Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Солнце]

семья, я пересол убираю так: перед подачей на стол промываю в дуршлаке водой.
А из кастрюли можно переложить в банки, займут меньше места в холодильнике.

[семья]

Сообщение от Солнце

семья, я пересол убираю так: перед подачей на стол промываю в дуршлаке водой.
А из кастрюли можно переложить в банки, займут меньше места в холодильнике.

Галина, добрый вечер! Спасибо за совет. А в банки когда перекладываем, нужно залить рассолом из кастрюли? И герметично надо закрывать? А то у меня 12л кастрюля, вроде чернушки готовы и встал остро вопрос куда убрать и как сохранить. Спасибо.

[Солнце]

Андрей, я когда перекладываю в банки, то заливаю тем же рассолом, он должен покрывать все грибы. Чтобы грибы не всплывали можно их прижать веточками (которые использовали при засолке), можно впихнуть внутрь пластмассовую крышечку тонкую. Если рассола не хватит добавьте кипяченой воды. Так как хранить будете в холодильнике можно закрыть пластмассовой крышкой, я иногда накрываю холщовой тканью и резинкой, иногда крышка металл. Герметично не надо.

[семья]

Сообщение от Солнце

Андрей, я когда перекладываю в банки, то заливаю тем же рассолом, он должен покрывать все грибы.

Спасибо большое. А то жалко если пропадут. А промывать придется, очень соленые получились. Как говорят первый блин комом, первый раз солил холодным способом.

[Солнце]

Сообщение от семья

Как говорят первый блин комом, первый раз солил холодным способом.

Ну... не думаю, что первый блин комом. Я в этом году многие виды грибов квасила, у меня тоже пересол, а когда промываю, самое оно. Уже треть запасов квашенных слопали.
Причем что странно, для маринования делаю такой-же состав рассола, а пересола нет. Может лимон все забирает. Я мариную с лимоном, а не с уксксом.
А вам желаю приятного аппетита.

[семья]

Сообщение от Солнце

Ну... не думаю, что первый блин комом.

Спасибо! У меня только по срокам с последней дозокладки 30 дней прошло, решил попробовать. Надеюсь на праздники все схомячат. А на счет квашения, мне кажется что они просто засолились, хотя по паре дней после дозоклалки держал при комнатной температуре. А запах и цвет очень приятные, но жутко соленые. А Вам, еще раз спасибо за советы. Жаль что не получилось совместно поехать за грибами в этом сезоне и познакомиться.

[Солнце]

Сообщение от семья

Жаль что не получилось совместно поехать за грибами в этом сезоне и познакомиться.

Все еще впереди. Может на следующий сезон получиться.

Сообщение от семья

хотя по паре дней после дозоклалки держал при комнатной температуре.

А процесс квашения прошел? Я держу в ванной на полу, там где теплее. Как только перестанут булькать, тогда в холодильник.

[семья]

Сообщение от Солнце

Все еще впереди. Может на следующий сезон получиться.



А процесс квашения прошел? Я держу в ванной на полу, там где теплее. Как только перестанут булькать, тогда в холодильник.

Не булькали, только запах кисловатый и как молочная кислота. Как написано, держал 2 суток при комнатной температуре. И в холодильник. Цвет и запах получились приятные, только соленые. На ощупь твердые.

[Солнце]

Андрей, я постоянно экспериментирую. Вот и Вы на следующий сезон можете попробовать другие рецепты. А единого рецепта не существует, каждый готовит под свой вкус.

[семья]

Сообщение от Солнце

Андрей, я постоянно экспериментирую. Вот и Вы на следующий сезон можете попробовать другие рецепты. А единого рецепта не существует, каждый готовит под свой вкус.

Галина, конечно попробуем! Будем надеяться что и следующий год будет щедрым!

[ИгорьV]

День добрый, не подскажете: заквасил я опят, все шло нормально, активное газообразование, когда успокоилось убрал на балкон, там уже холодно, проверил через неделю - грибы потеряли форму, стали медузоподобными, это нормально? Запах приятный.

[waterproof]

Шляпуны квасили? Не переморозилось? В закваске лучше использовать крепкие грибы, желательно молодые. Так вкуснее) в принципе, можно и "рыхлые", на вкус вряд ли сильно повлияет, но восприятие вкусовое уже не то

[ИгорьV]

Ольга спасибо за быстрый ответ, опята были молоденькие, потому и решился на холодный засол

[Своя]

Что значит

Сообщение от ИгорьV

грибы потеряли форму, стали медузоподобными

сплющились и стали скользкие?

[Лалангамена]

Сообщение от ИгорьV

опята были молоденькие, потому и решился на холодный засол

Холодный? Осенние опята - без отваривания?

[VGT]

Сообщение от ИгорьV

потому и решился на холодный засол

"Холодный" - это сырыми что ли? Вообще-то осенний опенок слабо ядовит в сыром виде. Отваривание обязательно, имхо.

[ИгорьV]

Своя, да именно так, Лалангамена, VGT, осенние надо? Упс!

[VGT]

Сообщение от ИгорьV

осенние надо? Упс!

Надо.
Это летний опенок безусловно съедобен. Осенний - условно.

[Своя]

"Упс!"- самая большая загвоздка. А форма и медузообразность- это нормально.

[ИгорьV]

Своя, VGT, спасибо! Если сейчас поварить, боюсь кисель получится выкидывать?