Заготовка даров сада-огорода

[mila]

Танюш, нашла простой рецепт. И хранится в квартире.

[Родничок]

Сообщение от Лалангамена

Насчет варки измельченных яблок. Будет много сока и пюре получится жидковато, я эту ошибку тоже делала. Правильнее, как советует mila, испечь ( и даже в этом случае отжать часть сока) а потом уж возиться с пюре. Или - лучший вариант, старая советская соковарка! Агрегат стоит сейчас меньше 1000, а польза огромна. После отбора сока останется почти стерильная мякоть, протереть через дуршлаг, прогреть еще раз, и по банкам разложить.

Лал, а я именно варю яблоки измельченные, а потом блендером погружным измельчаю - пюре стоячее получается в остывшем виде, никакой воды Варю без воды и без сахара , может года три точно стоять.

[Irina]

Я зеленые помидоры делала почти, как Таша. Только не закрывала в банки, а заквасила в кастрюле. Было немного и уже съели. Добавляла горький перец, получилось остренько и вкусно. Уксус не использовала, маслом поливала в тарелке. Много лет закрываю яблоки или после соковарки или так - чищу от семечек, кожу не чищу, режу на четвертинки. На каждые 0,5 кг яблок, всего 100 г сахара, присаливаю лимонкой. Варю 5 минут и закрываю. По вкусу как свежие печеные яблоки, можно в пироги. В этом году сделала много разных салатов, помидоров, лечо, маринованный резаный перец, баклажаны с перцем в томатном соке, то же, но с морковью и спаржевой фасолью.

[Лалангамена]

Родничок, может, дело в тщательном взбивании пюре для густоты?

Сообщение от Родничок

Лал, а я именно варю яблоки измельченные, а потом блендером погружным измельчаю - пюре стоячее получается в остывшем виде, никакой воды

Я замучилась выпаривать лишнюю жидкость, чтоб погуще было. То пригорает, то расслаивается на сок и мякоть, а вот взбить не догадалась


Кстати, рецепт "закуски из зеленых помидор" не слишком отличается от того, что дала mila, только вместо лимонки уксус и сахара побольше!

[Козерожка]

Сообщение от Кутуся

Петруччик, а как ты делала икру?

Присоединяюсь. Что-то и мне захотелось икры. Уже сто лет не делала, забыла.

[Петруччио]

Ребята, ссори, сегодня вечером будут рецепты

[Варварушка]

Сообщение от Кутуся

Петруччик, а как ты делала икру?

А я в этом году сделала кабачковой икры по старому Советскому ГОСТу: без консервантов, крахмала, "усилителей и улучшителей"... Ну нравится мне вкус ТОЙ икры из детства! Когда намажешь её на кусочек черного или серого хлебушка и.... И ни изжоги тебе, ни других неприятностей в животе!


Если кому надо, то вот рецепт икры (именно по старому, советскому ГОСТу!):
Вам понадобится (в скобках количество, которое я брала): кабачки (4 шт примерно по 1 кг), лук репчатый (4 крупные головки), морковь (3 крупные), корень сельдерея (1 большая половинка), томатная паста (200 г.), раст. масло (500 мл.), соль, сахар, черный и душистый перец (всё по вкусу!).
Приготовление: кабачки помыть и нарезать кубиками, обжарить в масле, на сильном огне до золотистого цвета (если огонь будет слабым, то кабачки дадут сок и будут тушиться. На вкус это сильно не повлияет, но цвет ухудшит.) Отдельно обжарить на масле натёртые на крупной терке морковь с сельдереем и лук - мелкими кубиками. Все овощи соединить и протушить вместе минут 10-15, затем добавить томатную пасту, пряности, соль и сахар (сахар не жалеть!), протушить ещё минут 10. После этого всю овощную смесь разбить блендером до кремового состояния. Можно комбайном. А вот мясорубка не подойдёт - не тот вкус выходит. Готовую икру уварить (примерно 10-12 минут), прикрыв крышкой (не закрывать плотно!) или сеткой жироулавителя (т.к. икра, когда кипит сильно "плюхает" и плюётся). Затем разложить в стерильные банки и простерилизовать на водяной бане или в аэтогриле 15 мин (для банок по 0,7 мл.). После чего герметично закатать и накрыть одеялом для дополнительной стерилизации.
Всё, жду теперь зимы, поста или гостей...

[Барни]

Сообщение от Irina

Много лет закрываю яблоки или после соковарки или так - чищу от семечек, кожу не чищу, режу на четвертинки. На каждые 0,5 кг яблок, всего 100 г сахара, присаливаю лимонкой. Варю 5 минут и закрываю. По вкусу как свежие печеные яблоки, можно в пироги.

Ирина, очень интересный рецепт. Мне именно для пирогов нужна заготовка. И нормально стоят яблоки при комнатной температуре?

Сообщение от Лалангамена

Родничок, может, дело в тщательном взбивании пюре для густоты?

Я замучилась выпаривать лишнюю жидкость, чтоб погуще было. То пригорает, то расслаивается на сок и мякоть, а вот взбить не догадалась

В крайнем случае пектин всегда добавить можно... Рецепт интересен именно тем, что можно без сахара делать...



mila, это очень хороший рецепт! Я по такому принципу делаю огурцы - без уксуса - очень вкусно.



Петруччио, я уже нашла твой рецепт кабачков по-корейски - он у нас отдельной темой вынесен. А вот кабачковой икры - нетути...

[Irina]

Сообщение от Барни

Ирина, очень интересный рецепт. Мне именно для пирогов нужна заготовка. И нормально стоят яблоки при комнатной температуре?

Закрываю винтовой крышкой и под шубу. Стоят в комнате, как все варенья-пятиминутки. Я варенье варю только пять минут из любых ягод, джемы тоже.



Варварушка, Наташа, а из баклажан думается также икру можно сделать, как из кабачков.

[Барни]

Irina, из антоновки - можно делать? Ваш рецепт - прост спасение! И возни мало...

Irina, а Вы из сливы ничего не делаете? Слива - самая обычная, мелкая, сладкая, косточка не отделяется...

[Irina]

Притащила с рынка перец, помидоры, огурцы. Огурцы замоласолю для мгновенного поедания, помидоры закрою с сельдереем, очень хороший сбалансированный рецепт для любых овощей, сделаю еще лечо. Планов громадье, на весь сентябрь хватит.

Барни, из антоновки вообще сказка! А из сливы я бы с желфиксом сварила джем или конфитюр. Поварила вместе с косточками, воды только прикрыть. Горячим через сито, сахару 0,6-0,7 и если есть желфикс, нет так без него. У меня скоро терновник поспеет, сделаю так. А можно соус типа ткемали. В любом случае варенье не стала бы варить.

[Барни]

Мы хотим еще остренькую баклажанную икру закрыть, кабачки по-Петруччевски, помидорки поставить квасить в бочечке (10 литровую бочку помидорок уже слопали), яблоки и сливу закрыть. Очень хочу попробовать сделать сливу с шоколадом...


Irina, а как соус сделать? Это гениальная идея - про соус! Мы не очень любим варенье из слив, это прсто чтобы слива не пропала...

[nyur]

про ткемали варварушка писала, где-то тема есть про соусы. там конечно не рецепт. скорее идея. я варила. нам оч понравился. от себя могу сказать - специй надо класть больше чем хотелось бы. и делать чуть острее - со временем все куда-то растворяется))) и не жалеть чеснока. прям много его класть. мой супруг не признаватель чеснока изза желудка -лопает с большим удовольствием. просто на хлеб мажет и ест.
еще маринованую сливу делала - мне понравилось. оч интересно там корица отсвечивает. мужу - нет. ну и компот - самое простое. еще вино сливовое ставили - тож отлично

[Барни]

nyur, спасибо огромное! То есть ты варила из обычной сливы, не из ткемали? Маринованная из этой сливы не получится - косточка не отделяется... А вот сливовую наливочку - это мысль...

[nyur]

ну это надо у Лалы спросить - чо у них за слива) по-моему обычная венгерка. мариновала я прям с косточкой, хотя там и отделялась она, натыкивала кожицу зубочисткой - один фик кожица полопалась, но на вкус это не влияет)) а какой аромат стоял на всю квартиру когда варила маринад с уксусом и корицей, просто умопомрачительный

[ТАКА]

Делала в том году сливовую наливку.
Что плохо. Замучилась процеживать. А так ничего вкусненько.
Только из вишни или клюквы все равно - вкуснее.

[nyur]

не знаю как в наливке. а в вине вся мезга поднялась вверх и мы просто через трубочку слили чистое вино. остатки попытались было процедить. но быстро поняли что это садо-мазо какое-то и вылили

[Irina]

Я еще делала ликер из сливы. Заливала водкой прямо с косточкой и сахар. Вкусно, сливу потом в мясо кидала вместо чернослива. А соус Аня правильно написала, специи, соль, чеснока побольше и если типа ткемали обязательно свежая кинза.

[Варварушка]

Сообщение от nyur

про ткемали варварушка писала, где-то тема есть про соусы. там конечно не рецепт. скорее идея.

Пардон! как это "не рецепт"?! 2 первых рецепта это именно ткемали из желтой и красной сливы!

[nyur]

Сообщение от Варварушка

Пардон! как это "не рецепт"?! 2 первых рецепта это именно ткемали из желтой и красной сливы!

2 кг желтой алычи, пряности (кориандр, красный молотый перец, иногда чеснок, иногда молотый имбирь), соль, сахар – по вкусу

ну на мой взгляд это не рецепт, а именно идея. для меня рецепт это - 2 кг алычи, 2 ч.л кориандра, 1 ст.л соли итд итп
я помню отмерила 2 кг слив и залипла - нафих я их взвешивала, сколько чего дальше класть?))

1 стручок красного жгучего перца

для меня тоже не понятно, они ну ооочень разные по весу бывают, а сливы всего 3 кила, не так много