Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Рецепты с грибами

Рецепты с грибами Рецепты приготовления блюд из съедобных грибов и грибных заготовок
Описание:В чем и как сохранить грибную засолку

Ответ
 
Опции темы
Старый 31.07.2015, 08:46   #81
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Хочу кадку на 10 литров, есть погреб. Думаю, как огурцы солить? Прямо "на месте", в погребе? Проблематично полную опускать... А как же солят в 100 литровых и больше?
  Ответить с цитированием
Старый 31.07.2015, 10:31   #82
nyur
Banned
 
Аватар для nyur
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 578
nyur грибанутость 8-го уровня; 13%nyur грибанутость 8-го уровня, 13%nyur грибанутость 8-го уровня, 13%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

100 литровую наверно на месте. такую не потягаешь. а 10 литров это ж не много. ведро. можно в большую сумку поставить чтоб в погреб спустить
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 31.07.2015, 12:03   #83
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Раньше бабушка держала бочки сухими. Каждый раз к началу засолки они рассыхались, текли, обручи шатались... Ничего, несколько дней отмачивали, ошпаривали, и без проблем, зимой никаких протечек.
  Ответить с цитированием
Старый 31.07.2015, 12:04   #84
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Да, пожалуй верно. А солить в ней как, сколько соли. Ну листья разные, чеснок - это понятно. Рассол наверное холодный и никаких заливок, заквасится и в погреб? Светлана, Вы как в бочке солите?
  Ответить с цитированием
Старый 31.07.2015, 12:07   #85
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Irina, 100 литровые и 200 литровые заполняли поздней осенью, летом - никогда. Оставляли в сенях или неотапливаемом чулане, в подвал не спускали, зимой капуста замерзала и хрустела))
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 31.07.2015, 12:12   #86
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

А огурцы солили в меньших по размеру ушатах, их спускали в подвал. Грибов у нас на 200 литровую бочку никогда не набиралось, спрошу у Олега, его дед заготавливал такими бочками))
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 31.07.2015, 13:34   #87
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Я солю очень просто

на 15 ти литровую бочку
10 кг огурцов вымыть . Хвосты не обрезать
сварить рассол: на 10л воды для мелких 500 г соли, для крупных до 800
когда вода закипит, высыпать соль и два пакета набора для засолки огурцов. Любых. Проварить 2-3 минуты

остудить

пока стынет приготовить: листья смородины примерно 3 пригорошни, вишни 3пригорошни
хрен 5 больших листов, чеснок 3 головки очищенных, перец черный горошком штук 15, перец красный очень острый маленький (он какноготь мизинца размером) по вкусу но не меньше 5

вниз хрен, листья, потом огурцы стоймя плотно, потом опять листья, перец, жгучий перец, чеснок, хрен и так до верха. У меня луховицких влезает три ряда. Залить холодный рассол. Добавить чащку рассола из старой бочки если есть . Сверху хрен и под легкий гнет, чтою огурцы не всплывали.

Оставить в доме.

через 3 дня появляется пузырьки и налет белый такой. Дальше смотрите, если активно то можно в холод, если нет, то еще дня два.

у меня погреба нет, стоят просто в сарае на полу
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 02.08.2015, 17:37   #88
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,114
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Все! Пошла заказывать бочку на 15 литров.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 02.08.2015, 18:17   #89
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

А мы завтра прямо на фирму поедем. Хочу посмотреть 5, 10 и 15 кадки.
Они с прижимом, что удобно.
  Ответить с цитированием
Старый 15.03.2016, 19:14   #90
mila
Продвинутый пользователь
 
Аватар для mila
 
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 534
mila грибанутость 10-го уровня; 82%mila грибанутость 10-го уровня, 82%mila грибанутость 10-го уровня, 82%
По умолчанию Re: грибы

Принесла из подвала солёные подосиновики. Провела эксперимент Irini: положила на крышку внутри банки ветки рябины. Плесени не было. Стояли в подвале с октября.
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.03.2016, 09:38   #91
Пехотинец
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Пехотинец
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г. Королев М.о.
Сообщений: 712
Пехотинец грибанутость 10-го уровня; 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Мне кажется, еще можно проверить ветки черемухи.

А ветки рябины были уже без листьев? И как много?
  Ответить с цитированием
Старый 21.03.2016, 16:02   #92
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Цитата:
Сообщение от Пехотинец Посмотреть сообщение
еще можно проверить ветки черемухи
А я не стала бы! Во-первых, велик шанс спутать её с крушиной и тогда........ А во-вторых, черёмуха имеет много лечебных показаний, но кто знает, как её элементы срастутся с грибными??? Не получится так, что будет обратный эффект? Она сама по себе сильное седативное, мочегонное, потогонное, антисептическое и, ДАЖЕ (!) противозачаточное средство... Эксперименты хороши, когда они не имеют последствий, а где гарантия, что они не появятся тут?.........
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.03.2016, 16:23   #93
Пехотинец
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Пехотинец
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: г. Королев М.о.
Сообщений: 712
Пехотинец грибанутость 10-го уровня; 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%Пехотинец грибанутость 10-го уровня, 45%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Просто с детства знаю, что если хочется пить, то можно взять воды из любой лужи и подержать в ней 10-15 минут ветку рябины или черемухи. И можно пить.

В этом смысле для меня рябина и черемуха одинаковы.

P.S. В моем детстве лужи были почище, чем сегодня
  Ответить с цитированием
Старый 21.03.2016, 16:38   #94
mila
Продвинутый пользователь
 
Аватар для mila
 
Регистрация: 07.11.2013
Адрес: Кимры
Сообщений: 534
mila грибанутость 10-го уровня; 82%mila грибанутость 10-го уровня, 82%mila грибанутость 10-го уровня, 82%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Цитата:
Сообщение от Пехотинец Посмотреть сообщение
Просто с детства знаю, что если хочется пить, то можно взять воды из любой лужи и подержать в ней 10-15 минут ветку рябины или черемухи. И можно пить.

В этом смысле для меня рябина и черемуха одинаковы.

P.S. В моем детстве лужи были почище, чем сегодня
Рябина была уже без ягод и листьев. 5-6 кусочков по 4-6 см. Не было плесени в кислой среде.
Настой веток черёмухи - сильное слабительное!
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 22.03.2016, 21:24   #95
Эмили
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Эмили
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Печатники
Сообщений: 513
Эмили грибанутость 10-го уровня; 68%Эмили грибанутость 10-го уровня, 68%Эмили грибанутость 10-го уровня, 68%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Крушину от черемухи можно отличить так: если ножом аккуратно поскоблить кору крушины, то можно увидеть ее красноватый оттенок.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 23.03.2016, 00:46   #96
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,937
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Цитата:
Сообщение от Эмили Посмотреть сообщение
Крушину от черемухи можно отличить так: если ножом аккуратно поскоблить кору крушины, то можно увидеть ее красноватый оттенок.
И ещё она воняет.
Да с чего это мы взялись крушину с черёмухой путать? В засолку всё равно ветки рябины надо заготавливать!
  Ответить с цитированием
Старый 01.08.2016, 16:47   #97
ИгорьV
Новый пользователь
 
Аватар для ИгорьV
 
Регистрация: 24.08.2015
Адрес: СПб
Сообщений: 28
ИгорьV грибанутость 2-го уровня; 21%ИгорьV грибанутость 2-го уровня, 21%ИгорьV грибанутость 2-го уровня, 21%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

День добрый, приглянулись мне баночки стеклянные квадратные, с широким горлом, планирую их для засолки использовать и хранить в холодильнике. Всем хороши, только крышки - металлические некрашенные, похоже алюминиевые критично? Или как тут советовали кружок из бумаги с водкой спасет, или через пищевую пленку закрывать?
  Ответить с цитированием
Старый 01.08.2016, 17:30   #98
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Цитата:
Сообщение от ИгорьV Посмотреть сообщение
похоже алюминиевые критично?
Судите сами: хотя алюминиевая посуда и цениться у хозяек, у неё есть свои недостатки. Конечно, все знают, что плёнка окисла алюминия на стенках посуды - это прочное соединение, которое не допускает окисления пищи и проникновения алюминия в организм. С другой стороны недопустимо долго хранить готовую еду в таких емкостях, потому что запускается процесс реакции металла с органическими кислотами, из-за чего происходит и окисление, и сам алюминий может накапливаться в готовых продуктах, проникая затем в организм человека. Так же, приготовление блюд содержащих кислоты, в посуде из алюминия - недопустимо по тем же причинам.
Квашенные и маринованные продукты (овощи/грибы) ЕССЕНО (!!!) содержат в себе кислоты (уксусную, лимонную, молочную, и т.д.)... Отсюда мораль: применение алюминиевых крышек (равно, как и посуды) при хранении овощных, грибных и прочих продуктов, содержащих кислоты - НЕДОПУСТИМО!
ИгорьV, возьмите обычные банки (завинчивающиеся или закатные) и храните в них. Проверенно временем и миллионами пользователей! Зачем изобретать велосипед?...... И помните: лучшее - враг хорошего!
p.s. Кстати, в МЕТРО К&К продаются завинчивающиеся банки разного литража с очень широким горлом. И крышки к ним!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 01.08.2016, 19:57   #99
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Сомневаюсь, что на стеклянные банки могут быть алюминевые крышки.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много

  Ответить с цитированием
Старый 01.08.2016, 21:19   #100
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Тара для соления и хранения грибов

Своя, Лар, сейчас всякой декоративной тары полно. Могли и алюминиевые к ним крышки сделать (в целях удешевления товара). Он же пишет: "баночки стеклянные квадратные, с широким горлом", т.е. по определению какой-то "нестандарт"...
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 18:47. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия