|
Съедобные грибы Как растут съедобные грибы, как отличить, в каком лесу искать. Названия, описание и фото съедобных, а также условно съедобных грибов |
|
Опции темы |
13.10.2017, 13:32 | #1 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 28.12.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 664
|
Плютей олений, Pluteus cervinus
Плютей олений, бурый, тёмно-волокнистый, олений гриб - Pluteus cervinus
Для затравки небольшая цитата. "...Ученые обнаружили, наконец, универсальное лекарство почти от всех болезней, включая сахарный диабет, псориаз, молочницу, ипохондрию, простатит, люмбаго, церебральный паралич, аноргазмию, импотенцию, холецистит и даже синдром иммунодефицита. А вырабатывался чудопрепарат из обыкновенного гриба, называющегося олений плютей. Кто любит бродить по лесу, наверное, не раз замечал на гнилом валежнике довольно большие грибы с темнокоричневыми шляпками, но вряд ли клал их в лукошко, принимая за поганки. И напрасно! Олений плютей не только вполне употребим в пищу, напоминая по вкусу бурый гигрофор, а по питательности - энтолому садовую, но и, как уже сказано, обладает редкими целебными свойствами. ...Публикации в журнале «будь здоров!» продолжали множить число недугов, исцеляемых «плютвиталом», сюда уже вошли: подагра, бесплодие, грыжа, рецидивирующий герпес, туберкулез, язва (как желудочная, так и сибирская), артрит, артроз, геморрой, шанкр (как твердый, так и мягкий), красная волчанка, целлюлит, болезни паркинсона и боткина, склероз..." Ю.Поляков "Грибной царь." Примечание от deniska9. На производство одной ампулы препарата «плютвитал» уходит до двух килограммов плютея оленьего. Заинтриговало? Тогда читаем дальше роман Юрия Полякова с самого начала или мой скромный отчёт про этот же гриб. У меня короче... Кто он, каков он, чего стоит и заслуживает ли уважения, не говоря уж о любви? Гриб относится к семейству аманитовые. Его родственниками в этой славной семейке являются, в частности, бледная поганка (чтоб она подавилась собственным ядом) и мухоморы. Где стол был яств, там гроб стоит; где пиршеств раздавались лики, надгробные там воют клики, и бледна смерть на всех глядит. Г. Р. Державин. Но проникнемся буддийским пофигизмом и двинемся дальше. Предполагаемое количество грибов этого рода перевалило далеко за сотню. Index Fungorum даёт нам 711 записей. Познакомимся с самым распространённым и известным из них - плютеем оленьим. История его названия довольно мутная. "По мнению разных авторов гриб получил своё название потому, что он охотно поедается оленями". По-моему, это чистейший повтор чьей-то одной версии, распространившейся по грибным сайтам подобно осенним опятам в урожайный для них 2017 год. Попутно замечу, что в названиях многих грибов нередко присутствие "звериных оттенков". Мухомор пантерный, моховик буйволиный, инонотус лисий, паутинник кабаний, рядовка тигровая, отидеи ослиная и заячья, гриб оленьи рожки (рамария золотистая) и др. Особенно "озверели" пилолистники - пилолистник волчий, пилолистник тигровый, пилолистничек медвежий. Не обойдены вниманием и любители домашней живности: мутинус собачий, лепиота кошачья, гигроцибе пёстрая (попугайская). Но название, надо признать, симпатичное. Не сравнить же с рядовкой жабьей (tricholoma bufonium). Pluteus cervinus относится к категории грибов, о которых многие знают, но не собирают по разным причинам. Давайте разбираться. Шляпка объекта нашего внимания диаметром достигает 10 см, что не исключает случаев гигантомании у отдельных экземпляров - мимо которых проходим с почтением, пожелав им здоровья и долгих дней жизни. В молодости она широко колокольчатая, а по мере развития всё более распрямляется до совершенно плоской. На наличие бугорка в центре шляпки можно внимание не акцентировать - может быть с бугорком, а может и не быть. Поверхность шляпки приятная на ощупь, шелковистая. У взрослых экземпляров часто заметна радиальная волокнистость. По окраске шляпка чаще всего имеет коричневатый цвет различной насыщенности, иногда она сероватая вплоть до чёрной. В сухую погоду может выцветать и становиться белёсой. Некоторые микологи выделяют светлую разновидность pluteus cervinus var. аlbus, а также существует и просто плютей белый - pluteus pellitus. Но для нашего пищеварительного тракта эти разновидности столь же не опасны, как и сам плютей олений. Пластинки очень широкие, у старых грибов до 1,5 см, частые, не прирастающие к ножке (свободные). Поначалу они белого цвета, а поскольку споровый порошок у гриба розовый, то в такой же цвет со временем окрашиваются и пластинки, что облегчает идентификацию этого гриба. Мякоть шляпки белая, мягкая, а в ножке более плотная и волокнистая. Вкус и запах явно не выражены. Иногда можно придумать слабый затхлый древесный "аромат." Визуально гриб выглядит мясистым, но при ближайшем рассмотрении можно легко заметить, что вся мякоть сосредоточена в центре шляпки, а у взрослых грибов пластинки по краям шляпки прикреплены фактически к кожице. Поэтому без особого преувеличения приготовленное блюдо из этого гриба можно анонсировать, как жаркое из пластинок плютея оленьего. Я редко уделял внимание этим грибам, но всё-таки не встречал червивых. Выскажу смелое предположение, что личинкам там особо негде разгуляться - по одним пластинкам устанешь ползать, да и кушать чего-то надо. Ножка в зависимости от условий произрастания может достигать 15 см в длину и 2-х сантиметровой толщины, но, как правило, эти размеры более скромны. По форме ножка цилиндрическая, зачастую изогнутая и с утолщением в основании, внутри сплошная, беловатая по окраске. Сама ножка украшена продольными тёмно-бурыми волокнами более светлыми у самой шляпки. Подобная картинка более наглядно заметна у подберёзовика обыкновенного. Но встречаются плютеи с ножкой и без этого признака. Pluteus cervinus чаще всего встречается на валежной древесине, как правило, лиственных пород, более всего предпочитая берёзу, где и смотрится наиболее фотогенично. А если и поселился как бы на почве, то всё равно связан с перегнивающими древесными остатками - ветки, кора. Не чурается гриб обитания и в городской среде. Характерна склонность плютея к индивидуализму - растёт одиночно и реже группками из 2-3 грибов. Есть у него ещё одна, пожалуй, исключительная особенность. Как-то несколько лет назад в июле более двух недель стояла жаркая и сухая погода - лес совершенно обезгрибил, хоть шаром покати, ну как бильярдный стол в конце партии. Помнится, что ещё наш премьер по этому поводу отлил в граните, - Грибов нет, но вы держитесь... Так вот, в этот самый период грибного катаклизма нередко встречались оленьи плютеи, оседлав валежины и пни, - гордые и невозмутимые, как живые памятники неистребимому грибному братству. Viva Pluteus cervinus! И всё бы хорошо, да что-то нехорошо. Об этом поговорим в кулинарном разделе. В средней полосе России гриб встречается практически в течении всего грибного сезона - с конца мая и до конца октября. Сходные виды. Напомним наиболее характерные признаки плютея оленьего: пластинки частые, свободные, розоватые; растёт на дереве. Перепутать олений гриб с его похожими родственниками плютеями совсем не критично - ядовитых среди этих грибов не отмечено. Похожа по окраске шляпки коллибия широкопластинчатая, но пластинки у неё беловатые, редкие и, конечно, очень широкие. В основании ножки заметны корневидные тяжи мицелия. К тому же она считается условно съедобной. Ошибайтесь на здоровье. А вот принимать за плютей некоторые виды похожих ядовитых энтолом совсем не надо. Пластинки у них тоже розовые, но приросшие к ножке. Да и растут они исключительно на почве. Ну и наконец самое главное. Съедобность гриба. Съедобен и безопасен - тут никаких сомнений нет. Съедобный гриб низкого качества (4-ой категории), в компании с козляком, груздем перечным, скрипицей и др. И о какая несправедливость! К этой же категории отнесён и Мухомор серо-розовый - любимец автора. Разумно, что сейчас от этого дискриминационного наследия СССР - деления грибов на категории, отказываются. Негативные отзывы о вкусовых качествах Pluteus cervinus подвигли меня проверить эти утверждения на практике. Пяток молоденьких Pluteus cervinus с колокольчатой шляпкой (ножки отброшены) были подвергнуты термообработке (кастрюлька, сковородочка) и... Хорошо лишь то, что я не ожидал какого-либо гастрономического шедевра - мои предвкушения блестяще подтвердились. Около десяти тысяч вкусовых рецепторов (клеток) на моём языке недоумённо молчали. Полученный продукт был замечателен полным отсутствием вкуса. Неприятного запаха, на который есть ссылки, я не заметил. Описать феномен отсутствия вкуса я затрудняюсь. Но встретилось и более оптимистичное сообщение: "Хотя он далек от деликатесных, но приготовленный с другими грибами, не портит их букет. Его варят, тушат, жарят, сушат, маринуют." Мой комментарий - это ж надо так оголодать! Послесловие. Не собирайте Pluteus cervinus - одно из украшений леса. Не будем понапрасну его тревожить. От каждого по способности... Гриб-сапрофит, он потихонечку разрушает, перерабатывает мёртвую древесину и нам потом (нашим потомкам) ходить по лесу будет легче и удобнее. Важное дополнение. В системе рода Плютей С. П. Вассера этот вид относится к секции Pluteus подрода Pluteus, в системе Э. Веллинги к секции Pluteus. Википедия. |
|
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
13.10.2017, 22:09 | #2 |
среднерусская грибоищейка
|
Re: Плютей олений, Pluteus cervinus
|
15.10.2017, 00:07 | #3 | |
Продвинутый пользователь
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: Дубна, Подмосковье
Сообщений: 733
|
Re: Плютей олений, Pluteus cervinus
Великолепное описание!
В этом году несколько раз ловил себя на мысли: "А не набрать ли с горя плютеев?" Бог миловал, идее не суждено было осуществиться!
__________________
фанат "Универсального леса" |
|
|
|