листа надо заготовить порядка 50 кг.
Для разнообразия, можно изготовить несколько чаев, оттеняя их аромат плодами земляники, малины, черной смородины, черники, или смешивая иван-чай с чаями, приготовленными из листьев этих растений.
Не пытайтесь просто заваривать свежие листья этих растений, без необходимой ферентации - вы получите безвкусное пойло!
В Инете есть много разных рецептов приготовления иван-чая с разной последовательность различных действий. На мой взгляд, здесь важно понимать технологический смысл этих действий и их порядок. Если коротко, то все это можно свести к трем необходимым этапам.

1. Разрушение межклеточных мембран.
( теребление, или другие физические воздействия, пропуск через мясорубку и т.п.. Заморозка на 12 часов, на мой взгляд, вне конкуренции)

2. Ферментация (брожение), от различных способов которой и будет зависеть основной вкус будущего чая. ( длится от 4 часов и до 6 суток, зависит от желания в получении того, или иного вкуса, для разных растений - разная, желательный начальный температурный режим: 30-40 град.)

3. Сушка. ( от способа сушки и температурного режима зависит аромат будущего чая. При разных температурах высвобождаются разные фракции смолистых веществ. Здесь кому-что нравится. Чай получается от зеленого до черного.)

Желающим самим создать свой, особый и неповторимый напиток из иван-чая - удачи в этом полезном деле!

На заготовке иван-чая:
[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]

__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..."
  Ответить с цитированием
Старый 20.06.2014, 13:29   #16
Легалист8
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Легалист8
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 1,427
Легалист8 хроническая грибанутость; 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%Легалист8 хроническая грибанутость, 62%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Лесогул, Эмили, спасибо огромное за подробные рекомендации, очень хочется поэкспериментировать даже мне, заядлой кофеманке, редко употребляющей чаи
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 21.06.2014, 18:49   #17
waterproof
непромокаема я
 
Аватар для waterproof
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Юбутово
Сообщений: 2,500
waterproof хроническая грибанутость; 26%waterproof хроническая грибанутость, 26%waterproof хроническая грибанутость, 26%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Подскажите, пожалуйста, плотно ли закрывать емкость. У меня крышка закрывается так, что воздух не поступает в ёмкость, не задохнется ли трава иван-чая на этапе ферментации? Может мне просто прикрыть крышкой, не закупоривая её плотно?
  Ответить с цитированием
Старый 21.06.2014, 23:25   #18
Эмили
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Эмили
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Печатники
Сообщений: 474
Эмили грибанутость 10-го уровня; 50%Эмили грибанутость 10-го уровня, 50%Эмили грибанутость 10-го уровня, 50%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

У меня обычная эмалированная кастрюля.. возможно просто прикройте чем то, например дощечкой.
__________________
Главное не то большое, до чего додумались другие, но то малое, к чему ты пришел сам.
- Х. Мураками -
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 25.06.2014, 00:21   #19
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,530
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 85%Лалангамена хроническая грибанутость, 85%Лалангамена хроническая грибанутость, 85%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Нарвали сегодня в лесу сумку кипрейных листьев, тоже мечтаем о чае.
Руководство Эмили и Лесогула пришлось очень кстати!
Заморозили, назавтра намечена разморозка и нагрев, возникли вопросы:
1) должен ли иван-чай дать сок?
2) Если да, сливать его или оставить в посуде?
При слове "ферментация" мне обычно приходит в голову квашеная капуста, так что не обессудьте:
3) гнёт нужен?))
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 25.06.2014, 18:17   #20
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,244
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Заготовка полезных трав и растений

Марина, начитавшись разных рецептов и технологий изготовления кипрейного чая, понял, что нет одного правильного способа изготовления. Сколько видов и марок китайского чая? Все то же и здесь. Одни кладут гнет, другие - нет, третьи ворошат сырье каждые 2-3 часа. Главное, найти технологию под свои возможности и чтобы на выходе чай удовлетворял наши вкусовые потребности. А в химическом плане, все кипрейные чаи выдают приблизительно одно и то же. Так что в этом плане, своими какими-то неправильными действиями мы ничего не испортим.
Вот вполне толковая, на мой взгляд, статья с комментариями на эту тему:

[Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..."
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 16:20. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия