Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами > Засолка

Засолка Соленые грибы: грузди, рыжики и другие съедобные грибы
Описание:Рецепт засолки млечников горячим способом

Ответ
 
Опции темы
Старый 18.09.2014, 18:00   #81
waterproof
непромокаема я
 
Аватар для waterproof
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Воскресенск
Сообщений: 2,534
waterproof хроническая грибанутость; 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Дрон, это она их еще через сито не перетерла))
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 18.09.2014, 19:32   #82
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Точно!!! А я думаю, чо они горчат.
Сито меня спасёт)))
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 22.09.2014, 11:44   #83
ТАКА
Продвинутый пользователь
 
Аватар для ТАКА
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
ТАКА грибанутость 10-го уровня; 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Мариночка, мне вот как для "стерильных " напиши ответы.


Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Отвариваем недолго, минут пять, в слегка подсоленной воде.
кидать в кипящую воду и варить минут пять или....?



Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Добавляем соли по вкусу! Чем дольше планируется хранение, тем больше соли.
соль сыпем и перемешиваем с грибами ?



Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
Укладываем в банки,
банки стерелизовать ?



Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
полностью покрываем рассолом
это тем рассолом, который с грибами вытряхнули в таз?

Заранее спасибо.
Хочу сегодня вечером чернушечки таким способом сделать.
  Ответить с цитированием
Старый 22.09.2014, 22:17   #84
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

ТАКА, отвечаю по порядку)))
1) Я заливаю кипящей или кидаю в неё. Нам же не бульон нужен, а грибы, а при медленном нагревании вода вытянет часть полезных веществ.

2)
Цитата:
Сообщение от ТАКА Посмотреть сообщение
соль сыпем и перемешиваем с грибами
Да. Но это на заключительном этапе, и не всегда нужно. Мне чаще всего хватает той соли, которую изначально внесла в рассол.

3)
Цитата:
Сообщение от ТАКА Посмотреть сообщение
банки стерелизовать
без фанатизма...но я это делаю. Так спокойнее.
4)

Цитата:
Сообщение от ТАКА Посмотреть сообщение
это тем рассолом, который с грибами вытряхнули в таз
Да! И при варке солёно- пряной жидкости лучше сделать побольше, пусть покрывает грибы не на два сантиметра, а на все 10. При раскладывании сквашенных грибов из ведра (бочонка) по мелким баночкам почему-то возникает острая нехватка рассола...
  Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 22.09.2014, 23:15   #85
ТАКА
Продвинутый пользователь
 
Аватар для ТАКА
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
ТАКА грибанутость 10-го уровня; 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Лалангамена, Марина, Спасибо преогромное. Попробую, вдруг как и у тебя так же вкусно получится.
  Ответить с цитированием
Старый 23.09.2014, 01:00   #86
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Татьяна, не за что. Получится обязательно! Чернушечки не могут не получиться, они нетребовательные грибы, и специи им не особо нужны, и готовятся быстро. Это с аквазональным повозиться придётся.. но уж тут Дрон научит.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 23.09.2014, 13:18   #87
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Лалангамена, спасибо за рецептик. Засолила подосы и белый сухой груздь (впервые в жизни). Уже надоели маринованные. Переложила в ведерки из под шашлыка. Первоначально 2 ведерка подосов+1 ведерко груздя. На данный момент: 1 ведерко подосов+0,5 ведерка груздя + примерно 1 ведерко груздя квасится. Вообщем половину запасов уже съели. Вкуснятина необыкновенная. Лопаем и лопаем.
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 23.09.2014, 16:35   #88
ДоРеМи
Продвинутый пользователь
 
Аватар для ДоРеМи
 
Регистрация: 28.10.2013
Адрес: м. Речной вокзал
Сообщений: 201
ДоРеМи грибанутость 8-го уровня; 8%ДоРеМи грибанутость 8-го уровня, 8%ДоРеМи грибанутость 8-го уровня, 8%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Хочу тоже поблагодарить Лалангамену за рецепт и подтвердить слова Солнца. Квасила подосики, результат превзошел все ожидания . Невероятно вкусно
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 23.09.2014, 17:15   #89
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Единственное что я добавила это кусочки корня хрена.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 23.09.2014, 18:16   #90
Солнце
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Солнце
 
Регистрация: 08.11.2013
Адрес: Москва, Домодедово
Сообщений: 2,010
Солнце хроническая грибанутость; 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%Солнце хроническая грибанутость, 75%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Лалангамена Посмотреть сообщение
И при варке солёно- пряной жидкости лучше сделать побольше, пусть покрывает грибы не на два сантиметра, а на все 10. При раскладывании сквашенных грибов из ведра (бочонка) по мелким баночкам почему-то возникает острая нехватка рассола...
С этим тоже столкнулась.
  Ответить с цитированием
Старый 24.09.2014, 13:48   #91
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Хочу поделиться советом, хотя, уверена, что многие грибозасольцы знают этот способ:

При раскладке грибов по банкам, чтобы грибы находились в рассоле, когда уже грибы упиханы в банку (доверху!), надо втиснуть в неё обыкновенную полиэтиленовую крышку. Прямо вовнутрь! Это нелегко, но сделав это и долив рассола до краёв, вы просто закрываете баночку такой же полиэтиленовой крышкой и спите спокойно. т.к. грибам уже никакая плесень не угрожает. Очень удобный и надежный вариант!
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 24.09.2014, 14:16   #92
Оптимистка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Оптимистка
 
Регистрация: 01.07.2014
Адрес: Москва, Тульская
Сообщений: 124
Оптимистка грибанутость 3-го уровня; 49%Оптимистка грибанутость 3-го уровня, 49%Оптимистка грибанутость 3-го уровня, 49%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

А как же эту крышечку потом достать?
  Ответить с цитированием
Старый 24.09.2014, 15:03   #93
ТАКА
Продвинутый пользователь
 
Аватар для ТАКА
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
ТАКА грибанутость 10-го уровня; 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Варварушка,

Цитата:
Сообщение от Варварушка Посмотреть сообщение
надо втиснуть в неё обыкновенную полиэтиленовую крышку
это своего рода такой гнет получается? Не дает грибам всплыть?
  Ответить с цитированием
Старый 24.09.2014, 15:05   #94
ТАКА
Продвинутый пользователь
 
Аватар для ТАКА
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
ТАКА грибанутость 10-го уровня; 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Попробовала вчера свои волнушки, привкус какого то парфюма....что я могла сделать не так?
Исчезнет или в унитаз?
  Ответить с цитированием
Старый 24.09.2014, 15:30   #95
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,526
Дрон хроническая грибанутость; 86%Дрон хроническая грибанутость, 86%Дрон хроническая грибанутость, 86%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Оптимистка Посмотреть сообщение
А как же эту крышечку потом достать?
Пальчиками, она не дальше 2-3 см от горловины должна быть. Я наружной частью крышки придавливаю грибы, а за края эту крышку легко вытаскиваю обратно.
  Ответить с цитированием
Старый 24.09.2014, 15:31   #96
Дрон
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Дрон
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва м. Тульская
Сообщений: 2,526
Дрон хроническая грибанутость; 86%Дрон хроническая грибанутость, 86%Дрон хроническая грибанутость, 86%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от ТАКА Посмотреть сообщение
Попробовала вчера свои волнушки, привкус какого то парфюма....что я могла сделать не так?
Исчезнет или в унитаз?
Это к Ирчику, у нее грузди тоже парфюмерные получались. Не знаю что она потом с ними делала.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 24.09.2014, 15:51   #97
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Оптимистка Посмотреть сообщение
А как же эту крышечку потом достать?
Я её поддеваю крючком от хлебопечки (которым мешалки достаются) или способом Дрона.
Цитата:
Сообщение от ТАКА Посмотреть сообщение
это своего рода такой гнет получается? Не дает грибам всплыть?
Именно! И грибы плотненько лежат, и рассол над ними 2-3 см - нет соприкосновения с воздухом, а это главное при хранении квашенных будь то грибов или капустки.)))
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 24.09.2014, 15:51   #98
ТАКА
Продвинутый пользователь
 
Аватар для ТАКА
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
ТАКА грибанутость 10-го уровня; 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Цитата:
Сообщение от Дрон Посмотреть сообщение
Это к Ирчику, у нее грузди тоже парфюмерные получались. Не знаю что она потом с ними делала.
Ирчик.... спасай... что мне с волнушками делать? Может сразу выбросить и не мучиться?
  Ответить с цитированием
Старый 25.09.2014, 14:14   #99
mvkarpov
Местный поганочник
 
Аватар для mvkarpov
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Moscow
Сообщений: 3,058
+
mvkarpov хроническая грибанутость; 28%mvkarpov хроническая грибанутость, 28%mvkarpov хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Выбрасывать надо когда совсем гнильём запахнет.
Вот у меня еловый рыжик стух в позапрошлом году. Часть выбросил, часть оставил для наблюдения. Он повонял-повонял, перегнил как следует и стал вроде как ничего себе, и ведь доели!
Сейча вот кимрсая волнушка тоже попахивала. Я её переварил и перезасолил. Уложил сверху капустными листьями вместо гнёта, добавил полложечки сметаны для закисания и вот наблюдаю. В тепле третие сутки. Сегодня занюхаю. Газа что-то не видно...
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 27.09.2014, 00:53   #100
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Ничего такой запашок, вполне аппетитный. Трое суток - пора убирать в холод.
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
горячий способ, заготовки, закваска, засолка, как солить, млечники, рецепты, рецепты с грибами, чернушки, черный груздь

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 11:14. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия