Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Консервация и заготовки

Консервация и заготовки Заготовка продуктов: заморозка и сушка, засолка и мариновка, приготовление варенья и джемов...
Описание:Соление, квашение, маринование

Ответ
 
Опции темы
Старый 04.12.2013, 02:36   #1
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,900
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Овощные заготовки на зиму

Давно пыталась сделать чесночок "как на Кавказе"
Очень люблю его холодненький, розовый такой, замаринован прям в шкурке...пока раскрываешь чешуйки, слюной истечёшь. А внутри, в солёной заливке, непременно чтоб сладко-острый зубчик.
Билась несколько лет. То горчит, то волокнистый, то посинеет...
Наконец-то опытная хозяйка поделилась секретом: оказывается, прежде, чем мариновать чеснок, его надо предварительно....заквасить . И нешуточно так заквасить, аж, по её словам на 40 дней в светлое тёплое место, чтоб бурлил и пенился.
Я 40 дней в тепле побоялась держать, половину срока чесночок "догуливал" в холодильнике. И т.к. мой чеснок был не "только что с грядки" готовила чищеным.

Сварила сладкий рассол: на литр воды две полные столовые ложки сахара, одна соли, две лаврушки. Охладила, залила, и для закваски капнула рассольчика с квашеных грибов.
Чеснок заквашивался крайне неохотно, но куда ему деваться в тёплой комнате, под гнётом))) через месяц зубчики из белоснежных стали полупрозрачными. Пора.
Второй этап - собственно мариновка.
Старый кислый рассол вылила. Варю новый - уже солёный, сахара минимум, с чёрным и душистым перчиком, гвоздикой.
На литр воды две чайные ложки сахара, две столовые соли, две гвоздики, три лаврушки, по 10 горошин перцев и десертную ложку уксусной эссенции.
Маринад подкрашиваю, кидая в него сливы или терновник (их потом тоже можно съесть) и в нём довожу до кипения чеснок.
Всё. Можно охладить, закрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.
Через две недели я не выдержала, попробовала....и схрустела целую чашку. Розовый, ароматный, острый...кто пробовал, тот поймёт. А кто не пробовал, советую!

  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 09.01.2014, 22:58   #2
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию

Цитата:
Рецепт написан собственноручно Петруччио.
Итак, рецепт кабачков.
3 кг чищенных кабачков и 1 кг моркови натереть на терке для корейской морковки, 0,5 кг лука тонкими полукольцами, 2 ст.л. соли , 200 гр сахара, 100 г масла растительного, 100 г 9% уксуса, 2 головки чеснока ), 1 пачка приправы для корейской моркови( я кладу две). Все перемешать в тазике, набить туго в банки, жидкость лишнюю слить, закрутить, поставить в кастрюлю с водой по плечики и кипятить 20 минут. Через пару дней баночка влегкую съедается за ужином. Кабачки лучше брать сильно подрощенными и даже слегка одеревеневающими. В то, что мы ели, Петруччио забыла положить чеснок.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

  Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 18.08.2014, 19:21   #3
Ирчик
Banned
 
Аватар для Ирчик
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Железнодорожный
Сообщений: 5,014
+
Ирчик хроническая грибанутость; 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%Ирчик хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Заготовка даров сада-огорода


Баклаланы- 3 кг, перец болгарский - 1.5 кг, помидоры - 1.5 кг , масло растительное - 4 столовых ложки, уксусная эссенция - 1 ст. ложка, соль- перец по вкусу, лаврушка- 3 листика, перец горошком- по желанию ( от меня его прячут)
Овощи помыть, просушить и отправить в духовку . Перцы делаем целиком ( потом, когда будем чистить, сок из них сливаем в отдельную тару, он нам пригодится). Периодически переворачивая, доводим до состояния, когда шкурка обуглится и легко будет отделяться от мякоти. Остужаем, снимаем кожуру, режем кубиком.

Солим- перчим, добавляем масло и ставим прогреваться на плиту. Как овощная масса забулькает - сбавляем огонь, добавляем эссенцию и греем минут 5-7 , не забывая помешивать. Раскладываем по стер. банкам . Можно поставить на баню для верности , минут на 15. У меня сушилась морква, поэтому отправила на низ духовки на 20 минут.


Закрываем крышкой и под одеяло. Как будет стоять- не знаю. У меня как-то пока не получается узнать)))

Перец в соб. соку делаем по той же схеме.
Но. Помните, мы собирали сок из перцев в первом рецепте. Вот он нам и пригодился.
Чищенные перцы режем на нужный нам размер . Добавляем сок, немного воды, соль по вкусу, сахар , немного лимонной кислоты ( для вкуса), перец горошком , лаврушка . Доводим до кипения и раскладываем по банкам. Далее баня минут на 10. У меня опять таки духовка была горячая.

Зимой можно добавить свежей зелени и чесночка по вкусу.
  Ответить с цитированием
Старый 24.08.2014, 17:30   #4
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Овощные заготовки на зиму

Баклажаны фаршированные квашенные

Ингредиенты:
Баклажаны 2 кг, морковь 300 г, чеснок 2 головки, корень сельдерея или пастернака зелень кинзы, петрушки, укропа, регани, - по несколько веточек каждой, зелень сельдерея – небольшой пучок, чёрный перец. Для заливки: на 1 л воды -30 г соли, 20 г сахара.
С этими баклажанами связаны одни из самых ярких воспоминаний. Летом, когда мы были предоставлены сами себе, а бабушка была вся поглощена процессом заготовок на зиму, когда от обеда уже все отдохнули, а до ужина ещё было совсем далеко, мы, как бы случайно заглядывали в бабушкин подвал, который манил своими запахами чудесных разносолов. И не было никаких сил пройти мимо большой глиняной макитры, увенчанной трёхлитровой банкой с водой для гнёта, т.к. запах квашеных фаршированных баклажан был так прян, так заманчив! И вот, дрожащими детскими руками прижималась к телу холодная банка с водой, другая рука ныряла под тарелку, на которой стояла банка и нащупав нежный и упругий баклажан, как зелёной ленточкой, перетянутый стеблем сельдерея, выуживала его из рассола и запихивала в рот в тупом отрешении от действительности, наслаждаясь вкусом и богатым ароматом бабушкиного кулинарного шедевра. В тот момент никто не думал о сползающей с руки тяжёлой банке, о бабушке, что могла войти в любой момент, о немытых руках – всем правил вкус и наслаждение им!
Приготовление: Чтобы сотворить это чудо, надо выбрать молодые некрупные баклажаны, очистить их от плодоножки, помыть, и бланшировать их в кипящей подсоленной (1 ст.л. соли на 1 л воды) воде 3-5 минут. После чего вынуть шумовкой в дуршлаг и остудить под проточной холодной водой, чтобы они не разварились. Для начинки почистить и натереть на крупной тёрке морковь, добавить рубленый чеснок и крупнорубленую зелень, поперчить и посолить по вашему вкусу. В баклажанах сделать продольный надрез и начинить морковной начинкой, как можно туже. Баклажаны можно перетянуть стебельком листика сельдерея или просто пересыпать рубленым сельдереем, когда будете укладывать в тару для квашения. Баклажаны укладываются слоями, срезами вверх. Потом их следует залить кипящим рассолом, положить гнёт и подождать 2-3 дня, когда вас начнёт терзать неукротимый аппетит и чувство необоснованного голода. Не отказывайте себе в удовольствии – откушайте!


  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 25.08.2014, 22:05   #5
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Где взять рецепт?

Легко!)))
Квашеные голубцы
Ингредиенты: 1 кочан капусты, 1,5 кг моркови, 0,5 кг корня сельдерея, 0,5 кг лука, пучок пряной зелени, 3-5 зубчиков чеснока, черный молотый перец – по вкусу. Для заливки: на 1 л воды – 40-50 г соли, ½ ч. л. сахара, лавровый лист и по несколько горошин черного и душистого перца, тмин, кориандр – по вкусу.
Приготовление: Кочан капусты обмыть и разобрать на листья. Толстые жилки срезать ножом. Листья бланшировать в соленом кипятке 1-3 минуты. Морковь, сельдерей лук и чеснок помыть, очистить от кожицы. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке, лук произвольно нарезать, чеснок и зелень нарубить. Все овощи смешать, приправить молотым перцем и начинить этим фаршем капустные листья, сворачивая каждый «конвертом». Подготовленные голубцы сложить в емкость с широким горлом и залить сваренной заливкой. Сверху положить деревянный кружок или тарелку и груз. Через 5-7 дней сквашивания, тару с голубцами перенести в холодное место.

Честно говоря... 5-7 дней никогда не выдерживаю... Начинаю уничтожать их раньше.)))


  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 18.10.2014, 19:46   #6
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Овощные заготовки на зиму

Грибы подходят к концу, закрома Родины ими наполнены, но наши руки не знают скуки, пока есть КАПУСТА! Капустка - это уникальный овощ: на стол подать не стыдно, а съедят - не жалко.))) А целебности в ней... ещё больше, чем вкуса! Ну, наверное все слышали, что капустой лечат и язву, и подагру, и застои в кишечнике, и кашель, и экзему, и... короче, от головы до геморроя - все капуста лечит. Главное, это правильно её использовать и не перепутать, что от чего пить, и что к чему прикладывать. Но я сейчас даже не о лечении, а больше в кулинарную "степь": рецептов заготовления капусты столько..., что если их перечислять, то места на форуме не хватит. Посему, предлагаю делиться здесь самыми проверенными, самыми любимыми и вкусными способами закваски, заготовки, соления, маринования капусты. Тем более на волне подорожания всех продуктов - это будет очень актуально. Я начну с простого салатика, который может украсить любой стол. Так можно приготовить любую капусту (даже не заквасочного сорта). Хранится она в холодильнике, хотя... у меня не хранится. Все съедается очень быстро и тогда делаю новую.

Салат из капусты по-корейски.
Ингредиенты: 2-3 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1-2 головки чеснока, по 1 ст. л. молотого красного перца и молотого кориандра (можно перца и меньше, а вместо кориандра взять "Хмели-Сунели"), 300 мл 6% уксуса, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, примерно 100-150 г крупной НЕ йодированной соли, черный молотый перец, зерна кунжута и прочие специи – по вашему вкусу.
Приготовление: Белокочанную капусту без кочерыжки нарезать кусками 3х3 или 3х4 см и бланшировать 2-3 минуты в кипятке, после чего откинуть на сито и обдать холодной водой, чтобы не переварилась. Она должна быть мягкая, но хрустящая. Морковь натереть соломкой, чеснок очистить и пропустить через пресс. Все овощи смешать в большом тазу пересыпая пряностями, солью и сахаром. Уксус закипятить с маслом и залить этой смесью капусту. Дать постоять несколько часов, регулярно мешая, чтобы капуста пропиталась соком. После чего сложить все в герметично закрывающуюся тару и хранить в холодильнике. У кого пространство холодильника не позволяет, то можно простерилизовать и закатать.

  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 18.10.2014, 21:59   #7
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Капуста (в смысле - овощ)

Девочки (и мальчики!), у кого есть проверенные вкусные капустные рецепты - делитесь! Я умею квасить/солить/мариновать капусту, но...
Вот жила я пол жизни в Туапсе. Там есть городской рынок на котором есть все. И, как и положено южному рынку, есть ряд солений/квашений. Там летали такие запахи.......мммммммм..... Продавали там все: от маринованного папоротника и соленых стеблей (молодые, почти почки) бамбука, до хе из мидий, моченых яблок и, конечно же, капусту. Среди торговцев капустой была тетка (не женщина, не девушка, а именно тётка, в лучшем смысле этого слова), розовощёкая, в белом переднике и нарукавниках. Зимой это все было надето на ватный тулуп... Она торговала капустой из 100-литровой деревянной бочки. И именно её капустка так врезалась мне в память! Тонкая, длинными почти ниточками, с довольно крупными, но редкими соломинами моркови, хрустящая, до звона в ушах, божественно вкусная капуста!!! В ней иногда попадались семена тмина (редко). Её аромат меня манил, как только я заходила на рынок. И всегда я уходила с рынка с пакетом квашенной капусты, даже, если не планировала её покупать.)) Сколько я не пыталась повторить такой заквас - ни фига у меня не вышло.(((
Экспериментировала и с сортами капусты, и с солью, и с сахаром, и со специями... Вкусно, но не тот вкус и все тут! Вот и ищу с тех пор, надеюсь, что может кто-то мне подскажет тот вкусный рецепт?
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 18.10.2014, 22:24   #8
Лалангамена
среднерусская грибоищейка
 
Аватар для Лалангамена
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Долгопрудный
Сообщений: 4,900
+
Лалангамена хроническая грибанутость; 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%Лалангамена хроническая грибанутость, 2%
Facebook
По умолчанию Re: Капуста (в смысле - овощ)

Варварушка, бочка и только бочка, 100%.
Дубовая причём. Ни из каких банок- вёдер - эмалированных баков капуста не будет иметь такой вкус!
Я его помню с детства. Длинные нити капусты - потому что строгали на доске - шинковке, не комбайном и не ножом. Бочку запаривают с можжевельником (какой аромат!) а потом всё как обычно, специй минимум, только лаврушка, гвоздика и тмин.
Совершенно случайно наткнулась на именно такую квашеную капусту в обычном овощном магазине. (Как собака, по запаху пришла прямо к лотку))) Они овощи не с оптушек возили, а принимали от населения. И я сразу спросила хозяйку "Чья капуста? Кто сдал?" Чувствую же, что настоящая бочковая. А она призналась, что квасит её сама, в 200 литровой бочке на даче. Это когда слишком много кочанов задерживается на складе, не пропадать же добру.
К сожалению, та женщина, директор магазина, несколько лет назад умерла(((( и пока у меня не будет дубовой бочки, не едать мне настоящей капусты.
  Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 19.10.2014, 08:13   #9
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,107
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Капуста (в смысле - овощ)

У меня стала получаться вкусная хрустящая квашеная капуста, когда я четко стала добавлять соль по весу. Делаю 1-2 кочна по мере съедания. Шинкую тоненько, моркови примерно 3% от веса. Взвешиваю на весах и на каждый кг на весах добавляю точно 20 г соли. Не давлю, просто хорошо перемешиваю. Удобно, когда емкость больше объема капусты. Под гнет и в теплое место без сквозняков. У меня есть такой укромный уголок рядом с хлебопечкой. Капуста там закисает уже за 2 дня. Дальше перекладываю в высокую эмалированную банку и в холодильник. Постоит, в ней даже "градусы" ядреные появляются. Бочка деревянная, конечно, лучше. Но где ее взять, где хранить? На даче есть погреб, когда жили там постоянно, солила много и на всю зиму. А теперь мне удобнее малыми порциями. Тем более, что можно разнообразить меню, сделать по Варварушкиному рецепту, по-грузински, по-корейски.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.10.2014, 14:14   #10
ТАКА
Продвинутый пользователь
 
Аватар для ТАКА
 
Регистрация: 27.10.2013
Адрес: Москва, ВАО
Сообщений: 563
ТАКА грибанутость 10-го уровня; 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%ТАКА грибанутость 10-го уровня, 69%
По умолчанию Re: Капуста (в смысле - овощ)

Цитата:
Сообщение от Варварушка Посмотреть сообщение
Девочки (и мальчики!), у кого есть проверенные вкусные капустные рецепты - делитесь!
А мы солим капусту следующим образом.
На дно тары в котором предполагается солить капусту кладется капустный лист. На него укладывается горбушка черного хлеба густо намазанная медом и закрывается капустным листом. Капуста шинкуется , смешивается с морковью, затем добавляется соль ( всегда на глаз) и старательно мнется руками мужа . Таким образом заполняем всю тару. Кладем гнет и не забываем прокалывать раза два в день. Дня через 4-5 капуста готова.
Вкусная, хрустящая. Все кто когда либо пробовал нашу капусту ее хвалят.
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 28.10.2014, 21:19   #11
Козерожка
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Козерожка
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Таганрог
Сообщений: 1,867
Козерожка хроническая грибанутость; 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%Козерожка хроническая грибанутость, 58%
По умолчанию Re: Капуста (в смысле - овощ)

У меня рецепт капусты простой -добавляю только соль, немного моркови, обязательно режу морковь ножом (не на терке, чтоб капуста не окрасилась от моркови) и тмин. Солю по вкусу, должно быть чуть-чуть солонее, чем в салате. Никогда не перетираю капусту руками, осторожно перемешиваю с солью и плотно укладываю в трехлитровую банку. Потом все как обычно - квасится в тепле 2-3 дня, обязательно протыкать до дна несколько раз в день. Капуста хрустит да последней порции.
Мой личный опыт подсказывает, что хорошая капуста получается из больших плоских кочанов ( начиная с 3,5 - 4 кг) поздней капусты.
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 19.01.2015, 20:14   #12
VGT
Свои грибы найду всегда
 
Аватар для VGT
 
Регистрация: 25.10.2013
Адрес: Москва,ВАО
Сообщений: 4,454
+
VGT хроническая грибанутость; 10%VGT хроническая грибанутость, 10%VGT хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Заготовка даров сада-огорода

Рецепт маринованных "помидор & К".
Маринад, он же рассол. На полтора литра дистилированной (шучу, водопроводная пойдет) воды. Соль - 1,5 столовых ложки. Сахар - 3,5 столовых ложки или стограммовый стаканчик с горкой. Перец-черный горошек, лавровый лист.
В вымытую банку бережно кладутся - укроп, листья хрена, чеснок. Грубо запихиваются помидоры, резаный кольцами лук. А также, по желанию, молодая морковь, перец, тоже не старый (да хоть огурцы!). Укладываются плотно, под самое горлышко. Все заливается горячей водой (кипяток, примерно на полчаса, до момента, когда можно взять банку руками, если раньше - попросить соседа). Затем воду из банки слить и залить кипящим маринадом, не забыв добавить в банку уксусную эссенцию ровно (по таймеру!) в середине процесса заливки, из расчета на 3х литровую банку - литр, шучу - столовую ложку (2х литровую - десертную, на литровую - чайную). Заливаем маринад всклень, чтобы чуть стекало. Закатать крышкой, обычной или винтовой. Хранить можно везде - в холодильнике, на лоджии, в подвале, в гараже, на чердаке, в сейфе, под кроватью.
Приятного аппетита!
__________________
оДна жизнь - оДна команДа
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 16.07.2015, 18:24   #13
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,107
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: что делают из или с виноградными листьями

Листья для долмы,
рецепт с форума Хлебопечка. Не делала, но хочу попробовать. У меня у винограда ягод нет, только и остается листья заготавливать, хоть какой-то прок будет.
Собрать молодые листья. Вымыть, удалить черешки, сложить в миску и залить кипящей водой буквально на минутку. Воду слить, листья сложить по 20 шт и скатать в рулетик, не плотно, чтоб поместить в баночку 300-400граммовую с завинчивающейся крышкой. Раскладывать по баночкам, залить кипящей водой на 5 минут, воду слить и добавить соль, из расчета 1 столовая ложка на литр воды, вскипятить рассол, залить листья в банке и закрутить. Для подстраховки можно добавить на литр рассола ложку 9% уксуса. Листья получаются целенькие и не жесткие.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
Старый 06.09.2015, 08:13   #14
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,107
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Овощные заготовки на зиму

Оля Karolg привозила на слеты такой перчик. Для любителей остренького, незаменимый рецепт. Делала много раз, знаю что и Грибная Ляля делала.

Перчик
Ингредиенты: Перчик чили 0,5 кг., белый винный уксус 250 мл., вода 135 мл., соль
20 гр., сахар 15 гр., чеснок 1 головка, базилик 1 пучок, масло оливковое 180 мл.
Перец порезать колечками (семечки добавляют остроты, поэтому оставить все или
частично удалить каждый решает сам). Приготовить маринад из уксуса, воды, соли и сахара. Залить перчик маринадом и оставить на 4 часа. Слить маринад и отжать перец.
Уложить в банки, пересыпая базиликом и чесноком. Залить маслом.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
Старый 17.12.2015, 13:42   #15
silvan
Пользователь
 
Аватар для silvan
 
Регистрация: 18.02.2014
Адрес: moscow
Сообщений: 83
silvan грибанутость 2-го уровня; 30%silvan грибанутость 2-го уровня, 30%silvan грибанутость 2-го уровня, 30%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

решил капусту засолить по вашим рецептам, помню родители белую резали.
но в магазинах сейчас вижу только слегка зеленоватую сверху.
Она годится?
и если нет где "правильную" найти в москве?
Солить собираюсь по простому, капуста, соль, морковь.
У Irina вроде рецепт такой, главное граммы прописаны,
а то "по вкусу" как то напрягает!)))
  Ответить с цитированием
Старый 17.12.2015, 15:07   #16
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,107
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Правильную капусту можно найти на рынке. Только доедаем Славу на 4,5 кг, белоснежная приплюснутая.
Повторю свой немудрящий рецепт. Режу Мультирезкой Гигант кружево капусты и взвешиваю На каждый 1 кг, 20 г соли и нарезанная по-корейски морковь, не люблю терку, 30 г. Не жму, не давлю, просто перетираю. В теплое место на несколько дней. У всех температура разная на кухне. У меня в уголке около хлебопечки, капуста уже за 2 дня закисает и я ее убираю на балкон. Пока там идеальные условия, морозов нет. Кстати сказать турша и перец сладкий там закисали 7-10 дней, пока заквасились. Иногда сока бывает маловато, тогда на следующий день я просто доливаю немного кипяченой холодной воды. Капуста у меня всегда хрустящая и немного "с градусами". Кто-то может привык на глаз и ему смешны мои взвешивания, но я делаю, как мне удобно. Ведь капуста должна кваситься, самое главное ее не пересолить.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 17.12.2015, 15:37   #17
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Цитата:
Сообщение от Irina Посмотреть сообщение
Кто-то может привык на глаз и ему смешны мои взвешивания
Ира, второй год делаю капусту по твоему рецепту и очень ей довольна: вкусная, хрустящая, никогда не пересоленная и не перекисшая! Так что я теперь тоже взвешиваю до грамма.) Ещё момент который важный: на растущей луне капуста выходит вкуснее, чем на убывающей. Мама делала на убывающей, так у неё капуста мягкой стала. А сделала на растущей - всё замечательно. Лучшие дни для засола капусты с 3-го по 11-й. Какой нынче день можно в сети посмотреть ( у меня Лунный календарь - программа). Так что, Ирин рецепт рекомендую - проверен и съеден уже не один раз!))
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 17.12.2015, 15:57   #18
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,107
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Варварушка, Натусь, я тоже придерживаюсь луны. Только сегодня кимчи заквасила, фотку в Советах дня поставила. Уж очень я острое люблю.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 17.12.2015, 16:10   #19
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%Варварушка хроническая грибанутость, 8%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Цитата:
Сообщение от Irina Посмотреть сообщение
Уж очень я острое люблю.
Я тоже люблю острое, но мне на Рому надо поправку делать: он, как все северяне, острое "не очень" уважает... Ир, а ты кимчи из пекинской делала или из обычной? Я летом савойскую для кимчи брала - мне понравилось.
  Ответить с цитированием
Старый 17.12.2015, 16:38   #20
Irina
Путешественник
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Москва, Кузьминки
Сообщений: 1,107
Irina хроническая грибанутость; 28%Irina хроническая грибанутость, 28%Irina хроническая грибанутость, 28%
По умолчанию Re: Овощные заготовки на зиму( только рецепты

Я делала уже раз 6 из пекинской, все как положено, с имбирем, рыбным соусом. Не буду дразнить тебя в пост, но как же вкусно свинина замаринованная в пасте Кочудян, жареная с кимчи. Язык можно проглотить.
__________________
Никогда не жалей о том,что сделал!Иначе сделаешь еще хуже!
  Ответить с цитированием
Ответ

Метки
квашение, рецепты, соление, маринованные грибы

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 01:51. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия