Мобильная версия
   Грибной Мир Фото грибов, описание и названия

Вернуться   Грибной Мир > Наши рецепты > Блюда без грибов > Выпечка и десерты

Выпечка и десерты Пироги, торты, пирожные, печенье...

Ответ
 
Опции темы
Старый 15.11.2014, 01:38   #41
Варварушка
Рыбо-грибо-зависимая
 
Аватар для Варварушка
 
Регистрация: 29.12.2013
Адрес: СПб и ЛО
Сообщений: 4,253
+
Варварушка хроническая грибанутость; 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%Варварушка хроническая грибанутость, 9%
ВКонтакте
По умолчанию Re: Торты

Продолжаю глушить таску по друзьям и зависть по поводу ФФ кулинарными бомбами...

Тортик "Колумбийский":



Для теста: 100 г мягкого слив. масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 200 г 20% сметаны, 1,5-2 стакана пшеничной муки, 0,5 ч. л. соды (не гасить!), мелко нарезанная цедра 1/2 лимона.
Мягкое масло смешать с сахаром и сметаной, добавить цедру и просеянную муку, смешанную с содой. Хорошо перемешать до однородности и выложить на противень, выстланный паромасляной пекарской бумагой. Чуть припудрить мукой и разровнять рукой до одинаково ровной поверхности, по всему противню. Печь минут 15-20 при 180°С. Корж не должен быть тёмным! Можно тесто разделить на несколько коржей и печь по очереди, но я испекла один большой, а потом его разделила пополам.))

Для крема: 50 г опийного кондитерского мака, 1/2 стакана сахара.
Отдельно: 400 мл 30-35% сливок и 150 г сахарной пудры.
Мак залить стаканом воды и варить на слабом огне, пока вода не уменьшиться вдвое. Затем всыпать сахар, перемешать и варить дальше, пока от воды почти ничего не останется, но мак не должен поджариваться. Он должен стать крупным, сочным и сладким. Можно кастрюльку с маком поставить так, чтобы лишняя влага стекла. Нам потребуется мак без сиропа.
Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой в крепкую, устойчивую пену. Остывший мак без сиропа положить в крем и перемешать ложкой снизу вверх.
Остывшие коржи промазать маковым кремом и соединить. Верх тортика тоже густо намазать кремом. В идеале, надо дать тортику ночь постоять, чтобы он напитался и немного застыл в холодильнике. Но у меня он, обычно, уже в тот же вечер подвергается нападкам...
  Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 13.10.2015, 09:13   #42
Татьяна Дериул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Татьяна Дериул
 
Регистрация: 06.11.2014
Адрес: Москва, СЗАО, Митино
Сообщений: 624
Татьяна Дериул против Грибного Мира; 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%
ВКонтакте Facebook
По умолчанию Re: Выпечка из бездрожжевого теста (рецепты)

Вот этот торт победил в конкурсе Московский торт
народ голосовал за вот эти торты [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
[IMG][/IMG]
Описание
Торт состоит из четырех белково-сбивных коржей, прослоенных кремом на основе вареной сгущенки с добавлением ореха фундука. Поверхность торта декорирована красной блестящей глазурью на основе белого шоколада.

Состав
Белково–сбивной корж: белок яичный, сахар, ядро ореха фундука дробленое.
Крем: масло сливочное, молоко сгущенное вареное, ядро ореха фундука тертое, ядро ореха фундука дробленое, коньяк.
Покрытие: желе, белая шоколадная глазурь, ароматизатор «Ванилин», краситель натуральный.
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 14.10.2015, 21:04   #43
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию

Наташка дочь вчера загорелась и сделала нам этот торт. Вкусно очень. С коржом еще решили поработать

А сегодня на сайт подробный рецепт выложили

  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 14.11.2015, 21:40   #44
Олек
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Олек
 
Регистрация: 13.09.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 183
Олек грибанутость 9-го уровня; 34%Олек грибанутость 9-го уровня, 34%Олек грибанутость 9-го уровня, 34%
По умолчанию Торт медовый

Тесто: 1 стакан сахара и 2 яйца взбить миксером, добавить 50 гр размягченного маргарина, 1 столовую ложку меда, 1 ч.л. соды и поставить на водяную баню. Помешивать (без фанатизма, но постоянно) пока не появится пена - минут 20-30 примерно - и не начнет темнеть. Снять с огня и постепенно добавить 2,5-3 стакана муки. Дальше все делаем быстро, пока тесто не остыло, иначе не раскатается: делим всю массу на 8-12 частей, каждую часть обваливаем в муке и кладем обратно в теплую кастрюлю, накрыв полотенцем чтобы удержать тепло. Раскатываем каждую часть до размера тарелки, лишнее обрезаем ножом и откладываем на обсыпку. Получаются довольно тонкие блины, во время раскатки, чтобы не прилипали, пользуемся мукой. Каждый блин печется очень быстро, буквально две-три минуты при 200 град., как надуется и начнет темнеть - вынимаем. Если тесто остынет - уже не раскатаешь, если готовый корж остынет - уже не расправишь. Также запекаем и обрезки.
Крем: 1 стакан сахара и 2 яйца взбить миксером, добавить 0,5 стакана муки и 1 стакан молока, тщательно перемешать и поставить на водяную баню. Помешивать (без фанатизма, но постоянно) пока не загустеет. Остудить и добавить 300 гр сливочного масла.
Промазать все коржи, кроме верхнего, оставить на пару часов, чтобы коржи стали мягкими, слегка прессануть сверху и допромазывать верхний корж и весь торт сбоку, растолочь остывшие обрезки толкушкой и обсыпать весь торт. Оставить в тепле на несколько часов для пропитки, затем убрать в холодильник на ночь, с утра можно вкушать. Приятного аппетита!!!
  Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 20.11.2015, 16:32   #45
Татьяна Дериул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Татьяна Дериул
 
Регистрация: 06.11.2014
Адрес: Москва, СЗАО, Митино
Сообщений: 624
Татьяна Дериул против Грибного Мира; 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%
ВКонтакте Facebook
По умолчанию Re: Торты

В Дополнение про торт Москва взято тут [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
Рецепт приготовления
Приготовление коржей
Ингредиенты: 276 граммов яичного белка, 307 граммов сахара, 400 граммов дроблёного фундука.

Взбить охлаждённые белки миксером на высокой скорости в течение 2 минут
Снизить скорость миксера, постепенно засыпая сахар
Повысить скорость миксера, взбивать смесь 10 минут до получения плотной массы
Не прекращая взбивание, добавить дроблёные орехи и вместе с ними взбивать ещё минуту
Установить на противень металлическое кольцо диаметром 28 сантиметров и, разделив полученную массу на четыре порции, выложить каждую на противень, выстланный пергаментом
Равномерно распределить массу и выпекать каждый корж в духовке, нагретой до 150 градусов, в течение 5 минут — и далее при температуре в 100 градусов в течение 2 часов
Приготовленный продукт охладить при комнатной температуре.
Приготовление крема

Ингредиенты: 383 грамма сливочного масла 82%-ной жирности, 747 граммов варёной сгущенки, 315 граммов тёртого фундука, 62 грамма коньяка.

Взбить размягчённое до комнатной температуры сливочное масло миксером, добавить варёную сгущёнку и продолжить взбивание до получения однородной консистенции.
Добавить тёртый фундук и коньяк, перемешивать в течение минуты.
Каждый корж нужно смазать кремом и выложить один на другой. Оставшийся крем равномерно распределить по торту и поставить в холодильник на полтора часа.
Приготовление глазури

Ингредиенты: 150 граммов белого шоколада, 100 граммов геля для покрытия тортов «Бриллиант», 4 грамма натурального красного красителя.

Растопить белый шоколад на водяной бане при температуре не выше 45 градусов, добавить гель для покрытия тортов и краситель
Тщательно перемешать до получения равномерной окраски
Охлаждённый торт покрыть цветной глазурью и декором из белого шоколада
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 20.11.2015, 18:56   #46
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Торты

Вот пришел мне в голову вопрос...
А нет ли у кого нибудь рецемта вкусного торта, составные части которого можно сделать заранее, заморозить или что то еще, а за 15 минут превратить в торт?
  Ответить с цитированием
Старый 20.11.2015, 19:01   #47
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Торты

Светлан, если коржи бисквитные можно заморозить, чтобы они при размопозке не отсырели, то а-ля панчо домашний можно...
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 20.11.2015, 23:14   #48
Татьяна Дериул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Татьяна Дериул
 
Регистрация: 06.11.2014
Адрес: Москва, СЗАО, Митино
Сообщений: 624
Татьяна Дериул против Грибного Мира; 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%
ВКонтакте Facebook
По умолчанию Re: Торты

Светлан, печенье бисквитное палочками залить как тирамису
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 20.11.2015, 23:26   #49
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Торты

Печенье я делала. Это штатный десерт. Туда же и заварной крем и меренги.
мне хочется именно рецепт торта найти или придумать, чтобы за 15-20 минут из своих полуфабрикатов.
в заморозвке бисквита есть свое зерно, но когда он оттает, то боюсь раскиснет.
Вот думаю насчет сухого медовика...
  Ответить с цитированием
Старый 22.11.2015, 05:39   #50
Татьяна Дериул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Татьяна Дериул
 
Регистрация: 06.11.2014
Адрес: Москва, СЗАО, Митино
Сообщений: 624
Татьяна Дериул против Грибного Мира; 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%
ВКонтакте Facebook
По умолчанию Re: Торты

Светлан, я не правильно немного написала
, бисквит прекрасно заменит савоярди
Промочила, и залила кремом
  Ответить с цитированием
Старый 22.11.2015, 13:13   #51
Светлан
ЗаГРИБущая бабка
 
Аватар для Светлан
 
Регистрация: 04.09.2014
Адрес: Москва или Барыбино
Сообщений: 1,208
Светлан хроническая грибанутость; 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%Светлан хроническая грибанутость, 10%
По умолчанию Re: Торты

Танечка, я тебя поняла. у меня всегда наготове стоит большааая упаковка печенья для торта.
Это я просто новые рецепты ищу для быстрой подачи.
так то у меня штатно всегда меренги, заварной крем, хачапури и как раз тирамису.
Еще стоит сухая смесь торта на кипятке, но его печь минут 20, если тонкие коржи. А прослоить можно брусникой, клюквой и тд. Очень вкусная коврижка получается. ну или дать остыть и полноценный крем. рецепт я где то выкладывала
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 22.11.2015, 17:03   #52
allve
Пользователь
 
Аватар для allve
 
Регистрация: 20.07.2015
Адрес: Минск
Сообщений: 96
allve грибанутость 5-го уровня; 89%allve грибанутость 5-го уровня, 89%allve грибанутость 5-го уровня, 89%
По умолчанию Re: Торты

Цитата:
Сообщение от Светлан Посмотреть сообщение
Вот пришел мне в голову вопрос...
А нет ли у кого нибудь рецемта вкусного торта, составные части которого можно сделать заранее, заморозить или что то еще, а за 15 минут превратить в торт?
Можно испечь корж в микроволновке, а пока печется - взбить сметану с сахаром, перемазать бисквит и присыпать орехами и шоколадом. Испробовано было неоднократно. Не шедевр кулинарии - но вполне себе повседневный тортик
Рецептов теста для микроволновки в интернете много, может выручить.
А еще хорошо переносят заморозку медовые коржи (тонкие), их размораживать не нужно, можно сразу перемазывать любимым кремом, правда ему нужно время, чтобы пропитаться, но если горит, можно оставить при комнатной температуре хотя бы на час
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 22.11.2015, 17:45   #53
allve
Пользователь
 
Аватар для allve
 
Регистрация: 20.07.2015
Адрес: Минск
Сообщений: 96
allve грибанутость 5-го уровня; 89%allve грибанутость 5-го уровня, 89%allve грибанутость 5-го уровня, 89%
По умолчанию Re: Торты

Испытанный мною вчера Торт "Марокканский" с кофе
Торт одновременно и влажный, и воздушный. Готовится просто, времени много не занимает [Для просмотра ссылки зарегистрируйтесь. ]
Фотку не выложу, кажись помер мой фотик, но от фото автора отличается незначительно, у нее красивее из-за украшений, я же просто залила шоколадной глазурью.
Ингредиенты
Бисквит:
Яйца комнатной температуры , 1 кат. 5 шт.
Сахар 170 г (1 ст.)
Картофельный крахмал 8 ст.л. (≈ 70 г)
Какао 3 ст.л. (25 г)
Сода 1 ч.л.(без верха)
Крем кофейно-карамельный :
Сливки 30% 150 г
Сметана 15% 400 г (я брала сметану 26%, она лучше взбивается)
Сгущенка вареная 150 г
Крепкий кофе 1/2 ст.
Желатин 20 г
Сахар 1/2 ст.
Пропитка:
Сладкий кофе 1/2 ст.
Алкоголь по желанию
Бисквит:
1. Взбиваем яйца с сахаром на максимальной скорости до пышной белой массы.
2. Уменьшив скорость миксера, постепенно вводим сухую смесь из крахмала, какао и соды.
3. В форму диаметром 26 см аккуратно выливаем тесто.
4. Выпекаем в духовке при 180⁰ С . Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. У меня минут 40.
Бисквит после выпечки:
5. Остужаем бисквит в форме, далее осторожно извлекаем и разрезаем на 3 части. Бисквит очень воздушный.
Кофейно-карамельный крем:
Теперь приготовим крем, а точнее прослойку.
1. Для начала надо приготовить 1 стакан кофе и остудить. В половине кофе замочить желатин. В другую половину добавить сахар и оставить для пропитки коржей.
2. Охлажденные сливки взбиваем на высокой скорости до пиков.
3. Добавляем постепенно сметану , сахар и варенку. Количество сахара можно регулировать по вкусу.
4. Тонкой струйкой вводим распущенный в микроволновке или на водяной бане желатин с кофе. Размешиваем до однородного состояния.
У меня не было вареной сгущенки, но оставалось немного карамели, приготовленной самостоятельно из молока, сахара и сливочного масла, она вполне полноценно заменила варенку
Сборка торта
Собирать торт следует либо в разъемной форме, либо сделать из фольги, сложенной в три слоя кольцо вокруг основания торта. Далее ничего нового и ничего сложного - каждый пласт бисквита увлажняем кофейной пропиткой, равномерно распределяем наш крем между слоями и отправляем подумать в холодильник (я оставила на ночь). После застывания украшаем торт по желанию, я как и автор растопила шоколад в сливках, но добавила немного сливочного масла и сахара, хотя вкуснее шоколадная глазурь приготовленная из равных пропорций сгущенки, какао и сливочного масла, я меряю столовыми ложками.
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 14.12.2015, 20:54   #54
Orcessa
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Orcessa
 
Регистрация: 13.07.2015
Адрес: Конаково
Сообщений: 1,007
Orcessa грибанутость 10-го уровня; 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%Orcessa грибанутость 10-го уровня, 71%
По умолчанию Re: Торты

Испытанный и знакомый мне с детства торт "Пища богов"
Торт очень вкусный и, одновременно, простой в приготовлении. Главное дать ему пропитаться ночку в холодильнике..

Бисквит:
Яйца 2 - 3 шт.
Сахар 1 стакан
Сметана 20% 1 стакан
Мука 2 стакана

Все ингредиенты смешать в однородную массу, выложить в смазанную маслом форму и выпекать 20-30 мин. при 180⁰

Крем:
1/3 готового коржа срезаем и оставляем в качестве коржа, а 2/3 коржа крошим в мелкую крошку и добавляем:
Сгущенка 1 банка
Сливочное масло 200 гр.
Грецкие орехи 1 стакан

Все ингредиенты смешиваем, аккуратно размазываем по коржу. Сверху торт украшаем по вашему вкусу и ставим на ночь в холодильник для пропитки.

P.S. В последний раз я заменяла грецкие орехи фундуком и было ничуть не менее вкусно, чем с грецкими.

Приятного аппетита!
  Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 14.12.2015, 21:06   #55
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Re: Торты

Цитата:
Сообщение от Orcessa Посмотреть сообщение
Сгущенка 1 банка
Сливочное масло 200 гр.
Грецкие орехи 1 стакан
Классический сладкий маслянный крем для хозяек!
Густо, сытно, вкусно.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Старый 16.12.2015, 14:01   #56
Татьяна Дериул
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Татьяна Дериул
 
Регистрация: 06.11.2014
Адрес: Москва, СЗАО, Митино
Сообщений: 624
Татьяна Дериул против Грибного Мира; 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%Татьяна Дериул против Грибного Мира, 100%
ВКонтакте Facebook
По умолчанию Re: Торты

Торт пятиминутка
берем орехи обжаренные грецкие, печенье савоярди, безе, фрукты. сгущенку, сливочное масло, молоко, муку, яйцо
расчет по вкусу, основа торта одна банка сгущенки
1. готовим заварной крем (выход около 500 мл) можно больше, крема много не бывает но тогда надо брать несколько банок сгущенки
добавляем в остывший крем банку сгущенки и масло около 200 гр а в часть крема добавляем орехи
2 в форме готовим корж из печенья я беру 1 слой, и по бокам 1 далее фрукты (на ваш вкус: банан, персик, киви, тонким слоем слой) затем крем (можно в эту часть добавить алкоголь) смешанным с орехами и безе ( см 2) потом опять фрукты тонким слоем далее опять печенье 1 слой и вымазываем кремом, посыпаем орехами или битым печеньем
Это около 4 см высоты торта на одну баночку сгущенки
если торт есть сразу, то печенье не плохо помочить сиропом с алкоголем например, не знаю как кому но мне очень сладкие коржи не нравятся, я в сироп кладу соль немного, чтобы приторность сбить
Рецепт сумбурный, но быстрый и позволяет использовать все что есть в доме
можно сделать прослой и из зефира с черносливом и кремом заварным, как фрукты
В принципе получается вкусно, но не всегда нерассыпчато, из-за того, что не выстоялось, но это тоже можно скорректировать пропиткой печенья
  Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 11.03.2016, 08:32   #57
Nesta
Грибохомяк в декрете
 
Аватар для Nesta
 
Регистрация: 28.08.2015
Адрес: МО
Сообщений: 2,966
+
Nesta хроническая грибанутость; 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%Nesta хроническая грибанутость, 25%
По умолчанию Re: Торты

Выкладываю рецепт торта, который привозила 5 марта

Торт "Три шоколада"

Коржик
- на слете был брауниз:
100 гр шоколада растопить с 50-70 гр сливочного масла. 2 яйца перетереть с стаканом сахара( лучше тростникового). В яичную смесь перелить шоколадную, тщательно перемешать, добавить 3-4 столовых ложек муки. Выпекать при 180 гр 40 минут, вытащить из формы только после полного отстывания. Главное его не пересушить - внутри он должен быть как будто немного непропеченым. Верхушку необходимо срезать.

Можно сделать с бисквитом, но его тогда нужно как следует пропитать сиропом. С брауниз вкуснее!

- на всякий случай бисквит:
2 яйца и 1/2 стакана сахара взбить, вмешать 1/2 стакана муки (я делала из смеси пшеничной и черемуховой муки - получается миндальный привкус). Выпечь бисквит.
В оригинальном рецепте было: 1стакан сахара, 1 стакан муки, 4 яйца и 3-4 ст.ложки какао. Но этого объема многовато...
Вырезать корж необходимой формы. Я еще разрезала его вдоль на две части.
Сделать пропитку для бисквита (можно без неё, но будет суховато): 70 мл воды, 3 ст.ложки сахара и немного коньяка/ликера.

Поместить корж в форму, чтобы между ним и стенками формы было примерно по 1 см. Изнутри форму (по краям) выложить по кругу жёстким пергаментом, выше формы в 2-3 раза (должно получиться что-то типа бумажной трубы).

Слои торта:
Взбить 450 мл сливок до пиков и убрать в холодильник. Этот объем предназначен для трех слоев, по 150 мл на слой.

Первый слой шоколада:
150 г. тёмного горького шоколада растопить на водяной бане с 50 г. сливочного масла. Пока растапливается, 10 г. желатина залить 3 ст.ложками горячей воды и размешать до растворения. Мне попался желатин, который идеально растворялся, без комочков. Если будут комочки, то его необходимо будет процедить через сито.
Теплую шоколадно-сливочную смесь перемешать с тёплой желатиновой смесью. Добавить одну часть взбитых сливок, тщательно перемешать. Выложить на бисквит, чтобы суфлейная смесь заполнила в т.ч. пространство между бисквитом и формой. Разровнять. Убрать в холодильник.

Аналогично приготовить два других слоя, только для второго слоя использовать молочный шоколад, а для верхнего - белый.

Дать тортику отстояться в холодильнике несколько часов, лучше сутки. Верхний слой можно украсить по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

P.s.: думаю привезти такой же и на следующий слет. Кутуся уже заказала украшение для торта)))
  Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 15.03.2016, 15:32   #58
Родничок
Продвинутый пользователь
 
Аватар для Родничок
 
Регистрация: 27.10.2013
Сообщений: 340
Родничок грибанутость 9-го уровня; 31%Родничок грибанутость 9-го уровня, 31%Родничок грибанутость 9-го уровня, 31%
По умолчанию Re: Торты

Шоколадно-медовый торт "Спартак " с Масленицы .

Тесто на торт диаметром 25 см:
2 яйца , 4 ст. ложки молока, 300г сахара , 2ч.л. соды , 6 ст. ложек мёда (с горкой ) ,100 г слив. масла, 4 ст.ложки (с горкой) хорошего порошка какао , примерно 700-800 г муки .
В кастрюле с толстым дном смешать всё , кроме муки и какао . Поставить смесь на маленький огонь минут на 10 , помешивая , пока всё не смешается и начнёт подниматься густая пена - в этот момент добавить какао и хорошо размешать . Перелить смесь (она уже должна немного остыть ) в большую миску и начать подсыпать муку понемногу , тщательно размешивая . Тесто сначала будет мягким и вязким , но в процессе остывания оно уплотняется. Лучше вмешать грамм 600-700 муки , дать полежать тесту минут 15 , а потом смотреть понадобиться ли ещё , оно должно быть эластичным и легко раскатываться . Делим тесто на 8 частей, раскатываем ( я вырезаю 2 круга из пергамента нужного диаметра и на них раскатываю и выпекаю ) , и сразу начинаем выпекать при 200 градусах примерно 3-5 минут (зависит от духовки ) . Осторожно - тесто тёмное , и на нём плохо видно, если корж начинает подгорать , поэтому печём первый внимательно и засекаем время выпечки. Коржи после выпечки раскладываем отдельно , т.к. могут прилипнуть , пока не остынут.

Крем : 900 г жирной густой сметаны ( я беру 25% из "Избёнки" , другая либо жидкая , либо кислая слишком ) и 500 г сливок 35% , или фермерских - лучший вариант . (33% лучше не брать - плохо взбиваются и вытекают).
Сметану смешиваем с сахаром по вкусу , сливки взбиваем с добавлением 1 ст.л с горкой сах. пудры . Соединяем сметану и сливки и хорошо пропитываем коржи . Я раскладываю их на столе и намазываю по отдельности , пока хотя бы немного не пропитаются . Если намазать сразу и сложить друг на друга , то часть крема вытечет , и тортик будет суховат . (в оригинале крем для этого торта заварной, так что можно и с ним смело делать , но вкус, конечно, будет другим )
Ставим торт пропитаться часов на 12 , и потом заливаем сверху ганаш, если надо (в этом случае верх торта не обмазываем кремом)

Ганаш для обливки:
200 г сливок подогреваем , снимаем с огня , и засыпаем в них 200 г хорошего чёрного шоколада(измельчённого) и 50 г слив. масла , тщательно размешивая венчиком . Как только всё растворится и загустеет - выливаем на охлаждённый тортик .
Я ганаш использую только для гостей , им и края выравниваю (для этого он в холоде должен простоять несколько часов ) , и верх заливаю горячим для красивости , а вообще он сытности сильно придаёт и приторности , поэтому для себя я просто кремом торт обмазываю и всё.
Кто захочет тортик поменьше , на пробу - уменьшайте вдвое количество продуктов , получится квадрат 22 на 22 из 5 коржей .
  Ответить с цитированием
Старый 30.12.2017, 06:09   #59
Своя
Sanguisorba obtusa
 
Аватар для Своя
 
Регистрация: 26.10.2013
Адрес: Беларусь
Сообщений: 8,234
+
Своя хроническая грибанутость; 11%Своя хроническая грибанутость, 11%Своя хроническая грибанутость, 11%
По умолчанию Пивной торт с пивным кремом

(рецепт от "Хмельнов") Шоколадный пивной торт с пивным шоколадным кремом...
Цитата:
...который идеально подойдет к праздничному столу и удивит вас своей сочностью и сочетанием вкуса!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
200 гр. сливочного масла.
1 стакан тёмного пива «Хмельнов».
2 стакана муки.
2 стакана коричневого сахара.
¾ стакана какао.
200 гр. 20% сметаны.
2 крупных яйца.
1,5 ч. л. соды.
Щепотка соли.
1 пачка арахис жареный «Хмельнов»

Заварной пивной крем:
200 гр. сахара.
260 мл. тёмного пива «Хмельнов».
3 желтка.
100 гр. тёмного шоколада.
1 ст. л. муки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. В небольшой кастрюльке на медленном огне пиво и сливочное масло довести до кипения, потихоньку, помешивая, всыпать какао, перемешать до однородной консистенции. Остудить до комнатной температуры.
2. В одной миске смешать сахар, муку, соль и соду. В другой миске взбить сметану с яйцами. К яично - сметанной смеси добавить пивную, перемешать венчиком. Влить эту смесь в мучную, добавить арахис и тщательно перемешать резиновой лопаточкой. Форму смазать сливочным маслом и влить тесто.
3. Выпекать в прогретой до 180*С духовке 35-45 мин. (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверить деревянной палочкой. Достать из духовки и остудить.
4. Крем: Пиво довести до кипения, растопить в нём шоколад, добавить сахар, перемешать. Затем по одному ввести желтки, постоянно помешивая. Затем добавить муку и при постоянном помешивании довести крем до загустения. Готовый крем остудить.
5. Остывший корж разрезать вдоль на две части. Промазать нижний корж кремом, накрыть вторым коржом и смазать верх и бока торта. Убрать в холодильник на ночь.
__________________
С.ПЛАТТ Ночью спокойной Тихою тенью Чуть раздвигая Почву сырую Лезем на воздух Мало нам надо Нас только много
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 23:49. Часовой пояс GMT +3.
Ресурс принадлежит Сообществу независимых грибников
При использовании любых материалов, принадлежащих сайту "Грибной Мир", ссылка на автора и форум gribnoymir.ru обязательна!


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Яндекс.Метрика
Мобильная версия