Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Салаты и закуски

Салаты и закуски Бутерброды, салаты, сыры, колбасы...

Ответ
 
Опции темы
Старый 21.02.2016, 10:10   #1
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,107
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Мурманское "Сало"

Вкусная закуска из скумбрии или Мурманское сало.
У меня было три рыбины на 1 кг. Надо отрезать хвостик, голову и сделать разрез по спинке. Вынуть хребет и кости, выпотрошить, промыть от черных пленок. Брюшко с жирком остается целым. В блюдце смешать 2 столовых ложки соли и 1 ст.л. сахара без горки, добавить 1 ч.л. сухого чеснока, 0,5 ч.л. черного перца молотого, 1 ч.л.семян горчицы или зерненую горчицу, 1 ч.л. сухой петрушки или сельдерея. Положить рыбку в овальную миску и высыпать смесь пряностей, хорошенько обвалять в них. Между филешками положить 2-3 кусочка разломанного лаврового листа. Оставить часа на 4 при комнатной температуре, потом на ночь в холодильник или как при теперешней погоде на балкон. Потом каждую рыбку плотно завернуть в пищевую пленку, фольгу или кондитерскую бумагу, хорошо прижимая друг к другу филешки. Положить в морозилку, там и хранить. На следующий день можно есть, прямо из морозилки, она режется легко уже через 5 минут, потому и "сало". Ну, очень вкусно. Рецепт из интернета. Опробован.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.02.2016, 11:25   #2
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,252
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Мурманское "Сало"

Irina, Ир, это адаптированный вариант для городских жителей.) Настоящий "СалоМур" - так его называют сами мурмончане, немного другой. И готовят они его не из скумбрии (что тоже, в общем не возбраняется), а из любой северной рыбы, но из свежевыловленной! Меня этому рецепту научил в монастыре моряк-североморец (в отставке). В оригинальном рецепте намного меньше пряностей и немного другой состав. Мы с ним использовали для рецепта только что выловленного судака. А ещё я готовила это из сига (бесподобно вкусно!) и обычного речного окуня (из крупного) - тоже очень вкусно!
Рыбу надо выпотрошить, срезать со шкуры филе и освободить его от костей (по возможности). Далее филе нарезается кусками, удобными для поглощения (на один укус). Вся рыбная нарезка складывается в глубокую миску, в которую добавляется соль, сахар, черный молотый перец, давленный чеснок и рубленный четверть-кольцами репчатый лук. Всё хорошенько перемешивается и обильно сдабривается свежим лимонным соком (если его нет, то сгодится и уксус). Вот тут тонкий момент: моряк мне сказал, что блюду надо дать настояться. "Сколько?" - спросила я. "Да пока стаканы готовишь, хлеб нарезаешь, бутылку открываешь - то и хватит..."....))) Сколько мы делали СалоМур, никогда не оставалось ни кусочка, ни крошечки! Пропорции соли и сахара всегда беру "на глазок", пробуя на язык. Никто не жаловался, что не вкусно!)))
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.02.2016, 11:45   #3
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,107
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Мурманское "Сало"

[QUOTE=Варварушка;76983]Irina, Ир, это адаптированный вариант для городских жителей.) QUOTE]
А мы и есть городские жители. Рецептов всегда много для одного и того же блюда. Я нашла и делала именно этот. Специй не много, они частично остаются и в емкости. Сама думала, что многовато соли, оказалось в самый раз. Впрочем вкусы у всех разные.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
Старый 21.02.2016, 12:20   #4
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Переславль-Залесский
Сообщений: 4,781
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 98%Лалангамена хроническая грибанутость, 98%Лалангамена хроническая грибанутость, 98%
По умолчанию Re: Мурманское "Сало"

Я делала по Олиному рецепту скумбрию под названием "жучок".http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=40437&postcount=1
Думаю, то, что в Прибалтике "жучок", в Мурманске "сало", очень вкусно будет по любому.
Вот, напомнили... придётся покупать и возиться с рыбой!
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.02.2016, 12:22   #5
waterproof
непромокаема я
 
Аватар для waterproof
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Юбутово
Сообщений: 2,528
waterproof хроническая грибанутость; 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%waterproof хроническая грибанутость, 27%
По умолчанию Re: Мурманское "Сало"

О, так это вариация "жучка"))
http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=976
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.02.2016, 12:42   #6
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,252
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Мурманское "Сало"

waterproof, Оль, твой "жучок", хоть и более заморочист, но он крепко засел в моём холодильнике. Обосновался там навсегда. И как только кончается, так сразу делаю новый! А "СалоМур! - это больше "походная вариация" для тех, кто без рыбы не может прожить долго.)))
__________________
Все, что мы делаем за спинами у людей - мы делаем на глазах у Бога...
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 21.02.2016, 12:49   #7
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,107
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Мурманское "Сало"

Да, похоже на жучок, но попроще, хотела к тебе, Оля, добавить, но выложила все же отдельно. Привезу на Масленицу.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 21.02.2016, 16:35   #8
Лесогул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Лесогул
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, ВАО Вешняки
Сообщений: 1,244
Лесогул хроническая грибанутость; 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%Лесогул хроническая грибанутость, 90%
По умолчанию Re: Мурманское "Сало"

Тоже люблю соленую скумбрию и часто ее засаливаю. Но на мой вкус, засол рыбы без чеснока, получается вкуснее и ароматнее.
__________________
"Рано любоваться красотами болот - орхидеи еще не зацвели..."
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 21:25. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия